防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
蔬食料理技藝大全: 英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果, 烹調出105道少肉多蔬的原味料理
For the Love of Veg: Get the Best out of Your Seasonal Fruit and Vegetables
出版社：
出版日期：
2018/07/15
79
499394
內容簡介
蔬果食材的運用秘訣與創意烹飪技法，都在這本大全裡！
透過這本書，你可以：
重新認識蔬果的風味特性：從食材原味分析出最適切的用量
學會更講究地挑整食材：選購、清洗、切割、分裝和儲存
找出最適合的料理方式：蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食
蔬果與肉類最加分的搭配方式：調和出健康與美味最均衡的比例
從前菜到甜點，從產地到餐桌，這本書彷彿一場蔬食上菜秀，英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極致。
這不是一本素食食譜書，而是教你如何把蔬食當作主角，而非永遠只能淪為配角；就像你對待上等牛排的態度一樣，布林教你如何用同樣的創意和尊重，來處理看起來最卑微的蔬果食材，就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧！
英國倫敦的奧黛特（Odette's）餐廳，時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴，餐廳的主人布林‧威廉斯，每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單，從前菜、主餐、甜點到飲料，都必須以這款蔬果為主角，尤其是主餐，若要搭配肉類或海鮮，也不能讓它們喧賓奪主，因為蔬果才是重點。
本書並非專為素食者寫成，而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，重視食材自然原味的主廚布林，主張提味而非調味，在蔬果主題分享晚宴上，他為客人們端上的，是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜，以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味，味覺獲得釋放，紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好，這正是布林想要的，料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超，而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。
「待在家時，我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒，加點鹽巴和胡椒調味，或是一點咖哩粉（這確實能導出更多風味），這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式：挑整過後直接放入以蔬菜油或芝麻油燒熱的炒鍋內，加上一點醬油，你就有了最完美的韭蔥料理。」布林再將韭蔥加蛋，兩種普通食材放在一起，就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉！「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分，深綠的葉尖可以拿來做高湯。」布林教我們如何尊重每種樸實的蔬菜，就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。
本書教你如何把蔥韭、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、蘆筍、萵苣、高麗菜、花椰菜、小黃瓜、四季豆、豌豆、甜玉米、馬鈴薯、南瓜、蕃茄等32種家常食材，變身105道新潮流創意料理。
1. 以蔬果食材為主題，透過簡要的知識剖析及烹飪教學示範，提倡創新蔬食概念與生活風格，追求飲食美感。不只強調健康，更重視食材原味特質，每道菜都宛如藝術品一般，令人賞心悅目。
2. 介紹32種季節性蔬果食材，分別撰述其生長特性、風味特徵、最適合的採收、挑選、處理、儲存與烹飪方式，並進一步示範食譜實作，根據其色、香、味等條件，列舉出最適合的食材搭配方式。
3. 收錄105道以蔬食為主角的食譜，包括作者自營餐廳之人氣名菜、主題餐會特選、家傳私房料理、廚藝生涯所學，及自行研發之創意佳餚，包含前菜、小菜、主餐、甜點、飲料與佐醬，種類多元，菜色豐富。
透過這本書，你可以：
重新認識蔬果的風味特性：從食材原味分析出最適切的用量
學會更講究地挑整食材：選購、清洗、切割、分裝和儲存
找出最適合的料理方式：蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食
蔬果與肉類最加分的搭配方式：調和出健康與美味最均衡的比例
從前菜到甜點，從產地到餐桌，這本書彷彿一場蔬食上菜秀，英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極致。
這不是一本素食食譜書，而是教你如何把蔬食當作主角，而非永遠只能淪為配角；就像你對待上等牛排的態度一樣，布林教你如何用同樣的創意和尊重，來處理看起來最卑微的蔬果食材，就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧！
英國倫敦的奧黛特（Odette's）餐廳，時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴，餐廳的主人布林‧威廉斯，每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單，從前菜、主餐、甜點到飲料，都必須以這款蔬果為主角，尤其是主餐，若要搭配肉類或海鮮，也不能讓它們喧賓奪主，因為蔬果才是重點。
本書並非專為素食者寫成，而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，重視食材自然原味的主廚布林，主張提味而非調味，在蔬果主題分享晚宴上，他為客人們端上的，是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜，以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味，味覺獲得釋放，紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好，這正是布林想要的，料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超，而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。
「待在家時，我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒，加點鹽巴和胡椒調味，或是一點咖哩粉（這確實能導出更多風味），這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式：挑整過後直接放入以蔬菜油或芝麻油燒熱的炒鍋內，加上一點醬油，你就有了最完美的韭蔥料理。」布林再將韭蔥加蛋，兩種普通食材放在一起，就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉！「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分，深綠的葉尖可以拿來做高湯。」布林教我們如何尊重每種樸實的蔬菜，就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。
本書教你如何把蔥韭、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、蘆筍、萵苣、高麗菜、花椰菜、小黃瓜、四季豆、豌豆、甜玉米、馬鈴薯、南瓜、蕃茄等32種家常食材，變身105道新潮流創意料理。
1. 以蔬果食材為主題，透過簡要的知識剖析及烹飪教學示範，提倡創新蔬食概念與生活風格，追求飲食美感。不只強調健康，更重視食材原味特質，每道菜都宛如藝術品一般，令人賞心悅目。
2. 介紹32種季節性蔬果食材，分別撰述其生長特性、風味特徵、最適合的採收、挑選、處理、儲存與烹飪方式，並進一步示範食譜實作，根據其色、香、味等條件，列舉出最適合的食材搭配方式。
3. 收錄105道以蔬食為主角的食譜，包括作者自營餐廳之人氣名菜、主題餐會特選、家傳私房料理、廚藝生涯所學，及自行研發之創意佳餚，包含前菜、小菜、主餐、甜點、飲料與佐醬，種類多元，菜色豐富。
產品目錄
前言
蔬菜
野菇與松露 口感厚實，滋味鮮甜
烤野蘑菇 ─ 蕈菇界的牛排
羊肚蕈油煎鰈魚 ─ 夏季到入秋之時的人氣料理
烤牛肝蕈牛肋排 ─ 大份量飽足感的豐盛料理
松露佐義式鳳梨薄片 ─ 讓一頓飯有了一個獨特又甜美的結局
韭蔥 絕對有資格成為餐桌上的主角
韭蔥蛋沙拉 ─ 運用兩種食材就能做成的法國名菜
羊奶起司韭蔥鹹派 ─ 內餡鬆軟派皮酥脆的法式鹹派
洋蔥和紅蔥頭 品種多元，各自均有與生俱來的獨特性
洋蔥塔 ─ 輕食、前菜的最佳選擇
燴洋蔥佐羊肩肉 ─ 最適合當作週末午餐
紅蔥頭麵包 ─ 奧黛特餐廳每天早上都會做的麵包
紅蔥頭酸甜醬 ─ 帶有果香、辛辣與甜味的私房配料
根芹菜 別以貌取人，否則你會錯過它的美味
根芹菜蘋果濃湯 ─ 令人舒心的樸實好滋味
烤根芹菜酥炸鴨蛋沙拉 ─ 清新又濃郁的絕妙搭配
根芹菜雷莫拉醬汁鯖魚 ─ 法式經典醬汁與英式傳統魚料理的絕妙搭配
西洋芹 口感清脆令人心曠神怡
西洋芹藍紋起司濃湯 ─ 道地的威爾斯風味
燴西洋芹水煮鰈魚 ─ 充滿豐富的香氣
胡蘿蔔 任何你想得到的烹飪方法都適用
胡蘿蔔柳橙沙拉 ─ 宛如日落火紅雲彩般美麗
醃漬胡蘿蔔佐鯖魚 ─ 創新的英式料理
油封胡蘿蔔佐豬五花 ─ 維持香脆口感並提升甜味
胡蘿蔔蛋糕 ─ 來自西元十世紀阿拉伯人的好味道
防風草 遍布歐洲、滋味神奇的根莖類食材
防風草栗子濃湯 ─ 秋天喝最適合
防風草泥佐煎鮭魚 ─ 冬季裡最完美的晚餐
蜂蜜炙烤防風草鴨胸 ─ 亞洲風味與歐式香料的巧妙融合
冰火防風草巧克力蛋糕 ─ 強調對比的經典甜點
蘆筍 看到它就知道夏天要來了
涼拌蘆筍佐大蒜美乃滋 ─ 最美妙的前菜
溫蘆筍佐野蒜荷蘭醬 ─ 春末初夏奧黛特餐廳必賣的人氣菜餚
萵苣 不只是生菜沙拉，更可以當作熟食的主角
凱薩沙拉 ─ 了不起的料理
燴嫩蘿蔓香烤雞肉 ─ 日常晚餐最棒的搭配
高麗菜 適合慢煮，溫暖又豐富
燴炒高麗菜豬排 ─ 高麗菜與豬肉是最經典的組合
紫高麗菜佐油封鴨腿 ─ 溫潤的油香最能襯托高麗菜的甜美
花椰菜 有著漂亮外觀，但處理可得多多小心
松子葡萄乾花椰菜濃湯 ─ 饒富趣味的好滋味
乾煎花椰菜佐煙燻鰻魚 ─ 讓鰻魚的豐厚香味更加突出
櫻桃蘿蔔 生吃就很美味，當然也可以有更精緻的吃法
櫻桃蘿蔔香草美乃滋 ─ 簡單卻令人回味無窮
櫻桃蘿蔔帕瑪森馬鈴薯麵疙瘩 ─ 奧黛特餐廳的經典蔬食餐點
櫻桃蘿蔔海蘆筍佐鹹醃海鱒 ─ 自然鮮甜的海口味
小包心菜 苦澀也是一種開胃
奶油小包心菜炙烤雉雞 ─ 有深度的豐厚滋味
小包心菜栗子炙烤鷓鴣 ─ 秋季來臨時的經典野味
水芥菜 含有豐富的維生素C
水芥菜濃湯水波鴨蛋 ─滑順香濃的雙贏搭配
櫛瓜 成長的每一階段都適合用來烹飪
漬櫛瓜松子帕瑪森起司沙拉 ─ 南歐風味，口口新鮮清脆
櫛瓜花大比目魚 ─ 參考普羅旺斯燉菜手法的創意料理
炸櫛瓜豬排佐番茄橄欖醬 ─ 夏季最完美的天生絕配
櫛瓜檸檬百里香蛋糕 ─ 充滿檸檬香氣的茶點
小黃瓜 別再冷落了擁有美妙滋味的它
小黃瓜冷湯 ─ 清涼消暑的輕食午餐
炙燒小黃瓜佐烏賊辣椒 ─ 別被炙燒嚇到，這道菜很適合炎炎夏日
南瓜 種類繁多，適合用來做各種有趣又美味的料理實驗
奶油南瓜帕瑪森濃湯 ─ 甘美溫潤的暖心湯品
奶油南瓜披薩佐炙燒干貝藍紋起司 ─ 最完美的南瓜餐點
鼠尾草奶油南瓜燉飯 ─ 再搭配個慢火烘烤五花肉就更療癒了
南瓜派 ─ 感恩節經典甜品
蠶豆 宛如綠寶石般耀眼
蠶豆香艾菊水煮嫩雞 ─ 十分搶眼的經典美味
西班牙辣腸蠶豆燉飯 ─ 蠶豆的甜味與辛辣的香腸非常相襯
豌豆 富含澱粉與糖分，每個部位都可以吃
豌豆濃湯 ─ 一年四季都好喝
豌豆培根沙拉 ─ 甜豌豆與鹹培根實在絕配
羊排豌豆燉飯─ 超有飽足感的一餐
豌豆芭芭露亞 ─ 冰涼翠綠的經典法式甜點
四季豆 不必複雜烹飪，本身就已經很完美
四季豆榛果香煎扁鱈 ─ 濃郁滑順的溫潤口感
四季豆野菇羊舌沙拉 ─ 誰都會喜歡的質樸佳餚
甜玉米 新大陸賜予我們最美好的蔬果大禮
甜玉米濃湯 ─ 來點微辣的蟹肉正好可以提味
甜玉米酸豆鯛魚佐松子醬 ─ 優雅的法式溫野菜
紅燒甜玉米野鴿 ─ 最極致的野味料理
爆米花義式奶酪 ─ 就像是大人版的跳跳糖
馬鈴薯 最受歡迎的食材，種類多樣且外貌各異其趣
馬鈴薯沙拉佐辣根美奶滋 ─ 帶有現代結構主義的一道菜
水波蛋佐荷蘭醬配薯餅 ─ 奧黛特餐廳餐廳最受歡迎的週末早午餐
水煮馬鈴薯蕃茄橄欖佐油煎鱒魚─我們用這道菜宣布「夏天到了！」
溫馬鈴薯沙拉佐松露與波爾文乳酪 ─ 滑順溫熱又彈牙的絕妙搭配
番茄 營養價值極高的紅寶石，全世界共有7,多個品種
蕃茄冷湯 ─ 來自西班牙伊維薩島超級好喝的湯
沙丁魚蕃茄塔 ─ 最適合野餐的料理
蕃茄清湯水煮鮭魚 ─ 清淡、美味又漂亮
綠蕃茄甜酸醬乳酪 ─ 這完全是夏天的氣息
水果
大黃 在東方被當作藥材，在歐洲則是最像蔬菜的水果
大黃甜菜根佐山羊乳酪醬沙拉 ─ 帶有微酸口感的開胃聖品
香料大黃佐鯖魚 ─ 富含Omega 3脂肪酸與維他命C的健康料理
大黃塔油封鴨腿 ─ 歐洲傳統的搭配方式
大黃奶酪 ─ 經典的英式甜點
蘋果 從樹上直接摘下來啃，天底下最棒的事
蘋果醬 ─ 學會這個，你再也不會去買罐裝的
蘋果黑莓奶酥 ─ 撫慰人心又美味無比的甜品
蘋果薄片塔 ─ 早餐和下午茶都適合
櫻桃 風味強烈，彷彿擁有特殊的魔力
櫻桃焗布丁 ─ 從傳統法式甜點延伸的新做法
酒漬櫻桃巧克力冰沙 ─ 十分性感的甜點冰品
西洋梨 香氣撲鼻，粉嫩多汁
香料漬梨佐波爾拉斯乳酪 ─ 氣味辛辣的乳酪可襯托漬梨的甜美
英式反轉洋梨塔 ─ 又是一道法式經典甜點的英國版
杏仁洋梨塔 ─ 絕佳的飯後甜點
李子 最令威爾斯人感到驕傲的水果
焦糖李子水果麵包配蜂巢冰淇淋─最近很流行的威爾斯道地水果甜點
糖漬李子優格奶酪 ─ 一直都是人氣甜點
檸檬 威廉斯家的廚房裡，永遠都一定會有這個水果
檸檬凝乳醬 ─ 在威爾斯家總是很快就吃完
檸檬玉米粉蛋糕 ─ 充滿陽光一般的蛋糕
檸檬凝乳芭菲佐草莓 ─ 一頓飯最豪華且獨特的結尾
檸檬塔 ─ 奧黛特餐廳經典甜點，應讀者要求一定要收錄
香料
月桂葉冰淇淋 ─ 細微的香氣，低調而有質感
薰衣草烤布蕾 ─ 非常特別又芬芳的甜品
香草油酥 ─ 為任何肉類增添酥脆口感與豐富滋味
薄荷醬 ─ 酸中帶甜，沁涼如水
青醬 ─ 起源自古羅馬的經典義式醬料
野蒜青醬 ─ 更濃郁、更鮮明、更美味
飲料
黑醋栗濃縮果汁 ─ 花許多時間做這道飲料絕對是值得的
自製檸檬水 ─ 生津止渴又新鮮
黑刺李琴酒 ─ 深秋午後的驅寒聖品
艾文叔叔的黑莓伏特加 ─ 打獵時必喝的威爾斯家鄉味
基礎料理
巴拉水果麵包 ─ 極致的威爾斯傳統料理
紅酒醋沙拉醬 ─ 經典而又有深度的醬料
芥末沙拉醬 ─ 帶有蘋果香氣的開胃醬料
松露油醋醬 ─ 頂級奢華的滋味
奧黛特餐廳沙拉醬 ─ 本餐廳全年無差別供應
香料蕃茄甜酸醬 ─ 冷盤、肉類、燉菜...用途最廣的醬料
豌豆高湯 ─ 奧黛特餐廳唯一指定使用高湯
萬用糖漿 ─ 各種料理的好搭檔
香酥塔皮麵糰 ─ 我保證這是最完美的塔皮
甜塔皮麵糰 ─ 甜點就用這一款
特別收錄：製作醬菜與醬料的玻璃瓶罐，該如何殺菌？
索引
蔬菜
野菇與松露 口感厚實，滋味鮮甜
烤野蘑菇 ─ 蕈菇界的牛排
羊肚蕈油煎鰈魚 ─ 夏季到入秋之時的人氣料理
烤牛肝蕈牛肋排 ─ 大份量飽足感的豐盛料理
松露佐義式鳳梨薄片 ─ 讓一頓飯有了一個獨特又甜美的結局
韭蔥 絕對有資格成為餐桌上的主角
韭蔥蛋沙拉 ─ 運用兩種食材就能做成的法國名菜
羊奶起司韭蔥鹹派 ─ 內餡鬆軟派皮酥脆的法式鹹派
洋蔥和紅蔥頭 品種多元，各自均有與生俱來的獨特性
洋蔥塔 ─ 輕食、前菜的最佳選擇
燴洋蔥佐羊肩肉 ─ 最適合當作週末午餐
紅蔥頭麵包 ─ 奧黛特餐廳每天早上都會做的麵包
紅蔥頭酸甜醬 ─ 帶有果香、辛辣與甜味的私房配料
根芹菜 別以貌取人，否則你會錯過它的美味
根芹菜蘋果濃湯 ─ 令人舒心的樸實好滋味
烤根芹菜酥炸鴨蛋沙拉 ─ 清新又濃郁的絕妙搭配
根芹菜雷莫拉醬汁鯖魚 ─ 法式經典醬汁與英式傳統魚料理的絕妙搭配
西洋芹 口感清脆令人心曠神怡
西洋芹藍紋起司濃湯 ─ 道地的威爾斯風味
燴西洋芹水煮鰈魚 ─ 充滿豐富的香氣
胡蘿蔔 任何你想得到的烹飪方法都適用
胡蘿蔔柳橙沙拉 ─ 宛如日落火紅雲彩般美麗
醃漬胡蘿蔔佐鯖魚 ─ 創新的英式料理
油封胡蘿蔔佐豬五花 ─ 維持香脆口感並提升甜味
胡蘿蔔蛋糕 ─ 來自西元十世紀阿拉伯人的好味道
防風草 遍布歐洲、滋味神奇的根莖類食材
防風草栗子濃湯 ─ 秋天喝最適合
防風草泥佐煎鮭魚 ─ 冬季裡最完美的晚餐
蜂蜜炙烤防風草鴨胸 ─ 亞洲風味與歐式香料的巧妙融合
冰火防風草巧克力蛋糕 ─ 強調對比的經典甜點
蘆筍 看到它就知道夏天要來了
涼拌蘆筍佐大蒜美乃滋 ─ 最美妙的前菜
溫蘆筍佐野蒜荷蘭醬 ─ 春末初夏奧黛特餐廳必賣的人氣菜餚
萵苣 不只是生菜沙拉，更可以當作熟食的主角
凱薩沙拉 ─ 了不起的料理
燴嫩蘿蔓香烤雞肉 ─ 日常晚餐最棒的搭配
高麗菜 適合慢煮，溫暖又豐富
燴炒高麗菜豬排 ─ 高麗菜與豬肉是最經典的組合
紫高麗菜佐油封鴨腿 ─ 溫潤的油香最能襯托高麗菜的甜美
花椰菜 有著漂亮外觀，但處理可得多多小心
松子葡萄乾花椰菜濃湯 ─ 饒富趣味的好滋味
乾煎花椰菜佐煙燻鰻魚 ─ 讓鰻魚的豐厚香味更加突出
櫻桃蘿蔔 生吃就很美味，當然也可以有更精緻的吃法
櫻桃蘿蔔香草美乃滋 ─ 簡單卻令人回味無窮
櫻桃蘿蔔帕瑪森馬鈴薯麵疙瘩 ─ 奧黛特餐廳的經典蔬食餐點
櫻桃蘿蔔海蘆筍佐鹹醃海鱒 ─ 自然鮮甜的海口味
小包心菜 苦澀也是一種開胃
奶油小包心菜炙烤雉雞 ─ 有深度的豐厚滋味
小包心菜栗子炙烤鷓鴣 ─ 秋季來臨時的經典野味
水芥菜 含有豐富的維生素C
水芥菜濃湯水波鴨蛋 ─滑順香濃的雙贏搭配
櫛瓜 成長的每一階段都適合用來烹飪
漬櫛瓜松子帕瑪森起司沙拉 ─ 南歐風味，口口新鮮清脆
櫛瓜花大比目魚 ─ 參考普羅旺斯燉菜手法的創意料理
炸櫛瓜豬排佐番茄橄欖醬 ─ 夏季最完美的天生絕配
櫛瓜檸檬百里香蛋糕 ─ 充滿檸檬香氣的茶點
小黃瓜 別再冷落了擁有美妙滋味的它
小黃瓜冷湯 ─ 清涼消暑的輕食午餐
炙燒小黃瓜佐烏賊辣椒 ─ 別被炙燒嚇到，這道菜很適合炎炎夏日
南瓜 種類繁多，適合用來做各種有趣又美味的料理實驗
奶油南瓜帕瑪森濃湯 ─ 甘美溫潤的暖心湯品
奶油南瓜披薩佐炙燒干貝藍紋起司 ─ 最完美的南瓜餐點
鼠尾草奶油南瓜燉飯 ─ 再搭配個慢火烘烤五花肉就更療癒了
南瓜派 ─ 感恩節經典甜品
蠶豆 宛如綠寶石般耀眼
蠶豆香艾菊水煮嫩雞 ─ 十分搶眼的經典美味
西班牙辣腸蠶豆燉飯 ─ 蠶豆的甜味與辛辣的香腸非常相襯
豌豆 富含澱粉與糖分，每個部位都可以吃
豌豆濃湯 ─ 一年四季都好喝
豌豆培根沙拉 ─ 甜豌豆與鹹培根實在絕配
羊排豌豆燉飯─ 超有飽足感的一餐
豌豆芭芭露亞 ─ 冰涼翠綠的經典法式甜點
四季豆 不必複雜烹飪，本身就已經很完美
四季豆榛果香煎扁鱈 ─ 濃郁滑順的溫潤口感
四季豆野菇羊舌沙拉 ─ 誰都會喜歡的質樸佳餚
甜玉米 新大陸賜予我們最美好的蔬果大禮
甜玉米濃湯 ─ 來點微辣的蟹肉正好可以提味
甜玉米酸豆鯛魚佐松子醬 ─ 優雅的法式溫野菜
紅燒甜玉米野鴿 ─ 最極致的野味料理
爆米花義式奶酪 ─ 就像是大人版的跳跳糖
馬鈴薯 最受歡迎的食材，種類多樣且外貌各異其趣
馬鈴薯沙拉佐辣根美奶滋 ─ 帶有現代結構主義的一道菜
水波蛋佐荷蘭醬配薯餅 ─ 奧黛特餐廳餐廳最受歡迎的週末早午餐
水煮馬鈴薯蕃茄橄欖佐油煎鱒魚─我們用這道菜宣布「夏天到了！」
溫馬鈴薯沙拉佐松露與波爾文乳酪 ─ 滑順溫熱又彈牙的絕妙搭配
番茄 營養價值極高的紅寶石，全世界共有7,多個品種
蕃茄冷湯 ─ 來自西班牙伊維薩島超級好喝的湯
沙丁魚蕃茄塔 ─ 最適合野餐的料理
蕃茄清湯水煮鮭魚 ─ 清淡、美味又漂亮
綠蕃茄甜酸醬乳酪 ─ 這完全是夏天的氣息
水果
大黃 在東方被當作藥材，在歐洲則是最像蔬菜的水果
大黃甜菜根佐山羊乳酪醬沙拉 ─ 帶有微酸口感的開胃聖品
香料大黃佐鯖魚 ─ 富含Omega 3脂肪酸與維他命C的健康料理
大黃塔油封鴨腿 ─ 歐洲傳統的搭配方式
大黃奶酪 ─ 經典的英式甜點
蘋果 從樹上直接摘下來啃，天底下最棒的事
蘋果醬 ─ 學會這個，你再也不會去買罐裝的
蘋果黑莓奶酥 ─ 撫慰人心又美味無比的甜品
蘋果薄片塔 ─ 早餐和下午茶都適合
櫻桃 風味強烈，彷彿擁有特殊的魔力
櫻桃焗布丁 ─ 從傳統法式甜點延伸的新做法
酒漬櫻桃巧克力冰沙 ─ 十分性感的甜點冰品
西洋梨 香氣撲鼻，粉嫩多汁
香料漬梨佐波爾拉斯乳酪 ─ 氣味辛辣的乳酪可襯托漬梨的甜美
英式反轉洋梨塔 ─ 又是一道法式經典甜點的英國版
杏仁洋梨塔 ─ 絕佳的飯後甜點
李子 最令威爾斯人感到驕傲的水果
焦糖李子水果麵包配蜂巢冰淇淋─最近很流行的威爾斯道地水果甜點
糖漬李子優格奶酪 ─ 一直都是人氣甜點
檸檬 威廉斯家的廚房裡，永遠都一定會有這個水果
檸檬凝乳醬 ─ 在威爾斯家總是很快就吃完
檸檬玉米粉蛋糕 ─ 充滿陽光一般的蛋糕
檸檬凝乳芭菲佐草莓 ─ 一頓飯最豪華且獨特的結尾
檸檬塔 ─ 奧黛特餐廳經典甜點，應讀者要求一定要收錄
香料
月桂葉冰淇淋 ─ 細微的香氣，低調而有質感
薰衣草烤布蕾 ─ 非常特別又芬芳的甜品
香草油酥 ─ 為任何肉類增添酥脆口感與豐富滋味
薄荷醬 ─ 酸中帶甜，沁涼如水
青醬 ─ 起源自古羅馬的經典義式醬料
野蒜青醬 ─ 更濃郁、更鮮明、更美味
飲料
黑醋栗濃縮果汁 ─ 花許多時間做這道飲料絕對是值得的
自製檸檬水 ─ 生津止渴又新鮮
黑刺李琴酒 ─ 深秋午後的驅寒聖品
艾文叔叔的黑莓伏特加 ─ 打獵時必喝的威爾斯家鄉味
基礎料理
巴拉水果麵包 ─ 極致的威爾斯傳統料理
紅酒醋沙拉醬 ─ 經典而又有深度的醬料
芥末沙拉醬 ─ 帶有蘋果香氣的開胃醬料
松露油醋醬 ─ 頂級奢華的滋味
奧黛特餐廳沙拉醬 ─ 本餐廳全年無差別供應
香料蕃茄甜酸醬 ─ 冷盤、肉類、燉菜...用途最廣的醬料
豌豆高湯 ─ 奧黛特餐廳唯一指定使用高湯
萬用糖漿 ─ 各種料理的好搭檔
香酥塔皮麵糰 ─ 我保證這是最完美的塔皮
甜塔皮麵糰 ─ 甜點就用這一款
特別收錄：製作醬菜與醬料的玻璃瓶罐，該如何殺菌？
索引
作者介紹
■作者簡介
布林‧威廉斯（Bryn Williams）
來自北威爾斯的布林‧威廉斯，從小在農場長大，年輕時即知珍惜食物及其來源，先後跟隨名廚馬可‧皮耶‧懷特（Marco Pierre White）和小米歇爾‧魯（Michel Roux Jr.）工作，後來擔任太陽系儀餐廳（The Orrery）副主廚4年，再與克里斯‧蓋文（Chris Galvin）一同開設蓋文窗畔餐廳（Galvin at Windows）。2006年，布林接手掌管奧黛特餐廳（Odette's），不久後即榮獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，成為倫敦最受歡迎的餐廳之一，同年，他參加BBC主廚選秀節目《大英美食宴》（Great British Menu），第一季，以精湛廚藝及大膽前衛的巧思擊敗多位名廚勇奪冠軍，被譽為英國新一代的明星主廚。2015年，布林再於科爾溫灣開設Bryn@Porth Eirias小酒館，深受當地群眾的喜愛。近年，又於倫敦泰晤士河畔知名的歷史建築薩莫塞特府（Somerset House）內，開設了一家現代風格的高檔餐廳，一如他堅持的風格，餐廳的視覺中心就擺放了當季最新鮮的蔬菜和水果。如今，布林的餐飲事業正在持續蓬勃發展，他是威爾斯第二大飲食展覽「古文康威盛宴」（Gwledd Conwy Feast）的主要贊助人，致力於飲食文化的推廣與教育、並長期關懷社會公益，尤其是弱勢兒童與癌症病患的照護。
■作者簡介
游卉庭
政治大學社會系學士，英國雪菲爾大學翻譯所碩士。曾旅居英國，在任職網路傳媒及出版業後專事翻譯。譯有《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》、《思辨的檢查：有效解決問題的終生思考優化法則》等書。
王心宇
國立政治大學英語文系、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口筆譯碩士，專業中英口譯、筆譯人員，曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片。
規格
誠品貨碼 / 2681604146004
ISBN13 / 9789869441148
ISBN10 / 9869441149
EAN貨碼 / 9789869441148
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X25CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
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