豆腐完全料理事典: 跟著日本名店主廚, 學最好吃的豆腐料理! 116道日式×中式×法式×韓式, 從家常到宴客創意私房菜 | 誠品線上

使える豆腐レシピ: 豆腐．油揚げ．高野豆腐．湯葉．おから．豆乳で作る。毎日食べたい和．洋．中．韓116品

內容簡介

內容簡介 最受歡迎的國民食材×名店級料理手法 從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法！ 天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版 ◎食材的完全料理事典 「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。 ◎多位日本名店主廚的創意私房菜 每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。 ◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理 每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣，是變化不出菜色時的最佳參考。 ◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧 主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。 ◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒 多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。人人喜愛豆腐，原因不外乎是吃得安心、美味、健康養生、價格便宜，不論在家中，或是日本料理店等各式餐廳裡，豆腐的相關製品廣受歡迎。然而就因為豆腐是容易取得的食材，做法上容易落入一成不變。簡單的一道炸豆腐或是麻婆豆腐，都已經是深植人心的美味料理，但是好吃的作法絕對不僅只有這些而已。 ●跟著日本名店主廚學豆腐料理本書特別邀請日式料理「賛否両論」笠原 將弘、中式料理「桃之木」小林 武志、法式料理「Mardi Gars」和知 徹、韓國料理「Dondonju」金 順子四位日本名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法，並且使出渾身解數呈現給各位，相信一定能激發你構想新菜色的靈感。 ●從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法本書針對黃豆的製品，像是豆皮、豆腐、豆漿、豆渣、豆花等，提供從下酒菜、涼拌菜、主菜、鍋物、湯品到甜點的百變吃法。「豆腐雞肉丸火鍋」、「法式香辣油炸豆腐條」、「豆渣可樂餅」、「豆漿芝麻豆腐」……，意想不到的獨特作法，讓你驚呼「原來豆腐還可以這樣吃！」 ◎豆腐做成下酒菜‧小菜 木棉豆腐、嫩豆腐、朧豆腐….。豆腐就有許多不同種類，依照不同豆腐的特色，就能做出百搭的小菜和下酒菜。像是木棉豆腐適合香煎、煙燻與醃漬；嫩豆腐簡單淋上醬汁或是涼拌一下就好吃。－－炸豆腐的秘訣在於切完豆腐，必須馬上下鍋；好吃的沾醬更是關鍵。 ◎豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯 味道濃郁的燉煮料理和火鍋是餐桌上不可或缺的佳餚，加入豆腐的湯頭味道簡單，是適合搭配主食的料理。－－豆腐燉牛肉的秘訣在於豆腐切大塊一點，且煮好放涼後重新加熱會更加入味。 ◎豆腐做成飯‧麵 將豆腐加入主食的作法，或是在平常使用肉類的拌料裡面加入豆腐的話，營養會更均衡。－－在魯肉飯裡頭加入豆腐，吸附飽滿湯汁的飯粒讓人忍不住一口接一口。 ◎豆皮創意料理 不論是讓豆皮吸飽湯汁，或巧妙運用豆皮本身的口感，每一道都是發揮豆皮獨有特色的創意料理。－－包著油揚豆皮的高麗菜卷健康又養生，比起一般包肉的高麗菜卷，製作方法更容易。 《這本書正適合現在的你！》 1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單 2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色 3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法 4.有宴客需求，想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介笠原將弘（Kasahara Masahiro）1972年出生，東京人。高中畢業後在「正月屋吉兆」（新宿）修業9年。之後繼承老家的串燒名店「とり将」（武藏小山），經營4年半。從父親一代開始經營了30年的「とり将」在30週年的這一年結束營業。2004年9月開始經營現在的店面「賛否両論」，以合理的價格提供口味廣受肯定的和食料理，營業時間到深夜。2013年9月「賛否両論」在名古屋開店，隨後2014年6月又在廣尾開店。現在除了在店裡展現廚藝以外，同時也是電視台和雜誌的爭相邀約的對象。著作包括《笠原將弘的和風100道沙拉》、《笠原將弘的兒童定食》（兩本著作都是由柴田書店出版）以及其他許多著作。 【日本料理 賛否両論】東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田Bld.１階TEL 03-3340-5572httP: www.sanpi-ryouron.com小林武志（Kobayashi Takeshi）「御田町 桃之木」的老闆主廚。1967年出生，愛知縣人。從辻調理師專門學校畢業之後，於該校擔任講師8年。曾經任職KIWA CORPORATION，合作推出東京‧吉祥寺「知味 竹爐山房」、東京‧新橋「シナヤム」等知名餐廳，於2005年獨立創業。熟悉北京、廣東、上海、四川等各地方的中國料理，高度烹飪技巧深受肯定。2008年開始連續獲得東京米其林指南的星級評鑑肯定。著作包括《桃之木的溫和野菜中華》（講談社出版）、《進化的中國料理前菜》（旭屋出版）。【御田町 桃之木】東京都港区三田2-17-29 オーロラ（oorora）三田105TEL‧FAX 03-5443-1309httP: www.mitamachi-momonoki.com 和知徹（Wachi Touru）1967年出生，兵庫縣淡路島人。高中畢業後，進入辻調理師專門學校學習，隔年到法國分校研修半年，然後利用剩下半年的時間在勃艮第的一顆星餐廳工作。回國後，進入「餐廳平松」。入學期間在巴黎的一顆星餐廳研究，回國後，在平松集團位於飯倉的「阿波利奈爾」擔任料理長。離職後， 1998年擔任銀座的「GraPe Gumbo」的料理長3年。2001年獨立開店，店名「Mardi Gras」（東京‧銀座）。提供豪邁且道地的法式料理。肉類料理的美味眾所皆知，蔬菜料理的美味也大受好評。著作包括《銀座Mardi Gars的燉煮料理》（世界文化社出版）以及其他著作。【Mardi Gars】東京都中央区銀座8-6-19 B1（並木通）TEL 03-5568-0222金順子韓國釜山人。「Dondonju」的老闆主廚，廣受歡迎的「Dondonju」開設在韓國料理店的激戰區東京‧赤坂。簡單又有品味的店內擺設不同於一般韓國料理店。從供應的食材到餐具和擺盤都令人耳目一新，料理不僅美味，而且讓吃的客人享受到彷彿回到家裡的安心感，深受大眾好評。活躍於電視和雜誌等媒體。著作包括《只要有醬汁就夠 韓國料理》（文化出版局出版）以及其他著作。【どんどんじゅ（Dondonju）】東京都港区赤坂3-6-13 アニマート（animaato）赤坂1FTEL 03-5549-2141【おんがね（Ongane）（姐妹店）】東京都港区赤坂麻布十番1-3-8 F Plaza 102TEL 03-3586-0200■譯者簡介許敏如輔大日文系畢業，曾旅居日本三年，2013年開始審書，逐漸喜歡上閱讀，更被文字吸引，進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情，而閱讀也是學習。翻譯本書後，開始嚮往獨立自「煮」的生活。

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產品目錄 【豆腐做成下酒菜‧下菜】涼拌豆腐的5種作法（笠原）韓式涼拌豆腐（金）香煎豆腐（金）味噌醃豆腐（笠原）昆布熟成豆腐（笠原）炙燒豆腐（笠原）黃金豆腐（笠原）醃豆腐（笠原）醉豆腐（笠原）芡汁淋豆腐（笠原）溫豆腐（笠原）韓式泡菜豆腐（金）白芝麻醬豆腐沙拉（金）黑芝麻醬豆腐沙拉（金）煙燻豆腐（笠原）鹽醃蜂蜜煙燻豆腐（和知）炸餃子（小林）5道豆腐涼拌菜（笠原）醋豆腐泥拌扇貝、小番茄、酪梨（笠原）茄子拌碎豆腐（小林）雙色味噌豆腐燒（笠原）揚出豆腐（笠原）豆芽菜拌豆腐（金）炒豆腐（笠原）炸豆腐（小林）滷辣味花干（小林）青葱豆腐羮（笠原）法式香辣油炸豆腐條（和知）蠔油風味蒸蝦泥釀豆腐（小林）煎燒蝦泥豆腐釀萬願寺辣椒（小林）豆腐獅子頭（笠原） 黃金烤豆腐（笠原）焗烤豆腐（和知）炸豆腐春卷（笠原）朧豆腐煎蛋（和知）豆腐泥沙拉（和知）豆腐美乃滋三明治（和知）海苔豆腐年糕（笠原）枇杷豆腐（小林）【豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯】麻婆豆腐（小林）豆腐燉牛肉（笠原）港式咖哩豆腐牛五花（小林）乾燒豆腐（金）豆腐滑蛋料理（笠原）豆腐雞肉丸火鍋（笠原）春菊豆腐餛飩（小林）油豆腐細粉湯（小林）燉素牛舌（和知）韓式嫩豆腐火鍋（金）韓式豆腐豆漿火鍋（金）細絲豆腐湯（小林）紅白味噌湯（笠原） 豆腐番茄湯（笠原）豆腐做成飯‧麵豆腐魯肉飯（小林）印度香飯（和知）豆腐飯（笠原）滑嫩豆腐粥（笠原）豆腐蕎麥麵（笠原）【油揚豆皮變！變！變！】信田煮（笠原）北京風味油揚豆皮拌香菜沙拉（小林）油揚豆皮拌魩仔魚沙拉（金）豆皮卷（笠原）照燒豬肉拌（笠原）油揚豆皮炒小松菜（小林）油揚豆皮蓋飯（笠原）油揚豆皮高麗菜卷（和知）油揚豆皮海苔卷（金）稻荷壽司拼盤（笠原）凍豆腐變！變！變！凍豆腐煮雞翅（笠原）油炸凍豆腐煮碎蝦仁羮（笠原）醃高菜煮凍豆腐（小林）番茄燉凍豆腐（和知）【豆腐皮變！變！變！】豆腐皮魚丸日式清湯（笠原）豆腐皮蒸（笠原）豆腐皮燒賣（笠原）豆芽菜豆腐皮卷（小林）雞肉蒸茭白筍（小林）豆腐皮炒馬鈴薯細絲（小林）豆腐皮炒青菜蝦米（小林）炸蟹肉豆腐皮卷（笠原）魩仔魚拌豆腐皮（笠原）法式豆腐皮蒸蛋（和知）【豆渣變！變！變！】海瓜子拌豆渣（笠原）拌什錦豆渣（笠原）雪花涼拌海鮮（笠原）豆渣小米飯涼拌沙拉（知和）豆渣可樂餅（笠原）豆渣乾咖哩（和知）韓式培根豆腐豆渣小煎餅（金）豆渣豬肉味噌湯（笠原）韓式豆渣湯（金）【豆漿變！變！變！】豆漿（小林）豆漿馬鈴薯冷湯（小林）豆漿酪梨泥冷湯（笠原） 豆漿芝麻豆腐（笠原）豆腐義大利麵疙瘩佐鼠尾草奶油醬汁（和知）白玉麵疙瘩（和知）豆漿奶油可樂餅（知和）豆花（小林）豆漿涮豬肉鍋（笠原）豆漿番茄湯 沾烏龍麵（笠原）豆漿細麵（金）【甜點】豆漿蜂蜜冰淇淋（笠原）豆豆聖代（和知）

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