Staub鑄鐵鍋料理全書, 232道料理一次滿足: 肉類+海鮮+蔬菜 (3冊合售)

Staub鑄鐵鍋料理全書, 232道料理一次滿足: 肉類+海鮮+蔬菜 (3冊合售)

ストウブで無水調理 肉/ ストウブで無水調理 魚介/ ストウブで無水調理 野菜

出版日期:
2020/11/24
75
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一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材,現在你正需要不失敗的料理技巧
第一套鑄鐵鍋料理全書,讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌

內容簡介

一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材,現在你正需要不失敗的料理技巧
第一套鑄鐵鍋料理全書,讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌

這是一套實用的食譜參考書,是由知名料理研究家大橋由香特別設計,在你做菜沒有靈感的時候,這套書給你232道料理參考,每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角,變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯,還有燉一鍋濃湯,各國料理都不是問題,甚至想要自己炸海鮮春捲,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。
【三個關鍵步驟,讓鑄鐵鍋料理美味上桌】
◆鎖住食物原味的方法:食材+鹽
撒上鹽巴,蓋上鍋蓋加熱,蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來,這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用,即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且,因為沒有添加多餘的水分,少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。
◆入味滲透到食材內部方法:中火+微火→放置(使用餘熱燜煮)
─加熱的時候,鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流,水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中,確實滲透到食材內部。
◆食材不易煮爛&節省瓦斯費方法:
帶有厚度的鑄鐵鍋,保溫效果佳,溫度不易下降的特點,稍微加熱後關火,使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材,這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用,還能有效利用這個時間進行其他的作業,實在是一舉數得。

【廚藝升級的精彩內容】
◆無水料理法:善用蔬菜與肉類等食材內含的水分,進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。
◆一變多料理:同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。
◆私房料理:透過這一套書,可以讓你創造出自己的獨家料理。
◆鑄鐵鍋料理的基本功:可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。

【套書介紹】
全套三冊,內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書:膨派海鮮料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》

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產品目錄

《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》
◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵
◎無水料理的步驟◎無水料理的食材◎無水料理Q&A
【 基本的烹調步驟】無水法式蔬菜燉肉、蒜香奶油炒雞肉、滑蛋青椒、蜂蜜芥末炒豬肉、茼蒿豬肉沙拉、什錦味噌湯、巧達玉米濃湯
【 雞肉】水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝……
【 豬肉】烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片……
●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物/豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋
● 絞肉/肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜
【 牛肉】義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、
【 炸物肉料理】炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排
【 咖哩】牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩
【 煙燻】煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜……

《Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗》
◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵◎無水料理的步驟 ◎鑄鐵鍋的種類與特徵◎本書所使用的主要海鮮
【短時間烹調料理】無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞……
【 燒烤料理】鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤𩸽魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢……
【海鮮常備菜】油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚起士開胃小點、牡蠣義大利麵……
【炸物】炸竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢……
【慢火燉煮料理】鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮……
【絕品炊飯】透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯……

《Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》【 用常見的蔬菜來製作家常菜】
●馬鈴薯/迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉
●高麗菜/雞肉高麗菜味噌鍋、小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜
●白蘿蔔/鹽煮雞肉白蘿蔔、番茄煮白蘿蔔鯖魚、白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔…………
【爲你的餐桌再添增一道蔬菜料理】
●蔥/蔥燒豬肉、和風蔥拌柴魚片魩仔魚、青蔥雞柳……
●蓮藕/帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉……
【蔬菜的炸物】炸芋頭蓮藕、酥炸苦瓜 、卡哩卡哩炸馬鈴薯泥、蘆筍與蝦子的炸天婦羅……
【蔬菜濃湯】洋蔥濃湯、芋頭大蔥濃湯、南瓜紅蘿蔔濃湯、菇菇濃湯、地瓜濃湯、……
【蔬菜炊飯】白飯的煮法、玉米炊飯、生薑白蘿蔔炊飯、蔬菜魩仔魚抓飯……

作者介紹

大橋由香

料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。

著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! ·スープレシピ》(エイ出版社)、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる·今夜はごちそう煮込み》(ナツメ社)、

◎IG:Instagram @haruhigohan

◎網站:www.haruhigohan.com

◎Youtube影片頻道:ずぼら料理教室 https://is.gd/QkytE1

Allen Hsu

Allen Hsu

旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都,交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。譯有《台灣名產選物帖》(幸福文化出版)等書。allenhon4@gmail.com

各界推薦

【上菜沒煩惱推薦】(依姓氏字首筆劃排序)
Amyの私人廚房/知名人氣料理作家
Winnie范麗雯-玩味煮義/料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
肉桂打噴嚏/居家料理達人
番紅花/飲食生活作家

規格

誠品貨碼 / 2681940175003
ISBN13 / 9789865536336
ISBN10 / 9865536331
EAN貨碼 / 9789865536336
頁數 / 384
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23X3.6CM
級別 / N:無

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