傅培梅時間的美味中國菜 | 誠品線上

傅培梅時間的美味中國菜

內容簡介

內容簡介 ◎參考大師所搭配的套餐，宴客家常兩相宜◎完整的食材處理與製作知識，一本就上手◎清楚標示工作順序，以及菜單分量的安排傅培梅對中國烹調藝術的詮釋700道蔬菜、肉類、海鮮、菇類、豆製品、蛋類等食譜詳述連主廚都一知半解的火候、刀工、烹調技法從民國51年起，傅老師在台灣電視公司主持「傅培梅時間」，從每週一次的15分鐘，到後來的每週5天，每天5分鐘，總共示範了約2600道菜式。集結傅老師750道菜90種食材，並依材料分類所編制的食譜。其中150道菜將由傅老師的女兒程安琪重新示範。以Guido Book的模式編排此書，讓讀者可藉由這本書找到各式中菜食譜。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介傅培梅傅培梅老師自1955年即開始開班授課，致力於發揚中國飲食文化。1962年開始擔任電視烹飪教學之節目至今，示範無數美味之菜點。亦經常應邀或奉派赴世界各國做特別表演和講習，獲得好評，更因表現優異、貢獻良多而得到多項頒獎與表揚。同時亦致力於食品加工之研究，以期使中國美食走向現代化，深入每一個家庭。著有中、英、日文食譜數十本，銷售海內外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。 傅老師於93年9月16日與世長辭，留下了精采豐富的一生于世人緬懷。程安琪老師／食譜示範 大學畢業後即跟隨母親學習烹飪，已有26年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾與母親主持台視《傅培梅時間》，並主持台視《美食大師》、 太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾喜愛。 著作有：美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、輕鬆上菜系列、廚房講義、一網打盡百味魚、熱炒、動手做醃菜、培梅家常菜、無肉令人瘦等四十餘本食譜書。

產品目錄

產品目錄 火候火候最難拿捏油溫刀工直刀切、推刀切、拉刀切、鋸刀切、鍘刀切、滾刀切、削刀切、拍刀切、跟刀切、抖刀切、反刀切、拉刀片、橫片刀、花刀常見烹調法煎、炒、溜、炸、爆、燒、燴、蒸、扒、灼、拌、凍、泡、浸、醉、汆、燻、煮、熗、燜、煸、煨、貼、燉、烤、焗、滷、烹Chapter 1 蔬菜青江菜小白菜空心菜菠菜芥菜萵苣韭菜豆苗綠花椰高麗菜大白菜豆芽菜絲瓜黃瓜苦瓜茭白筍甜椒番茄茄子冬瓜荸薺馬鈴薯蓮藕筍子芋頭白蘿蔔南瓜花生蔬菜實用料理Chapter 2 肉類豬肉牛肉雞肉肉類實用料理Chapter 3 海鮮及魚類鰻魚草魚鱸魚丁香魚鯽魚赤鯮魚鯧魚黃魚鱈魚蝦子螃蟹海蜇皮墨魚、魷魚海參牡蠣海帶蛤蜊干貝海鮮實用料理Chapter 4 菇蕈類香菇金針菇木耳洋菇Chapter 5 豆製品豆腐、百頁、豆腐衣、素雞、烤麩、豆皮、豆包豆類實用料理Chapter 6 蛋類雞蛋皮蛋鹹蛋Chapter 7 主食類肉鬆鳳梨飯蘭遠牛腩飯火腿菜飯京都肉排飯台式炒麵義大利炒麵雪菜肉絲炒麵一元及第粥700道食譜索引

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