阿昌師在地食材的創意日本料理 | 誠品線上

阿昌師在地食材的創意日本料理

內容簡介

內容簡介 御廚的私房料理筆記&五星級日料食譜一位愛看彩妝雜誌的日料師傅，這次又要帶來什麼全新食驗？食材、時序、工序、烹調細節，不斷地執行、創新跟著本書，和阿昌師一同下廚，勝過讀千百本食譜四季，吃在嘴裡，該是什麼樣的滋味？在阿昌師的料理殿堂上，運用台灣在地的食材，也可以吃出京都的春夏秋冬。春天的車海老蛹揚外脆內嫩，一股朝氣待發夏天的松阪豚沙拉清爽多汁，帶出夏天的活力秋天的海鮮錦盛炊飯口口豐富，秋收的豐饒盡收口裡冬季的比目魚焚煮，搭配台灣特有炸慈菇，乾溼軟脆一次具備，為一年畫下美好句點日本料理的精髓在於「有禮」，根據時序、地點挑選食材、用讓人安心的調理法做菜。善用在地、當令食材，正是「禮」的絕佳展現。

各界推薦

各界推薦 Yami Cook總經理 張馨月首威國際顧問有限公司總經理（曾任年代、中天及台視新聞台主播）陳靜蘭絕視影像製作公司總經理 顏瑜玫

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介阿昌師日料達人 阿昌師（本名陳宥騰）曾擔任春天酒店日式料理竹林庭餐廳主廚，現為木柵「御神」及「乾凌坊」的味覺總監。在八大電視台于美人主持的『生活好自在』及非凡電視台吳恩文主持的「非凡大探索」等美食節目中擔任固定主廚來賓。『時序對、程序對、才有真正的創藝』一個稱職的廚師，不只要懂火侯、刀工、調味，更要懂得掌握食材的特性、安排料理的次序。在阿昌師的創意日本料理中，不但能體會出這些廚師的基本功，還能驚喜的發現熟稔工序之下，料裡的無窮變化與彈性。媒體資訊：1. Yami Cook客座講師http: www.yamicook.com activity-page.php?ne_index=8722. 蘋果日報專文報導【台客狂饗曲】口袋名單餐廳(2)：懷中之石阿昌師http: www.nexttv.com.tw food formosafood video 10309778 %E3%80%90%E5%8F%B0%E5%AE%A2%E7%8B%82%E9%A5%97%E6%9B%B2%E3%80%91%E5%8F%A3%E8%A2%8B%E5%90%8D%E5%96%AE%E9%A4%90%E5%BB%B3(2)%EF%BC%9A%E6%87%B7%E4%B8%AD%E4%B9%8B%E7%9F%B3%E9%98%BF%E6%98%8C%E5%B8%AB

產品目錄

產品目錄 春季春回、繭成、蛻變，正是大自然賦予春季最美好的印象。春季料理菜單，呼應大自然的節奏與充滿美好寓意的意象，設計出五感與春日相呼應的佳餚，以饗饕客於春天甦醒的味蕾。01 家喜物 焚煮02 車海老蛹揚03 春 壽喜燒04 煎烤合鴨春──日式料理之始「日料的路踏上了，就連廚藝外的學習也不能間斷」「時序對、程序對、才有真正的創藝。」「有禮，是好料理的起始點」「擺排盛裝器皿之美要如斯運用」夏季夏季到來的四、五月，陽光開始加溫，大地漸漸沸騰，胃口與食慾也因熱生乏。餐桌上的食材出現香甜的瓜果，與海鮮、雞肉與口感帶脆的松阪豬完美搭配，而料理油品也以新搾的茶子油取代口感厚重的麻油，展現清爽的初夏之味。01 麻油松阪豚沙拉02 干貝無花果03 手羽明太子04 茶油香煎子持川鮎夏──全神貫注進廚房 「累積滿滿的能量後，下一步是苦練基本功」「刀工的鍛鍊」「高湯是日本料理的命脈」「會煮飯也是一項才華」秋季猶有夏日餘溫的秋季，又有西風送爽，帶來大地燦爛金熟的豐收訊息，稻麥滿倉，一片歡樂。食慾之秋，胃口大開之餘，不忘感恩大地賜予豐收，大家也要開始為冬日的儲糧進行準備囉！01 南金磯味烏龍麵02 牛肉朴葉燒03 錦盛海鮮炊飯04 蟳春雨煮秋──廚房裡的進階試煉「燒烤，日本料理之必要」「天婦羅，也要能輕盈地呈現」「燉煮──日式手路菜」「漬物──日本料理馬虎不得的點綴元素」冬季送走金秋的西風，凜冽的北風威武登場。穀倉豐盈，各類收成已經曬乾、醃漬、煙燻，為漫長的冬季作足準備。隨著北風日盛，萬物進入冬藏狀態，大地一片瑟縮寂寞。唯有人類屋舍的裊裊炊煙，帶來幾許靈動的生氣，期許年節早早到來，遠行的家人便可團圓添歲。01 比目魚 焚煮02 蒲鰻年紙燒03 原生山芋磯味煎餅04 磯鮑長年燒冬──廚藝學成，經營店面「食材供應」「開發菜單」 「控制成本」

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