腰瘦美味小菜餚: 正餐、小酌、消夜必備的120道嘴饞好料理 | 誠品線上

腰瘦美味小菜餚: 正餐、小酌、消夜必備的120道嘴饞好料理

內容簡介

內容簡介 真的真的超簡單！媽媽味道的巧手秘方大公開～就算是不特別的料理，只要有一兩樣媽媽味道的小菜，就能讓全家人享受到美味營養又健康的料理。本書除了作者精心準備的從基本技巧到特別的手藝秘訣，一律無私且縝密地呈現出來之外，還包含了每個家庭必備的日常小菜食譜也一起分享給大家。每天都能輕鬆準備的120種基本小菜PART1 拌來拌去的涼拌小菜涼拌小菜是將新鮮的材料直接處理之後放在醬料裡涼拌，或是稍微汆燙或蒸煮之後沾醬料吃。在醬料裡涼拌過的材料當水分逐漸消失之後，時間越久，原本的味道和香味就會消失，醬料也會因為有所改變而容易失去一開始的味道，所以做涼拌菜的時候，最好做出不會剩下，一次就能吃完的量。PART2 煎鍋裡滋滋響的拌炒小菜有醬料爆香入味的菜色有著能讓人食指大動、促進食慾、大口扒飯的吸引力，沒有胃口時是最好的下飯菜。就算準備很多，味道也不容易改變。PART3 可口滋味的燉菜燉菜可以一做好就馬上趁熱吃，或者放涼後拿一點起來吃，味道都會很好的菜餚，而燉菜剩餘的美味醬汁也可以拿來食用。PART4 讓飯菜有平衡感的燒烤和煎餅燒烤和煎餅料理要是準備豐盛，也能做出不輸給高級料理的一餐。料理時如果油放的少，很難做出讓人覺得香噴噴的料理，而且可能連裡面都不會熟，反而讓食材吸收太多油，所以在一開始請放入充分的油量。PART5 簡單就能做來吃的醃漬醬菜、簡易泡菜美味的泡菜和醃漬醬是當沒有胃口時，還能讓人吃下一碗飯的下飯菜。一次做好足夠的份量，就能經常享用了。醃漬泡菜雖然比想像中容易，但是要醃得很好吃可是很難的。PART6 為特別日子準備的一品料理只要會一兩樣一流料理，就能俐落地做出特別的家常菜、下酒菜、招待客人的菜餚。依據料理搭配適合的擺盤，其魅力將無與倫比。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李英姬料理研究家，目前在金湖洞經營Naon Cooking，傳授包含韓式、日式、中式、混合料理等各種家庭料理，同時也透過各種媒體介紹本身私藏的秘訣knowhow和帶有個人特色的料理法。不僅講堂上的學生及讀者們能精確地學到她的食譜，即便是料理新手，只要跟著做，也能做出美味料理的好口碑，大家的口耳相傳也讓她變得更加有名。 本書明白每天都要煮飯給家人吃的主婦們的熱誠與煩憂，作者就是希望能解決主婦們日常的煩惱，因此誠心寫出這本食譜。

產品目錄

產品目錄 認識簡單的計量法製作能用在各種菜餚上的基本提味材料Part1 涼拌小菜涼拌茄子涼拌蒸糯米椒涼拌青辣椒豆醬涼拌菠菜涼拌黃豆芽涼拌蘿蔔絲涼拌桔梗涼拌沙參涼拌蒜苗涼拌蘿蔔乾涼拌醃蘿蔔涼拌胡瓜醃白菜醃蔬菜涼拌海菜涼拌海苔涼拌魷魚絲涼拌魨魚乾涼拌鯷魚辣椒醬涼拌鯷魚山蒜涼拌血蛤涼拌魷魚涼拌螺肉涼拌橡子凍涼拌野菜豆醬涼拌野菜辣椒醬Part2 拌炒小菜炒小南瓜炒小黃瓜炒香菇炒桔梗炒馬鈴薯炒地瓜莖炒芝麻葉炒海苔炒菜乾炒魚板炒魷魚絲炒白魚乾炒小魚乾糯米椒炒鯷魚炒蝦米魷魚炒五花肉炒豬肉Part3 燉菜燉馬鈴薯燉糯米椒燉蓮藕燉牛蒡燉豆子燉堅果燉蘿蔔燉蒟蒻燉豆腐燉鵪鶉蛋綜合燉燉海帶燉明太子魚卵燉小明太魚燉明太魚白帶魚燉蘿蔔燉秋刀魚泡菜魷魚燉醬油魷魚燉辣椒醬Part4 燒烤和煎餅烤青花魚烤秋刀魚烤日本青花魚烤白帶魚烤青花魚乾烤沙參烤白北魚南瓜煎餅&豆腐煎餅鮮魚煎餅牛肉煎餅泡菜煎餅醬煎餅圓煎餅牡蠣煎餅海鮮煎餅海鮮香菇煎餅綠豆煎餅Part5 醃漬醬菜、簡易泡菜醃漬洋蔥醃漬大蒜辣醃小黃瓜醃黃瓜醃漬辣椒醃漬蘿蔔豆醬芝麻葉&醬油芝麻葉醃漬杏鮑菇醃漬沙參醃蘿蔔小蘿蔔葉泡菜蘿蔔泡菜小黃瓜夾心泡菜小塊泡菜蘿蔔白菜泡菜白泡菜白菜辣泡菜Part6 一品料理烤肉湯烤肉LA 排骨烤牛小排蒸排骨韓式冬粉雜菜辣燉馬鈴薯雞韓式炒雞排涼拌豬肉片蘿蔔蒸豬排炒章魚拌麵蒸鮟鱇魚鍋醃螃蟹醬油蟹

商品規格

試閱文字

內文 : Prologue

健康的家人、和睦的家庭，就從小小的飯桌開始



主婦最擔心的就是家人健康

最近媽媽們之間流傳著，能管理好孩子們補習和成績的主婦，就具備著優秀的領導能力，但是我遇到的很多「媽媽」們，卻不是那種所謂人們說具備真正領導能力的類型。其實，做好家事、誠心為家人準備食物的主婦，才是真正具備領導能力的。運用美味的菜餚和營養豐富的開胃小點，不影響家人們的正餐，一路照顧全家人健康的媽媽，不管什麼時候看，都表現出很有自信的樣子。不管再怎麼辛苦和困難，只要是為了家人，這是身為媽媽必須做的事，自然而然其內在就會很美麗、坦蕩蕩且豐饒的。偶爾會感到很大的責任感，因此會有覺得辛苦的時候，但為了家人們的健康，主婦仍然必須做菜給家人吃。



和睦家庭的基點就是有一位做出美味飯菜的媽媽

家人們要是能吃到媽媽用好材料親手做的美味料理，就能擁有平靜和幸福的心情。全家人聚在飯桌上一起吃著好吃的食物，一邊愉悅地對話，彼此就能自然地加深感情。生長在和睦家庭裡的孩子會更健康地長大，健康成長的孩子不僅唸書好，各個層面也都能圓滿成長，可以說是有著共同的脈絡。



要把食物做美味，沒有特別方法

能夠教人做出美味料理的最佳老師就是「經驗」。越做實力越好，這就是料理。只要熟知基本技法，就能用各種方法應用的領域也是料理。就算是失敗過一次，被指責不好吃的食物，只要經常做，也能找到符合家人口味的料理方法。總有一天，孩子們長大後會說「我媽媽做菜是最棒的！媽媽做的菜最好吃！」，自然而然就會想念起媽媽的味道。



季節材料能做出健康的菜餚最近一年四季都能找到的食材雖然很多，不過市場上的新鮮季節食材也非常多呢。用價格低廉又美味的季節材料所準備的一餐，能帶給家人們愉快和健康。把親自挑選的食材誠心地整理、洗滌、涼拌、爆炒、熬煮，和家人們一起渡過和睦的吃飯時間吧。



試著做出個人獨有的食譜

雖然小菜的料理方法都差不多，但如果想開發自己獨有的技巧know how，或是想做出符合家人口味的料理，請先照著本書裡的食譜做做看。先做一次看看，然後再看是否要做得更鹹一點或更酸一些，把家人喜歡的口感記錄下來之後再試試，慢慢地連自己也能做出美味的菜餚。本書裡包含著各種小菜和簡單的一品料理、泡菜、醬菜，現在就挽起袖子，為家人做料理吧。

李英姬



製作能用在各種菜餚上的基本提味材料



海帶水

材料

海帶15g（10*10cm 1 張），水4 杯

海帶水不用開火就能製作，一邊準備料理材料，一邊把海帶浸泡在水裡約10 ∼ 15 分鐘即可。如果是只要加高湯或是湯類料理，可以一起放入海帶煮，等水滾後再把海帶撈出即可。海帶水最好是做好之後馬上使用，如果有剩，放在冰箱冷藏可放2 ～ 3 天。



鯷魚高湯

鯷魚高湯在做菜時稍微放一點，能更提高食物的風味。當使用的鯷魚高湯是事先煮好又放冷時，先稍微加熱一下或是料理還在烹煮時加入才會好吃。高湯裡可能會引出鯷魚的鹹味，調味時請要記得這件事。



材料

鯷魚 30g，蝦米15g，海帶15g(10*10cm)，水 12 杯

1. 把鯷魚在乾鍋上小火炒，不要炒焦。

2. 把海帶放到鍋子裡，然後裝水。

3. 在2的鍋子裡放入炒好的鯷魚和蝦米，用中火煮。

4. 當開始沸騰時，只撈出海帶。

5. 用中火再煮沸10 ∼ 15 分鐘左右，用篩網把料撈出來。



涼拌茄子

材料

茄子2 個

涼拌醬料

蔥花、芝麻粒、調味醬油、醋各1大匙，蒜泥、湯醬油各1/2大匙，砂糖1 小匙，辣椒粉、香油各1/2小匙，鹽巴1/4小匙



請試著做看看！

1 茄子洗乾淨之後把蒂弄掉，切成2 ∼ 3 等分，對半切。

2 在冒蒸氣的鍋子裡，把茄子的皮朝下擺，蒸6分鐘左右。

3 取出茄子放入碗中擺開冷卻，撕成好入口的大小。

4 在茄子上放入涼拌醬料，拌一拌。



更多美味請閱讀本書內容！

活動

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