食蔬廚房常備菜: 滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心, 親手做天然素料、醬料與高湯, 餐餐遠離人工添加物! | 誠品線上

食蔬廚房常備菜: 滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心, 親手做天然素料、醬料與高湯, 餐餐遠離人工添加物!

內容簡介

內容簡介 從早午餐、宴客佳餚、派對一口點心、繽紛輕食、養生湯品，到甜點與飲品，中西日東南亞料理應有盡有，讓餐桌上天天有新菜色！利用百變蔬果、豆與穀類，搭配手作天然素料、調味醬料與高湯烹調，攝取豐富優質蛋白質與高纖營養素，道道美味不打折，抗老、防癌、排毒、瘦身一次滿足！ 隨著時代進步，飲食也多樣化，大家不僅追求舌尖上的滿足之外，也開始重視健康與生活環境的維護，於是蔬食成為世界各地重要飲食之一，包含：台灣、新加坡、印度、牙買加、以色列、美國、英國、加拿大、德國等皆一起力行減碳、保護地球；而且食蔬的理由與觀點各有特色，將在本書分享，真的非常有趣喔！ 蔬食包含蔬果、豆類、穀類等少肉與海鮮的飲食，許多人以為蔬食或吃素，就容易導致營養不良，其實只要選對食材與烹調方式，男女、老幼、年長者、體弱需要補充營養者，都可以吃到健康！ 本書由長期投入研究蔬食的寬心園廚藝總監施建瑋所著，強調自製天然素料、調味醬料與高湯，並融匯中、西、日、東南亞等烹調技法，收錄100道美味主食、配菜、湯品、甜點到飲品，讓剛踏入蔬食飲食或已經茹素多年的您，皆能找到最熟悉的美味關係！◎擺脫蔬食只有菜的印象收錄超乎想像的中西東南亞多元料理，從主食、配菜、湯品、甜點到飲品皆有，做出千變萬化的美味蔬食美味。◎詳細Step by Step步驟圖每道食譜皆標示適合食用的人數，以及詳細Step by Step步驟圖，保證看圖就能完成每道佳餚。◎詳細圖解學會無添加手工素料包含豆腐、素魚、素雞塊、素排骨、紫米糕、素蝦、素蚵仔酥、素小魚乾、素油蔥等，讓大家吃得更安心，避免攝取來路不明蔬食素料或過期商品。◎自製增加香氣高湯與醬料學會4種各具風味高湯、7個方便調味醬料，並描述其特色，可以靈活運用於適合的料理，讓素食變得更多采好滋味。◎適合不同素食者需求每道料理標示素食分類：全素、蛋素、奶素、奶蛋素、五辛素等字樣，適合不同飲食需求者挑選。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦大愛電視台現代心素派主持人／譚艾珍 佛光大學校長／楊朝祥 寬心園精緻蔬食料理董事長／黃瓊瑩 健行科技大學餐旅系專技助理教授／黃經典 大悲護生創辦人／陳瑞珍 法華素食董事長／洪銀龍 全球餐飲有限公司執行長／岳家青 （以上依姓氏筆畫順序排列）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介施建瑋17歲踏入餐飲業，執著於今，從來沒有轉念過換跑道。喜歡逛菜市場買菜，更喜歡在廚房做料理；喜歡參加廚藝競賽，更喜歡結交興趣相投的好友。擅長使用季節蔬菜、豆類、菇類的搭配，與天馬行空的蔬食創意料理，讓料理成為生活中的大部分。大家常會問廚師一句話：「身為廚師，回家還會做料理嗎？」我的回答是：「肯定會，而且是樂在其中。」也希望喜歡烹調的您，能感受當中的樂趣！【現職】佛光大學健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員和緣餐飲股份有限公司（寬心園、跨界蔬房、Easyhouse） 廚藝總監【經歷】京兆尹宮廷養生料理 研發主廚新自然素食餐廳 主廚救國團青年服務社 素食烹飪老師【證照】中餐烹調乙級技術證照、素食乙級技術證照、烘焙丙級技術證照、中式米食加工丙級技術證照、西元2014年第二屆餐飲顧問師專班證照【得獎與演出】大愛現代新素派、素食119 烹飪老師苗栗特色美食研討會 蔬食料理示範主廚美國喜來登飯店 客座主廚第二、七屆菩提金廚獎 國際賽冠軍第六屆金蘭盃就醬做料理 職業組冠軍經濟部商業司十大名廚新秀 最佳潛力廚師獎西元2013年香港國際美食大獎 HOFEX現場中式前菜 銅牌獎西元2014年美國紐約中央車站 創意蔬食展演西元2015年FDA優良廚師 金帽獎西元2016年「Battle of the Chefs」檳城國際廚藝挑戰賽1銀2銅【著作】《中餐素食決勝精典（丙）2017》、《100分素食月子餐》、《素食料理超好吃》

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產品目錄 推薦序1譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人推薦序2黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長推薦序3岳家青 全球餐飲有限公司執行長（以上依姓氏筆畫多至少排列）作者序 施建瑋 和緣餐飲股份有限公司 廚藝總監如何使用本書傳統素食與新時代蔬食認識素食分類吃得更安心世界蔬食與素食文化蔬食料理這樣吃更健康常吃蔬食好處多多營養均衡蔬食停看聽蔬果挑選與保存重點常用器具與材料介紹索引：素食分類與相關料理一覽表Part1素料親手做安心吃板豆腐素雞塊 素排骨 素丸子素肉排素羊肉素魚素蝦 素蚵仔酥素小魚乾 素甲魚 素腰花 紫米糕素油蔥Part2增加香氣高湯與醬料五行蔬菜高湯蔬菜香草高湯昆布蘿蔔高湯香菇牛蒡高湯素XO醬京都梅醬黃金泡菜腐乳醬泰式檸檬醬芝麻味噌醬素蟹黃醬香椿醬Part 3悠閒享用活力早午餐美式豪華漢堡馬鈴薯恩力蛋班尼迪克蛋油醋嫩葉素排沙拉荷葉紅藜珍珠飯金莎南瓜義大利麵XO皮蛋鮮菇粥孜然燒烤紫米糕翡翠飛碟餃腐乳蘆筍溫泉蛋五彩素雞絲拉皮竹筍菜脯蛋捲煙燻起司蔬菜薄餅小松菜素魚乾濃湯地瓜原味豆漿黑芝麻核桃飲麥片薏仁漿杏仁麵茶Part4賓客盡歡宴客佳餚蝴蝶紅麴珊瑚菇繽紛十香菜紅燒素玉貝黑胡椒燒素排金棗素魚片素蟹黃扒菜膽山蘇素黃雀百果素腰花芝麻味噌素羊肉京都素排骨麻婆紫米糕珍珠翡翠丸子野菇蒸魚礁岩猴菇雞塊避風塘素蚵仔酥南法起司雞塊椰香咖哩素蝦丸子燉白菜豆鼓素蚵仔泰式芝麻柳片金牌素肉飯橄欖菜燉飯Part 5養生美味蔬食料理百合繡球薏仁大阪燒紅棗芯芡實炒彩椒枸杞五堅果當歸彩珊瑚黃耆五行粥四神麵疙瘩素佛跳牆四物燉腐竹盅Part 6繽紛小巧輕食料理香草茄汁腰花苔香芥末洋菇球香椿捲餅金棗麻糬五彩球南瓜乳酪塔紅東地瓜沙拉捲蟹黃塔香番茄盅酸甜脆玉銀蘿吐司松露馬卡龍椒麻辣醬素干貝酥脆黃金袋柚香蓮藕莎莎醬芝麻四色捲菠菜杏仁起司球酸辣薯素蝦柚香小魚花生Part 7傳統蛻變人氣甜點地瓜盆栽甜點桂花梅子凍無花果紅豆羊羹黑糖地瓜圓湯紅棗蜜芋頭玉米雪花糕紫山藥餅金棗年糕椰子煎餅

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