最愛吃米食: 米飯糕粿甜鹹搭配, 在家做出經典好滋味! | 誠品線上

最愛吃米食: 米飯糕粿甜鹹搭配, 在家做出經典好滋味!

內容簡介

內容簡介 從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點，讓你充分體驗各地米食文化。有甜有鹹，可冷食熱食，是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。超好吃最好做黃金配方，自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。20個製作成敗關鍵Q＆A解答、7種最實用豆沙餡DIY，透過2000張詳盡步驟圖，讓您第一次製作米食就成功！特色1：收錄100款中式經典與亞洲風味米食每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。特色2：清楚了解米的種類與營養素透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。特色3：解答20個製作米食關鍵Q＆A作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。特色4：親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。特色5：完整介紹65種需要準備的器具材料詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。特色6：提供全省烘焙材料行索引為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都占有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中米食品項達100項，從阿嬤時代流傳下來的蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽、甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕等，並且揉合不同國家文化的新滋味，例如：日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕、土耳其米布丁、椰汁越南肉粽等，是不是心動了？現在就開始動手做，將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦月桂坊創辨人／趙彩桂國際餐旅文化交流協會理事長／黃經典台灣國際年輕廚師協會理事長／黃景龍內湖國泰診所營養師／張斯蘭台灣客家婦幼發展協會理事長／姚瓊珠烹飪名師／林美慧資深媒體人／杜偉莉烘焙甜心／杜佳穎翻糖皇后／李沐璇技職之光證照達人／呂俊男

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳麒文中式點心專家【現職】中華餐旅文化交流協會 理事長【經歷】新竹大華科技大學 助理教授兼系主任日本山梨縣國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監韓國國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監法國藍帶受封 騎士勳章 中華穀類食品工業技術研究所 中點老師 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師 非國布吉納法索國宴 主廚 Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚 紅林鐵板燒餐廳 主廚 【證照】中式米食熟粉一般膨發類丙級證照中式米食米粒米漿型丙級證照中式麵食酥糕類乙、丙級證照中式麵食水調類乙、丙級證照中式麵食發麵類乙級證照【獲獎】2017年兩岸十大名師得主2016年韓國WACS烹飪大賽（金牌）2016年優良青年得主（行政院授獎及總統招見）2015年優良廚師FDA（金帽獎）2015年釜山烹飪大賽（金牌）2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍）2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌） 2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍）2009年客家小炒烹飪大賽（冠軍）2008年第一屆台北市麻油雞創意組（冠軍）2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌獎）2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金獎）2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍）【媒體演出】2017年美國美食烹飪巡迴表演2017年用點心做點心電視節目拍攝2017年新唐人廚娘香Q秀電視台拍攝2016年南非美食烹飪巡迴表演2016年韓國釜山美食烹飪表演2014年爸媽冏很大電視節目拍攝2014年緯來風水有關係電視節目拍攝2014年統一滿漢麵廣告拍攝2014年中視電視新聞三缺一示範表演2014年加拿大（多倫多、溫哥華）台灣美食烹飪表演【著作】《名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！》

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產品目錄 推薦序1台灣客家婦幼發展協會理事長 姚瓊珠推薦序2內湖國泰診所營養師 張斯蘭作者序 中式點心專家 陳麒文如何使用本書烘焙材料行一覽表Part1新手入門掌握訣竅需要準備的器具與材料認識米的種類與特性米的營養非常豐富吃米好處多多稻米家族米粒種類米粉種類製作米食的成敗問答集為什麼要在糕粿外表抹油？糕模抹油的原因？粉漿糰龜裂時，應該如何處理？蒸米食點心的計時標準？油炸糕點的成敗重點？製作米漿糰產品的重點？米粉類糕點的填模重點？蒸製米粉類糕點時，蓋白紙的原因？模具大小會影響蒸烤時間？擀漿糰的注意事項？選購米與保存方法？洗米重點？煮米漿糊的重點？為什麼米漿糰要收圓？選購粉類與保存重點？為什麼粉類要過篩？烘烤糕點的重點？蒸籠的清潔與收藏重點？餡料必須放涼才能使用？吃不完的糕粿要如何保存？親手製作好用又安心豆沙餡基本白豆沙餡白豆沙餡基本紅豆沙餡紅豆沙餡紅豆粒餡棗泥餡基本綠豆沙餡綠豆沙餡蓮蓉餡Part2粒粒好滿足米粒類三色韓式米花糖紫米地瓜糕土耳其米布丁米窩窩頭珍珠丸子筒仔米糕竹筒飯明太子烤日式飯糰港式荷葉雞飯台式肉粽豆沙粽椰汁越南肉粽台式紫米飯糰油飯米製可樂餅泰式芋頭黑糯米雲南糯米粑粑桂花甜藕傳統桂圓甜米糕照燒豬肉米漢堡糯米腸可愛一口壽司彩虹壽司捲超卡哇伊豆皮壽司泰式鳳梨炒飯廣東粥海鮮粥八寶粥韓式人參糯米雞湯Part3經典好滋味米漿糰芋粿巧草仔糕菜包粿紅龜粿肉圓鹼粽蘿蔔糕碗粿甜年糕芋頭糕驢打滾草莓大福芝麻花生麻糬水果冰皮月餅黑糖牛浣水花生米漿核桃桂圓米蛋糕日式米串燒十穀米麵包叉燒粉腸心太軟水果酒釀甜湯圓可愛熊熊湯圓白糖粿米蚵仔煎芋籤粿油蔥粿芝麻球花朵米發糕南洋娘惹糕日式煎草餅客家九層粿客家粿粽彩虹雙圓皇室米點心泰國黃金糕泰式三色糯米球黑糯米捲桂圓倫教糕頂級XO粿紫玉涼糕泰國象鼻子糕椰香糯米糍熊腳印紅豆年糕蜜汁粳仔粿油粿潮州鹹水粿紅豆缽仔糕花好月圓鹹水餃炒韓國年糕草莓水果米布丁糯米巧克力蛋糕米苔目八寶冰翡翠白玉粿紫金米吐司Part4茶飲好搭檔米粉類紅豆鬆糕節慶鳳片糕糕仔崙雪片糕咖啡糕茯苓糕桂花糕芝麻糕國粹麻將糕梅香糕杏仁糕芋頭鬆糕相思糕酥油糕熊熊創意起司糕

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