Carol烘焙新手聖經 下: 手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 ◎繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A!18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓!◎全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄!200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著!繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者!這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介胡涓涓(Carol)風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓,目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次,臉書粉絲團也超過180,000人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評!多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。獲獎紀錄:博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。作品:《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。作者部落格:Carol自在生活:http: caroleasylife.blogspot.com

產品目錄

產品目錄 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人前言:使用本書之前您必須知道的事如何使用本書附錄1:工具與材料圖鑑附錄2:烘焙材料店一覽表Part1認識乳酪蛋糕1何謂乳酪蛋糕?2如何製作重乳酪蛋糕?Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕Example:B.奧利奧乳酪蛋糕Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕Example:D.乳酪球3如何製作免烤乳酪蛋糕? Example:A.免烤生乳酪蛋糕Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕4如何製作輕乳酪蛋糕? Example:輕乳酪蛋糕5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水?Example:抹茶輕乳酪蛋糕7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善?9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開?Part2 認識磅蛋糕12何謂磅蛋糕?如何操作?13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作?Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作?Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉)15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作?Example:原味磅蛋糕(分蛋做法)16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作?Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕?Example:巧克力軟心杯子蛋糕18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油)19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋糕? Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆?Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉)21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮?Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉)22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾?23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油?Part3 認識海綿蛋糕24何謂海綿蛋糕?製作方法為何?25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷?Example:林明頓蛋糕27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆?Example:薩瓦蛋糕28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕?Example:蜂蜜海綿蛋糕29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕?Example:蜂蜜海綿蛋糕30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削?Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉)Example:B.元寶31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕Part4 認識戚風蛋糕32何謂戚風蛋糕?製作方法為何?33如何製作原味基本戚風蛋糕?Example:原味戚風蛋糕34戚風蛋糕如何變換口味?35如何製作燙麵法戚風蛋糕? Example:蜜橙燙麵戚風蛋糕36戚風蛋糕為什麼表面要劃線?Example:百香果戚風蛋糕37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模?38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何?39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了?42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實?43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏?Example:黑芝麻醬戚風蛋糕44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞?Example:香蘭戚風蛋糕45戚風蛋糕縮腰的原因為何?Example:草莓戚風蛋糕46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡?Example:巧克力蜜橘戚風蛋糕47烤好的戚風蛋糕應如何保存?Example:火龍果戚風蛋糕Part5 認識蛋糕捲48何謂蛋糕捲?如何製作?49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙?50如何判斷平板蛋糕已經烤好了?51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料?53不同的烤盤要如何換算份量?Example:迷你杏仁蛋糕捲54蛋糕捲容易斷裂的原因為何?Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋)Example:B.葡萄柚蛋糕捲Example:C.萬聖節蛋糕捲Part6 認識慕斯55什麼是慕斯蛋糕?Example:A.鮮莓果乳酪慕斯Example:B.洛神優格慕斯Example:C.抹茶優格慕斯Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎?57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起?Example:藍莓慕斯58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順?Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方)Part7 何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點?Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素)Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶)Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶)Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素)Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶)Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉)60如何製作無麩質蛋糕?Example:A.米粉杯子蛋糕Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點)Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉)Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點)Part8 失敗蛋糕如何再利用?61失敗的蛋糕如何再利用?62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯?Example:鮮奶油蛋糕百匯63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力?Example:蛋糕生巧克力64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅?Example:蛋糕脆餅65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅?Example:蛋糕義大利脆餅Part9 蛋糕的裝飾與保存66什麼是蛋糕裝飾?67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? Example:動物性鮮奶油打發68鮮奶油擠花裝飾如何操作?Example:A.鮮奶油水果蛋糕Example:B.沙哈蛋糕Example:C.巧克力蛋糕條Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕Example:E.草莓鮮奶油蛋糕69做好的蛋糕或甜點要如何保存?

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書名 / Carol烘焙新手聖經 下: 手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
簡介 / Carol烘焙新手聖經 下: 手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解:部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著!繼《Carol烘
作者 / 胡涓涓 (Carol)
出版社 / 日日幸福事業有限公司
誠品26碼 / 2681410681003
ISBN13 / 9789869380256
ISBN10 / 9869380255
EAN / 9789869380256
裝訂 / 平裝
頁數 / 288
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K
尺寸 / 19X25.5X1.2CM