Carol烘焙新手聖經 上: 手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 | 誠品線上

Carol烘焙新手聖經 上: 手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解

內容簡介

內容簡介 ◎繼麵包之後，Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A！18大單元，從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作，到甜點裝飾，至進烤箱烘烤，針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的烘焙基礎，讓您的烘焙技術更上一層樓！◎全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上難以超越的驚人記錄！200,000字詳細說明＋170款好吃的美味糕點＋6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持，您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著！繼《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後，Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難，往往依照書中做法卻無法順利完成，也沒有任何人可以詢問，完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間，而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解，所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來，幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況，在烘焙的道路上走得更順利。」由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格500,000個留言，歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症，搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經，全書6,000張定格式的彩色照片圖解，200,000字超翔實文字說明，是出版史上難以超越的驚人紀錄，完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。「甜點帶有一股幸福的魔力，可以將您的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，請一起收藏這份小小的幸福吧！」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介胡涓涓（Carol）風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓，目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次，臉書粉絲團也超過180,000人，是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣。獲獎紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。作品：《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書：只用麵包機，就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。作者部落格：Carol自在生活：http: caroleasylife.blogspot.com

產品目錄

產品目錄 作者序：將甜點的幸福魔力傳達給所有人前言：使用本書之前您必須知道的事如何使用本書附錄1：工具與材料圖鑑附錄2：烘焙材料店一覽表Part1 關於烘焙器具1使用烤箱時，需注意的事項有哪些？2烤箱什麼時候開始預熱？又該預熱多久？3烤箱需要放烤箱溫度計嗎？ 4如果沒有烤箱，可以用其他設備來製作蛋糕嗎？5如何利用電子鍋做甜點？Example：A.海綿蔓越莓蛋糕Example：B.乳酪蛋糕6如何利用鬆餅機做甜點？Example：雞蛋糕鬆餅7各式各樣的烤模種類該如何使用？8不同模具的容量該如何換算？9烘烤有模具的成品，應該放網架上還是烤盤上呢？烤盤需要預熱嗎？10可以用防沾分離式烤模，鋪上白報紙，烘烤戚風蛋糕嗎？ 11烘焙用烤紙有那些？該如何使用？ Part2 關於烘焙材料12蛋是製作蛋糕重要的材料之一，有時候分開使用時，蛋黃、蛋白如何保存？ 13為何甜點中要添加酒？沒有的話可以用什麼代替？ 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒？ Example：A.咖啡酒Example：B.枇杷籽杏仁酒Example：C.橙酒Example：D.香草酒15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異？ 16動物性鮮奶油如何保存？17為什麼有些甜點配方要添加奶粉？ 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶？ 19中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾？ 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉，來代替配方中的即溶咖啡或無糖純可可粉嗎？21奶油乳酪如何保存？若冷凍後，油脂分離該如何補救？22什麼是小蘇打粉？作用為何？ 23什麼是泡打粉？作用為何？Example：威爾士蛋糕24如何使用泡打粉來製作的甜點？ Example：藍莓馬芬25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹？ Example：香蕉胡桃馬芬26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中？Example：蔓越莓乳酪馬芬Part3 如何自製醬料27什麼是卡士達醬？如何製作？Example：A.卡士達醬：全蛋Example：B.香草卡士達醬：純蛋黃Example：C.南瓜卡士達醬Example：D.巧克力卡士達醬28何謂鮮奶油？可以自行製作嗎？Example：A.原味香堤鮮奶油Example：B.巧克力鮮奶油Example：C.咖啡鮮奶油Example：D.卡士達鮮奶油29如何製作鏡面巧克力醬？ Example：鏡面巧克力醬30如何製作巧克力淋醬？ Example：巧克力淋醬31如何融化巧克力磚？ Example：巧克力醬32如何製作奶油南瓜餡？ Example：奶油南瓜餡33如何製作奶油紫薯餡？ Example：奶油紫薯餡34如何自製糖霜？Example：糖霜 35如何製作黑糖蜜？ Example：黑糖蜜36如何製作義大利奶油蛋白霜？ Example：義大利奶油蛋白霜（量少製作）37檸檬汁如何保存？38如何手工自製紫薯粉＆金薯粉？ Example：手工自製紫薯粉＆金薯粉39什麼是焦糖？如何製作？ Example：焦糖液 Part4 糕點基本操作步驟40製作甜點時，需事先準備的工作為何？41烤模如何鋪紙？ 42量匙份量如何換算？43為什麼低筋麵粉要過篩？ 44奶油如何回溫？ 45分蛋的方式有哪幾種？ 46蛋白打發的基本步驟為何？Example：A.法式蛋白霜 Example：B.義大利蛋白霜 Example：C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白？48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁？49為何打發蛋白時，糖要分次添加？50什麼糖最適合打發蛋白霜？ 51如何手打蛋白霜？ Example：蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫？ 53如何打發動物性鮮奶油？Example：打發動物性鮮奶油54切拌混合的步驟為何？ 55什麼是「出筋」？出筋對成品有何影響？ 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作，不能一次加入混合嗎？ 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎？ 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉？ 59為什麼有些甜點配方中會使用糖粉？ 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異？可以直接互換嗎？61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎？ 62甜點中的糖可以減少嗎？63如何判斷成品已經烘烤至適當程度？ 64為什麼成品冷卻後，表面濕黏掉皮？ 65蛋糕可以熱熱的切嗎？66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢？Example：三層布丁蛋糕67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作，會影響口感嗎？68換算份量時，如果雞蛋不是整數該如何是好？ 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕？ 70如何自製紙捲？Part5 認識餅乾71餅乾的種類有哪些？72什麼是奶油餅乾？如何製作？ Example：A.原味手工奶油餅乾Example：B.糖霜餅乾Example：C.胡桃刺蝟餅乾73何謂液體植物油餅乾？如何製作？ Example：A.小熊餅乾 Example：B.抹茶義大利脆餅Example：C.楓糖餅乾74何謂乳沫類餅乾？如何製作？ Example：A.海綿小西餅（牛粒）Example：B.手指餅乾Example：C.巧克力棉花糖夾心派Example：D.紫薯馬卡龍Example：E.澳洲鮮果蛋白餅（帕芙洛娃）75何謂酥皮類餅乾？如何製作？ Example：A.簡易千層派皮 Example：B.愛心派餅（蝴蝶酥）Example：C.起司酥條Example：D.果醬派餅76何謂鹹餅乾？如何製作？ Example：A.鹽味脆餅Example：B.義大利圈圈餅77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減？如何操作？ Example：植物油酥餅78製作馬卡龍時，有何注意事項？79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入？ Example：巧克力全穀片餅乾80家人不喜歡吃太甜的餅乾，是否可以自行將餅乾配方中糖減少？Example：豆渣起司脆餅81餅乾中添加膨脹劑的功用為何？ Example：古早味杏仁酥餅82餅乾麵糰中，可以加入葡萄乾這類的果乾嗎？ Example：酒漬果乾餅乾83餅乾麵糰中若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異？Example：A.蛋白薄片餅乾：蛋白Example：B.抱抱餅乾：蛋黃Example：C.巧克力夏威夷豆餅乾：全蛋84冷凍餅乾切片時，邊緣都會碎裂，圓形也不夠圓，該如何解決？ Example：小小兵造型餅乾85烘烤餅乾的溫度及時間，應如何控制比較適合？ 86製作餅乾時，為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀？87為什麼餅乾在烘烤的過程中，奶油都流到烤盤上？Example：牛奶餅乾88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了？而且麵糊好硬好難操作？Example：擠花果醬餅乾89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬？90混合餅乾麵糰如何操作比較不容易造成產生筋性？91為什麼餅乾隔天就回軟了？ Example：洛神酥餅92只能烘烤吐司片的小烤箱，如何烘烤餅乾？93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當？ Example：棉花糖巧克力餅乾94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的，但周圍已經有一點焦，而且隔天就回軟了？ Example：巧克力杏仁瓦片Part6 認識塔與派95塔皮的做法為何？與派皮有何不同？96如何利用奶油來做塔皮？Example：A.奶油甜塔皮 Example：B.檸檬煉乳塔（奶油）Example：C.蛋塔（奶油）Example：D.藍莓乳酪塔（奶油）97如何利用植物油來做塔皮？ Example：A.植物油甜塔皮 Example：B.無花果杏仁塔（液體植物油）Example：C.甜薯乳酪塔（液體植物油）98酥皮的製作方式為何？Example：A.塊狀派皮麵糰Example：B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞？有些卻不必？Example：A.國王派Example：B.蘋果派Example：C.檸檬蛋白派Example：D.洛神派Part7 認識泡芙100何謂泡芙？製作泡芙的重點為何？Example：A.基本泡芙製作Example：B.閃電泡芙製作Example：C.聖誕泡芙圈製作101製作泡芙時，常會遇到的問題有哪些？Part8 認識布丁&果凍102製作布丁、果凍的基本材料為何？103吉利丁要如何使用？使用時有什麼需特別注意的地方嗎？Example：A.吉利丁片蔓越莓果凍Example：B.吉利丁粉蔓越莓果凍Example：C.全蛋吉利丁布丁Example：D.香草奶酪Example：E.草莓鮮果凍104吉利T（植物性凝結粉）或果凍粉的使用方式為何？ Example：A.吉利T粉果凍Example：B.豆奶凍105洋菜的使用方式？Example：A.抹茶寒天凍（寒天粉）Example：B.紅豆水羊羹（洋菜粉）Example：C.椰奶水果凍（洋菜條）106蒸雞蛋布丁與烤雞蛋布丁有何不同？新北市板橋，璇兒Example：A.焦糖烤布丁Example：B.蛋黃蒸布丁Example：C.蛋白奶茶布丁Example：D.蒸全蛋布丁Example：E.麵包布丁107為何布丁組織有很多孔洞？108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點？ Example：牛奶凍Part9 認識水果乾＆果醬 109水果是如何加入糕點中？110如何製作果醬？ Example：A.草莓果粒果醬Example：B.櫻桃果醬111如何製作水果乾？ Example：A.蜜漬橙皮Example：B.巧克力密漬橘片Example：C.奇異果乾112如何製作糖漬水果？Example：A.糖漬櫻桃Example：B.酒漬果乾113如何製作水果派餡？Example：A.藍莓派餡Example：B.洛神派餡114家庭果醬的消毒方式為何？

商品規格

活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$2,500折$250