Home Café家就是咖啡館: 從選豆、烘豆、到萃取, 在家也能沖出一杯好咖啡 (附QR Code) | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 想要在家烘出好豆、煮出美味咖啡，跟著本書，讓我們當自己的咖啡師！由專業咖啡大師傳授各種咖啡技巧，從認識萃取機具、選豆祕訣、到烘豆手法；只要一步步跟著做，現萃咖啡，濃郁豆香，再搭配點花式變化；讓家就是咖啡館，享受一杯屬於自己的好咖啡，從現在開始！●挑選原豆的小技巧、在家如何烘豆？●怎麼選擇合適的水溫、分量以及注水手法？●萃取機具該如何操作與保養？這些疑問由專業咖啡師為你解答：只要使用家中的篩網、平底鍋就能夠輕鬆烘出好豆子親授手沖咖啡萃取法、各式濾杯、萃取機具使用法手沖濾壺、波浪濾杯、法式壓濾壺、冰滴咖啡壺……若想挑戰世界經典咖啡飲品也不困難，維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡……多種世界經典咖啡調配技巧，一次學會！搭配簡單明瞭的step by step方式，照著做就能在家享受沖煮咖啡的樂趣與美味。●特別收錄：咖啡萃取示範影片QR code‧影音輕鬆學由作者親自示範，教你書中四大萃取機具使用方式：滴濾式、浸濾式、加壓式、沸煮式。只要掃瞄QR code，連結影片教學，加深操作印象，輕鬆學習！世界咖啡口感評測表介紹世界各國以單份萃取、中烘焙（Medium～High）為基準的原豆。針對香氣、酸度、甘甜、苦味、厚實評測比較，提升對咖啡豆的認識與挑選原豆時的參考方向。◎聯合推薦MILKGLIDER創辦人、Tzubi coffee主理人、2015東京世界咖啡拉花賽季軍／林奐005、2007世界盃咖啡大師台灣區選拔賽（TBC）冠軍、4MANO CAFFÉ咖啡師／侯國全成真社會企業 總監、2010亞洲盃咖啡大賽冠軍（華人首位義式咖啡國際賽冠軍）／莊宏彰温咖啡創辦人／温秉錞（按姓氏筆畫順序排列）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃虎林作者原在HDR產業中度過十餘年職場生活，因對咖啡的喜愛與熱情，轉而成為專業咖啡師，也曾在首爾知名老街仁寺洞地區開設咖啡廳。目前以自設的「咖啡先生屋塔房」為咖啡相關教學、諮詢空間，歡迎所有喜歡咖啡的人前來交流，也逐步朝著審查委員、專欄作家的方向邁進。最大的願景是向更多人傳遞咖啡的魅力，持續在「咖啡先生屋塔房」中，與夥伴們一同為咖啡努力。FB：http: goo.gl e68d7f■譯者簡介邱淑怡

產品目錄

產品目錄 作者序PART 1 隨身咖啡館的第一步Home café預備功課由即溶粉邁向現萃咖啡世代PART 2 各式現萃咖啡機具●滴濾式咖啡手沖咖啡萃取法各式濾杯使用法每個人都能沖出相同風味的Chemex手沖濾壺由手沖滴濾過程為靈感研發的Clever聰明濾杯以水流為設計原理的Wave Dripper波浪濾杯棉與毛料混織而成的Flannel Drip法蘭絨濾布韓國全功能Cafflano隨身研磨手沖咖啡杯研磨、滴濾功能二合一的韓國Grindripper磨萃杯不鏽鋼材質的半永久性Kone金屬濾網戶外活動的夥伴Kalita New country新世界咖啡壺適合家用的精選推薦Moccamaster濾泡式咖啡機●浸濾式咖啡人人皆可輕鬆上手的French Press法式壓濾壺Fujii及Hario品牌的浸濾式咖啡壺濃郁香醇的特殊風味Phin越南滴滴壺專為冰咖啡開發的Cold Brew冰滴咖啡簡便型日本iwaki Water Drip冰滴咖啡壺●加壓式咖啡新婚禮品首選Moka Pot摩卡壺巧妙運用針筒原理的AeroPress愛樂壓咖啡壺神奇結構與效果的Syphon虹吸式咖啡壺超簡單Espresso Capsule Coffee膠囊咖啡機隨身攜帶的法國Handpresso手持隨身咖啡機不再羨慕咖啡館的家用義式濃縮咖啡機●沸煮式咖啡萃取咖啡的始祖Ibrik土耳其銅壺最飽滿濃厚的風味Percolator過濾式琺瑯咖啡壺令人摸不著頭緒的Napolitana那不勒斯顛倒壺PART 3 烘炒咖啡豆其實不難原豆選購及挑撿瑕疵豆●篩網烘炒●瓷器烘炒●平底鍋烘炒PART 4 尋覓屬於我的咖啡咖啡如何來到我們的面前隱藏在咖啡名稱中的秘密咖啡品名告訴你的事如何確認咖啡新鮮度好咖啡的基本條件即溶咖啡的製作過程世界三大單品咖啡及稀有咖啡PART 5 美妙的風味來自正確的萃取各種原豆烘焙度的萃取法研磨度對咖啡風味的影響磨豆機的種類兩大咖啡萃取方式萃取注意事項PART 6 精選一只咖啡杯咖啡杯的主要製作材質各類咖啡杯的用途讓咖啡更好喝的小祕密PART 7 世界經典咖啡飲品義式濃咖啡咖啡歐蕾維也納咖啡卡布奇諾愛爾蘭咖啡皇家咖啡亞歷山大冰咖啡康寶藍咖啡阿芙佳朵咖啡法式冰淇淋咖啡PART 8 熟悉又陌生的咖啡世界大觀咖啡的歷史各有千秋的世界咖啡地圖

商品規格

試閱文字

自序 : 經過近代與現代的潮流變化，咖啡已然是生活中不可或缺的重要元素。從僅有極少數人能享用的原豆咖啡，韓戰後進入即溶咖啡世代，接著韓國以世界首創的三合一隨身包掀起咖啡熱潮，90年代隨著星巴克咖啡品牌的進駐，咖啡相關店家急遽倍增的程度，也是全球少有。如今，在較為隨興的場所、使用各種輕便工具，卻能品嘗更香醇、更多層次咖啡風味的時代已來臨。咖啡文化也由苦澀、強烈，漸漸轉為後韻、香氣的追求，單品咖啡（Single origin）、精品咖啡（Specialty coffe）的消費者也日益增多。

近來韓國流行的「Home café」一詞，意指在自家或公司，利用簡便的機具即時「沖濾（Brewing）」咖啡。凡可用新鮮原豆及熱水萃取咖啡的機具，均在「沖濾」咖啡的範疇，包括美國人常用的過濾式咖啡壺、義大利相當普遍的摩卡壺、法國人喜愛的法式壓濾壺等，在韓國則是流行手沖咖啡及冰滴咖啡。此種類型的現萃咖啡，不僅易於攜帶、步驟易學，也比濃縮咖啡更具有深層、多元的風味與香氣，呈現截然不同的吸引力。

2010年曾在首爾仁寺洞開一間小咖啡廳，也在月刊誌《Coffee & Tea》負責專欄寫作，開始體悟到關於咖啡廳與咖啡文化之間的各種矛盾。當時被大眾視為高價享受的濃縮咖啡，由於市場競爭過於激烈，反而促進平價咖啡的誕生，也導致咖啡廳陸續倒閉。但民眾對咖啡的需求從未消失，自然會從自家、公司、辦公室等生活周遭找到出路。於是我開始利用咖啡廳休息的晚間，教授在家裡就能享受一杯好咖啡的技術。只是過沒多久，咖啡廳也結束營業了。

6年的歲月流逝，咖啡文化也像我預想般不斷變化，我也與過去五年多來，與我一起在咖啡世界中徜徉、學習的徒弟們，將我們的努力化為這本書正式出版。藉此感謝以始終未變的真心，陪伴「咖啡先生屋塔房」從零開始到現在，同時一起完成這次著作的Coffee Curator Black belt成員張友烈、崔庭姿、鄭漢橋及黃彗珍。我們的Coffee Curator培訓課程，歡迎所有對咖啡有興趣的讀者。