烘豆大全: 首爾咖啡學校之父的私房烘豆學 | 誠品線上

烘豆大全: 首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

內容簡介

內容簡介 選豆Ｘ烘豆Ｘ配豆首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵，喚醒咖啡豆的原有味道與香氣，烘出香醇迷人的風味咖啡！咖啡豆烘焙得好，咖啡味道自會很迷人。一個優秀的烘豆師，可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。◎以「烘豆實務經驗分享」為主題有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書，本書直接以烘豆實戰紀錄，搭配理論知識，幫助你迅速上手。◎由簡入深的扎實內容從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹，到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹，讓你一步一步學習，奠定最堅固基礎。◎簡明的烘豆曲線除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆，還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。◎附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表烘焙的成果、時間表和杯測過程，都以客觀的角度提出分析，幫助大家烘焙出理想風味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介田光壽「田光壽COFFEE HOUSE」代表。某一天，突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔，於是辭掉工作前往美國Sunrise咖啡公司進修，在那裡遇見了來自薩爾瓦多的老師，開始正式向他學習專業烘豆技術。回國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導，並開始經營「田光壽咖啡學院」；還在韓國公益團體「美麗商店」擔任公平貿易咖啡的首任專門委員，更曾烘焙過有「喜瑪拉雅的禮物」之稱的尼泊爾咖啡。曾任檀國大學和尚志嶺西大學終身教育學院指導教授，目前於尚志嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》（共同著作）、《基礎咖啡師教學》（共同著作）。■譯者簡介陳曉菁

產品目錄

產品目錄 前言 Part 1 烘豆理論何謂烘豆？烘焙為生豆注入生命力烘豆在於控制火候烘豆是種感覺◎咖啡味道與香氣不同的原因烘豆方式的差異和原理直火式烘焙半熱風式烘焙烘豆前的注意事項烘豆機的容量烘豆的順序生豆的評價圖解烘豆一般烘焙圖示◎在吸熱反應與散熱反應的時間點，調整火力的方法學院派烘焙圖示各式各樣的烘豆方法投放時設定溫度的方法餘熱的方式燜蒸的方式烘豆結果的檢驗方法 Part 2 烘豆實戰鐵比卡種鐵比卡品種的特徵烘焙的重點牙買加藍山夏威夷可娜波旁種波旁種的特徵烘焙的程度肯亞A A薩爾瓦多艾弗勒斯卡杜拉種卡杜拉品種的特徵哥斯大黎加塔拉珠瓜地馬拉安提瓜◎林蔭栽種法哥倫比亞精選咖啡 Part 3 配豆實戰何謂調配豆？調配豆的基本條件配豆的方法混合烘焙配豆單一烘焙配豆混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況配豆比率調配的方法一般決定配豆比率的方法複雜的配豆比率決定方法配豆注意事項配豆前的檢查項目配豆後的檢查項目配豆時的檢查項目◎常見問題

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