咖哩泰后: 7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜 | 誠品線上

咖哩泰后: 7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜

內容簡介

內容簡介 咖哩泰后教你，不出國，所有食材在地都買得到，棕櫚糖、魚露調味、咖哩醬入菜，香辣酸甜的泰式咖哩料理，開胃上菜囉！本書不只教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要帶領你一窺泰國的飲食文化，維繫及重新演繹各式泰國菜的在地作法。活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料，精準掌握調味祕訣，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次學會！綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞腿、紅蔥酥酸咖哩魚……紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、瑪莎門咖哩、潘納咖哩、叢林咖哩、酸咖哩……7種泰式咖哩醬樣、39道泰式咖哩料理即刻上桌！● 料理步驟、調味、下料順序清楚詳細，新手也能端出道地泰式咖哩！● 作者的私房菜單，正統泰國味變化出新菜色！◎新手也能做出道地泰式咖哩料理新鮮香料是泰式咖哩醬的精髓之一，泰國每戶人家都會自己搗咖哩醬，學會了，就算成功一半，紅咖哩醬、黃咖哩醬、綠咖哩醬等，巧妙搭配各種食材，天天都能變出新菜色。◎香辣帶勁、酸甜夠味的泰式咖哩料理，酸甜鹹辣從何而來？辣味：來自於辣椒、黑胡椒、白胡椒。酸味：來自於泰國檸檬、羅望子。甜味：來自於棕櫚糖、椰漿。鹹味：來自於魚露、蝦醬。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介于美芮（本名：于芝綺 Yu Chih Chi）學歷2013年Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式傳統料理與皇家甜點結業MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校－泰式料理進階班結業2008年Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。2008年Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。 2007年Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。現職 餐飲顧問／廚藝教師／私廚／美食作家2016年 滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚 2012年台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚2010年君品飯店 點心房與西廚房廚師臉書粉絲團果醬女王于美芮廚藝教室

產品目錄

產品目錄 自序前言Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry泰式咖哩有什麼不同？泰式咖哩的製作器具泰式咖哩的烹煮技巧材料的份量及調配比例泰式咖哩Q&AChapter 2 新鮮香料、乾香料、調味料 Herbs、Spices、Seasoning認識泰式咖哩常用的新鮮香料認識泰式咖哩常用的乾香料認識泰式咖哩常用的調味料Chapter 3 泰式咖哩醬 Thai Curry Sauce如何製作紅咖哩醬如何製作綠咖哩醬如何製作黃咖哩醬如何製作瑪莎曼咖哩醬如何製作潘納咖哩醬如何製作叢林咖哩醬如何製作酸咖哩醬Chapter 4 紅咖哩 Red Curry紅咖哩椰汁檸檬豬紅咖哩女婿蛋紅咖哩竹筍炸魚湯紅咖哩四季豆雞片紅咖哩糯米飯春捲炸紅咖哩蝦球紅咖哩魚慕斯紅咖哩立春米捲Chapter 5 黃咖哩 Yellow Curry炸馬鈴薯絞肉咖哩咖哩海鮮鳳梨鮮蝦咖哩咖哩雞肉嚕哆皇帝咖哩雞干貝咖哩寺廟素咖哩鍋羅望子咖哩魚Chapter 6 綠咖哩 Green Curry綠咖哩椰汁雞綠咖哩炒飯綠咖哩椰汁魚丸湯綠咖哩椰汁花椰菜綠咖哩厚鬆餅炸咖哩餃咖哩雞肉烤串焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯Chapter 7 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry瑪莎曼咖哩椰汁牛蘭納帝王豬五花瑪莎曼咖哩季節時蔬瑪莎曼咖哩椰汁雞腿Chapter 8 潘納咖哩 Phanaeng Curry潘納椰奶雞潘納乾咖哩牛咖哩椰香天使雞翅潘納咖哩椰汁牛肉Chapter 9 叢林咖哩 Jungle Curry叢林酸辣肉片酸辣叢林咖哩雞叢林野菜排骨Chapter 10酸咖哩 Sour Curry酸咖哩魚咖哩椰香鮮蝦麵紅蔥酸辣咖哩魚酸咖哩魚肉炒飯

商品規格