客家好味: 傳承媽媽的好味道 | 誠品線上

客家好味: 傳承媽媽的好味道

內容簡介

內容簡介 對每一分食材的珍惜，是與生俱來的勤儉和質樸，料理背後飽含著歲月的淬鍊。從小在新竹六家的客家庄長大的彭俊傑師傅，長大後成了名飯店西餐主廚，多次和各國廚師交流，發現他們對自己國家的料理十分了解且堅持，卻驚覺自己不記得家鄉菜叫做什麼、又該怎麼做，甚至是幾乎快忘了那懷念的味道……。回到客家庄，追溯被封存在記憶深處的家鄉菜，小時候懵懵懂懂地只知道好吃，並不特別珍惜，因為隨時都有得吃。現在的彭師傅找回了道地的家鄉味，只為了把那傳統的滋味好好地傳承下去。依循季節時令食好味，客家惜物精神每到特定食材盛產的季節，客家人就會將吃不完的、用不完的食材，利用醃漬的方式保存，舉凡菜脯、高麗菜乾、鹹菜等，隨手入菜又能變出一道好味。不需要大爐灶，小廚房也能出好料傳統客家庄家家戶戶都有一口大爐灶，但現在的一般小家庭根本不會有，食譜裡教你用現有的器具就能做出道地的客家味。日常生活的客家菜，餐餐吃好味有別於一般菜色的分類，規劃每一餐的菜色，從朝食、午餐到宵夜；三五好友聚會、澎湃宴客，甚至是假日野餐時，客家菜也可以端上餐桌。重現經典傳統，結合主廚的創新元素主廚結合西餐的專長，將客家菜煥然一新，像是和鹹豬肉相遇的握壽司、沾桔醬的雞腿排，或是客家小炒口味的義大利麵，原來傳統和創新可以毫不衝突、違和。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦美食廚藝專家／于美芮新竹縣照門國民小學主任／杜文正台北市餐飲職業工會會長／陳天爵台灣客家美食交流協會理事長／郭敏昌新竹豐邑喜來登大飯店總經理／蕭偉隆

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介彭俊傑 （客家一哥）現任新竹豐邑喜來登大飯店 西餐行政副主廚經歷台北凱撒大飯店 西餐廳主廚北京橙天嘉禾影城 餐飲部行政主廚新竹豐邑喜來登大飯店 西餐廳主廚大園桃禧航空城酒店 西餐廳主廚中壢古華花園飯店 西餐廳副主廚新竹老爺大酒店 西餐廚師新竹國賓大飯店 西餐廚師桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系 專任專技助理教授南亞技術學院餐飲廚藝管理系 兼任專技助理教授獲獎106年度青年節 新竹社會優秀青年105年度台北市餐飲職業工會 模範勞工105年度FDA優良廚師（金帽獎）2016台北世界廚王爭霸賽西式料理個人組 亞軍2015桃園客家美食大賞職業組 亞軍2004 FHC 肉類烹調 銅牌

產品目錄

產品目錄 自序推薦序客家人的飲食傳統和特色客家人常見的農家菜經典客家味「四炆四炒」一般人印象中正確和錯誤的客家菜依循節日過日子的客家人一年之始的好兆頭－春節延續過年的熱鬧氣氛－元宵慎終追遠的時節－清明飄著粽香的季節－端午讓一家團圓的冬節－冬至讓孩提開始一生的祝福－喜慶宴會客家人的日常生活客家菜常使用的基本食材跟著節慶吃好味春節肥湯炆筍乾客家封肉鹹甜粄菜頭炆排骨客家油人果甜粄發粄元宵韭菜炒鴨血客家菜頭粄客家鹹粄圓菜頭粄湯客家菜包甜粄圓清明客家燜筍酸菜鴨艾草粄艾草包端午茄子炒九層塔炆爌肉客家黃酒雞湯米粽客家粄粽中秋薑絲燜吳郭魚客家紅糟鴨柿乾雞湯芋頭粄假柿粄冬至客家鹹豬肉菜脯麻油飯客家大粄圓老菜脯雞湯一日三餐食好味朝食醃白蘿蔔菜脯煎蛋鹹菜炒豬肉客家炒米苔目高麗菜乾豬肉湯午餐便當醬油燜苦瓜桔醬五花肉客家蒸溪魚冬瓜鴨下午小點粢粑牛汶水甜水粄鹹水粄牽漿鹼粽晚餐福菜肉絲炒龍鬚豆豉蒸排骨鹹菜炆豬肚豬油拌飯酸菜豬肉湯宵夜鮮蝦九層塔客家小炒客家婆菜客家湯粄條豬肚胡椒湯週末醃漬客家酸菜客家福菜梅干菜桔醬菜脯客家醬大顯身手做好味三五好友聚會紫蘇炒雞肉桔醬白斬雞高麗菜乾炒豬肉客家炒麵仙草雞紅粄澎湃辦桌宴客豬肺炒鳳梨木耳薑絲炒粉腸梅干扣肉封雞滷全鴨客家炒粄條福菜鴨肉湯甜糯米飯野餐料理帶著走客家鑲豆腐薑絲炒大腸溪魚九層塔客家鹽焗雞桔葉豬肚湯九層粄為家人進補暖身花生炆豬腳桔葉粉腸湯大頭菜湯羊奶頭雞湯野薑花粽彭哥創意料理金桔雞肉沙拉鹹豬肉凱撒沙拉麵線捲明蝦佐金桔醬鹹豬肉握壽司樹籽鹹冬瓜烤鱸魚客家小炒義大利麵香草羊排佐番茄豆腐乳後記－－傳承，不被歲月抹去的工夫

商品規格

活動

• 6/20前 全站滿$3,000享9折
• 6/20前 全站滿$1,500享92折