食光研究所鬆餅篇: 用鬆餅機搞定70道創意鬆餅 | 誠品線上

食光研究所鬆餅篇: 用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

內容簡介

內容簡介 1. 70道鬆餅食譜，菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等，史上最多樣化的鬆餅口味大集合。 2. 解析製作鬆餅常見問題，例如：鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服？如何掌握鬆餅烘烤時間？各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配？……等，做出零失敗鬆餅。 3. 鬆餅製作前基本器材介紹，你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎？你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎？掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。 最簡單的甜點 如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！ 最受歡迎的下午茶 鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。 最專業的鬆餅指導 于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。 于美芮老師精選70道鬆餅食譜，甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等；鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等，異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配，都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。

各界推薦

各界推薦 法孚Café V法籍餐點行政主廚 François Brami 天成飯店集團餐飲營運部副總 石益鳴 北投大地酒店總經理 林靜如西拉雅風景管理處處長 廖源隆

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鬆餅女王 于美芮經歷曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理，前、後三年期間，2008返台之後，一方面從事相關餐飲業界廚房工作，同時也擔任廚藝教師，曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook...等廚藝教室，主要教授內容，法式甜點與泰式料理課程，主要交授對象，一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。 授課期間也曾應許多企業廠商之邀，跨刀擔任廚藝指導老師，參與記者會之菜單設計，包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。媒體曝光於網路、平面、報紙、 電視等都曾做美食示範或者美食評審。 個人部落格（于美芮）早已破百萬點閱率，也曾和飯店做許多單獨活動如：米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間，每年返回巴黎進修，短期修業課程包括：麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。 學歷【法國】● 法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業● 巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業● 法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）【泰國曼谷】● 泰國廚藝學院主廚課程畢業● 泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業● 泰國Wandee廚藝學校畢業● 泰國皇家精緻料理學校進階班結業經歷● 台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚● 台北君品酒店西廚房、點心房● 法式料理與法式甜點廚藝教室教師● 法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習● 法國巴黎麗池飯店點心房實習● 法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習● 法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手著作《果醬女王》《果醬女王二》《法國藍帶級甜點》《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》《吐司與三明治的美味關係》《果醬女王的薄餅&鬆餅》于美芮個人部落格http: mypaper.pchome.com.tw 550207

產品目錄

產品目錄 Part 01鬆餅的起源 鬆餅的典故／關於 Waffle 各式鬆餅比較 各國鬆餅介紹 鬆餅家族 Part 02鬆餅的食材與工具 使用材料 食材的 KNOW HOW 使用器具 使用鬆餅機常識 Part 03麵團、麵糊與醬料製作 列日鬆餅麵團材料 基礎甜麵糊材料 粗麥粉鬆餅麵糊材料 基礎蛋白打發鬆餅麵糊材料 布里歐鬆餅麵團材料 鹹鬆餅麵糊材料 日式麻糬麵糊材料 基本脆鬆餅麵糊材料 澄清奶油作法／麵團作法 麵糊作法 醬汁 Part 04甜鬆餅 抹茶鬆餅佐抹茶香堤紅豆核桃醬 珍珠鬆餅佐抹茶奶油醬 蒙布朗鬆餅佐栗子奶油醬 Lock 小醬鬆餅佐香蕉 compote 巧克力鬆餅佐冰淇淋與糖漬橙片 日安 (Bonjour) 鬆餅 無花果黑巧克力鬆餅 橘色盤鬆餅 釣魚鬆餅 雙魚座鬆餅 草莓鬆餅 咖椰冰淇淋鬆餅 貝殼鬆餅 鬆餅三明治佐香草百香鳳梨果醬 風車鬆餅 無比派鬆餅 日記鬆餅 咖啡鬆餅佐咖啡奶油醬 Part 05玩鬆餅 芝麻布里歐鬆餅 杯蓋鬆餅 杏仁果香鬆餅 珍珠鬆餅 芝麻球鬆餅 芋頭心鬆餅 抹茶鳳梨鬆餅 蜂蜜鬆餅 蝶豆花蔓越莓鬆餅 格子薯餅佐藍莓咖啡醬 PB&J 鬆餅 果醬吐司鬆餅 車輪奶油鬆餅 小牛角鬆餅 Part 06夾心鬆餅 鮪魚奶滋鬆餅 鮭魚酸豆夾心鬆餅 甜菜片蟹肉棒夾心鬆餅 鹹蛋糕 培根鬆餅佐蘋果沙拉 歐姆蛋鬆餅 布里起司雞胸夾心 馬自瑞拉鬆餅 薯餅佐洋蔥咖哩醬 壘包咖哩鬆餅 馬鈴薯水煮蛋鬆餅 蛋餅鬆餅 Part 07鹹鬆餅 蜜漬櫻花蝦鬆餅 三星蔥鬆餅佐雪莉醋醬 香菇蝦米鬆餅 竹炭花枝丸鬆餅 甜菜鬆餅佐糖醋甜菜絲 韭菜鬆餅 培根李子圓鬆餅 泰式涼拌海鮮鬆餅 蕃茄乾黑橄欖鬆餅 菜脯蛋鬆餅 鞏德鬆餅 菠菜起司鬆餅 雙層起司夾心鬆餅 鹹豬肉起司鬆餅 漢堡炸雞鬆餅 炒麵鬆餅 彩椒熱沙拉與列日鬆餅 肉鬆起司鬆餅塔 Part 08鬆餅變奏曲 抹茶起司鬆餅 玉米葡萄乾鬆餅 巧克力麻糬鬆餅 紅豆麻糬鬆餅佐抹茶巴巴華茲奶油醬 草莓開心果年糕 Part 09幻想鬆餅 香蕉蔓越莓年糕 鬆餅協奏曲

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