料理名人的世界廚房: 5國60道最經典的異國家常菜 | 誠品線上

料理名人的世界廚房: 5國60道最經典的異國家常菜

內容簡介

內容簡介 專業導向的食譜書：延攬高檔料理教室的正統素養烹飪教師，教你輕鬆學會最道地的五國異國料理。最道地傳統菜的珍貴烹飪課程：專業受到當地文化薰陶的烹飪老師，以「最道地的異國風格」為原則設計菜單，鉅細靡遺教授珍貴的六十堂料理課。精緻異國料理一點也不難：從北半球到南半球，從歐洲到亞洲，以在台灣能輕鬆取得的食材，做出完美的道地精緻異國料理。抒情溫暖的異國風格編排：以抒情溫暖的內文設計編排，異國韻味十足的攝影風格，帶領讀者進入五個國家的料理世界，讓你不再視高檔料理為不可能的任務。總覺得異國料理高不可攀又難以達成？其實只要願意接觸，一點也不困難。本書延攬了曾深入異國在地廚藝的專業烹飪教師，以最親和、最適用於台灣的觀點，精選最經典的60道烹飪食譜。讓你一次了解法國、義大利、日本、泰國及韓國料理，讓你一次到位，世界道地料理一本通！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介法國料理作者：Sylvain【台灣經歷】：於國立高雄餐旅大學西餐廚藝系、開平餐飲學校教授法式基礎料理課程【歐洲經歷】：Chez Nous 茶館經營者(格勒諾布爾市，法國東南)；希爾頓飯店La Grignotierre餐廳副主廚(日內瓦，瑞士)；Le Birgitt's餐廳主廚(里耳市，法國北部)；Le Bistrot des Halles餐廳主廚(里耳市，法國) 來自法國的Sylvain老師從歐洲來到台灣之前，曾為法國多家餐廳的主廚，也曾到瑞士日內瓦，擔任希爾頓飯店La Grignotierre副主廚，擁有對正統法國料理最精準的詮釋，Sylvain老師在高雄餐旅學院教課時，想傳授學員的不只是法國料理的技巧，更希望能透過味蕾的品嚐，讓學員們真正感受到法國料理的美妙滋味。 「大家在台灣也許都曾吃過法國料理，但是你不一定吃過法國料理最道地的味道。」身為法國人，Sylvain老師冀望藉由本書，教讀者能夠在家簡單、輕鬆地做出法式料理Bravo的美味。義大利料理作者：Winnie Fan 旅居國外多年，開啟了對於異國文化及美食的愛好，Winnie老師在停留義大利期間，分別於Scuola di cucina Peccati di gola, Bologna cooking school 及 Scuola di cucina professionale maisazi 烹飪學校研習，與在地的義大利人一起學習傳統的義大利料理。在本書中，Winnie期許以義大利真實的生活經驗，與大家分享正統又道地的義大利家常料理。部落格：「Winnie的玩味煮義」 http: trieste168.pixnet.net blog著作：經典義大利料理(凱特文化出版)日本料理作者：貓兒 貓兒老師是位生活料理家。 由於父親為江浙菜大廚，年幼的兒時記憶便是菜市場中跟著父母挑撿鮮美食材，以及在廚房裡對廚藝的聞香目染。貓兒老師以熟悉的中菜手法，加上偏愛的日式、西式、泰式風味，料理沒有框架，卻擁有一抹熟悉又溫暖的味道。 不管是每天下班後的輕鬆料理，或是與好友們相聚的家庭饗宴，能每天在鍾愛的廚房裡，盡情將食材烹煮成一道道美味料理，對貓兒老師來說，就是最幸福的生活場景。百萬人氣部落格【慵懶生活好好生活】版主。著作：《貓兒的玩樂廚房》、《貓兒的幸福餐桌》(麥浩斯出版)。譯作：《餐桌上的點點滴滴》(一起來出版)。泰國料理作者：蘿拉蘿拉是專業的泰式料理老師。一見蘿拉老師，馬上便能感受到她如陽光般燦爛的熱情風格，談到泰式料理時更是混身是勁地滔滔不絕，但仍不掩她那屬於熟女專有的智慧與優雅。蘿拉老師長住過泰國，熟悉正宗的傳統泰式料理，她接受過泰國的餐飲職業訓練，且曾正式拜師學藝，回國之後開班授徒不遺餘力，從食材的認識講解到烹煮之後的品嘗，總是能嫻熟地帶領學員們體會到烹調的快樂。深耕泰式料理20年的Laura老師，將以味蕾感受泰國料理的多重層次，盡情享受泰式風味的美妙。樂料理一個充滿活力的廚藝學習空間，邀請經驗豐富的大廚們，每月推出不同精采主題示範課程，一起為生活烹調出最真摯的味道，歡迎所有對料理有興趣的朋友，輕鬆跟著大廚，學習新鮮食材的挑選、運用，並以五官體驗如何使用烹飪技巧賦予食物動人的滋味。

產品目錄

產品目錄 導讀──讓人樂此不疲的美味旅行Part 1 ──Sylvain主廚的傳統法國料理 ●法國料理的精髓──醬汁 ●北法家庭料理 ◆焗烤牛肉洋芋泥 ◆奶油蔬菜燉雞 ◆法國料理的小細節──雞腿肉的處理 ◆亞爾薩斯啤酒湯 ◆洛林鹹派 ◆布列塔尼水果乾蛋糕 ●中南法家常菜 ◆勃根地紅酒燉雞 ◆法國料理的小細節──料理盤飾 ◆里昂沙拉 ◆多芬諾焗烤洋芋 ◆普羅旺斯式魚湯 ◆尼斯洋蔥派 Part 2 Winnie老師的陽光義大利料理 ●義大利料理主食──義大利麵 ●托斯卡尼家庭料理 ◆香煎雞肉餅沙拉 ◆紅絲絨小豆蔻濃湯 ◆蔬菜麵包開水湯 ◆酥炸鼠尾草起士夾心 ◆麵包佐羅勒番茄大蒜醬 ◆鮮蝦白醬寬麵 ◆燉鴨肉醬寬切麵 ◆牛肝菌野菇燉飯 ◆嫩煎豬肉左水果柳橙醬 ◆磚壓雞 ◆巧克力香腸 ●拿坡里家庭料理 ◆茄汁豆子蔬菜湯 ◆番茄乳酪茄子塔 ◆做出美味又漂亮的茄子塔 ◆迷迭香佛卡夏 ◆番茄小管義大利麵 ◆番茄牛肉丸 ◆茄汁風螺麵 ◆蒜香海瓜子義大利麵 ◆溺水的章魚 ◆卡布里蛋糕 Part 3 貓兒老師的幸福日本料理 ●日本料理的靈魂──高湯 ●東京都家庭料理 ◆梅蜜拌水菜蘿蔔絲 ◆味噌秋鯖 ◆味噌鯖魚這樣做就很好吃 ◆居酒屋串燒 ◆筑前煮 ◆家庭風味散壽司 ◆抹茶牛奶葛餅 ●京都家庭料理 ◆柚子蘿蔔漬物 ◆京風茶碗蒸 ◆京風雞肉丸子水菜鍋 ◆什錦炊飯 ◆鮮鮭茶泡飯糰 ◆日式甘露豆腐煮 ◆野菇鮮蝦蛤蜊燒 ◆水果寒天佐黑糖蜜 Part 4 蘿拉老師的繽紛泰國料理 ●泰國料理的靈魂──香料 ●泰北平民家庭料理 ◆泰北雞肉沙拉 ◆涼拌青木瓜沙拉 ◆泰北三色魚戎麵 ◆泰北酸雞翅 ◆成功醃漬出美味的酸雞翅 ◆泰北香茅烤魚 ●曼谷家庭料理 ◆炒打拋肉 ◆蘭花涼拌三色粉絲 ◆椰香綠咖哩雞 ◆好吃的綠咖哩醬這樣做 ◆蝦醬炒飯 ◆椰香紫米卡儂 Part 5──韓國家庭料理 ◆傳統韓式泡菜 ◆韓味泡菜拌飯 ◆泡菜海鮮煎餅 ◆韓式泡菜鍋 ◆部隊火鍋 ◆辣炒年糕

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