名廚出任務! 翻轉餐桌的飲食革命: 傑米．奧利佛飲食基金會, 教你打造美味餐桌、親子廚房、學校菜園 | 誠品線上

Let's Cook: Start a Revolution with Jamie Oliver Food Foundation

內容簡介

內容簡介 「不論你是個老鳥、初學著或是個崇尚簡約的廚師，我都希望激勵你走進廚房，並且為自己跟你的家人從最原初的食材開始，烹調食物。」── 傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）◎獨家收錄：Jamie Oliver 校園蔬果卡教材 ◎特別調查：台灣飲食革命宣言◎Jamie Oliver 為7-14歲孩子精心設計的動手做食譜，孩子學做菜一次就上手！◎Jamie Oliver 為英國中小學精心策劃的「廚房花園」食譜卡與教案，首度披露！◎為台灣家長、老師校長、營養師，提供校園、親子食育的可操作範例！◎人氣主廚翻轉餐桌！教會孩子做菜、打造廚房菜園的飲食指南！「我希望推動一股強而有力、自給自足的運動，來教育每個孩子關於食物的故事，鼓勵全家人重拾手邊工具、在家煮飯。我希望讓世界各地每個人得到力量，一起對抗肥胖問題。」 Jamie Oliver，這位極具親和力、享譽世界的知名廚師，其實擅長的絕不只是做菜，他也是英國校園食育、餐飲社會企業、世界飲食革命日的推手！透過調查，他揭露了幾個驚人的事實：◎倫敦面臨全英國最嚴重的學童肥胖問題！◎每五個11歲學童，就有一個過胖，每年花在糖尿病的醫療及衛教宣導預算高達五十億英鎊！◎人類歷史上第一次，因為不良的飲食習慣影響，我們的下一代的壽命將比我們還短！而他發現，肇禍的元兇，正來自於當代大多數人們糟糕的飲食習慣，以及個人缺乏料理食物的技能。在這一年，他決心從「人氣主廚」轉變成「翻轉餐桌」、「教會每一個孩子做菜」的飲食革命者。他著手拍攝紀錄片《傑米的營養午餐》（Jamie’s School Dinner），從揭露英國兒童一餐37分錢、絕無營養可言的校園午餐；一年後，他成功號召三十萬全民連署，將校園飲食改革的提案打入了唐寧街的布萊爾總理辦公室──英國經歷了近三個世代的飲食教育斷層後，Jamie與這一代的英國人，決定攜手為下一代的健康而戰！Jamie推動校園「廚房菜園計畫」「讓孩子學會生命中最有價值的烹飪技能，做出更好的飲食選擇。」── 傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）Jamie心中理想的飲食教育是緊密連結土地、教室與餐桌的食物鏈，光是吃飯還不夠，他希望讓學童學會自己種、自己煮的全套飲食教育。這樣的念頭，促使他著手推動校園「廚房菜園計畫」（Kitchen Garden Project），並延伸為日後與上千家英國中學與小學合作的兩套校園飲食教育系統。Jamie說，飲食教育不能光說不練！除了餐桌上的餐點需要符合營養，更重要是的讓學童學會食物的來源、享受烹飪的快樂並感受食物的美好。Jamie精心設計教案，協助老師在國小孩童的科學、數學、美育與識讀能力的課堂，融入與食物有關的演講與戶外活動，讓孩子瞭解食材的地域、季節及風味特性；激勵孩子動手烹飪，讓孩子學會挑選運用各項食材，做出更聰明、更正確的食物選擇。讓「烹飪課」成為英國的國教教綱「我們相當關注教學的過程中，如何讓烹調的技巧『活過來』。透過教導、賦予個人這些重要的烹飪技能，讓他們獲得能夠終其一生、徹底地改變生活的良好飲食習慣。」── 傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）Jamie推動營養午餐及校園飲食教育一貫的信念是：「讓孩子有機會親自學習、了解食物的來源，眼見為憑，累積的食物知識是學生離開校園後受用終生的寶貴技能，重要性不亞於學科考試的能力。」在Jamie與其基金會的努力下，「烹飪課」重返國教教綱，成為所有十四歲以下學童必修：低年級孩子需了解食物的來源及基礎飲食原則，學會製作簡單輕食；中年級進而掌握基礎烹飪加熱技能，並清楚當季概念及常見食材的加工處理過程；十四歲畢業時，需學會自己煮出一餐足以餵飽自己與家人的營養餐點！十四到十八歲的烹飪教綱（National Curriculum: Design and Technology），將在二〇一五年九月公布實施。學生須學會「家常烹調技巧」與設計菜單的技能，有能力準備好吃、營養又經濟實惠的家常食物，並鼓勵年輕人用最擅長的網路、社群媒體分享傳遞。翻轉餐桌：「移動廚房」走入社區，「15餐廳」培育青年廚師我的夢想是看到每個人都能從最原初的食材開始，烹飪出好的食物，並且在廚房中探索創新的烹飪方式。── 傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）受到Jamie啓發，倫敦市長Boris Johnson擬定「倫敦減重計畫Lighter London」並配合《校園午餐計畫School Food Plan》，大倫敦市區經過激烈競爭後選出Lambeth與Croydaon小鎮作為旗艦食育示範區，於校園開闢菜圃及烹飪教室，結合社區農民並廣邀家長參與；閒置教室開辦社區媽媽食農烹飪班；連鎖超市如Tesco和 Sainsbury's，也推出符合「永續食物生態系」的食材商品一同響應。為了激勵更多年齡層的人們走進廚房烹調，Jamie走出校園，在英國四個城市設立了「食物部」（Ministry of Food），以「移動廚房」（Mobile Kitchen）卡車親赴各處開辦烹調課程，讓社區民眾一同參與共同購買，一起學習烹飪；為了讓社經地位較為弱勢與失學的青少年也能習得一技之長，Jamie創辦「15 Fifteen餐廳」，每年招募十八個年輕學徒，受訓成為專業的青年廚師。發起「全球飲食革命日」 ，台灣積極響應我非常喜愛「飲食革命日」的核心理念！這個節日鼓勵小孩和家人一起煮飯，而且使用新鮮、在地的食材來嘗試新的菜單。──知名音樂家Jack Johnson、Kōkua夏威夷基金會共同創辦人Jamie善用自己的主廚魅力，從孩子到家長到老師到全民、從校園到社區到餐廳到世界，讓健康、永續的飲食革命深入人心。2014年Jamie發起「全球飲食革命日Food Revolution Day」，每年5月於世界各地固定舉辦，邀請孩子、家長、所有人在這天一起烹飪，台灣也正式加入響應。至二〇一五年，Jamie 創下多項世界紀錄：◎全球超過121個國家響應，舉辦10,143場活動◎全球超過1,000位食物大使共同響應◎創下「最多人在同一天、同一時間烹飪」的金氏世界記錄◎超過10億人在社群網站上轉發活動訊息◎英美超過9,000所學校使用Jamie食譜教材台灣的飲食革命宣言：健康永續的食物生態系呼應這一波世界性的飲食改革趨勢，專訪18位台灣第一線的飲食革命大使，邀你一起打造健康、永續的食物生態系！◎友善通路：社區菜市長、直接跟農夫買、鄰鄉良食、厚生市集、綠藤生機◎校園食育：溪州鄉托兒所、喜願小麥、官田國小、東華大學綠色實驗餐廳、miniCook◎綠色餐廳：YaYa綠廚房、我愛你學田、Hi, 日愣、穀得食務所、好糧食堂、學學Food飯廳、呷米共食

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦聯合線上總經理／李彥甫 上下游新聞市集共同創辦人／汪文豪 知名作家／番紅花 知名親職作家／陳安儀 主婦聯盟環境保護基金會理事／黃淑德 Mini Cook食育工作室創辦人／樊欣佩

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介傑米．奧利佛飲食基金會／授權合作世界知名主廚傑米．奧利佛成立的飲食基金會（Jamie Oliver Food Foundation），負責推動多項工作計畫：英國中小學校園的飲食改革與課綱設計、15餐廳以社會企業模式培育青年廚師、各大城市設立飲食部與社區烹飪中心；同時發起「飲食革命日」（Food Revolution Day）全球倡議活動，創下多項世界紀錄，鼓勵人們注重飲食健康、重拾烹飪樂趣、督促各國政府擬定食育政策。郭又甄／採訪義大利慢食大學碩士，台南女兒，嗜吃所以關心農業，親人所以貼近土地。喜歡不務正業當變型金剛，希望用食物連結餐桌與土壤，在任何能勇敢做夢的地方，找到合適的角色發揮能量。張簡如閔／採訪台大政治系畢，現就讀台大新聞研究所。受社會企業改變世界的理想吸引，樂於採訪人們實踐夢想的故事，立志成為記者，報導國內外重大議題。熱愛美食、登山和旅行，與人合譯有《登山聖經》。蔡奕屏／採訪台大城鄉所畢，關心台灣土地、農業，也從事過飲食教育的工作，後來跳槽到工藝設計，致力於陶瓷器皿的創作，希望借由器皿連結人和人、和食物、和產地、和自然的關係。果力文化／主編果力，為讀者帶來閱讀的驚喜，創造我們與現實對話的力量。

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產品目錄 推薦序【國際篇】●開篇：Jamie Oliver 飲食革命宣言●第一章：Jamie Oliver 名廚出任務！之一：傑米‧奧立佛的飲食革命指南◎15學徒：從逃家少年到大廚的養成之路◎15餐廳：社會企業，創新的營運模式◎校園午餐及飲食教育：為食起義◎食物部Ministry of Food：飲食與烹飪的復興 ◎飲食革命日Food Revolution Day：人人都可以為食革命◎食物的社會影響力之二：傑米‧奧立佛專訪：給台灣讀者的鼓勵之二：傑米‧奧立佛的飲食革命基地◎基金會執行長Neil Lovell專訪●第二章：Jamie Oliver 校園食育計畫之一：英國政策背景＆2015年新校園飲食指南規範之二：Irchester 校園的一天◎小學校園：校園廚房菜園計劃◎小學校園：養蜂計畫◎校園食育計劃：倫敦旗艦區示範學校Croydon, Lambeth◎中學校園：家常烹飪技巧◎青年廚藝：主題情境PK賽◎二〇一五年新校園飲食指南校園飲食的黃金年代 A Golden Age for School Food 之三：做菜、種菜、養蜜蜂：倫敦聖保羅小學現場直擊◎特別收錄：Jamie Oliver 校園之廚房菜園 X 蔬果卡●第三章：夏日盛宴，翻轉全球的「飲食革命日」◎是飲食的節慶，也是革命◎「飲食革命日」誓言打倒肥胖◎「彩虹沙拉捲」 締造金氏世界紀錄 ◎匯集民意，全球響應◎飲食革命大使的全球串聯：巴西、香港、台灣◎名人加持，Jack Johnson的實踐◎天天都是飲食革命日◎每月食物挑戰 Food Challenge◎你有可以參與！【台灣篇】●第四章：台灣飲食革命宣言建立永續的飲食生態系◎之一｜友善食材，友善通路：翻轉我們的餐桌 1 社區菜市長：揪團買菜，支持友善小農 2 直接跟農夫買：2300口的美味革命 3 鄰鄉良食：企業契作，公平交易 4 厚生市集：地產地消，三十公里內的新鮮 5 綠藤生機：小小芽菜力量大◎之二｜校園食育：孩子碗中的未來 1 溪州鄉：托兒所在地食材供應計畫 2 喜願小麥：雜糧學堂勸學計劃3 官田國小： 從種子到餐桌的「食」踐旅程 4 東華大學：大學生的綠色實驗餐廳◎之三｜綠色餐廳：產地到餐桌，日日有好食 1 YaYa綠廚房：只用好食材 2我愛你學田：是書店，也是蔬店 3 Hi, 日愣：和生產者站在同一線 4 穀得食務所：外食族也能安心的美味 5 好糧食堂：三公里內的好米好食 6 學學Food飯廳：小農的家常味 7 呷米共食：好好吃飯，好好生活

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