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★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
★解開7項食物的奧秘+剖析14種疑似致命的食物
★從廣大網友的提問,找出大家最關心的食安問題!
★作者微博發表文章超過16,500則,本系列集萬餘篇健康科普文章之精華
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內容簡介
◎對於廚房常見食物的正確知識,您了解多少?
►自己醃的泡菜,比外面賣的更健康?
(X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度,營養流失的機率更大。
AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
→如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿出來吃,可能會造成亞硝酸鹽中毒。
►外面賣的大豆油都用基改黃豆!吃下肚會讓我致癌?
(O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。
BUT...黃豆的基因改造只會影響到蛋白質組成,對油脂並無影響。
→喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險,但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。
►吃油條會導致重金屬中毒?
(X) 製作油條時會使用明礬,而明礬的學名為「十二水合硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」,不過其中的含量並不高,偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
BUT...明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑,除了油條外,也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
→若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。
◎馬上推翻您的營養偽常識
食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖......等,很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往只說對了一半。如果只是造成浪費還不打緊,但若因此把有問題的食物吃下肚才是最要命的事情。
◎用實證科學,教您如何正確避毒
請仔細想想,我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言,不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊,本冊為第一冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始,找最新的研究數據和報告,用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知,也分享給您最簡單的「避毒」妙招。
在乎家人的健康,就從打理好自家廚房開始。
►自己醃的泡菜,比外面賣的更健康?
(X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度,營養流失的機率更大。
AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
→如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿出來吃,可能會造成亞硝酸鹽中毒。
►外面賣的大豆油都用基改黃豆!吃下肚會讓我致癌?
(O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。
BUT...黃豆的基因改造只會影響到蛋白質組成,對油脂並無影響。
→喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險,但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。
►吃油條會導致重金屬中毒?
(X) 製作油條時會使用明礬,而明礬的學名為「十二水合硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」,不過其中的含量並不高,偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
BUT...明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑,除了油條外,也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
→若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。
◎馬上推翻您的營養偽常識
食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖......等,很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往只說對了一半。如果只是造成浪費還不打緊,但若因此把有問題的食物吃下肚才是最要命的事情。
◎用實證科學,教您如何正確避毒
請仔細想想,我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言,不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊,本冊為第一冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始,找最新的研究數據和報告,用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知,也分享給您最簡單的「避毒」妙招。
在乎家人的健康,就從打理好自家廚房開始。
產品目錄
part1 食物大解密
1. 「傳統工藝」也做食品漂白?
2. 你的食物中,含有過多的鋁嗎?
3. 為什麼放了400天的西瓜仍沒有壞掉?
4. 櫻桃會掉色,說明它是染色的嗎?
5. 牛奶的顏色發白,是因為抗生素嗎?
6. 牛奶和它們混著吃,有毒!?
7. 基改食品能吃嗎?你怎麼看?
Part2 它們真的致命嗎?
1. 吃了有毒的果仁,怎麼辦?
2. 味精有毒?多吃會發胖?
3. 香油裡檢出苯並芘,還能吃嗎?
4. 馬鈴薯不冷藏,會產生毒素嗎?
5. 夏天吃「苦」養生?小心這些苦食物中毒!
6. 小心河鮮、海鮮吃出病。
7. 小心紅肉中的亞硝酸鈉。
8. 生蔬菜裡也會含亞硝酸鹽嗎?
9. 隔夜的銀耳和木耳能吃嗎?
10. 夏天吃外食?小心細菌性食物中毒!
11. 蕨菜致癌?致癌食物還能吃嗎?
12. 醃菜致癌?
13. 怎樣才能安全地吃醃菜?
14. 蝦皮、魚乾、魷魚絲,居然含有致癌物?
網友問答
1. 「傳統工藝」也做食品漂白?
2. 你的食物中,含有過多的鋁嗎?
3. 為什麼放了400天的西瓜仍沒有壞掉?
4. 櫻桃會掉色,說明它是染色的嗎?
5. 牛奶的顏色發白,是因為抗生素嗎?
6. 牛奶和它們混著吃,有毒!?
7. 基改食品能吃嗎?你怎麼看?
Part2 它們真的致命嗎?
1. 吃了有毒的果仁,怎麼辦?
2. 味精有毒?多吃會發胖?
3. 香油裡檢出苯並芘,還能吃嗎?
4. 馬鈴薯不冷藏,會產生毒素嗎?
5. 夏天吃「苦」養生?小心這些苦食物中毒!
6. 小心河鮮、海鮮吃出病。
7. 小心紅肉中的亞硝酸鈉。
8. 生蔬菜裡也會含亞硝酸鹽嗎?
9. 隔夜的銀耳和木耳能吃嗎?
10. 夏天吃外食?小心細菌性食物中毒!
11. 蕨菜致癌?致癌食物還能吃嗎?
12. 醃菜致癌?
13. 怎樣才能安全地吃醃菜?
14. 蝦皮、魚乾、魷魚絲,居然含有致癌物?
網友問答
作者介紹
范志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家,中國營養學會理事,中國科協聘科學傳播首席專家,中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專家。
於中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授,現為食品科學博士生導師,主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。
獲得獎項/評選:
轩 2017十大影響力健康醫療大V獎
轩 2017年度媽媽信賴的養育圖書作者獎
轩 5名「最受媒體歡迎的科學家」之一
網路人氣:
轩 個人科普微博「范志紅_原創營養信息」發表文章超過16,500則,粉絲數超過3,250,000人。
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家,中國營養學會理事,中國科協聘科學傳播首席專家,中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專家。
於中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授,現為食品科學博士生導師,主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。
獲得獎項/評選:
轩 2017十大影響力健康醫療大V獎
轩 2017年度媽媽信賴的養育圖書作者獎
轩 5名「最受媒體歡迎的科學家」之一
網路人氣:
轩 個人科普微博「范志紅_原創營養信息」發表文章超過16,500則,粉絲數超過3,250,000人。
規格
誠品貨碼 / 2681781877005
ISBN13 / 9789869787901
ISBN10 / 9869787908
EAN貨碼 / 9789869787901
頁數 / 112
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X0.8CM
級別 / N:無
重量(g) / 1885g
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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