日本職人世代傳承的醬料大全 | 誠品線上

一生使える!家庭のたれ大全―たれ175レシピ

內容簡介

內容簡介 日本職人「精益求精」的精神，受人推崇； 「代代相傳」的職人智慧，成就非凡。 《日本職人世代傳承的醬料大全》 收錄175種代代流傳的美味，集107道料理職人的智慧於一書中！ 只要用一根湯匙、一個量杯，就能做出各種不同風味的醬料！ 只要用一種食材、多種醬料，就能變化出豐富的料理風景！ 不只每個家庭都應該要有的一本， 正在執業的廚師們更不能錯過。 食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！ 用「醬料」，讓平凡的家常料理，晉升成主廚手路菜。 用「醬料」，讓家庭煮婦，也能成為料理達人。 ◎五大風格，175款經典醬料全書分成五大篇：基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇，五種截然不同的風格，讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料，就算食材不變，但只要醬料改變，就能輕鬆轉換料理風味，原本是平凡無奇的菜色，也能增添無限風味！ ◎圖示材料分量，3分鐘就能完成醬料材料的比例決定了調製出的醬料是否美味，其中最重要的是量匙與量杯的應用，《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解，看圖就能秒懂各材料的分量比例，看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料！ ◎107道世代傳承的職人料理除了醬料之外，搭配醬料的料理也非常重要！職人根據不同的醬料建議可搭配的料理，若是料理新手，便可依照步驟進行，當熟能生巧之後，便可以自行替換食材，變化出各種不同的料理。 代代相傳的料理智慧，將家的幸福風味傳承下去。 餐桌上最常出現的日式燒肉，三種沾醬，三種吃法！（本書P.191） ●大人小孩都愛的甜味沾醬 1 4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1 2大匙熟白芝麻，充分混合均勻即可。 ●怕太油膩時，需要的清爽風味沾醬 2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥，白蔥切碎後，將所有材料充分混合均勻即可。 ●稍微有點大人味的辣味沾醬 1 4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1 4瓣蒜頭 + 1 4塊薑 + 1 2大匙熟白芝麻 + 1 2小匙辣椒粉，蒜頭與薑磨泥，所有充分混合均勻即可。 每個料理人都應該要有的一本醬料大全！ 175種世代傳承的美味，107道料理職人的智慧， 食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大坊香緒里> 料理研究者、造型師。> 因為受到母親與嬸嬸的影響，從小就非常關注飲食。> 從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊，藉由此契機，進而學習飲食營養知識。> 目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。> 對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。> igotta kitchen：http: igottakitchen.com

產品目錄

產品目錄 作者序本書特色料理前的準備工作本書使用方式第一章 基本醬汁［醬油醬汁］牛肉蔬菜卷［甘味醬油醬汁］雜豆雞丁［味噌醬 ］洋蔥蘿蔔田樂燒［鹽蔥醬汁］鹽蔥醬拌扇貝［芝麻醬汁］涼拌棒棒雞絲……等16道醬汁、18道料理第二章日式醬汁［生薑醬汁 梅子醬汁 芝麻山椒醬汁］［柚子胡椒金平醬 濃厚金平醬 辣味金平醬］［和風牛排醬 照燒醬 薑燒醬汁 和風青醬］照燒雞腿肉、薑燒豬肉［基本炸雞醃醬 香草風味醃醬 甘酒風味醃醬］唐揚炸雞［基本燉煮醬汁 芝麻味噌醬汁 甘酒燉煮醬汁］燉煮南瓜［醬煮醬汁 味噌煮醬汁 梅乾蘿蔔泥醬汁］日式醬煮鮮魚［酒粕醬汁］ 酒粕白肉魚［南蠻醋醬汁］ 南蠻漬小竹筴魚［丼飯醃漬醬汁］ 炙燒醃漬鮪魚丼……等60道醬汁、35道料理第三章 西洋風醬汁［酸奶油醬 蘑菇醬 紅酒醬］漢堡排［蜂蜜美乃滋 明太子美乃滋 咖哩美乃滋］三種類馬鈴薯沙拉［海鮮醃漬醬汁 肉類醃漬醬汁］綜合醃漬海鮮、醃漬雞胗［蒜香橄欖油 奶油蛋黃醬］蒜香辣味義大利麵、奶油蛋黃培根義大利麵［肉醬］肉醬筆管麵［香蒜青醬］青醬義大利麵［奶油白醬 新鮮番茄紅醬］煙燻鮭魚奶油義大利麵、拿坡里番茄義大利麵［鷹嘴豆泥醬 酪梨抹醬 堅果抹醬 鮭魚奶油抹醬 鮪魚抹醬 ］法式抹醬麵包小點……等46道醬汁、30道料理第四章 亞非民族風醬汁［醃漬醬汁（味噌、鹽味、醬油）］燒肉［薑醋汁 芝麻沾醬 蠔油沾醬 醋醬油］煎餃［蠔油醬汁 泰式醬汁］泰式炒麵［XO醬汁 馬來風醬汁］馬來炒飯［麻婆醬］麻婆豆腐［乾燒辣醬］乾燒野菜油豆腐［印度坦都里醃醬］印度坦都里烤雞……等40道醬汁、21道料理第五章 甜點醬汁［葡萄柚果醬 奇異果果醬 柑橘果醬 葡萄乾草莓果醬］豆乳鬆餅［卡士達醬 巧克力醬 提拉米蘇起司醬 焦糖醬 清爽白巧克力醬］烤蘋果奶酥［抹茶醬 紅豆醬］日式豆腐湯圓……等13道醬汁、3道料理料理材料索引

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