天然好食! 140道天然食材抗衰老的養生料理 | 誠品線上

天然好食! 140道天然食材抗衰老的養生料理

內容簡介

內容簡介 吃對了當然不顯老吃對食物，正確的飲食習慣，讓你活到百歲沒問題！但要怎麼調配能真正做到「吃勇健」呢？說起吃，內容可豐富了，不僅要適當搭配食材，選用健康的烹飪方式，更要杜絕不良的飲食習慣，這些你做到了嗎？本書帶你走進食材，挖掘讓身體逆齡，越活越健康的營養寶庫●精選出百款養生料理，強調天然無添加，為自己做好體內環保的第一步。●提供各項食材的營養素和搭配方法，讓人知道當餐和當天的安全攝取量，並能發揮營養互補的多重功效。●菜餚最適合臺灣人口味，全部選用臺灣一年四季特產的新鮮食材，準備容易，搭配靈活。●多款自製手工食材，舉凡肉丸、魚丸、沾醬等，通通都能在家輕鬆完成，拒絕成為食安風暴的受害者。激發你的長壽潛力140道抗衰老的養生提案利用天然食材，達到降壓降脂、益智健腦、強健筋骨功效，啟動體內的抗老分子，讓人越活越年輕●教你挑著吃、配著吃、按分量吃的保健秘訣按照不同體質和對象，提供最靈活的飲食搭配技巧，透過多樣食材來攝取全方位的營養素。使食物互相搭配，發揮營養互補的功能。●食材天然無添加，揭開餐桌上的長壽密碼提供最適合臺灣人的料理餐，選用臺灣一年四季皆可買到的食材，準備容易，無添加任何人工香精或化學調味料，讓餐桌上的佳餚都能為健康加分。●菜餚美味又低卡，吃出健康不養肉烹調強調少油少鹽、原汁原味，減輕腸胃負擔，涼拌、熱炒、湯羹等各式料理應有盡有，菜色多變化，吃出美味又不會發胖。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介健康醫心編輯部 由專業編輯群組成，聘請多位行醫經驗豐富的中西醫師和營養師擔任諮詢和審稿顧問，擅長食譜食療、病理保健、健康養生、生產育兒等相關領域。已出版過多部醫療養生類書籍，期望為讀者的健康把關，並協助讀者從改變生活習慣做起，培養出遠離疾病的好體質。

產品目錄

產品目錄 Chapter 1 怎麼吃能活100 歲？走近食材，挖掘100 歲的營養素寶庫飲食巧搭配，快樂活到100 歲關注熱量，活出更輕盈的100 歲自製手工食材，享受獨特風味.烹飪少油鹽，吃出更有活力的100 歲養成良好的飲食習慣，輕輕鬆鬆活到100 歲Chapter 2 穀物、豆類及豆製品小米胡蘿蔔絲蒸小米飯小米南瓜粥糙米酸菜糙米炒飯小麥山藥小麥粥燕麥玉米燕麥粥.燕麥芋頭豆漿高粱雜豆高粱粥高粱小米豆漿玉米馬蹄玉米炒核桃紅豆玉米飯毛豆毛豆炒蝦仁雞肉蠶豆蒜香蠶豆炒飯豌豆豌豆炒玉米粒納豆納豆味噌蘿蔔絲.黃豆黃豆小米粥茄汁黃豆.黃豆芽涼拌黃豆芽豆芽炒豆腐豆腐豆腐油菜香菇湯香煎豆腐蘿蔔泥番茄拌豆腐油豆腐綠花椰菜煮油豆腐油豆腐煮菌菇Chapter 3 蔬菜與菌菇南瓜南瓜鑲肉南瓜豬肉沙拉.南瓜紅豆芹菜湯苦瓜苦瓜豬肉蛋餅.豬肉味噌炒苦瓜黃瓜醋拌黃瓜肉片茄子油醋風味涼拌茄子番茄番茄優酪乳沙拉番茄炒生菜雜糧濃菜湯地瓜香烤地瓜蘋果芋頭.芋頭煮豬肉白蘿蔔海帶蘿蔔湯鮭魚蘿蔔米酒湯胡蘿蔔胡蘿蔔奶油濃湯胡蘿蔔肉醬飯胡蘿蔔拌海苔.黃甜椒胡蘿蔔湯橄欖油煮胡蘿蔔胡蘿蔔碎炒雞蛋山藥藍莓山藥泥鮭魚檸汁漬山藥山藥蘿蔔沙拉蓮藕豬肉蓮藕豆漿湯蘆筍蘆筍炒雞肉秋葵.秋葵牛肉卷醬漬秋葵秋葵海帶湯綠花椰菜焗烤雙色花菜涼拌綠花椰菜綠花椰菜炒墨魚高麗菜千層高麗菜大白菜.大白菜涮肉沙拉油菜.油菜牛奶燉雞肉油菜蝦米炒飯.海帶拌油菜菠菜菠菜咖哩湯花生醬拌菠菜.蒜香菠菜炒菌菇芥菜.芥菜溫泉蛋生菜.魚糕煮生菜甜椒油醋三色椒蒟蒻蒟蒻燴時蔬香菇香菇炒油豆腐香菇蒸鵪鶉蛋金針菇白酒蒸金針菇黑木耳蒜泥黑木耳Chapter 4 畜肉、禽蛋及乳製品豬肉南瓜豬肉煎餅芹菜炒豬肉豬肉蘆筍卷肉丸火鍋.豬肉咖哩湯洋蔥薑燒豬排豬肉豆腐味噌湯排骨煮大白菜牛肉半熟牛排焗烤玉米牛肉雞肉甜辣地瓜雞肉雞肉優酪乳咖哩湯風味雞肉炒蘿蔔雜菜雞肉鍋胡蘿蔔拌雞肉絲蘿蔔燉雞翅雞蛋青椒番茄炒蛋番茄木耳生菜蛋湯牛奶牛奶燉豬肉乳酪青蔥焗烤優酪乳馬鈴薯優酪乳沙拉南瓜優酪乳沙拉Chapter ５ 藻類與水產海帶海帶拌薰鮭魚紫菜紫菜香菇湯桂魚烤桂魚小青椒鰻魚鰻魚蛋花鱈魚檸檬清蒸鱈魚綠花椰菜鱈魚豆漿湯秋刀魚生薑煮秋刀魚紅燒秋刀魚.鮪魚鮪魚義大利麵沙丁魚番茄烤沙丁魚鮭魚鮭魚炒蘑菇鮭魚拌飯燒漬鮭魚鯛魚鯛魚彩蔬沙拉鯛魚豆腐湯比目魚雜菌燴比目魚彩蔬比目魚金線鰱.茄汁金線鰱香菇杏仁金線鰱.蝦蝦仁腐皮包.紅酒茄汁蝦墨魚香蒜墨魚義大利麵水晶墨魚卷章魚章魚番茄沙拉蛤蜊蛤蜊西班牙海鮮飯蜆仔豆腐蜆肉綠花椰菜拌蜆仔扇貝咖哩蝦炒扇貝奶油扇貝生蠔香烤生蠔生蠔牛奶湯Chapter 6 水果與堅果蘋果培根蘋果卷胡蘿蔔蘋果炒飯蘋果豬排.雪梨百合雪梨粥紅酒雪梨香蕉香蕉雞蛋餅乳酪香蕉羹草莓草莓蘋果煎餅草莓馬鈴薯泥藍莓柳橙芒果藍莓奶昔奇異果奇異果秋葵豆飲.酪梨酪梨沙拉酪梨香蕉奶昔花生烏醋花生黑木耳.花生拌菠菜核桃核桃蒸蛋羹芝麻麥芽糖蒸核桃板栗板栗燉白菜

商品規格

試閱文字

內文 : 走近食材，挖掘100歲的營養素寶庫
豆類富含植物蛋白，可提高身體免疫力；蔬菜富含纖維素，可保持血管健康。養生達人總是能從食材中找到最天然的營養素，一起來學做養生達人，從基礎做起，探索各類食材的秘密，尋找100歲的營養素養生寶庫。

穀物
穀類做為中國人的傳統飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一。
穀類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為澱粉，集中在胚乳的澱粉細胞內，是人類理想、經濟的能量來源。穀類澱粉的特點是能被人體以緩慢、穩定的速率消化吸收與分解，最後產生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，對人體健康非常有益。
穀物所含的纖維素、半纖維素在膳食中具有重要的功能，特別是糙米比精白米含量要高得多。膳食纖維雖不被人體消化吸收、利用，但它利於清理腸道廢物，減少有害物質在腸道的停留時間，可預防或減少腸道疾病。
豆類
豆類及豆製品含蛋白質很高，一般在20%～40%之間，以黃豆含量最高。1斤黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。黃豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多。黃豆中還含有約1.5%的卵磷脂，卵磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要功能。
豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，黃豆含18%左右，故可作為食油原料。而除黃豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。
黃豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低，易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和卵磷脂，是優質脂肪。

蔬菜
蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
蔬菜的營養素是不可以被低估的，例如人體所必需的90%維生素C和60%維生素A，均來自於蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物性化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效。
畜肉
　　畜肉類是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內臟及其製品。主要提供蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素。動物因其種類、年齡、肥瘦程度及部位的不同，其營養素的分布也各有不同。另外，畜肉因肥瘦程度不同，其脂肪和蛋白質的變動較大，內臟的脂肪含量少，而蛋白質、維生素、無機鹽和膽固醇含量較高。
　　畜肉蛋白質含量佔10%～20%，其中含有充足的人體必需氨基酸，而且在種類和比例上接近人體需要，易消化吸收，所以蛋白質營養價值很高，為利用率高的優質蛋白質。
菌菇
菌菇營養價值很高，富含氨基酸和蛋白質，而且脂肪含量很低，還含有真菌多糖，具有很好的保健功能。
常食菌菇可提高身體的免疫力。菌菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而有效提高身體抵禦各種疾病的免疫力。
菌菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收多餘的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；菌菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

飲食巧搭配，
快樂活到100歲
所謂「食不厭雜」，意思就是食物要多樣，目的是通過多樣化的食物，讓人體攝取全面的營養。「雜」主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性要遠。食物的搭配能發揮營養互補的功能或彌補某些缺陷或損害。

葷素搭配
肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽，兩者搭配能烹調出品種繁多，味美口香的菜餚，不僅富含營養，又能增強食慾，有利於消化吸收。
動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油為主（植物油與動物油比例為1︰2）。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，尤其膽固醇更是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。
中老年人容易缺鈣，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維生素D，後者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍。鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質的生理價值可提高2至3倍。
人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和馬鈴薯燒牛肉等，肉類提供蛋白質和脂肪，而蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養素搭配完美，而且色澤誘人、香氣四溢，更使人食慾頓增。
酸鹼搭配
人體血液的正常pH值為7.4，呈微鹼性，這是身體各種生理活動所需要的最佳條件。食物能影響血液的pH值，當食物成分在體內參加新陳代謝反應後，如果生成酸性代謝物，則影響血液pH值偏向酸性，這類食物被稱為成酸食物，如果長期大量進食某類食物，就有可能使血液中pH值失去平衡性，不利於身體健康。
因此，飲食應該注意酸鹼平衡。富含糖類、蛋白質和脂肪的糖、酒、米、面、肉、蛋、魚等食物，由於其在體內氧化分解的最終產物是二氧化碳和水，兩者結合就會形成酸性的代謝物，所以這些食物屬於酸性食物；而水果、蔬菜以及豆製品、乳製品、菌類和海藻類等食物，含有較多的金屬元素，代謝後會生成鹼性氧化物，因此這些食物屬於鹼性食物。

多顏色搭配
食物的顏色是外在的表象，我們可以通過顏色來讀懂食物的內在健康訊息。具有純天然色彩的食物不僅給人以美的感覺，提高人的食慾，還能反映出食物的營養和天然活性成分，對人體健康十分有益。
紅色食物
紅色果蔬如番茄、紅辣椒、西瓜、山楂、草莓、紅葡萄、蔓越莓、紅棗等，這類食物富含番茄紅素，番茄紅素是類胡蘿蔔素中最強的抗氧化劑，易於吸收、代謝和利用，是人體血清中濃度最高的類胡蘿蔔素，約佔人體血清中類胡蘿蔔素的50％。增加血清中番茄紅素的含量可防護大分子如脂類、蛋白質、DNA的氧化損傷，進而防止動脈硬化和癌症的罹患率。研究發現，血中番茄紅素低者，冠心病患者的危險性和死亡率高。
流行病學調查發現，番茄紅素的大量攝取與口腔癌、咽癌、食道癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及前列腺癌等，有明顯的關聯性；研究更表明，番茄紅素還具有多種生物學效應。另外，紅色食物能為人體提供豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鐵等營養成分，有助於增強心腦血管活力，提高免疫力，促進健康。
白色食物
白色果蔬頗受心血管病人的青睞，如冬瓜、香瓜、竹筍、花菜、萵筍，給人一種質潔味鮮的美感，經常食用可調節視力，安定情緒，對高血壓、心臟病患者益處頗多。燕麥粥可以降低人體的膽固醇及三酸甘油脂，還對治療糖尿病及減肥有特別的效果。
白色肉食是指魚肉、雞肉、鴨肉等。魚肉中含有的脂肪酸能減少胰腺癌風險，並能刺激肌體解毒機制中酶的功能，日本百歲以上老人已達兩萬多名，他們的長壽經驗中重要之一就是經常吃魚。

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