大坊珈琲店手記: 把在這裡的時間, 變成重要的時間

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2021/01/05
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「好想再喝一杯大坊的咖啡啊!」
讓村上春樹、向田邦子、小澤征爾、糸井重里、平松洋子等
日本文化人士流連駐足的傳奇愛店

啟發「藍瓶」開店的日本職人38年間的咖啡之道

內容簡介

這裡是許多客人一待就是一下午的大坊珈琲店。
沒有熱情招呼的老闆,
沒有特別的裝潢與擺設,
也沒有太多豆子可選——
有的只是,讓人自由獨處的咖啡時光。

「這裡雖然是不太多話的店,至少也會跟客人問候,不過,
倒有不少客人一句話也沒說就離開了。感覺像是每一個人,
都把在這裡的時間,變成重要的時間。」──大坊勝次

11篇關於咖啡、生活、藝術的個性隨筆+
20幅精美寫真,追憶大坊珈琲店的咖啡光景

各界推薦

Hally Chen(《喫茶萬歲》作者)
王玉萍(寫寫字採編學堂創辦人)
伊藤篤臣(Goodman Roaster老闆,阿里山咖啡推廣者)
李取中(《大誌》、《週刊編集》總編輯)
李清志(建築師、廣播人)
周筵川(boven雜誌圖書館創辦人)
陳志煌(FikaFikaCafe店主,2013年北歐盃烘焙大賽冠軍)
陳頤華(日本文化誌《秋刀魚》總編輯)
連俞涵(演員、詩人)
傅天余(電影導演 / boven cafe老闆)
楊武訓(花蓮璞石咖啡館店主)
幻猻家珈琲 余星輝
喫茶店 香 戴妙容
Look Luke咖啡館 主理人 蔡逸軒
巢 nido 店主 Bruce
咖啡因的地圖 Elsa

文化界與咖啡界,聯手推薦


◎日本喫茶文化的傳奇「大坊珈琲店」不在了
二○一三年十二月,位於南青山表參道站十字路口的「大坊珈琲店」,在咖啡愛好者的嘆息聲中拉下店門。自一九七五年開店,大坊勝次三十八年來始終沒改變店家風格經營著。大坊先生自行烘豆、調配配方豆,甚至以日本獨有少見的法蘭絨濾布沖泡咖啡,沖出醇厚的甘酸適中,包覆圓潤苦味的美味咖啡。
「大坊」吸引不少文化人光顧,只為這一杯花五鐘沖完的甘甜深焙咖啡。例如村上春樹在「大坊」點一杯三號咖啡,甚至他出國時會帶上一包同款配方豆,一解鄉愁;糸井重里美稱這裡猶如寺廟般的莊嚴恬靜,根本像是個可以打坐的心靈場所。

◎沖一杯咖啡五分鐘,難以複製的大坊精神
的確也有不少一般客人前來,欣賞店主在店內親自烘焙的全神貫注、一滴一滴沖著咖啡的精準動作。而這些都來自大坊先生本人的有條不紊,始終如一。店內的原木吧台、牆壁被烘豆子的煙霧燻黑,增添了不少歲月的沉靜氣息。背景音樂響起音量調控適宜的爵士樂。從杯子、書本、掛畫、插花……每個細節都讓人感受到店主的用心,是品嘗咖啡最舒適的空間。
無論這幾十年間,外頭的咖啡世界發生了什麼樣巨大變化:義式咖啡連鎖店的興起、外帶咖啡店的冒出、精品烘豆店的盛行……大坊先生這樣堅持的老派精神與喫茶店文化,讓店裡始終像個與外部世界隔絕的心情避難所。

關於咖啡店,大坊先生說──
咖啡店既不是職場,也不是家庭,而是讓人從自己的角色中解放出來的場所……讓人能獨處,但又不是完全孤獨……我們可以說話,或不說話,安靜自在坐在自己的位子。這種場合並不常有。沒有比可以一直靜靜地待著更自在了。可以在自己心裡做自己。

關於喝咖啡,大坊先生說——
想喝濃一點,想喝淡一點,都很隨興自由。當然有時會想,今天既然烘得這麼好,希望能喝濃一點。喝咖啡時,就隨喝的人自由享用。喝得開心是一切,含進口中那一瞬間的美味就是一切。

關於烘咖啡,大坊先生說──
時候覺得烘得不錯時,反而倒希望苦味多一點。一邊想著如何去掉苦味,希望苦味消失,卻又追求必須有這不討喜的味道,好不可思議。似乎有點在強求沒有的東西。烘豆子總在擧棋不定中進行的。

關於客人,大坊先生說──
來喝咖啡的人,一個個即使不說一句話就回去了,因此什麼都不了解也是理所當然的,但最終,總有一天能成為志同道合、互相了解的夥伴、朋友。

關於藝術,大坊先生說——
從來沒有想過自己擁有會為藝術作品感動的素養,不過那時候才明白,人類的精神狀態是會自然地為親眼所見的東西感動。那是我的初體驗。

作者介紹

大坊勝次

大坊勝次

日本重量級咖啡巨將。一九四九年生於岩手縣盛岡。在東京南青山經營咖啡店「大坊珈琲店」。一九七五年開店,始終保持自家烘焙、法蘭絨濾泡手沖萃取咖啡的方式,室内裝潢維持不變,直到二〇一三年十二月大樓改建不得不關店。現在應邀在日本全國各地教授手搖烘豆機、法蘭絨濾泡手沖咖啡講座,親自示範教學。

賴明珠

賴明珠

一九四七年生於台灣苗栗,中興大學農經系畢業,日本千葉大學深造。回國從事廣告企畫撰文,喜歡文學、藝術、電影欣賞及旅行,並選擇性翻譯日文作品,包括村上春樹的多本著作。以及川本三郎的《我愛過的那個時代》《然後,明天繼續下去》。

規格

誠品貨碼 / 2681961143005
ISBN13 / 9789869968720
ISBN10 / 9869968724
EAN貨碼 / 9789869968720
頁數 / 224
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8X1.4CM
級別 / N:無

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