大師級手沖咖啡學: 選豆．烘焙．手沖．品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode) | 誠品線上

大師級手沖咖啡學: 選豆．烘焙．手沖．品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode)

內容簡介

內容簡介 ●特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！●分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。●台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節，咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。◎特別收錄：20支大師示範影片QRcode顷咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。顷世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。 顷搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。顷 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。◎學風土－掌握產區特色，分辨風味差異想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？產區相同，各莊園豆還是會有差異？◎學賞味－搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？◎學萃取－駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？一次注滿水和分次注水效果差在哪？法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？精選收錄 （1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。（5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介崔榮夏曾任國際企業的IT顧問，憑藉一股對咖啡的熱情，毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表，同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程，也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年，位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。■譯者簡介黃薇之曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

產品目錄

產品目錄 【前言】 用一杯熱咖啡，傳達幸福的香味【WARMING UP】 咖啡師培訓專家的精選課程【LESSON 1】 咖啡品飲史－－咖啡的歷史與知識1 咖啡的魅力2 咖啡的誕生3 韓國咖啡的演變史‧專欄1：韓國的咖啡品牌一覽4 咖啡與健康5 世界各國咖啡的特色‧專欄 2：不同國家的咖啡生產與消費比率【LESSON 2】認識咖啡豆－－掌握咖啡的風味基調1 關於生豆2 認識原豆3 認識咖啡的品種4 十一種知名咖啡的風味特徵‧專欄 3：獨家的綜合豆美味配方5 讓咖啡美味加分的副原料6 決定咖啡味道的烘焙‧專欄 4：自家烘焙【LESSON 3】萃取實作－－不同的萃取工具，味道也會不同1 手沖・法蘭絨濾布過濾・濾紙過濾Melitta濾杯 Kalita濾杯 Kono濾杯 Hario濾杯Clever聰明濾杯 Chemex咖啡濾壺2 土耳其銅壺3 法式濾壓壺4 虹吸壺5 摩卡壺6 冰滴咖啡壺7 膠囊咖啡機8 美式咖啡機9 義式咖啡機‧專欄5：在家享用冰滴咖啡【LESSON 4】咖啡食譜－－經典的人氣咖啡飲品1 美式咖啡2 濃縮瑪奇朵3 咖啡拿鐵4 卡布奇諾5 咖啡摩卡6 焦糖瑪奇朵7 阿法奇朵8 冰美式咖啡9 冰咖啡拿鐵10 冰卡布奇諾11 冰咖啡摩卡12 摩卡奇諾‧專欄6：特殊風味的柳橙拿鐵【LESSON 5】拿鐵藝術－－基本款咖啡拉花、立體造型1 雲朵卡布奇諾2立體貓咪造型拉花3 巧克力花朵4基本款愛心型拉花5基本款Rosetta葉片拉花‧專欄6：特製拿鐵食譜【附錄】享受手沖咖啡1嚴選職人級自家烘焙咖啡名店2 購買生豆和單品咖啡3 咖啡師培訓課程與單位4 咖啡創業重點提示

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