完美香麻辣 | 誠品線上

完美香麻辣

內容簡介

內容簡介 郭主義傾30年辣味功力，教你吃到好吃的辣味料理！不管大宴小品，適量辣味的提點都會讓料理更加迷人。本著台人對辣味與日俱增的喜愛，本書將所有能讓料理增色的辣味，做了一次總整理。從辣味來源、種類到吃法，從最家常的白胡椒點點辛辣，到讓人大呼過癮的火紅麻辣，清楚且詳盡的分門別類，讓所有人都能按書索驥，讓自己辣的很舒服喔。哇！好辣喔，快給我水、快給我水！印象中吃到「辣味」的朋友，第一個直接反應就是如此，但吃辣真的這麼可怕嗎？吃辣不能變成享受嗎？只加辣椒，其實不叫辣味。辣味是一種品嚐料理的方法，但若只是將辣味食材層層相加，那並不會好吃。其實辣味也能力道十足又柔和，層次豐富又韻味綿長哩！五種辣味，10樣辣味食材！「完美香 麻 辣」中幫大家整理了五種辣味類型，及十種最易取得含有辣味元素的食材。不管是台人最愛的「麻辣」、香氣撲鼻的「香辣」、鮮活帶勁的「生辣」、力道綿長的「熟辣」、開味醒神的「酸辣」，都能讓妳按圖所驥，找到自己喜愛的辣味。吃辣應該有方法，吃辣應該很享受，吃辣應該很有趣，本書會帶妳瞭解辣味的不同面相、不同魅力。讓妳感受完全的香、麻、辣。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介郭主義以孜孜不倦的心態，不斷學習四川料理，成為台灣新派川菜的首席大廚。在節目中因其可愛憨直的形象，被暱稱為「古錐師」。現於美食鳳味擔任單元主廚，男大主廚擔任客座主廚。郭師傅發揮其對辣味元素的瞭解，進而分析整理所有家常辣味來源，為吃辣帶來新解。讓喜愛辣、想嚐鮮、甚或是不吃辣的朋友，都能找到自己喜歡的辣味。

產品目錄

產品目錄 作者序 目錄辣味其實很多種辣從哪裡來加辣椒 其實不夠味 借力使力 辣味更有味 辣味伙伴做點辣味沾醬 來吃吃吧第一味 紅辣椒-食慾大開靠這味-7道 大小有別 辣度有差-大紅辣椒、朝天椒、雞心椒饞嘴骨香辣鮮干貝小炒牛肉涼粉嫩茄擂椒炒蝦仁泰式辣味蛋捲薄荷葉炒雞蛋第二味 青辣椒-吃辣香 吃椒甜-8道綠油油不用怕-牛角椒、糯米椒青辣椒-剝皮辣椒的原料青辣椒拌皮蛋辣酒煮鳳螺辣椒炒蛋土匪豬肝青辣椒炒牛肉孜然雞佛江湖辣烤蟹糯米椒炒魚絲第三味 乾辣椒-川味首選-7道外型不同 辣度有別-大紅辣椒 朝天椒辣椒皮 辣椒籽茶香牛肉麻辣豆花宮保鮮貝焗烤扇貝酸辣麵鄉村桂竹筍土豆燒雞第四味 蒜頭-辣香基本味-6道蒜頭大小 辣度大不同-介紹市售不同蒜頭的不同風味（食材圖）進口大顆蒜頭、台灣本產小蒜頭切法不同 辣度不同-介紹不同規格蒜頭，其風味差異與適用料理（技法圖）整顆蒜頭、切末蒜頭、磨泥蒜頭蒜泥蒸蝦鹹蛋苦瓜饞嘴魚頭蒜香甜豆多味蝦干燒草魚粒第五味 蔥-6道顏色不同味道不同-蔥白、蔥綠珠蔥 三星蔥介紹 家鄉吳郭魚蔥燒煨麵黃瓜拌粉絲霸王肥腸蔥燒牛肉麵烤雞肉菜卷 第六味 薑-6道薑真的老的辣-子薑、中薑、老薑切片、切絲、整塊拍裂薑絲大腸泡薑小黃魚薑茸鳳尾蝦薑汁皮蛋薑母鴨打老虎羊肉湯 第七味 辣椒醬-3道辣椒醬製作介紹蒜茸辣椒醬 豆豉辣椒醬回鍋肉魚香醬燴麵農家小炒第八味 辣豆瓣醬-釀造出來的辣香-6道辣豆瓣醬製程介紹、味道特性蠶豆 黃豆麻婆豆腐川味粉蒸肉豆瓣燴茄太安魚辣味牛肉捲農家燉蛋第九味 黑胡椒-6道整粒 粗粒 細粉特別介紹-綜合彩椒粒椒香粉豆金不換牛肉粒黑椒鵝肝丁黑椒燜雞香滋滋蘑菇太平洋風味蝦第十味 白胡椒-台菜好搭檔-5道細粉 整粒 特別介紹-拍裂酸辣蹄筋羹胡椒蟹香酥蝦清燉牛腩黑金酸辣湯

商品規格

活動

• 5/20前 全站滿$1,500享9折