飲食滋味: 黃帝內經飲食版 | 誠品線上

飲食滋味: 黃帝內經飲食版

內容簡介

內容簡介 為現代人量身打造的飲食營養學經典！人人可用！《黃帝內經》餐桌實踐版《飲食滋味》是中醫教育家徐文兵結合古今中醫學說、經典經方、臨床診療經驗，引領讀者重新認識中醫營養學的奧妙。透過這本書的介紹，從「以人為本」的角度出發，見證《黃帝內經》綿延數千年的飲食智慧和《輔行訣》、《伊尹湯液經》中等經典經方神奇療效的秘密。◎ 首度以人為核心，中醫理論為骨幹，「因人、因時、因地」三因制宜的天人合一觀結合各類食物的特色。本書生動描繪出飲食對於人體身、心重大影響，解開綿延流長數千年中醫飲食智慧的奧祕，是兼具知識性、實用性及趣味性的中醫科普書。◎作者以深厚的國學底蘊，遍讀古今醫書，透過臨床經驗的反覆驗證，將數千年《黃帝內經》、《輔行訣》隱藏著博大精深的飲食智慧首度公開。◎用淺顯易懂的文字，以及獨特的「飲食滋味」四個字皆含特殊涵義，做為切入點，深入淺出分享中醫營養學與人體的獨特奧祕。◎依照現代人的體質量身訂作的飲食方案，貼近每個人的生活經驗和需求，可以按照書中方法善加運用，讓中醫得天獨厚的養生祕訣，守護健康。現代人的飲食結構和習慣發生了巨大變化，流行的「食」尚，摧毀了傳統，營養和元素代替了味道……關於吃的一切都有了變化。怎樣吃才是適合自己飲食之道，才真正能撫慰你的身心？【中醫的飲食真諦－－「以人為本」有多重要！？】誰吃，什麼時候吃，什麼心情下吃，都不一樣！中醫營養學和西醫最大的差別是，西醫是以食物為本，而中醫以人為本，這個「人」甚至可以具體到在不同時間、不同心情下的人。也就是說，同樣是你，用不同方法吃進去的食物，最後所產生的影響都是不一樣。 【你曾想過嗎？平常的飲食，竟有如此大的學問！】●飲食的味道比飲食本身重要得多－看《黃帝內經》一會兒這個味入肝；一會兒那個味又入肺……，要知如何運用就不會看得一頭霧水。中醫飲食的最高境界就是，透過飲食來達到調神的目的，它的途徑不在於所食之物，而在於所食之味。了解它在哪個季節發芽？在哪個季節收穫？在什麼地方生長？中醫的根就是對食材性味的理解。●同一種食物，出產的季節不一樣，對人的作用也不同－比如筍子，從中醫學角度來說，冬筍和春筍並不一樣。因為一個還在地下埋著，一個已經冒出來，想要滋腎陰，要吃冬筍燒肉。春筍則是入肝，它能把人體內在的陰寒、濁之氣透出來。●能順時而食，吃的不只是物質，還有能量如果能吃當季的食物，就能感受到植物生、長、收、藏的能量和氣息。而這樣的飲食能幫助調神，能夠跟天地的節奏同步、共振，就能活得不累。●越吃「常食」身體越好「因地而食」飲食的最終目的是「求和」，讓身心達到一種和的狀態。每個地域的人都有其不同的生理和心理需求特點，在某地生活，就得適應當地的環境。越吃新奇的東西，元氣消耗越大；而越吃常食，身體會慣性運作，消耗就越小。●任何食物都有營養，但不是都適合每個人吃中醫是根據植物或動物生長的環境，來判斷它的屬性－－陰、陽、寒、熱。如蘑菇屬陰寒，如果有人陰血不足，經常出現虛火、燥熱、五心煩熱，眼乾、口乾、鼻子乾、陰道乾澀等症狀，我會建議他們食用蘑菇。●喝什麼不重要，喝完的結果才重要《黃帝內經‧靈樞‧海論》裡「胃者，水穀之海」，意思是胃是食物匯集，並進行腐熟、消化之處，食物入胃猶如百川匯聚入海。喝冰水會降低胃腸的溫度，抑制消化腺的分泌，胃很容易被寒所傷，往上可以入肺、入心，往下會影響到小腸、大腸，最終影響到膈肌、胸腔，還會影響到心情。【五味是如何調神】● 【甘味補脾胃】那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃東西不消化、不吸收的人，就需要補脾胃。● 【鹹味潤腎】所以在吃核桃仁的時候千萬別放糖，而應該放點鹽。● 【辛味補肝膽】愛吃辛辣的人胖不起來。嗜吃辛辣、愛喝酒的人，胃黏膜容易被破壞，導致胃出血、胃潰瘍，會損傷脾胃。● 【酸味補益肺】容易出汗的人、走神的人、魂不附體的人，都應該吃點酸的東西。● 【苦味補腎和膀胱】喝水是利尿、瀉腎的，放點苦的東西進去，就會發揮補腎和膀胱，以及瀉心火的作用。【實用精準！ 20種疾病症狀一一深入剖析】經常兩脅痛、肚子痛，可能是「肝氣實」造成一個人眼睛沒神，愛擔驚受怕，就要考慮是「肝氣虛」所致「心氣實」的人，經常心胸內痛、兩臂內痛「心氣虛「的人，會覺得氣短不夠用，常常處於放空的狀態若覺得大腹便便、腸鳴、腸瀉……可能是「脾實病」總覺得餓，身體沉重，懶得動，是「脾虛病」……【28個對症經典名方，調好五臟不出錯！】以君、臣、佐、使的方式，一一解說中醫配伍之妙，涵蓋藥材的個別作用、加乘作用●愛發火、脾氣特別暴躁的人要用「小瀉肝湯」●常覺得內心驚恐、愛做惡夢等肝氣虛時，要用「補肝湯」●總是驚恐不安，加上時常心悸，則要用「大補肝湯」●「小瀉心湯」能減輕心臟的負擔●「大瀉心湯」專治小瀉心湯治不了的心病……【名醫推薦！《輔行訣》的5大食療名方，在家即可調理】●養生補肝湯→調理肝的氣血虛弱、大便不適●調中補心湯→專治用心太過，心跳特別快、心煩●建中補脾湯→調理吸收很差、肌肉嚴重萎縮●寧氣補肺湯→改善氣若游絲、燥熱●固元補腎湯→專治遺精、遺尿…

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦（以上順序依姓氏筆劃順序排列）關山慈濟醫院中醫科主任、《經絡解密》系列書作者／沈邑穎吳明珠中醫診所院長／吳明珠中國醫藥大學中醫學院院長／孫茂峰五代中醫．台中濟生中醫診所院長／張維鈞雅丰唯心中醫診所院長／陳峙嘉彭溫雅溫亞中醫診所院長／彭溫雅好門媳婦／郁方豆豆媽咪健康生活家、作家／吳霈蓁

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介徐文兵中國現代中醫解說《黃帝內經》第一人知名中醫專家、中醫教育家【學經歷】自幼隨母親魏天梅學習中醫，並在父親的影響下，大量涉獵中國古籍，奠定深厚的國學底子。1984年考入北京中醫學院中醫系，畢業後留校工作。1997年公派赴美講學，後考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。回國後，創辦北京厚樸中醫藥研究所，北京厚樸中醫診所、厚樸中醫學堂。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦地致力於中醫臨床和理論的研究和實踐，倡導親近自然回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。多次受邀在北京電視台講授健康知識；擔任中國氣象頻道《四季養生堂》欄目長期主講嘉賓；受著名主持人梁冬之邀，做客中央人民廣播電台，主講《重新發現中醫太美之黃帝內經》；著有《字裡藏醫》，並獲中國時報年度開卷好書獎。 現在學生遍布全世界，且治療的患者上至外國元首，下至平民百姓，持續致力於中醫推廣工作，並被譽為講述《黃帝內經》第一人。【著作】《字裡藏醫》《黃帝內經說什麼》系列套書（與梁冬合著）、《黃帝內經四季養生法》等

產品目錄

產品目錄 第一章：「以人為本」還是「以食物為本」－－中西方營養學的最大區別1.希望人人都能懂點中醫營養學2.飲食滋味的「滋」是什麼3.飲食滋味的「味」是什麼4.中醫的飲食觀和西醫一樣嗎5.中醫營養學的講究第二章：為什麼要「應地而食」－－一方水土養一方人1.吃的最終目的是「求和」2.誰吃，什麼時候吃，在什麼心情下吃3.各種食物，自有老天給的不同的能量第三章：一生的營養之路－－五穀、五畜、五果、五菜1.為什麼中醫說五穀為養人－－「五穀為養」2.為什麼中醫說吃肉只是幫身體錦上添花－－「五畜為益」3.為什麼中醫說水果是五穀、五畜吃太多以後幫助消化的一種東西－－「五果為助」4.為什麼中醫說蔬菜絕對不能當主食－－「五菜為充」第四章：如何透過飲食來調神1.飲食的味道比飲食本身重要得多2.五味是如何調食的第五章：飲食飲食，缺「飲」不可1.有多少人，一生都不識「水」為何物2.喝什麼不重要，喝完的結果才重要3.喝進去的東西不等同於我們的津液（體液）4衛氣：推動體液運行的動力第六章：吃最適合自己的1.湯對人好在哪兒2.汁對人好在哪兒3.漿對人好在哪兒4.液對人好在哪兒5.膠對人好在哪兒6.糜對人好在哪兒7.髓對人好在哪兒第七章：你會喝酒嗎1.世人有多少人會飲酒2.酒無美惡，過則為災第八章：你會「消」「化」食物嗎－使用水、油、火的智慧1.食物為什麼要烹？2.幫助身體「消」的方法有哪些3.會吃的人要懂焯、煮、蒸之道4.吃油最好吃天然油（胡麻油、豬油）5.會吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道6.會吃的人要懂炙、燒、烙、炮、燜之道第九章：你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎1.「不得其醬不食」：豆豉、納豆、醬豆腐（臭豆腐）、豆瓣醬2.什麼人喝什麼茶3.喝酒最好喝糧食酒4.如何吃肉、蛋才能保證好吃又營養第十章：芳香類食材對人有什麼好處1.辛、香、溫的食材對人有什麼好處2.酸味對人有什麼好處3.肉藥－－喚醒我們的消化系統4.不同的香料分別對人有什麼好處第十一章：調身的智慧1.為什麼飲食要調和五味2.要想活到天年，先把自己的五臟調好再說第十二章：調肝的智慧1.知道什麼時候該「補」「瀉」「損」「益」2.肝氣虛、肝氣實的人會得什麼病3.自己在家如何調肝第十三章：調心的智慧1.心病分為心病、心包病，你是哪一種2.心病還要經方醫3.心包病是什麼病第十四章：調脾的智慧1.脾胃不好有什麼表現2.治療脾病有什麼名方第十五章：調肺的智慧1.肺不好有什麼表現2.治療肺病有什麼名方第十六章：調腎的智慧1.腎不好有什麼表現2.治療腎病有什麼名方第十七章：《輔行訣》中的食療名方1.養生補肝湯2.調中補心湯3.建中補脾湯4.寧氣補肺湯5.固元補腎湯6.「小湯」變「大湯」之法

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 史上第一本！以嶄新視野重新解讀《黃帝內經》
一次讀懂、讀通中醫飲食千年智慧！
◆
吃什麼不重要，什麼時候饑了、餓了、饞了才重要
這就是中醫營養學「以人為本」的重要精神！
飲食的味道比飲食本身重要

★暢銷書《字裡藏醫》作者徐文兵集大成新作！

試閱文字

自序 : 自序/
生命的平安需要飲食滋味
■徐文兵
和大家一樣，我對飲食滋味的了解源自於家庭影響。我的姥姥是一位心靈手巧的家庭主婦，除了針線活兒等女紅做得好，相夫教子持家也有一套。我記得小時候看過她發豆芽，先用冷水將綠豆淘洗乾淨，挑揀去乾癟浮起的豆子，然後用滾燙的開水澆在豆子上，馬上再澆一瓢冷水「救命」。沒有親眼見證，我實在不敢相信豆子不會被燙死，沒有傳承的話也不會想到這麼做。所以姥姥很會發豆芽，成活率高不說，豆芽也是精壯白胖，尾鬚短。長大以後我想到，這樣做有點像「驚蟄」，喚醒沉睡的生命，然後再給予平和的生長條件。

窮人的孩子早當家，我還沒上學就開始學做飯。最先學會的是熬小米稀粥。儘管父母交代得很清楚了，但當時還是出了問題：鐵鍋放在火上，米也淘好了放在碗裡，開水在暖壼裡，這時候我突然不知道該先往鍋裡倒水還是放米？眼看乾鍋燒熱要變紅了，我匆匆把濕漉漉的米倒進鍋裡，刺啦一聲冒煙了，再把開水倒進了鍋裡。晚上吃飯的時候，全家第一次喝我煮的稀粥，父視誇我煮的粥有股炒米的香味，呵呵！

之後我逐步學會擀麵條、揪麵片、擀餛飩皮和餃子皮。相比較而言，發麵、和麵、兌鹼、蒸饅頭（花卷）、包子技術要求會高一些，尤其是兌鹼，鹼多了發苦發黃，鹼少了發酸發硬。我最初學習的時候，把握不好，就先揪一團麵，纏在筷子頭上放到火裡燒熟，先嘗嘗看鹼大鹼小。後來經驗豐富了，熟絡了，憑著揉麵的手感就知道兌鹼是否合適，最多在揉好麵團後，中間劃開一刀，看看橫斷面的起泡大小和多少就能判斷了。

那時候的糧食都是按人頭定量供應的，粗糧比例占七成，白麵比較珍貴，所以蒸一次饅頭不能浪費，和麵要「三光」──手上、麵盆、案板上都不能沾麵。每次我蒸出開花的大饅頭，心裡別提有多高興了。

學習炒菜得益於我有一位愛吃會做的父親，他的技藝超群，能做出一桌宴席菜，冷熱葷素樣樣精通。我至今還記得父親教我做魚的情景，他告訴我燒魚好吃的祕訣在於放豬肉，而且要放肥肉；魚的特點是鮮嫩，但是不香、不解饞，放豬肉和大料進去就妥帖了。而做豬肉丸子的祕訣在於要放荸薺，這樣瘦肉肉質就不柴、肥肉也不膩。我生平第一次吃涮羊肉、吃蝦都是父親親手做的。父親還有很多烹飪做菜的藏書，我當年讀了也是如饑似渴，比起那些純講技術手藝的書，我更喜歡像《烹調原理》這樣的書，浸透著人文價值觀和情懷。

和普通家庭不同的是，我有一位中醫母親，她不僅是我中醫的啟蒙者，而且把中醫的理論和方法貫穿在生活實踐中，是一位養生防病、治未病的高手。

我從小受母親的影響學習中醫，生活中習慣也時時刻刻秉持中醫的價值觀和理念。隨便說幾個，比如吃飯前，一般的家長就是叮嚀小孩洗手，母親總是讓我們坐下來喘勻了氣再吃飯，叫「哈哈冷氣」──小孩子喜歡瘋跑，瘋鬧得上氣不接下氣，這時候馬上吃東西，容易嗆到，更容易吞嚥空氣進去，鬧肚子。比如感冒發燒以，母親都不讓我們聞熗鍋的油煙味，因為這樣會鬱閉肺氣，不利於宣散外感邪氣。再如我們平時常吃烤饅頭片、窩窩頭片，焦苦入心，有利於消化食積。我們從小就知道食物的寒熱屬性，吃炒綠豆芽的時候就要放些辣椒或羊肉，吃雞肉的時候就要放些蘑菇……

母親的中醫老師是大同名醫馬衡樞先生。馬先生一生不講究穿戴，不講究家居布置，唯一看重的就是飲食補養，按他的說法就是「內胎要足」。作為他的學生，我母親秉持了「業餘學，身家用」的思想，無論是調養自己還是照顧家人，都貫穿了中醫的養生思想。

母親在二十世紀六○年代因為接濟家人，不幸罹患肝病，馬先生給媽詭開出了食用鰻魚補養的方子給她。因此，我們從小就知道鰻魚是水中人參，滋補虛損效果最好。那時候絕大多數人不懂這個，在買魚的時候，常常因為鰻魚長得醜陋、奇怪，被人挑出來扔在一邊，這時候，父親就會去把牠買回來，做給母親吃，我們常常能分食一兩塊。按馬先生的教誨，母親吃完鰻魚後還把鰻魚骨頭焙乾，研磨成粉，給孩子或病人吃，用來壯骨。後來我到日本吃鰻魚飯，看到店家把鰻魚骨頭炸酥了給客人吃，深感馬衡樞先生的偉大。

一九九九年，我辭職回國創業，當時住在甜水園。某天逛早市，我看見有人在賤賣冷凍魚，一個長方形的冰磚裡凍著幾十條鰻魚。我把牠們全買回家，解凍之後一條條洗乾淨，切段分裝放在冰箱裡，自己吃，也分享給家人吃，大概吃了一年，感覺鰻魚對於恢復自己的精神體力幫助很大。記得母親來我這裡的時候，還是把鰻魚骨頭放在暖氣上焙乾，和當年一樣留著做藥。

雖然小時候物質匱乏，但是我們這一代還算幸運，沒有挨過餓。現在回頭看看當年清淡的飲食結構，反而是現在我們倡導的。吃主食，少葷腥、油膩，沒有水果、牛奶，更沒有冰箱冷飲，實在是令人感慨。

作為一名臨床醫生，我認為飲食對人體身心健康的影響也有一個「忽視→注意→重視→極度重視→非強調不可」的認識過程。因為我發現，畢竟不是每個家庭都有像我母親這樣的中醫，有這樣的傳承。有的家庭不僅無知，而且反其道而行，道聽塗說或相信那些把迷信包裝成科學的商業，不僅無益於養生，反而會吃出一身病。如果患者不懂飲食，不懂忌口，治療效果就大打折扣，醫師開的十服瀉心湯，抵不過他每天吃一顆煮雞蛋。

因此，我就計劃開始蒐集、整理、研究中醫關於食療藥膳的知識和技術，並且把它作為重點向學生和患者介紹並推薦。《飲食滋味》系列課程，就是當年我為厚樸學員宣講的，包含我的家教和自學內容，有《黃帝內經》、伊尹的《伊尹湯液經》和周潛川的《藥餌療法》之精華。厚樸中醫學堂從一開始就建立自己的廚房，聘請了廚師，精選食材烹製美食，提供給同學們健康、營養、美味的飯菜。

《飲食滋味》講座經過編輯整理，在淘寶教育頻道推出後大受歡迎，之後我們又推出音頻課程，現在將講座整理成文字出版，希望能造福更多人、更多家庭。未來還將設計推出實踐操作課程，一步步教會大家做飯，提高生活品質。《飲食滋味》的課程未來還會更加細緻、深入、擴展，進一步豐富中醫營養食療學。

學習中醫的目的在於，「上以療君親之疾，下以救貧賤之厄，中以保身長全，以養其生」。了解飲食滋味就是個好的開始。

試閱文字

推薦序 : 推薦序/
用詞精妙、字字珠璣的中醫好書
■關山慈濟醫院中醫科主任、《經絡解密》系列書作者 沈邑穎
身為徐文兵先生《字裡藏醫》的讀者，很高興推薦這本作者以其在文字闡釋方面的專長，加上以人為核心，中醫理論為骨幹，「因人、因時、因地」三因制宜的天人合一觀，結合各類食物的特色，生動描繪出飲食對於身體及心理狀況的重大影響，內容包羅萬象，雅俗共賞的好書。

本書具有許多特色，試舉例如下。
特色之一是展現作者在闡釋文字方面的專長，例如在第八章，解釋消化食物過程中，「消」與「化」功能的異同處，並提出幫助身體消化食物的撇步，非常實用。
有關中醫用詞的奧妙，個人深有體會。在研究中醫過程中，發現中醫用詞與民間用詞之間存在微妙的關係，例如「脾氣」一詞，中醫用來說明脾臟的功能，民間用來說明一個人的個性，尤其是指容忍力。民間用詞的「好脾氣」是借用了脾臟在五行屬土，土為萬物所歸，包容萬物的母性特質，轉用在善於容忍的個性。從中醫的角度來看，身體擁有「好脾氣」，營養充足，幸福滿溢，讓人身心愉悅，當然就會有「好脾氣」的個性展現。

特色之二是有關食物對於身體與心理的共同影響，內容生動有趣。例如在第十章，作者透過古人用「隔蒜灸」來治療體表瘡瘍腫毒的概念，將蒜的烈性和毒性轉化為對治心裡有陰寒、惡毒想法的人，令人會心一笑，很想趕緊試用看看。

特色之三是書中靈活應用中醫的臟腑經絡概念。個人身為經絡的研究者及愛好者，在書中處處見到經絡的身影。

例如，脾胃是人體主要負責食物消化、吸收，運送營養物質到全身各個組織器官的臟腑。脾經系統與胃經系統不僅連屬脾臟與胃腑，還都特地去連結心臟。為什麼呢？

中醫理論以「人體是一個國家」的概念來比擬五臟六腑的功能特色，其中，最重要的臟腑當然就是心臟，所以心為君主之官，同時掌理身體的血液與脈動，以及心理上的神志與情緒。脾胃為後天之本，從食物中所吸收的營養是維持生命的要素，這麼精要的物質當然要直接「進貢」給心臟，使命必達以確保品質。聰明的人體就為脾胃這個人體大廚房建立一條「御膳房之路」，透過脾經與胃經將營養物質直接送給心臟。這條由脾胃經與心臟共同建立的「御膳房之路」，解釋了食物進入人體之後，不僅會影響一個人身體，同時也會影響心理狀態的原因。

以上只是個人的小小心得，《飲食滋味》書中還埋藏有許許多多的亮點，歡迎讀者一起去發掘寶藏囉！

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