食品營養博士的烘焙聖經 | 誠品線上

食品營養博士的烘焙聖經

內容簡介

內容簡介 給烘焙初心者的信心指南烘焙完美西點不是靠感覺，每個步驟都是決定成敗的關鍵。 善用食材與工具，建立正確知識與技法，在家烘焙很簡單！最末篇特闢新手入門Q&A，貼心解釋有問必答！【零藏私烘焙心法】打發奶油前需將新鮮奶油冷凍？雞蛋必須非常新鮮打蛋時氣泡才多？做酥皮只能用中筋麵粉？職人傾囊相授，烘焙迷思大解密！【不出錯關鍵原則】歷經千百次實驗研究最佳烘焙配方及原理，職人幫你濃縮出烘焙必學的94個關鍵原則，讓你聞一知十，自己的配方自己調整！【手把手示範教學】想知道最基礎的烘焙食譜？本書收錄烘焙必學教程手把手圖文解說！打發蛋白、千層酥皮、戚風麵包等等，職人Step by Step親身示範一看就懂！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Dr. Naphatrapi Luangsakul朱拉隆功大學食品技術科學專業畢業，曾旅日、法、英研習烘焙課程，現任教於帕宗高昭坤塔漢拉咖邦技術研究所農業學院，教授學士及碩士課程。亦為烘焙課程專家及私人企業食品發展顧問。Dr. Sawamninee Nualkaekul英國Food and Nutritional Sciences研究所博士，曾旅日、法、英工作並研習烘焙專業課程。現為帕宗高昭坤塔漢拉咖邦技術研究所農業學院食品技術與管理專業專職教師。■譯者簡介徐海盛

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