家庭必備食材刀工刀法全圖解 | 誠品線上

家庭必備食材刀工刀法全圖解

內容簡介

內容簡介 廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝 必知‧必學的切菜刀法技巧 ★由基礎開始，逐步累積料理知識 從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。 ★家庭常備食材全收錄 介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等36種食材的各種切法，備料簡易。 ★刀工刀法技巧全方位 包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。 ★大廚不外傳的料理祕訣全公開 獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。 ★一鏡一圖超圖解 每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。 ★美味料理，即知即煮超有成就感 搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。

作者介紹

作者介紹 高世達現任：景文科技大學 餐飲管理系職稱：助理教授級專業技術人員學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士經歷：東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系 兼任教師 臺南市南英商工－中餐烹飪實習 兼任教師 國際廚藝競賽獲獎：2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽－現場蔬果雕刻 「銅牌獎」 2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽 －蔬果雕刻展示 「銅牌獎」 （臺灣唯一參賽此項目、且獲獎選手）2019 馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻 「金牌獎」 2018 馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻 「金牌獎」 2017 日本亞洲名廚料理人大會－蔬果雕刻 「超級金牌獎」 2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽－蔬果雕刻LIVE 「金牌獎」 2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽－餐飲藝術類 「金牌獎」 2016 韓國亞洲名廚美食競賽－蔬果雕刻 「超級金牌獎」 2015 香港國際美食大獎 現場動態－蔬果雕刻 「銅牌獎」 2015 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「銅牌獎」 2013 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「金牌獎」 2007 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「金牌獎」 國內廚藝競賽獲獎經歷2019第三屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」2018第二屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」 2018第二屆國際廚藝美食藝術大獎－現場蔬果雕 「金牌獎」 2017第一屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」 2017第一屆國際廚藝美食藝術大獎－西式前菜 「金牌獎」 2016臺南市山上區木瓜節果雕藝術競賽活動 「第二名」 2016 國際文創盃設計競賽創意果雕競賽 「第一名」 2015臺灣國際廚藝挑戰賽果雕團體組 「銀牌獎」 (金牌獎從缺) 2013 新北市果雕技能競賽暨國際交流職業動態組 「金牌獎」2013 新北市果雕技能競賽暨國際交流職業靜態組 「金牌獎」特殊經歷2020 創作蔬果雕刻作品-獲陳時中部長回贈果雕作品親筆簽名照2019中國青年救國團 榮獲108年青年獎章2019臺灣觀光協會－臺灣美食展－藝鳴驚人館 現場蔬果雕刻表演嘉賓2018臺灣觀光協會－臺灣美食展－藝鳴驚人館 現場蔬果雕刻表演嘉賓2018臺灣電視臺－發現臺灣感動力 專訪2017臺灣觀光協會－臺灣美食展－廚藝春秋展館 分享世界冠軍之路2017受邀中廣流行網－超級美食家 專訪2012行政院勞工委員會 全國模範勞工2011救國團臺南市團委會 社會優秀青年

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最佳賣點

最佳賣點 : 廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝

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