史上最完整醬料．調味品圖鑑: 從選購、保存、料理到妙用, 抓準比例精髓, 發掘食材美味奧祕! | 誠品線上

史上最完整醬料．調味品圖鑑: 從選購、保存、料理到妙用, 抓準比例精髓, 發掘食材美味奧祕!

內容簡介

內容簡介 第一本絕對受用的醬料‧調味料百科！近200種關鍵調味料X獨門醬料，完整收錄酸、甜、苦、辣、鹹、甘，兼具營養與美味繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書！此次網羅廚房必備的調味料與醬料，讓你體驗舌尖上的美味饗宴。 完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密◎廚房裡的常見調味料：油、鹽、醬油、醋、糖……◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末……◎隨時可以入菜的新鮮調味香料：蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……◎乾製後用的獨特調味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、胡椒……◎發酵的調味料：味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……◎多種成分混合調味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……◎主廚推薦！各國風情醬料：中式、歐式、日式、美式……挑對基礎調味料，為食材畫龍點睛，改變食材質地，吃出食物的好味道！◎提升味覺層次口感的醋 ◎烹調料理不可或缺的油◎增添食材的鹹味，提出食物本身甜味的鹽◎增加食物甜度和香氣的糖◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介挪亞方舟文化創意工作室台灣專業的書籍製作工作室，成立十多年來，已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍。挪亞方舟文化創意工作室熟稔料理食材、飲食及營養等相關知識，致力於為讀者發掘更健康、幸福的飲食生活。透過採訪營養師、食材達人以及廚師的豐富經驗，我們發現美味料理取決於「食材的新鮮度」和「調味料的使用」兩大關鍵，進而蒐集各方相關資料，深入研究調味料與美味料理之間的奧祕！希望在食安問題備受重視的此時，提供給讀者全面性的調味料介紹，除了運用於自家烹飪之外，也認識外食常使用的調味料，掌握自己的飲食健康！

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