日本味兒: 這不是一本簡單的美食書 | 誠品線上

日本味兒: 這不是一本簡單的美食書

作者 陳傑/ 李潔
出版社 紅螞蟻圖書有限公司
商品描述 日本味兒: 這不是一本簡單的美食書:這不是一本簡單的美食書。美食可以很簡單,但不簡單的,卻是凝聚在美食中的文化。尋找曾經綿延千年的一絲味道。日式料理,不僅僅是美味

內容簡介

內容簡介 這不是一本簡單的美食書。美食可以很簡單,但不簡單的,卻是凝聚在美食中的文化。尋找曾經綿延千年的一絲味道。日式料理,不僅僅是美味這麼簡單,是在歷史過程中被創造出來的。它背後有著日本文化的細膩、溫婉、精緻和絲絲入扣的匠心美食可以很簡單,但不簡單的,卻是凝聚在美食中的文化。日本是個很珍視傳統的民族,他們對飲食的講究甚至到了苛刻的程度,有一種緊抓傳承下來的東西,失之毫釐就謬以千里的緊張感。這種對細節循規蹈矩,竟然能達到如宗教信仰般的虔誠,其實也是一種自我認同感在作怪,不想失去自我的本味,害怕失去本味。本書不只從日本歷史文化的角度,向讀者介紹壽司、刺身、天婦羅、漬物等日本代表性美食;並從隱藏在漫畫、日劇中講述的這些美食背後的歷史和文化淵源,展現真正日式料理的文化底蘊。在佛教傳進日本以後,由於不殺生的戒律,古代日本人很少吃肉,上層貴族更是不碰肉食,甚至認為吃肉是野蠻的武士或盜賊才會去做的下賤事情。但魚是例外。那群弱不禁風到夏怕陽光、冬怕冷的貴族們,全靠從魚裡面汲取那一點兒蛋白質和脂肪。當時平安京不靠海,所以保存魚就變成一件很重要的事情了,總不能讓左大臣、右大臣們吃臭鹹魚吧!……

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳傑浙江大學歷史系碩士,日本史普及作者,著有《日本戰國史》、《明治維新——改變日本的五十年》、《幕府時代》三部曲等。李潔浙江大學歷史系碩士。曾擔任今古傳奇報刊集團武俠版雜誌副刊編輯,七彩虹文化集團責任編輯,業餘時間曾作為《中國動畫》特約動漫評論員。擔任武當與央視合作動畫《虹少年》編劇。愛好日本動漫,熟悉日本文化。

產品目錄

產品目錄 代前言:吃貨自述第一章:被魚加持的米飯壽司1 保存魚的秘訣2 從「鮓」到「早壽司」3 江戶前壽司4 「煮飯三年」壽司師傅養成計畫5 稻荷壽司第二章:吃出聲音來麵1 中國渡來烏龍2 庶民口味二八蕎麥麵3 不拉的拉麵第三章:生吃的藝術刺身1 割主烹從2 可以生吃的魚3 不可少的配角日本醬油4 不是魚也可以生吃第四章:油炸物天婦羅1 南蠻來風2 受詛咒的天婦羅3 「薩摩揚」和「精進揚」第五章:禪意懷石料理1 武家風本膳料理2 旬、季節感3 懷石與禪第六章、幸福滿滿的米飯丼物1 還是米哦2 不產於天津的天津丼3 V的代表勝丼與天丼4 元太的鰻魚飯5 不給貓吃的貓飯6 便當與定食第七章、漬物1 當茶戀上飯茶漬け2 儲存蘿蔔大作戰沢庵漬け3 在京都尋找古老的漬物4 止渴的誘惑梅乾し5 七種「野菜」調和的妙物福神漬第八章:季節風零食和果子1 茶與和果子2 是星星,不是金平糖3 團子一家子4 這個,能叫餅嗎?第九章:火的洗禮熟食1 海軍範兒肉じゃが 2 文明開化的象徵壽喜鍋3 和風BBQ焼き物 4 蛋的魔法第十章:不可少的東西1 芥末 2 抹茶 3 清酒 4 味噌 後記

商品規格

書名 / 日本味兒: 這不是一本簡單的美食書
作者 / 陳傑 李潔
簡介 / 日本味兒: 這不是一本簡單的美食書:這不是一本簡單的美食書。美食可以很簡單,但不簡單的,卻是凝聚在美食中的文化。尋找曾經綿延千年的一絲味道。日式料理,不僅僅是美味
出版社 / 紅螞蟻圖書有限公司
ISBN13 / 9789869162005
ISBN10 / 9869162002
EAN / 9789869162005
誠品26碼 / 2681044860003
頁數 / 320
開數 / 25K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
級別 / N:無

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