日本味兒: 這不是一本簡單的美食書 | 誠品線上

日本味兒: 這不是一本簡單的美食書

內容簡介

內容簡介 這不是一本簡單的美食書。美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。尋找曾經綿延千年的一絲味道。日式料理，不僅僅是美味這麼簡單，是在歷史過程中被創造出來的。它背後有著日本文化的細膩、溫婉、精緻和絲絲入扣的匠心美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。日本是個很珍視傳統的民族，他們對飲食的講究甚至到了苛刻的程度，有一種緊抓傳承下來的東西，失之毫釐就謬以千里的緊張感。這種對細節循規蹈矩，竟然能達到如宗教信仰般的虔誠，其實也是一種自我認同感在作怪，不想失去自我的本味，害怕失去本味。本書不只從日本歷史文化的角度，向讀者介紹壽司、刺身、天婦羅、漬物等日本代表性美食；並從隱藏在漫畫、日劇中講述的這些美食背後的歷史和文化淵源，展現真正日式料理的文化底蘊。在佛教傳進日本以後，由於不殺生的戒律，古代日本人很少吃肉，上層貴族更是不碰肉食，甚至認為吃肉是野蠻的武士或盜賊才會去做的下賤事情。但魚是例外。那群弱不禁風到夏怕陽光、冬怕冷的貴族們，全靠從魚裡面汲取那一點兒蛋白質和脂肪。當時平安京不靠海，所以保存魚就變成一件很重要的事情了，總不能讓左大臣、右大臣們吃臭鹹魚吧！……

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳傑浙江大學歷史系碩士，日本史普及作者，著有《日本戰國史》、《明治維新——改變日本的五十年》、《幕府時代》三部曲等。李潔浙江大學歷史系碩士。曾擔任今古傳奇報刊集團武俠版雜誌副刊編輯，七彩虹文化集團責任編輯，業餘時間曾作為《中國動畫》特約動漫評論員。擔任武當與央視合作動畫《虹少年》編劇。愛好日本動漫，熟悉日本文化。

產品目錄

產品目錄 代前言：吃貨自述第一章：被魚加持的米飯壽司1 保存魚的秘訣2 從「鮓」到「早壽司」3 江戶前壽司4 「煮飯三年」壽司師傅養成計畫5 稻荷壽司第二章：吃出聲音來麵1 中國渡來烏龍2 庶民口味二八蕎麥麵3 不拉的拉麵第三章：生吃的藝術刺身1 割主烹從2 可以生吃的魚3 不可少的配角日本醬油4 不是魚也可以生吃第四章：油炸物天婦羅1 南蠻來風2 受詛咒的天婦羅3 「薩摩揚」和「精進揚」第五章：禪意懷石料理1 武家風本膳料理2 旬、季節感3 懷石與禪第六章、幸福滿滿的米飯丼物1 還是米哦2 不產於天津的天津丼3 V的代表勝丼與天丼4 元太的鰻魚飯5 不給貓吃的貓飯6 便當與定食第七章、漬物1 當茶戀上飯茶漬け2 儲存蘿蔔大作戰沢庵漬け3 在京都尋找古老的漬物4 止渴的誘惑梅乾し5 七種「野菜」調和的妙物福神漬第八章：季節風零食和果子1 茶與和果子2 是星星，不是金平糖3 團子一家子4 這個，能叫餅嗎？第九章：火的洗禮熟食1 海軍範兒肉じゃが 2 文明開化的象徵壽喜鍋3 和風BBQ焼き物 4 蛋的魔法第十章：不可少的東西1 芥末 2 抹茶 3 清酒 4 味噌 後記

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