安東尼波登．半生不熟: 關於廚藝與人生的真實告白 | 誠品線上

Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook

內容簡介

內容簡介 出版首週即迅速登上AMAZON、《紐約時報》TOP 1睽違十年，《廚房機密檔案》令人期待已久的續集！辛辣，但真誠。「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。－－安東尼．波登從主廚、作家到專業美食玩家，波登如何看待人生的不同面貌？對於當今廚藝界的生態與爭議人物，又有什麼見解？波登以猛烈的自白與批判，深入探索廚藝、食物與人生的核心毫無保留，火力全開！十年前經典的《廚房機密檔案》問世，除了提醒我們外出用餐的注意事項和潛在危機（從週一不新鮮的魚到回收再利用的麵包），也讓波登一舉成為全球知名作家。這十年來，廚藝界的文化、生態，以及波登本人都有了不少改變。波登在《半生不熟》這本半自傳作品中探索十年來的轉變，在過往歲月與當今廚界生態間來回穿梭，回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經歷；在這段期間，他甚至升格成為人父。波登剖析他的所見所聞，不時穿插自白、批判與調查，並以其犀利的筆觸，點評或質問美食界鼎鼎大名的人物，包括名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維（David Chang）、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲．華特斯（Alice Waters）、《頂尖主廚大對決》（Top Chef）的贏家和輸家等，甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫．瑞奇曼（Alan Richman）。波登總是不時反問「何必煮呢？」或者「何必煮好呢？」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下，蘊藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣橫生的精彩敘述，帶領我們一窺廚藝界的樣貌，並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢，都能讀得津津有味，興致盎然。◎聯合推薦「個人意見」／陳祺勳廚師．飲食作家／莊祖宜

各界推薦

各界推薦 「安東尼．波登永遠是最誠實的一個角色。在本書裡，他一貫的犀利風格未曾改變，但最特別的是，他描述自己也如此直接。」－－「個人意見」陳祺勳「波登有見解，懂門路，好品味，是個渾然天成的魅力作家……一談起食物和烹調者，他就成了無可救藥的浪漫主義派。」－－《紐約時報書評》「波登是個生動、輕佻、常語帶髒字的作家，犀利抨擊時，他興奮地毫不手軟，但寫起珍愛的事物時，他更是妙筆生花，興致盎然。他對餐廳員工幕後生活的翔實描述實在精彩。」－－《華爾街日報》「波登最狂放不羈的散文，可能讀起來像杭特．湯普森（Hunter S. Thompson）的作品，但他也可以寫出靜謐許多的文章，例如〈壯志〉一文對胡斯托．湯瑪斯（Justo Thomas）的精彩描述，那位在紐約頂級海鮮餐廳Le Bernardin俐落片魚的高手，李伯齡（A. J. Liebling）不可能寫得比他更好。畢竟，當你閱讀波登的作品時，你永遠不知道下一句會出現什麼，但你肯定那會是個驚喜。翻開這本書的任何人，都可能失控地掉進書裡，一口氣翻完。」－－《華盛頓郵報》「這本書最精彩的章節是〈壯志〉，描述胡斯托．湯瑪斯的工作和生活，他每天在紐約頂級海鮮餐廳Le Bernardin至少處理七百磅的魚貨……波登以完美細膩的手法，觀察與描述湯瑪斯的一舉一動……你不得不佩服波登，那真的是寫作的極致，不只是飲食書寫的佳作而已。」－－《舊金山紀事報》「波登那強而有力的聲音，從攝影機前轉移到書頁上。他言詞犀利無畏，大鳴大放，毫不愧悔。」－－《洛杉磯時報》「波登是真正的民粹派，稱頌街頭巷尾的無名廚師，就像讚揚家喻戶曉的超級名廚一樣認真。如果為他帶來好評的，是他銳利的眼光和犀利的毒舌；那麼讓他持續成為鎂光燈焦點的，則是他誠摯的真心。他就像王爾德，在放蕩不羈的外表下，其實是一位道德主義者，願他長紅不衰！」－－《丹佛郵報》「這是波登最棒的作品，他的食色小品文保證會讓你饞涎欲滴。」－－《邁阿密先鋒報》「《廚房機密檔案》的作者已升格為人父，但講起話來還是百無禁忌、活力十足，犀利依舊。」－－《時代》雜誌

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介安東尼．波登 Anthony Bourdain主廚．作家．專業美食玩家／旅遊生活頻道《波登不設限》節目主持人／曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚。著有犯罪小說《如鯁在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo），以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）聞名於世。另有《名廚吃四方》（A Cook’s Tour）、《胡亂吃一通》（The Nasty Bits）、《波登不設限》（No Reservations）等超級暢銷書。其文散見於《紐約時報》（New York Times）和《紐約客》（New Yorker），同時也是《食藝》（Food Arts）雜誌的特約專家■譯者簡介洪慧芳畢業於國立台灣大學國際企業學系，美國伊利諾大學香檳分校MBA，曾任職西門子公司、花旗銀行，目前從事書籍及電腦軟體翻譯工作。譯有《波登不設限》、《大賣空》、《社群新經濟時代》等書。

產品目錄

產品目錄 序幕∣聚會1 自打嘴巴* 我那麼在意個人貞操，不是因為原則，只不過是在等候值得奉獻貞操的對象罷了。2 圓滿結局* 你可以說那是人格缺陷，毒品只是一種個人展現，一種衝著我中產階級父母而來的任性叛逆，他們犯了「關愛我」這個不可饒恕的罪過。3 有錢人和你吃的不一樣* 這些有錢的國際蠢蛋及喜歡他們的人，只要能夠擠進這種娃娃屋大小的迷你場子，在Nello餐廳裡貼近那些打了肉毒桿菌的臉頰，或者在類似Mr. Chow和Philippe那種超貴鳥餐廳吃假掰的中國菜，他們都很樂意付那種價錢。4 獨飲* 「你不是主廚！」他又說了一次，瞪著我看，連站都站不穩，「你又不煮東西！」5 你想當主廚是吧？* 男性、女性、同性戀、異性戀、合法勞工、非法勞工、國籍——誰在乎這些？你要麼就是會煎蛋捲，要麼就是不會。6 美德* 我從很久以前就深信，先學會在早上為愛人煎個像樣的蛋捲，才和那個人上床，是比較恰當的做法。7 恐懼* 大家會持續為質感付費，但他們愈來愈不願意為華而不實的東西掏腰包了。8 欲望* 我坐在這裡，在鍵盤上斟酌著字字句句用語，只是為了告訴你，我做了什麼或吃了什麼，盡可能讓你愈讀愈餓——當然，那是錯的。但是媽的，我不管了。誰不喜歡偶爾自爽一下？9 肉* 我認為，「肉」和「以氨水處理」這些字眼永遠不該出現在同一個段落裡，更別說出現在同一句話裡，除非你談的是暗中處理屍體。10 幼兒教育* 每次麥當勞叔叔一出現在電視上或在車窗外，我就說：「麥當勞叔叔有蝨子。」接著我會壓低聲音說：「而且他聞起來臭臭的，有點像......便便！」11 我跳舞* 我的舞伴是個穿著粉紅色緊身衣和芭蕾舞短裙的兩歲女孩，現在殘留在我指甲下面的紅色東西是培樂多黏土。我很清楚這一點也不酷，這離男人的酷勁十萬八千里，但我一點也不在意。12 「去問華特斯」* 華特斯決定在她的柏克萊住家，利用木材生起熊熊大火煮一顆蛋。我不知道各位是怎麼想的，但在我看來，為了煮一顆他媽的蛋而燒幾根木材，一點也不環保。13 英雄與壞蛋* 傑米．奧利佛是英雄。在你吐出嘴裡的義大利湯糰以前，先翻回本書的封面，確定你沒讀錯書。我會解釋原因。14 亞倫．瑞奇曼是混蛋* 一直以來，廚師、作家、食評家、公關、記者之間的交集就像一灘渾水，以沒說分明的共識，刻意模糊其中的是非分界，有如一個沒完沒了的低級笑話：我們都上過彼此的姊妹，家裡人人都知道這件事，卻各個心照不宣。15 「我在《頂尖主廚大對決》上輸了」* 我可以坦白告訴各位，如果我是參賽者——幸運的話，而且是在具備多年的經驗、技巧、謀略下——我或許可以撐過幾週的比賽，但是沒辦法進入決賽。16 「不是你的問題，是我的問題」* 坦白講，到了我個年紀，我已經變成我以前鄙視的那種「美食家」，吃遍各種好料，舌頭已經麻痺，就是那種吃遍全球米其林餐廳、次數多到懶得提的討厭傢伙。17 幹勁* 廚房是最後一個真正憑實力取勝的地方，凡事講究絕對。沒人質疑過繁忙的廚房裡有沒有神，或是否拜對了神。大概只有張戴維除外。18 壯志* 「每樣食物，都攸關主廚的名聲。」19 週一的魚* 我不過是一個脾氣不好的老頭，講好聽點是「意見」比較多罷了。但我現在已經肯在週一吃魚了，好嗎？尾聲∣還在這裡。附錄1 與波登對談2 波登談《半生不熟》徵文比賽得獎短文3 得獎短文〈深夜〉 by 邁克．普萊歐羅Michael Priolo

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