可麗露烘焙實驗室 | 誠品線上

可麗露烘焙實驗室

內容簡介

內容簡介 「國內第一本可麗露烘焙實驗書」「IG粉絲公認最完整實測記錄」掌握材料比例、混合順序、模具差異，告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢，零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。［使用不同筋度的麵粉］▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。［不同製作方式產生的差異］▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。［減糖幅度及其影響］▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！甜點師專業推薦「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷（依姓氏筆畫排序）本書特色：★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！ ★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。

作者介紹

作者介紹 江至涵Daisy原是不進廚房的白領上班族，因生下龍鳳胎後成為全職媽媽，為了讓挑食的女兒願意吃飯，開始親手製作饅頭與麵包。從此一頭栽進烘焙的世界，靠著自學與不斷實驗，四年來日復一日鑽研各式烘焙技巧，從未間斷。2022年開始經營Instagram，至今已累積超過6萬名粉絲。秉持「真誠分享」的信念，分享各種烘焙食譜與實驗，無論成敗，皆毫不保留地公開過程與心得，讓烘焙愛好者從中獲得啟發與共鳴。為了增加專業度，於2023年的半年內取得「烘焙丙級證照」三張&「烘焙乙級技術士證照」，想以紮實的基礎持續探索烘焙的無限可能。而這本可麗露專書，是她多年來研究與實驗的精華總結，將所有關於可麗露的經驗與心法傾囊相授。Instagram：born_to_bake99

商品規格

試閱文字

推薦序 : 推薦序：一顆可麗露背後的執著

認識Daisy的這些日子，我最常見到的是她眼中永遠閃爍的那股光，那是對自學烘焙的熱情與執著。她總是能為了一個甜點，傾注無數時間與心力，不斷地實驗、記錄、調整。別人看到的或許只是一篇Instagram上的短文，但背後往往是她數十次、甚至耗時數月的試作，只為驗證每一個細節、呈現最可靠的結果。那樣的她，就像「廚房裡的科學家」，把無數細節凝縮進一顆小小的甜點裡。這份精神正是她獨有的魅力。
而如今，她終於把一路走來的心得都寫進了這本書。和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。翻閱時，你會理解成功與失敗的原因，也會好像跟著她一起待在廚房裡，看她一次次嘗試。
而這本書最珍貴的地方，就是它能讓學習可麗露的人少走許多彎路。如果你曾在可麗露的學習過程中感到困惑，在這裡都能找到啟發；如果你單純熱愛可麗露，書中多樣的風味與呈現方式，也會帶來新的靈感。我尤其喜歡「Ispahan」與「豆漿」兩個版本；前者將PierreHermé的經典風味融入可麗露，後者則以日式小巧可愛的裝飾直擊人心。這些創意不僅展現了Daisy的才華，也拓展了對可麗露的想像。
這本書我真心推薦給每一位熱愛甜點的人。願你在翻閱的時候，也能感受到她一路以來的專注與熱情，並在烘焙的旅程中，找到屬於自己的答案。

──留法甜點師 小木

推薦序：獻給充滿「為什麼」的好奇甜點人

這是一本在瘋狂與精準之間，走得非常漂亮的可麗露專書。

Daisy花了三年的時間，將無數關於可麗露的疑問、可能影響的變因，化作一個一個實驗題目。從麵糊靜置時間、麵粉筋性、模具品牌、烤箱火侯的掌控等。她的實驗記錄，最初在Instagram上經營的「烘焙實驗室」連載，幫助無數對甜點充滿熱情、卻常在技術上卡關的網友，陪伴大家找出失敗的原因，同時做出心目中理想的甜點。
現在，這些經驗與知識終於被她系統性的整理成書，成為市面上最完整的可麗露工具書之一。搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。
此外，書中收錄各式創意口味，不只豐富、還超欠吃！你會在翻閱的過程中一邊流口水、一邊打開烤箱準備開工。
Daisy用她無比的熱忱，帶著我們看見烘焙更深層的邏輯與可能。如果你熱愛可麗露、熱愛動手做實驗、從錯誤中找到答案，那這本書，你一定會愛上。

──食光烘焙室 主理人 翊婷

試閱文字

自序 : 作者序：上萬顆可麗露的烘焙實驗記錄

「烘焙」彷彿是生命之中突然多了一件非做不可的事，一開始只想給我年幼的孩子們初嘗些簡單的饅頭、麵包，不曾想就是這些簡單的麵粉、砂糖、雞蛋，便種下了與烘焙的緣分。
在2020年疫情期間，我生了一對長相、身型、性格迴異的龍鳳胎。有一天，有個好朋友送來一台麵包機，母愛爆發的我，開始用心的研究說明書，興奮地製作出人生的第一件作品「吐司」。結果這對兄妹難得一致的心電感應，吃了兩口，就逃離母愛的餵食⋯⋯
那晚躺在床上，我就在想：「做出好吃的麵包，真的那麼難嗎？」也在心裡默默許下願望——我想成為一位特別一點的媽媽。隔天醒來，我就展開了「自學烘焙」之路至今。
這四年多來，我在麵粉、奶油、糖與水的世界裡，找到了幾乎讓我廢寢忘食的熱情。我上網找資料、買書研究配方，並報考國家乙級烘焙技術士證照。但在自學的日子裡，「不滿意」和「不夠好」幾乎成了每日的陪伴。那些偶然出現的成功，不過是無數次失敗與練習中的小奇蹟。
隨著我在 Instagram 上分享烘焙心得，透過與許多同好者的交流，我開始以「實驗室」的精神來探索烘焙，不斷地測試、記錄每一批作品的配方、出爐時的樣貌、氣味與口感。
其中，我最著迷的甜點是來自法國波爾多的「可麗露」。外層焦脆、內心柔軟，氣孔細緻，香草與蘭姆酒交織出的香氣，像是一場完美的邂逅。
而我希望對於每位熱衷於自學烘培的讀者們來說，能活用這本書，成功烤焙出各式各樣的可麗露。這也是我試過上百種的配方，做了上萬顆可麗露之後，寫下這本「可麗露烘焙實驗專書」分享給大家的初衷。

最後，我想謝謝我的父母！成為我烘焙路上最大的粉絲。
謝謝我的先生！因為你全力的支持，讓我無後顧之憂，放手一搏！
謝謝我的雙寶！一切因你們而緣起，讓媽媽的人生，有了很不一樣的色彩和經歷。

Daisy

最佳賣點

最佳賣點 : 國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。