葡萄酒超圖解: 釀造X產區X選購X品飲X餐搭, 世界最佳侍酒師的葡萄酒指南 | 誠品線上

Wine Simple: A Totally Approachable Guide from a World-Class Sommelier

內容簡介

內容簡介 本書簡介國際侍酒師協會（ASI）評選世界最佳侍酒師米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監——奧爾多．索姆（Aldo Sohm）首部巨作！釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭看圖就看懂，直觀超簡單！ ◎市售葡萄酒從幾千元一瓶到上萬元都有，如何選擇？ ◎餐廳酒單上全是外文和專有名詞，看不懂也不敢亂點，怎麼辦？ ◎喝酒時總聽人說「先聞香再入口」，但我根本聞不出差別，為什麼？ ◎為何我都嘗不出酒類專家所謂的「特殊風味」？難道舌頭出問題？ ◎都說「愛喝酒更要懂酒」，下次慶功開香檳，該怎麼開話題以表現品味？ ——你也有以上困擾嗎？這些問題，去問侍酒師就對了。 侍酒師（sommelier）一詞源自法語，原指「負責運送食物或飲料的人」。 中世紀時，王室或貴族的宴會上，這些人因職業所需逐漸累積專業知識； 隨著餐飲文化發展，逐漸轉變為精通酒類選擇、保存與餐搭的專業人士。 ★世界最佳侍酒師首部巨作，最平易近人的新世代葡萄酒指南 本書作者奧爾多．索姆是全球備受尊崇的侍酒師。 曾於2008年獲選為國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale, ASI） 世界最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）。 奧爾多迄今已在紐約米其林三星餐廳Le Bernardin擔任葡萄酒總監超過十年。 （該餐廳自2005年起，已連續21年獲得米其林三星評鑑。） 最難能可貴的是，奧爾多討論葡萄酒的方式相當平易近人。 正如他在全書開頭所言： 「本書絕非鎖定葡萄酒同業或資深收藏家，而是寫給所有 『想認識勃根地葡萄酒，卻連勃根地在哪都不太確定』的讀者。」 入行以來的每個工作天，奧爾多都在餐廳裡協助客人挑選最適合的搭餐酒； 開過數以萬計的酒瓶、回答過無數關於酒單上數百款葡萄酒的提問。 正是這些來自第一線的侍酒經驗，給予他實際且獨到的視角。 在這本首部巨作《葡萄酒超圖解》裡，奧爾多透過簡單的圖表與活潑的插圖， 完美結合葡萄酒的專業知識及精闢見解，協助所有愛酒之人在零基礎狀態下， 無痛建立自身品酒觀，可謂新世代葡萄酒指南。 ★奧爾多．索姆的葡萄酒十大守則 1.品嘗、品嘗、品嘗！這是唯一的學習之道！ 2.人們可從一瓶好酒中學到很多，從一瓶不喜歡的酒中能學到的則更多。 3.保持開放、好奇，並展現熱情。如果賣酒給你的人很勢利，那他們顯然入錯行了。 4.如果有人推薦酒款給你，主動詢問他們「為什麼喜歡這款酒？」 5.價格昂貴不代表最好，許多我週末常喝的葡萄酒，每瓶都不到25美元。 6.如果剛開瓶時你喝了不喜歡，每放個半小時就去重新嘗一口。 7.不必等到特殊的日子才打開特殊酒款品嘗，想喝的時候就喝。 8.好的釀酒師比所謂「好的年份」更重要。 9.葡萄酒的首要任務，就是讓人們互相交流。 10.說到底，葡萄酒其實沒有任何守則可言。 ★釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭，深入淺出，全面詳解 《葡萄酒超圖解》深入淺出地介紹各類專業知識與實用撇步，涵蓋： 釀造原理、產區特色、選購要訣、品飲方式、絕妙餐搭， 以及如何「精打細算」或「稍微奢侈」地選購品項、舉辦小型品酒活動的步驟等。 奧爾多將逐步帶領讀者建立個人的「葡萄酒風味資料庫」， 深度了解優質葡萄酒的辨識基準，以及各項實用品飲訣竅。包括： ►葡萄酒應該直立或橫放？為什麼？ ►如何保存葡萄酒？室溫放置或送進冰箱冷藏？ ►開瓶時有什麼絕技？開到一半軟木塞斷了怎麼救？ ►為什麼要醒酒？酒杯造型對香氣與風味有什麼影響？ ►萬用品飲三步驟：看、聞、嘗，快速建立自身的品酒觀 ►如何透過葡萄酒香氣輪（aromas of wine）選擇最適合自己的酒款？ ►搭餐指南這樣配：依葡萄品種、風味、食材與各國料理等選搭 ►如何根據陰曆決定喝酒時機？就連星座也有影響？ 更有趣的是，奧爾多同時也解釋了「為何不該完全依賴這些標準」， 其中不乏頗具爭議性的問題。例如： ►軟木塞是否會汙染葡萄酒的品質？ ►為何有些葡萄酒中會有老鼠味？ ►最完美的搭餐酒其實不存在？為什麼？ ►何謂「天然」葡萄酒？如何定義？為何各家學派爭議不斷？ 讀完這本書後，下次當你在餐廳準備點酒時， 會因為從酒單上看見無限可能而雙眼發亮，不再因一無所知而呆若木雞。 ★全球知名美食家、頂尖主廚、侍酒師、超級名模熱烈推薦 若你曾想多認識葡萄酒一點，這本書正是為你而寫。奧爾多讓葡萄酒變得更平易近人且饒富趣味。——葡萄酒知識網站Wine Folly共同創辦人暨侍酒師／瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette） 每回到Le Bernardin用餐總令我驚豔，奧爾多的專業建議與親和魅力更是教人難忘！雖然挑選葡萄酒感覺很困難，但有了這本《葡萄酒超圖解》，人人都能成為世界級品酒高手。——超模、廚師暨作家／克莉絲汀．泰根（Christine Teigen） 和奧爾多品酒時，我總感到自在又愜意。雖然他是享譽盛名的世界級侍酒師，但他總能引導我探索、感受每一款佳釀，這本書必定能讓你重新愛上葡萄酒。——ThinkFoodGroup集團主廚暨創辦人／何塞．安德烈斯（José Andrés） 每一位認為葡萄酒高不可攀且複雜難懂的人，都該讀讀這本書！在不到300頁的篇幅中，奧爾多．索姆以機智幽默又精湛的教學方式，為讀者開啟葡萄酒世界的大門。這本《葡萄酒超圖解》堪稱是業界傳奇人物的完美入門指南，必定會成為新世代葡萄酒愛好者的必讀經典。——紐約法式餐廳Racines NY經理合夥人暨侍酒師／帕絲卡琳．勒佩爾蒂耶（Pascaline Lepeltier） 這絕對是我讀過最棒的葡萄酒入門書。我多希望最初接觸葡萄酒時就能有這樣一本指南。奧爾多讓品飲變得很有趣，卻絲毫不顯輕率。再次證明他是全球最頂尖的侍酒師，更重要的是，他是位偉大的葡萄酒老師。——飲食小說家／傑伊．麥金納尼（Jay McInerney） 升級知識、精準選購、聰明品飲、放膽嘗試， 現在就跟隨世界最佳侍酒師的腳步，一起走進最迷人的葡萄酒世界！本書特色◎世界最佳侍酒師、紐約米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監奧爾多．索姆首部巨作◎釀造×產區×選購×品飲×餐搭，看圖就看懂，直觀超簡單！◎全面升級葡萄酒知識，建立個人風味資料庫；掌握省錢、選購精品酒款的時機與方法

各界推薦

各界推薦 專業推薦深杯子創辦人／王依亭執杯大師、葡萄酒騎士／林一峰葡萄酒新手選／林澧竣（Eric）瓶中信葡萄酒創辦人／沈芸可WSET Diploma國際認證講師、葡萄酒產區大使／陳上智葡萄酒作家暨「傑歐酒窖」選酒顧問／劉永智小資男女的紅酒筆記本版主／Daniel & Pattie專業推薦（按姓名首字筆畫排序）各界推薦 若你曾想多認識葡萄酒一點，這本書正是為你而寫。奧爾多讓葡萄酒變得更平易近人且饒富趣味。——葡萄酒知識網站Wine Folly共同創辦人暨侍酒師／瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette） 每回到Le Bernardin用餐總令我驚豔，奧爾多的專業建議與親和魅力更是教人難忘！雖然挑選葡萄酒感覺很困難，但有了這本《葡萄酒超圖解》，人人都能成為世界級品酒高手。——超模、廚師暨作家／克莉絲汀．泰根（Christine Teigen） 和奧爾多品酒時，我總感到自在又愜意。雖然他是享譽盛名的世界級侍酒師，但他總能引導我探索、感受每一款佳釀，這本書必定能讓你重新愛上葡萄酒。——ThinkFoodGroup集團主廚暨創辦人／何塞．安德烈斯（José Andrés） 每一位認為葡萄酒高不可攀且複雜難懂的人，都該讀讀這本書！在不到300頁的篇幅中，奧爾多．索姆以機智幽默又精湛的教學方式，為讀者開啟葡萄酒世界的大門。這本《葡萄酒超圖解》堪稱是業界傳奇人物的完美入門指南，必定會成為新世代葡萄酒愛好者的必讀經典。——紐約法式餐廳Racines NY經理合夥人暨侍酒師／帕絲卡琳．勒佩爾蒂耶（Pascaline Lepeltier） 這絕對是我讀過最棒的葡萄酒入門書。我多希望最初接觸葡萄酒時就能有這樣一本指南。奧爾多讓品飲變得很有趣，卻絲毫不顯輕率。再次證明他是全球最頂尖的侍酒師，更重要的是，他是位偉大的葡萄酒老師。——飲食小說家／傑伊．麥金納尼（Jay McInerney）

作者介紹

作者介紹 作者簡介奧爾多．索姆（Aldo Sohm） 現任紐約米其林三星餐廳Le Bernardin餐廳葡萄酒總監，同時也是「美國餐飲界奧斯卡」詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Award）得主；更以自己的名字創辦同名葡萄酒吧。奧爾多在2008年獲選為國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale, ASI）世界最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）；2007年則獲美國侍酒師協會（American Sommelier Association）評選為全美最佳侍酒師，並四度榮獲奧地利侍酒師聯盟（Austrian Sommelier Union）奧地利最佳侍酒師。奧爾多現居於紐約布魯克林。IG：@aldosohm克莉絲汀．穆克（Christine Muhlke） 美國飲食雜誌《Bon Appétit》特約編輯；餐飲顧問公司Bureau X及電子報《Xtine》創辦人。克莉絲汀曾與名廚艾瑞克．里佩爾（Eric Ripert）、大衛．金赤（David Kinch）及艾瑞克．沃納（Eric Werner）共同編著多本料理書籍。譯者簡介劉佳澐 淡江大學英文研究所畢業，大學主修中文，曾獲臺北文學獎，任職於電影業多年。譯有《全球芳療先驅摩利夫人的芳香療法》、《壺鈴重訓解剖全書》、《職業倦怠食療聖經》、《芳療教母茱莉亞．勞利斯的精油百科》（合譯）等書。

產品目錄

產品目錄 目錄各界推薦自序關於作者奧爾多．索姆為什麼我們還需要再讀一本關於葡萄酒的書我該如何使用這本書Chapter 1 葡萄酒到底是什麼葡萄酒究竟是如何製成的主要釀酒風格主要葡萄品種主要葡萄酒產區讓我們接著談談天然葡萄酒Chapter 2 如何品飲葡萄酒葡萄酒品飲三步驟（並建立自己的品酒觀）依喜好、心情和場合選酒買酒與點酒指南在家品飲葡萄酒Chapter 3 如何進階你的品酒能力建立個人風味資料庫獨家祕技：進階品飲法關於陳年這件事實用資源Chapter 4 餐酒搭配美食與葡萄酒如何完美餐搭基本餐搭法則：美酒與美食的相遇結語 謙遜地踏上終極旅程：學習如何釀造葡萄酒詞彙表致謝

商品規格

試閱文字

自序 : 自序

　　每週五天的午餐與晚餐時間，我都會在Le Bernardin餐廳和我自己開的Sohm葡萄酒吧間來回穿梭。儘管兩地僅相距40步，卻是截然不同的世界。在連續21年獲得米其林指南三星評鑑的紐約頂級餐廳Le Bernardin，老饕們會從一份厚達40頁、收錄900款葡萄酒的酒單中挑出想喝的酒款，最額貴的品項可達上萬美元。而在我的葡萄酒吧裡，客人們則是悠閒地坐在高腳椅和沙發上，從精簡的酒單中挑選，單杯葡萄酒11美元起。然而，這兩個地方的客人最常詢問的問題卻驚人地相似：「這道菜應該搭什麼酒比較好？」、「除了常喝的這款之外，你還有什麼推薦的嗎？」、「在我的預算內，還有更好的選擇嗎？」無論是初次品飲的客人或資深老饕都離不開這些提問，而我的任務就是協助每位客人，找出最適合的那杯酒。
　　在Le Bernardin，有些省吃儉用才能享受一頓饗宴的年輕客人，面對像我這種脖子上掛滿特殊銀色徽章的侍酒師，可能不太敢輕易發問，深怕一不小心便顯露出自己對葡萄酒的無知。但在葡萄酒吧的輕鬆氛圍下，他們很容易敞開心胸，滔滔不絕地提出各種疑問。我很樂見這種求知欲，因為這正是葡萄酒的精髓。坦白說，若沒有這些提問，我也無法為客人挑選最理想的酒款。為此，我寫下了這本書，不僅是想帶領大家學習葡萄酒的基礎知識，更希望能提供人們掌握自身品味的工具、了解自己的喜好，並學會以適當的詞彙描述葡萄酒的風味，進而在餐廳、酒吧或酒鋪自信地挑選出喜歡的酒款。
　　的確，葡萄酒世界裡確實存在許多「勢利的刻板印象」，且需要記憶大量的專業術語和細節。但我想告訴各位的是，這些都不足為懼；你只需要掌握一些基本用語和地理知識就能開始探索。這樣說吧，其實就連我這樣的資深侍酒師，也永遠無法完全了解葡萄酒的一切（希望各位聽了會覺得比較欣慰）。我深信，除了努力研讀，學習的不二法門就是從錯誤中成長。那麼，就讓我們開始品飲吧！

試閱文字

內文 : 內容連載
葡萄酒究竟是如何製成的

　　葡萄酒雖然就是發酵的葡萄汁，但每個環節都會影響最終成品的風味，包括採收的時機與方式，例如人工或機械採收，以及壓榨技術、使用天然酵母或接種酵母進行發酵，以及裝瓶前在不同容器中陳釀的時間長短。這些關鍵決策都由釀酒師負責，其使命就是將簡單的原料昇華為永恆的佳釀。釀酒師就像廚師一樣，即使運用相似的原料，最後呈現的作品卻仍各具特色。當然，這還得感謝大自然的眷顧。

▍大自然扮演的角色

　　釀造好酒需要諸多條件的配合，以下是幾個重要的自然因素。

◎氣候
　　葡萄和人類一樣，都喜歡溫暖的白天和涼爽的夜晚；需要充足的陽光，但又不能過量！還得在適當時機獲得水分。高溫能讓葡萄累積更多糖分。糖分越高，發酵後的酒精濃度也越高。反之，涼爽氣候下的葡萄則更為清新，釀成的酒款酒精濃度也較為適中。

◎天氣
　　冬季和初夏是生長關鍵。如果採收季節下雨，葡萄容易受潮。乾旱也是一大問題；夏季冰雹更可能摧毀葡萄或損害葡萄藤。雖然原本較冷的產區會因全球暖化而受惠，但如果冬天一直變熱下去，又會使害蟲得以存活，還會使葡萄提早發芽，增加春霜危害風險。2017年，許多歐洲產區就因霜害損失了90%～100%的產量。

◎葉片維護
　　在整個葡萄生長季裡，都必須謹慎控制葉片數量。修剪過度會讓葡萄因日晒灼傷，因此有些葡萄酒會出現苦澀的巧克力味。若保留太多葉片，再加上夏季多雨，就容易滋生黴菌，導致葡萄腐爛。

▍釀酒師扮演的角色

　　釀造過程的許多關鍵決策，都會影響最終成品，以下是幾項重要環節。

◎發酵前補糖
　　根據各國釀酒規範，部分釀酒師可能會在葡萄原汁中加入一點糖分，也就是所謂的「補糖」（Chaptalization）。在較冷的產區，葡萄本身糖分較低，適度補糖可提升酒精濃度，使酒體更加均衡。

◎發酵溫度
　　溫度越低，發酵時間就越長，也越能呈現出葡萄品種特性。例如，紐西蘭白蘇維翁（Sauvignon Blanc）總帶有水果軟糖「瑞典小魚」味，此即低溫發酵所致。溫度太高則會加速發酵，導致風味流失。

◎冷浸
　　冷浸常見於溫暖的產區。葡萄採收完畢後，會連同果皮一起壓碎並冷藏，使酵母暫時無法開始發酵。有助於從果皮中萃取出色素、酚類和風味化合物，釀出的葡萄酒不僅更為清新，色澤也更濃郁。

◎全串發酵
　　顧名思義就是讓葡萄連同其莖幹一起發酵，常見於薄酒萊（Beaujolais）、隆河（Rhône）、勃根地、加州和澳洲。此技術主要用於紅酒釀造，通常只取部分葡萄，例如以產量的25%全串發酵，釀出的葡萄酒單寧更紮實、酸度更柔和，帶有些微的二氧化碳氣息和淡淡的植物香氣。相較於未熟的青莖，成熟葡萄莖中的單寧能帶來更好的酒體結構，有利陳年。

◎乳酸發酵
　　嚴格來說，乳酸發酵並非真正的發酵作用，而是讓對溫度敏感的細菌，將刺激性的果酸轉化為柔和的乳酸，使整體口感更加圓潤柔順。上述過程需要嚴格控制溫度，十分不易。有時在發酵結束後需要靠降溫才能終止發酵，有時則需要加熱。

◎酒渣接觸
　　葡萄酒發酵後會被放入酒槽中，與沉澱物分離，此即酒渣接觸。若讓葡萄酒與死去的酵母細胞或酒渣繼續接觸幾個月，甚至裝瓶前延長接觸時間，都能讓酒體的質地與層次產生顯著變化並提升品質。

◎陳釀容器
　　葡萄酒在橡木桶或不鏽鋼桶中陳釀，會呈現截然不同的風味。橡木陳釀的葡萄酒口感更顯醇厚；不鏽鋼陳釀的酒款較為清爽，有時還會帶有些微氣泡，這是因為二氧化碳無法從鋼桶中逸出，使酒體呈現還原風味（reductive）的特質。

◎澄清處理
　　加入皂土（bentonite）、蛋清，甚至含明膠的魚鰾（fish bladder）去除酒中的天然蛋白質，以確保酒體穩定清澈。不過這種做法在天然派釀酒師間仍頗具爭議。

◎過濾
　　濾去酒中雜質的步驟。未經過濾的葡萄酒可能看起來混濁，或有沉澱物漂浮其中，往往能保留更豐富的風味。這些特徵是天然派老饕首先在杯中尋找的跡象。

◎裝瓶休眠
　　葡萄酒裝瓶後會暫時失去風味，我稱之為「裝瓶休克」（bottling shock）。釀酒師會刻意讓釀好的酒在酒窖中靜置一段時間以恢復風味。

香檳的甜度標示這樣看

　　添糖多寡將決定香檳或氣泡酒的甜度。標籤上的「極乾」、「特乾」和「乾」等字樣，代表裝瓶前每公升添加的殘糖（residual sugar, RS）克數。只有產自法國香檳區的氣泡酒，才能標註「香檳」字樣。

極乾（Brut nature，殘糖量：0～3克／公升）
極乾氣泡酒口感緊繃（austere）且酸度高。不過陳年約十年的極乾葡萄酒總能帶來難忘體驗。我至今仍想念釀酒師普雷沃斯特（Jérôme Prévost）2002年的那瓶La Closerie Les Béguines香檳。
推薦：La Closerie Les Béguines。

特乾（Extra Brut，殘糖量：0～6克／公升）
集中、柑橘味，帶有清新酸度。
推薦：法國香檳區夏爾多涅泰耶酒莊（Chartogne-Taillet）出產的Chemin de Reims、Agrapart Fils Minéral。

乾（Brut，殘糖量：0～12克／公升）
推薦香檳新手從這類開始嘗試。額外的糖分會帶來醇厚度與柔順感。
推薦：喜歡甜一點的可試試凱歌（Veuve Clicquot）或酩悅（Moët）香檳。若你喜歡甜度較低的風格（較乾），可選擇路易侯德爾（Louis Roederer）和柏瑞家沙蒙（Billecart-Salmon）。

葡萄酒品飲三步驟（並建立自己的品酒觀）

與朋友邊喝酒邊聊天是一回事，停下來仔細觀察、品聞、品嘗眼前酒杯中的葡萄酒，又是另一種體驗。就我看來，一旦學會如何「傾聽」葡萄酒，你就會被它的故事深深吸引。在旁人眼中，我的品酒儀式看似複雜又特殊，為此，以下將為各位拆解並簡化為三個關鍵步驟。

▍第一步：「看」

　　將酒杯傾斜，讓酒液沿著杯壁流動，最好能在白色桌布或菜單背面等淺色背景下觀察。陽光下能看到最真實的顏色，因為餐廳光線大多都偏黃。

▍第二步：「聞」

　　鼻子是最重要的味覺器官，人若失去嗅覺，連生洋蔥的味道都感受不到！品酒時，微張嘴巴，把鼻子湊近杯口吸氣，思考一下你究竟聞到了什麼？是乾淨清新的氣味，還是帶有氧化或軟木塞的瑕疵感？葡萄酒的風味就藏在這些味道中，氣味越是複雜，這杯酒就越是精彩。我總習慣嗅聞兩次。第一次時先找出基本特色，是蘑菇、橡木、水果、香料還是花香？第二次則慢慢轉動酒杯，讓香氣擴散開來，並開始更加詳細地描述，例如「有櫻桃、甘草和紫羅蘭的香氣」。這有點像是在認識新朋友，先有個初步的印象，再慢慢深入了解。

▍第三步：「嘗」

　　喝一口，並含在口中幾秒，讓酒液充分接觸你口中的每個味覺區域。你可以吐出或吞下。舌頭會告訴你這款葡萄酒的特色。我本身是個很有條理的品酒者，腦中自有一套品酒架構，每次都按相同順序進行。這讓我能有固定的參考點，而不會陷入混亂。對初學者而言，則可試著依據葡萄酒的品飲六大要素（見第154頁）描述自己的喜好，這對於選購和點酒都很有幫助。

▍最後，充分回味

　　花點時間體會餘韻，慢慢感受。有些酒如粉紅酒，口感較為清爽直接。但像陳年波爾多這類佳釀，會在十秒鐘甚至更久的時間裡，不斷展現出不同層次的風味。這樣的好酒值得你靜下心來品味，而不是邊聊天邊喝。在葡萄酒的世界裡，重要的不是酒勁多強，而是餘韻多長。

美食與葡萄酒如何完美餐搭

▍基本原則

　　先跟大家說清楚，世界上並不存在一款可完美搭配一整套全餐的葡萄酒。能配合沙拉的酒可能無法襯托牛排，而讓牛排風味大放異彩的酒款在遇到甜點時，可能會變成卡拉OK裡走音的背景配樂。許多人以為同一國家的葡萄酒便能完美搭配該國料理，聽起來很合理，但請別忘了，光是義大利就有超過一千個葡萄品種，還有各式各樣的麵食變化。所以，除非你選擇香檳，這是目前最百搭的葡萄酒，或是第二名的綠維特利納，否則你可以乾脆開兩瓶酒，或者一瓶再配另外半瓶，又或者，就直接接受不完美的搭配吧。
　　建議大家尋找酸度和果香平衡，且酒精度適中（即12～13%）的酒搭餐。如果用餐過程中會喝到不只一瓶酒，則建議讓酒款風味逐漸增強。若從一款濃郁芳香的葡萄酒開始，之後就無法退回到更微妙的酒款了。

▍試著打破傳統看看

◎白酒只能配魚？
對我來說，魚本身的烹調方式其實比搭配的酒款更加重要。若是水煮的魚，白酒確實是好選擇。但如果是炙燒或烤魚，那些焦糖化的風味反而能與紅酒相得益彰。只要避開單寧高的葡萄品種，例如卡本內或內比歐露就好。大家不妨試試普羅旺斯的黑皮諾或稍微冰鎮過的班多爾紅酒。

◎紅酒只能配牛排？
何不試試白酒？大家可以嘗試風味濃郁的隆河谷白酒，或是來自勃根地、納帕谷的白酒，甚至粉紅香檳都是不錯的選擇。

◎紅酒配起司？
試試白酒吧（見第258頁）。

▍如何在餐廳找到最佳搭餐酒款？

如果餐廳沒有提供單杯酒，請侍酒師根據你的菜色推薦合適的酒。

點酒時，主動告訴侍酒師你點了什麼菜，讓對方在你的預算範圍內給建議。

如果你堅持要點某款特定的酒，請侍酒師建議適合搭配的菜色。侍酒師很可能已經嘗過菜單上每道菜和酒窖裡每瓶酒的組合，所以請相信他們的建議。

最佳賣點

最佳賣點 : 國際侍酒師協會（ASI）評選世界最佳侍酒師
米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監
——奧爾多．索姆（Aldo Sohm）首部巨作！
釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭
看圖就看懂，直觀超簡單！