補充特定營養素的全植物蔬食料理: 60道豐盛蔬食, 為你打造營養均衡的美味餐桌 | 誠品線上

補充特定營養素的全植物蔬食料理: 60道豐盛蔬食, 為你打造營養均衡的美味餐桌

作者 高韻均/ 蕭煜達
出版社 漫遊者文化事業股份有限公司
商品描述 補充特定營養素的全植物蔬食料理: 60道豐盛蔬食, 為你打造營養均衡的美味餐桌:本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需,還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味

內容簡介

內容簡介 不知道怎麼吃,才能補充身體所需的營養素?第一本!素食營養師與蔬食主廚一同精心規劃教你用一日三餐補充諸如鈣、鐵、B12、優質脂肪酸及蛋白質等「特定」營養素的全植物蔬食料理只要按目錄索驥就能找到符合你需求的料理從開胃前菜、主食、飲品到零嘴點心,一應俱全不僅為你開啟創意與美味兼具的蔬食新體驗關於素食者營養素缺乏的各種迷思也都一併為你解答⦾無五辛.無蛋.無奶.無酒精.無素料⦾健康天然無添加˙補充鐵質該吃什麼?不喝乳製品要如何攝取鈣質?˙不吃奶蛋的純素食者,仍可攝取足夠的蛋白質!經常獲邀雜誌、健康節目採訪,亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位演講的素食營養師Mia,與菓芯蔬食餐酒館創辧人蕭煜達(阿Q主廚),為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐,每道菜色更經過精心的營養規劃,讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外,同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味,讓你健康與口腹之欲一次滿足。本書特色除了學會料理和品嘗蔬食的美味,你還能獲得更多……●專為補充特定營養素而設計:按目錄索驥,就能找到符合你需求的料理。●純天然無添加:原型食物烹調,不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。●菜式豐富多元:沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心,一書即全餐。●主廚專欄:料理秘技無私傳授,3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技! ●營養小講堂:破除五大營養素常見的迷思,建立正確的素食飲食觀念。●健康食材介紹:從調味料成分到食材所含營養素,均另闢專欄解說,替你的健康把關。◆◆◆誰說蔬食為了追求健康,就變不出新花樣?只要能掌握食材的天然特性,就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配!即使無添加蛋、奶,也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味!冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材,也能成為讓料理美味再升級的祕密武器!本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需,還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技,要與你分享!●品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜,搭配泡菜也能提升鐵質吸收率!●柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻,不用雞蛋,也能煎出營養價值和口感風味都100分的御/玉子燒。●製作可樂餅時,用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥,蛋白質瞬間UP!●豆腐加上營養酵母打成泥,就能模擬出cream cheese般的香濃口感!●如何自製香菇粉,在滿足維生素D需求的同時,風味提升,也讓下廚更便利! ●用豆皮,就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃!……等本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理從前菜、主餐、點心、醬料到高湯,全都一應俱全為所有素食朋友達成既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想

作者介紹

作者介紹 高韻均(Mia)由葷轉純素的素食營養師、空中瑜伽教師、音樂老師、自由作家。曾任慈濟醫療財團法人素食研究與推廣營養師,現任台灣素食營養學會理事、聯青診所素食營養特約門診營養師。20歲一場大病,想脫離每天服藥以及不停奔波於醫院的人生,因此開啟了對食物營養調理的興趣,並藉由食物的力量轉果導正因,讓自己重獲新生。於2016後半年種種因緣俱足下,轉為素食者,並積極推廣全植物蔬食飲食,期勉自己能成為治未病的上工,在飲食的道路上幫助更多的人。FB:素食營養師Mia高韻均https: www.facebook.com Miasnote ?locale=zh_TW遍路文化線上課程:從青春期到更年期,你需要的營養多在蔬食裡https: ontheroad.today teacher 23蕭煜達(阿Q主廚)由葷轉蔬食的主廚,曾任新加坡康德萊酒店廚師、Kaya Kaya cafe'主廚、元禾食堂品牌經營暨行政主廚。22歲時看了相關系列紀錄片,因此開始了蔬食生涯,希望能藉由蔬食的力量,逆轉對於環境的傷害,並改善人與人之間的關係。現為蔬食品牌QUISINE 菓芯蔬食餐酒館創辦人。FB:QUISINE菓芯 蔬食餐酒館https: www.facebook.com QUISINEVISTRO ?locale=zh_TW

產品目錄

產品目錄 【推薦序】吃出美味、健康與環保/台灣素食營養學會理事長 林名男【作者序】以溫暖的心,分享蔬食美味/高韻均 Mia【作者序】大家一起來Quisine、Cuisine吧!/蕭煜達 阿Q主廚【特殊調味料介紹】Chapter 1 能量的泉源—碳水化合物能量料理【可消化碳水化合物】辣乳醬天貝南瓜.蓮根親子丼.小米蔬菜燒.鷹嘴豆玉米煎脆餅.松菜奇異果果昔.黑芝麻黑豆奶昔.紅棗紅莧菜木瓜果昔.黃金奇異果堅果奶昔【不可消化碳水化合物】皇帝豆馬鈴薯沙拉.鷹嘴豆香菇地瓜葉.芥末白花椰.蒲燒茄子.糙米散壽司.秋葵濃湯.四季豆鍋餅.蜜黑豆洋菜凍Chapter 2 成長與修復的關鍵—高蛋白料理【蛋白質】焙啃.辣味紅豆卷.豆包泥御子燒.綠豆可樂餅.互助五目豆.藜麥蔬菜湯.微愉三明治.扁豆栗子燒.鷹嘴豆能量棒.啟思抹醬.黑芝麻無花果抹醬.三棗抹醬.莓果抹醬Chapter 3 聰明吃好油—必需脂肪酸優選料理【亞麻油酸 LA】白醬花椰菜螺旋麵.九層塔杏仁餅.蕎麥核桃露【次亞麻油酸 ALA】香烤杏鮑菇.辣味豆卷餅.桃核涼麵.三杯菇菇米漢堡.原味亞麻仁脆片.杏仁亞麻仁脆片.肉桂薑黃亞麻仁脆片.海苔亞麻仁脆片Chapter 4 維持生命的重要養分—維生素滿分料理【維生素B12】越式生春卷.咖哩豆腐.荷蘭醬天貝堡【維生素D】菇菇豆餅.蘑菇野菜燉.鷹嘴豆香菇濃湯Chapter 5 大地的恩惠—礦物質補給料理【鐵】紅鳳溫沙拉.枸杞紅腰豆.香檸紅莧菜韓式拌飯.紅豆核棗糕【鈣】柚香蘿蔔葉.三色芥藍干絲.小松菜綠咖哩照燒豆腐綠花椰.黑芝麻鬆餅【鋅】南瓜籽糙米仙貝【碘】涼拌海帶芽【硒】堅果帕瑪森爆米花【銅】開心果濃湯【營養小講堂∣Nutrition Column】①可消化碳水化合物②不可消化碳水化合物③蛋白質④必需脂肪酸⑤維生素B12⑥維生素D⑦礦物質—鐵⑧礦物質—鈣⑨礦物質—鋅.碘.硒.銅【主廚專欄∣Chef Column】①穀類的美味祕密:關於穀類的選購.保存.催芽.煮飯穀水比②豆類的美味祕密:關於豆類的選購.保存.催芽.煮飯豆水比③萬用蔬菜高湯:蔬菜高湯.昆布高湯.香菇高湯④蔬菜風味粉:原味香菇粉.蔬菜香菇粉.咖哩蔬菜粉⑤百搭純素醬料:蔬菜起司醬.九層塔青醬.純素美乃滋.凱撒芥末醬⑥純素韓式泡菜

商品規格

書名 / 補充特定營養素的全植物蔬食料理: 60道豐盛蔬食, 為你打造營養均衡的美味餐桌
作者 / 高韻均 蕭煜達
簡介 / 補充特定營養素的全植物蔬食料理: 60道豐盛蔬食, 為你打造營養均衡的美味餐桌:本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需,還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味
出版社 / 漫遊者文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789864899630
ISBN10 /
EAN / 9789864899630
誠品26碼 / 2682583619008
頁數 / 176
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 23X17X1.3CM
級別 / N:無
提供維修 /

試閱文字

內文 : ●專文推薦●
台灣素食營養學會理事長/大林慈濟醫院副院長 林名男

吃出美味、健康與環保
非常感恩有機會能在本書出版之前,就能先「嘗」為快,仔仔細細品味每一道精心設計的素食佳餚。這幾年忝為台灣素食營養學會理事長,協助推廣植物性飲食對健康及環境的好處,總會碰到很多對素食飲食有疑慮的醫療相關專業同仁或是一般民眾,提出不同問題,舉其犖犖大者,不外乎對某些疾病是否有害,例如痛風、乳癌等;或是營養素會不足,但其中一個大家暗暗覺得很重要,但又不願意很明明白白地講出來的,就是素食料理比起一般料理,不那麼好吃。
這幾年,有機會參加或主辦一些國內外會議,只要是由我們主辦,一定全程招待素食餐點。很多與會者在會後給我們的回饋,就是他們不知道素食可以做得這麼好吃,也有為數不少的國際會議,例如「星球健康」(Planetary Health),第四屆及第五屆「亞洲綠色醫院」(Green Hospital Asia)國際研討會,全程提供美味的全植物性飲食。有一個名為「支持純素」(ProVeg)的非營利國際組織,在其揭櫫的宗旨就提到—支持純素就是:支持健康(Pro Health)、支持動物權(Pro Animal)、支持環境(Pro Environment)、支持正義(Pro Justice)。這四個大家或許都可以想得到,但它的第五個支持是—支持美味(Pro Taste),可見得一本美味的純素食譜的重要性。
本書的兩位作者,一位是本身受益於植物性飲食改變人生的高韻均(Mia)營養師。她本來是音樂系的高材生,身體狀況在飲食調理之後,由在年紀輕輕20歲就要拿慢性病處方籤的病人,轉變成健康快樂的營養師(韻均後來就讀營養系,還沒畢業就通過營養師的國家考試)。她曾任職於台灣素食營養學會,專職於素食營養的推廣與衛教,並協助素食營養的研究。
另一位蕭煜達(阿Q)主廚,曾是每日需要料理數十隻雞、幾隻乳豬的葷食大廚,因著餐廳轉型的因緣,親身體會素食對身體健康的益處,現在也成為推廣素食的專業達人。
本書以三大營養素、維生素以及礦物質為架構,在展現圖文並茂、美味豐富的素食料理食譜前,先介紹各個營養素在身體上扮演之基本功能,佐以一般大眾甚或是專業者可能存在的迷思,對於這些長期以來的錯誤觀念,引用實證的醫學研究,提供讀者進一步的了解。例如素食者蛋白質主要來源為黃豆,黃豆攝取與痛風發作並無的因果關係;再如大豆中所含的異黃酮,被認為不適合女性乳癌患者,但醫學實證的結果,卻是可能有保護作用;而對於素食者可能缺乏的維生素B12,書中也有詳盡的說明!
每道素食料理,均附有詳細作法以及所含之營養素成分,Mia與阿Q並貼心地加上一些小說明,讓讀者大眾在料理時更能得心應手。要享用美味與健康的料理,本書絕對是不可錯過的參考。
近年來,氣候變遷導致極端氣候的頻繁發生,葷食所耗用的地球資源與產生的溫室氣體,遠高於植物性為主的飲食,一般咸認畜牧產業產生之溫室氣體,至少佔全球排放的14%以上,若加上間接的貢獻,有的研究統計甚至可達50%以上(World Watch 2009 Nov/Dec)。很感恩兩位作者出版本書,多一個人改變成為以植物性為主的飲食型態,就多一個更健康的人,多一分機會,地球也會更健康。

●作者序一●
高韻均

以溫暖的心,分享蔬食美味
人類研究食物與健康之間的關係所花費的時間軸,比你我能夠想像的都要長得許多。研究食物,並且落實醫食同源,這早在好久遠以前的人類就開始了,即便在醫學不斷的進步的現在,人類依舊在這條路上努力著。
食物,不僅僅只是帶給人類溫飽,我們所選擇的食物,會影響自身的健康狀態、心理狀態、以及是否能幫助我們預防疾病,或者是否能協助我們維持健康。食物的選擇,影響的不僅僅是自身,更包含了環境以及其他地球上的生靈。
由於全植物飲食並非大眾所習慣採取的飲食習慣,在各種營養層面的資訊量相比起來較少,所幸隨著越來越多的科學研究,都展現出了全植物飲食對於各種慢性疾病改善的出色表現。也有越來越多的朋友意識到,原來每天放入口中的食物,對於環境的影響力有多深遠,因此開始付出行動的人也多了起來。然而透過這些行動,漸漸地也讓更多人認識這塊美好的領域。
經常聽到個案提出的幾個問題:「我是可以試試看素食啦,但會不會不好吃啊?」、「可是我不會煮素食耶!」要抓住人的心,要先抓住他的胃,餐點內容的葷素並不是最主要的因素,餐點的美味與否,往往才是讓人願意品嘗的第一步。因此本書便誕生了!
我衷心希望能透過本書內容,提供對全植物飲食有興趣的朋友作為實用的飲食參考。在設計食譜過程中,特別針對了素食者經常被詢問會缺乏的營養素來分類設計,像是蛋白質、鐵、鈣、B12⋯⋯等,也在每個食譜中額外補充一些相關的食物與營養學小知識,希望將生澀乏味的營養學與多變的蔬食料理結合,交織出美味的蔬食饗宴。
願您在傳達美好的理念的同時,也把自己照顧得很好,期許我們一起以溫暖的心分享美味又營養的料理給每一位有緣的人。

●作者序二●
蕭煜達

大家一起來Quisine、Cuisine吧!
從2014年接觸純蔬食開始,我就把自己過去喜愛的食物,轉換成純蔬食的版本,跟大家分享。
在蔬食的路上,一路上有很多貴人幫忙,我的家人朋友、梁先生一家人、Andrew & Kelly、稻荷餐飲,感謝您,讓我有機會不斷的做各種嘗試。
在這邊給各位想往蔬食飲食方向前進,或已經是蔬食者的朋友,一點點我自己對於料理的經驗和想法。
如果你沒有任何料理的經驗,但是想要模仿、重現一道自己喜歡的料理,你可以試著在品嘗的當下,記住每一個環節中所感受到的味道及口感,再一步步思考如何達到那個狀態,經過不斷地調整火侯和調味料,慢慢的就能做出一樣的料理了。而想要把葷食變成蔬食版本也是一樣的概念,只要一一拆解成元素,就能做出美味的蔬食版料理。
2020這一年,世界發生了很多事,我也決定在2021打造自己的蔬食品牌—Quisine。希望能用自己的方式來傳遞純植物飲食,所以很歡迎大家到我的官網與我互動,有任何問題,都可以直接交流!
P.S. 其實編輯要我寫序,我還真不知道該怎麼寫,但編輯說一定要寫,我就認真寫一下。有任何關於料理的問題,歡迎大家直接來粉專找我吧!

最佳賣點

最佳賣點 : 不知道怎麼吃,才能補充身體所需的營養素?
第一本!素食營養師與蔬食主廚一同精心規劃
教你用一日三餐,補充諸如鈣、鐵、B12、優質脂肪酸及蛋白質等「特定」營養素的全植物蔬食料理