法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮: 既快速又美味的料理, Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道速簡輕燉煮
| 作者 | 上田淳子 |
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| 出版社 | 出版菊文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮: 既快速又美味的料理, Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道速簡輕燉煮：＼簡單、輕鬆、1鍋到底，快速重現的法國風味！ |
內容簡介
內容簡介 ＼簡單、輕鬆、1鍋到底，快速重現的法國風味！／法國人鍾愛、也最常端上桌享用的料理，就是「速簡輕燉煮」。儘管種類與變化很多，但製作方法卻非常簡單。將肉或魚煎炒後取出，用紅酒或白酒煮成湯汁，再放回食材迅速煮一下即可。根據食材的大小不同，大多數菜餚只需要燉煮10分鐘左右即可完成，這樣的「速簡輕燉煮」絕對是一種令人驚喜的烹調方法。美味的秘訣在於食材的「燉煮程度」，特別是像雞肉、豬肉和魚這樣的食材，煮得太久往往會變得乾燥或乾柴。正因為如此，以「燉煮程度 + 濃稠湯汁狀的醬汁」快速完成「速簡輕燉煮」，不論是搭配麵包或是白飯都很棒，絕對是忙碌現代人最理想的料理方式。「速簡輕燉煮」，大致可分成3大類：1. 奶油風味白醬的快煮「Fricassee」2. 煮汁量較多的湯「Soupe」3. 除此之外的香煎「Sauté」。「Sauté」這個詞，在日本有「炒拌」的意思，但在法文也用於煎炒後迅速煮的方式4. 1個鍋子就能輕鬆完成掌握這3種不同的烹調方法，就足以豐富每天餐桌上的菜色。而且能夠只用一個鍋子，在短時間內輕鬆製作，非常方便，也適合事先準備好，即使在忙碌時，或有不同就餐時間的家人，也能夠輕鬆享用。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化！
作者介紹
作者介紹 〔作者簡介〕上田淳子 Junko Ueda料理研究家。出生於神戸市。在辻調理師専門學校畢業後、以該校西洋料理研究員的身分前往歐洲。在瑞士的飯店、麵包坊、法國米其林星級餐廳、肉類加工的熟食冷肉專賣店（Charcuterie）等地，累積3年的學習與經驗。回國後，曾任甜點主廚（Chef pâtissière），之後以料理研究家獨立創業，在自宅開設料理教室，也活躍於雜誌、電視及廣告等。除了適合葡萄酒的日本飲食提案活動之外，同時也以身為2位兒子母親的經驗，推展育兒飲食的活動。以扎實的技術及易懂的教學廣受好評。著有『在家的餐食』（自由国民社）、『最初的肉加工品』（河出書房新社）、『法國人最喜歡的鹹派＆甜塔＆鹹蛋糕』（中譯版：出版菊文化）等許多作品。
產品目錄
產品目錄 Contents002 你覺得燉煮＝緩慢咕嚕咕嚕地煮嗎？004記憶中的香煎「酸香輕燉煮豬肉」006 白醬燉煮「魚貝類的奶油白醬快煮」008 使用大量豆類的法式濃湯「小扁豆培根湯」012「速簡輕燉煮」4大優點014「速簡輕燉煮」1個鍋子就能製作016「速簡輕燉煮」基本的製作方法Viandes肉類的速簡輕燉煮019醋燉豬肩里脊和高麗菜022酸香輕燉煮豬肉024燉煮薄切里脊卷和蕈菇026奶油燉煮腰內肉和蘋果028白酒燉煮豬肩里脊和果乾030白酒燉煮翅小腿和小洋蔥031紅酒燉雞腿034巴斯克燉豬肉036帕洛斯風格燴雞肉038檸檬奶油燉雞里脊和萵苣039雞腿肉燉煮蕪菁040燉煮羔羊排042北非小麥燉蔬菜牛肉044俄羅斯酸奶牛肉046奶油燉煮雞肉丸和蘆筍048茄汁燉煮巴西利風味肉丸和雞蛋049橄欖檸檬醬汁燉煮臘腸馬鈴薯050白酒燉內臟052紅酒煮雞肝Poissons魚貝類的速簡輕燉煮055鮭魚的白醬輕燉煮058紅酒煮秋刀魚060蔥味牡蠣白醬輕燉煮062奶油茄汁燉鮮蝦馬鈴薯063白酒燉煮鱈魚、蛤蜊和白花椰菜066魚貝類的白醬輕燉煮068填餡烏賊070檸檬小茴香風味的簡單燉煮章魚和芹菜072奶油醬汁燉淡菜和西洋菜074芥末醋汁鯖魚洋蔥076干貝和百合根的白醬輕燉煮078橄欖醬汁白肉魚080茄汁酸豆燉旗魚082薑汁巴薩米可醋風味簡單燉煮鰤魚083南法風味的培根白肉魚卷Légumes蔬菜的速簡輕燉煮085白花椰和螃蟹的白醬輕燉煮088奶油煮蕈菇雞胸肉090白酒燉白腎豆和臘腸092填餡萵苣094高湯煮青豆和肉丸子095南亞風味南瓜燉培根和鷹嘴豆098紅酒煮牛蒡和薄切牛肉片100填餡青椒102 高麗菜、竹筍和雞肉的白醬輕燉煮 最適合用於前菜的速簡輕燉煮104蘆筍和蠶豆的速簡輕燉煮橄欖油煮層疊夏季蔬菜105希臘風葡萄酒煮蔥段蘑菇檸檬奶油煮甘薯108大黃和草莓的速簡輕燉煮白酒煮葡萄柚和芹菜109白酒煮鳳梨和果乾紅酒燉煮蘋果和李子Soupes湯品113馬賽魚湯116羅宋湯118小扁豆培根湯120匈牙利湯121馬鈴薯鱈魚青蔥湯Column週末悠閒的用餐 餐後的起司小點122卡門貝爾起司鍋堅果起司餅123無花果和藍紋起司佐生火腿莫札瑞拉和乾燥番茄、橄欖雞尾酒 餐後點心124巧克力慕斯林草莓果凍125檸檬卡士達醬冰淇淋佐蜂蜜堅果126材料別INDEX
商品規格
| 書名 / | 法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮: 既快速又美味的料理, Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道速簡輕燉煮 |
|---|---|
| 作者 / | 上田淳子 |
| 簡介 / | 法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮: 既快速又美味的料理, Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道速簡輕燉煮：＼簡單、輕鬆、1鍋到底，快速重現的法國風味！ |
| 出版社 / | 出版菊文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9789866210914 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9789866210914 |
| 誠品26碼 / | 2682468962007 |
| 頁數 / | 128 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19*26*1cm |
| 級別 / | N:無 |
| 提供維修 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : ★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！
★ 短時間、只需１個鍋子、再忙也要吃得好！
★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理！