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市面獨有!專為甜點師設計的「巧克力裝飾」
誕生於職人手中的魅力裝飾,是技術與創意的結晶。
不僅能提升產品價值,更能為甜點注入生命力。
誕生於職人手中的魅力裝飾,是技術與創意的結晶。
不僅能提升產品價值,更能為甜點注入生命力。
內容簡介
精準調溫技術X細玻璃系列X獨特設計美感X框架實用結構
詳解各種造型的巧克力裝飾操作技巧與運用方法
在甜點設計中,「巧克力裝飾」是成就作品的關鍵。能夠瞬間提升產品層次感、塑形立體感、整體調整,甚至成為隱藏的特色亮點。
本書不是一般教你做巧克力的食譜,而是著眼於「巧克力裝飾」的完整指南。要真正掌握巧克力裝飾,必須深入了解巧克力的功效,並能靈活運用操作運用。關於巧克力的基本概念、巧克力的特點、調溫的原理與必要性、白霜現象的簡單成因,以及裝飾前的甜點表面處理……等等,從甜點師一定要學習巧克力必備知識,到不僅可以直接享受甜點的實用裝飾,還有實際應用,實踐簡單的圖解教學,全面了解如何製作的一切與技巧。
「巧克力裝飾」的價值是科技與美感的完美結合,也讓甜點擁有藝術,也能讓帶來更好的使用體驗。或巧克力新手,若追求精緻度與美感的提升專業人士,即可獲得靈感與實用技法,打出時尚獨特的巧克力裝飾。本書收錄了「巧克力裝飾」的一切,除了「甜點師」──明珠全新的分享,幫助你正確認識巧克力,消除對巧克力的各種疑慮,並能掌握製作出心目中「巧克力裝飾」的秘訣。
產品目錄
1. 關於巧克力About Chocolate
巧克力的製作過程•008
來自可可豆的原料•012
巧克力的種類•013
適合作巧克力裝飾的巧克力•016
巧克力的保存原則•017
製作所需的設備與器具•018
調溫•024
調溫方法•026
製作巧克力色素•033
模具塑形•036
巧克力 Q&A•040
2. 圓形Circle
單面圓形•046
糖粒鈕釦•050
三色圓形•054
金粉噴紋圓形•058
圖釘•062
圖章•066
斑點圓形•070
網狀圓形•074
蕾絲圓形•078
曲面圓形•082
3. 方形Square
單面方形•088
雙面方形•092
條紋方形•096
立方體•100
多孔方形•106
大理石紋方形•110
皺褶方形•114
轉印圖案方形•118
虎紋方形•122
4. 帶狀&植物Band & Plant
基本帶狀•128
波浪帶狀•132
皇冠帶狀•136
雙色三角帶狀•140
旋轉帶裝飾•144
葉片•148
花瓣•152
尖葉•156
枯木•160
木紋•164
5. 冷凍技法&工具塑形Freeze & Tools Technique
稻稈•170
鳥巢•174
三角摺紋•178
布囊•182
捲狀裝飾•186
樹形緞帶•190
線條•194
彈簧形•198
緞帶•202
緞帶環•206
環形•210
白色環形•214
梳形捲•218
雪茄捲•222
刨花•226
扇形裝飾•230
羽毛•234
網紋管狀•238
海綿•242
6. 模具塑形&可塑巧克力Mold & PlasticChocolate
裝飾球•248
河馬•252
可可果莢•256
蓮花•260
蕾絲愛心•266
聖誕樹1 •270
聖誕樹2 •276
聖誕節象徵裝飾•280
玫瑰•284
7. 巧克力甜點Chocolate Desserts
蒙地安巧克力•290
可可狂想曲罐裝蛋糕•292
芒果焦糖布蕾與紅柿雪酪•294
檸檬香茅草莓芙蓮蛋糕•296
榛果禮袋•299
提拉米蘇•302
巧克力立方•304
馬達加斯加•307
巧克力夏洛特蛋糕•310
聖誕裝飾球•312
白色森林•315
草莓糖果•318
聖誕樹幹蛋糕•320
雙重巧克力慕斯蛋糕•323
巧克力的製作過程•008
來自可可豆的原料•012
巧克力的種類•013
適合作巧克力裝飾的巧克力•016
巧克力的保存原則•017
製作所需的設備與器具•018
調溫•024
調溫方法•026
製作巧克力色素•033
模具塑形•036
巧克力 Q&A•040
2. 圓形Circle
單面圓形•046
糖粒鈕釦•050
三色圓形•054
金粉噴紋圓形•058
圖釘•062
圖章•066
斑點圓形•070
網狀圓形•074
蕾絲圓形•078
曲面圓形•082
3. 方形Square
單面方形•088
雙面方形•092
條紋方形•096
立方體•100
多孔方形•106
大理石紋方形•110
皺褶方形•114
轉印圖案方形•118
虎紋方形•122
4. 帶狀&植物Band & Plant
基本帶狀•128
波浪帶狀•132
皇冠帶狀•136
雙色三角帶狀•140
旋轉帶裝飾•144
葉片•148
花瓣•152
尖葉•156
枯木•160
木紋•164
5. 冷凍技法&工具塑形Freeze & Tools Technique
稻稈•170
鳥巢•174
三角摺紋•178
布囊•182
捲狀裝飾•186
樹形緞帶•190
線條•194
彈簧形•198
緞帶•202
緞帶環•206
環形•210
白色環形•214
梳形捲•218
雪茄捲•222
刨花•226
扇形裝飾•230
羽毛•234
網紋管狀•238
海綿•242
6. 模具塑形&可塑巧克力Mold & PlasticChocolate
裝飾球•248
河馬•252
可可果莢•256
蓮花•260
蕾絲愛心•266
聖誕樹1 •270
聖誕樹2 •276
聖誕節象徵裝飾•280
玫瑰•284
7. 巧克力甜點Chocolate Desserts
蒙地安巧克力•290
可可狂想曲罐裝蛋糕•292
芒果焦糖布蕾與紅柿雪酪•294
檸檬香茅草莓芙蓮蛋糕•296
榛果禮袋•299
提拉米蘇•302
巧克力立方•304
馬達加斯加•307
巧克力夏洛特蛋糕•310
聖誕裝飾球•312
白色森林•315
草莓糖果•318
聖誕樹幹蛋糕•320
雙重巧克力慕斯蛋糕•323
作者介紹
成明珠
1991年,進入(株)Paris Croissant(巴黎可頌)研究所工作,25年間參與了多項產品的開發,並推動韓國École Lenôtre(雷諾特廚藝學校)法式甜點大師班、料理大師班等品牌的創立。
2016年,開設了個人工作室「成明珠Atelier」,不僅專注於甜點的研究與開發,更致力於菜單研發諮詢與教育培訓,積極推行各種活動。尤其是成明珠
的巧克力課程,以系統化的方式建立學生對巧克力的多元概念,並打下扎實的基礎,因此廣受好評。
她被譽為「甜點師的老師」,在整個甜點業界培養了無數門生。她卓越的甜點品味、充滿領袖魅力的領導風格以及豐富的經歷,使她成為「這個時代最頂尖的甜點師──成明珠」。
[經歷]
嘉泉大學食品工程學碩士、
法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)甜點中級・高級課程結業
法國École Lenôtre 16項甜點課程結業
(株)Paris Croissant產品與蛋糕設計開發
École Lenôtre韓國分校創立
2004年 水原女子大學兼任教授
2006年 嘉泉大學食品生命工程學系兼任教授
2006年 美國亞利桑那WPTC(世界糕點大賽)韓國代表
2002年~現今 於韓國École Lenôtre授課
2016年~現今 經營「成明珠Atelier」
[著作]
2019年《리큐르 디저트(利口酒甜點)》
部落格 https://blog.naver.com/mjhjparis2
Instagram https://instagram.com/sungmyungju_
1991年,進入(株)Paris Croissant(巴黎可頌)研究所工作,25年間參與了多項產品的開發,並推動韓國École Lenôtre(雷諾特廚藝學校)法式甜點大師班、料理大師班等品牌的創立。
2016年,開設了個人工作室「成明珠Atelier」,不僅專注於甜點的研究與開發,更致力於菜單研發諮詢與教育培訓,積極推行各種活動。尤其是成明珠
的巧克力課程,以系統化的方式建立學生對巧克力的多元概念,並打下扎實的基礎,因此廣受好評。
她被譽為「甜點師的老師」,在整個甜點業界培養了無數門生。她卓越的甜點品味、充滿領袖魅力的領導風格以及豐富的經歷,使她成為「這個時代最頂尖的甜點師──成明珠」。
[經歷]
嘉泉大學食品工程學碩士、
法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)甜點中級・高級課程結業
法國École Lenôtre 16項甜點課程結業
(株)Paris Croissant產品與蛋糕設計開發
École Lenôtre韓國分校創立
2004年 水原女子大學兼任教授
2006年 嘉泉大學食品生命工程學系兼任教授
2006年 美國亞利桑那WPTC(世界糕點大賽)韓國代表
2002年~現今 於韓國École Lenôtre授課
2016年~現今 經營「成明珠Atelier」
[著作]
2019年《리큐르 디저트(利口酒甜點)》
部落格 https://blog.naver.com/mjhjparis2
Instagram https://instagram.com/sungmyungju_
規格
誠品貨碼 / 2683022194001
ISBN13 / 9786267359648
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267359648
頁數 / 328
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19x26x2.35cm
級別 / N:無
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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