日式料理: 料理師必備技藝
| 作者 | 社團法人中華日式料理發展協會 |
|---|---|
| 出版社 | 啟英文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 日式料理: 料理師必備技藝：*學理篇*先從「日式料理」的定義開始介紹，並爬梳「日式料理」的發展歷史及現代「日式料理」如何變化，再剖析其蘊含的精神及特色。帶你一次認識 |
內容簡介
內容簡介
產品目錄
產品目錄 一、學理篇*什麼是日式料理？ 非物質人類文化遺產的和食 日式料理發展歷史 求新求變的現代日式料理 日式料理的精神 日式料理的特色味 食在日本*日式料理種類大蒐羅 傳統日式料理 特色日式料理*和風滿溢，從調味料到食材 醬油 醋 酒及相關製品 辛香料 乾貨 醬料 發酵品、漬物 加工製品及其他 蔬菜旬物 海鮮類*匠心獨具，烹飪器具及特色餐具 日式廚具 日式餐具*分毫不差，日式刀工全解析 蔬菜刀工 肉類刀工*事半功倍，日式料理前置作業 飯類 麵衣 煮乾瓢 特色醬汁 柴魚高湯二、實作篇*原汁原味──「湯」 烤魚頭清湯 變化形 鱸魚清湯 海帶芽味噌湯 變化形 牡蠣味噌湯 海苔湯 蛤蜊味噌湯 紅味噌蜆湯 蝦頭味噌湯 變化形 鯛魚下巴味噌湯*美味可口──「配菜」 涼拌蔬菜 納豆山藥 過貓拌胡麻 牛蒡唐揚 海帶芽醋 金平牛蒡 可樂餅 揚出豆腐*飽足分量──「飯、麵」 釜飯／白飯 五目炊飯 鮭魚飯糰 變化形 梅子烤飯糰 豬排丼 變化形 炸豬排 牛丼 親子丼 鍋燒烏龍麵 蕎麥涼麵 大阪燒*香氣逼人──「肉、蛋」 玉子燒 茶碗蒸 蔥燒肉捲 雞肉串燒 雞肉龍田揚 薑燒豬肉 烤培根蘆筍捲 煎照燒雞腿 壽喜燒*經典好味──「壽司」 海苔壽司 細卷壽司‧玉子細卷壽司‧紫蘇梅細卷壽司‧黃瓜細卷壽司 花壽司 加州卷 鐵砲壽司 握壽司 軍艦壽司 稻荷壽司 綜合手捲‧鮮蝦手捲‧蘆筍手捲‧玉子燒手捲*念念不忘──「魚料理」 綜合生魚片鯛魚／旗魚／紅甘／鮭魚／鮪魚 鯖魚味噌煮 香魚姿造鹽燒 變化形 鱸魚柚庵燒 鯛魚蘿蔔泥煮 小鯛酒蒸*回味無窮──「海鮮料理」 酥炸牡蠣 綜合天婦羅 變化形 野菜天婦羅 變化形 櫻花蝦炸什錦 醋味海老 土瓶蒸海鮮寄世鍋
商品規格
| 書名 / | 日式料理: 料理師必備技藝 |
|---|---|
| 作者 / | 社團法人中華日式料理發展協會 |
| 簡介 / | 日式料理: 料理師必備技藝：*學理篇*先從「日式料理」的定義開始介紹，並爬梳「日式料理」的發展歷史及現代「日式料理」如何變化，再剖析其蘊含的精神及特色。帶你一次認識 |
| 出版社 / | 啟英文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786269843459 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786269843459 |
| 誠品26碼 / | 2682857635000 |
| 頁數 / | 192 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 27.6x21x1.3 |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 755 |
| 提供維修 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 本書從基礎的「日式料理」定義開始介紹，並爬梳歷史及文化脈絡，再介紹日式料理特色的料理樣式，帶領讀者一次掌握日式料理全觀。
詳盡介紹日式料理獨到的食材、器具及製備技巧，讓讀者在實際製作日式料理時能迅速上手，磨練精進一位專業的日式料理師必須具備的知識及技能。