丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2025最新版 附學科測驗卷)
| 作者 | 冠勁工作室 |
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| 出版社 | 全華圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2025最新版 附學科測驗卷)：根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一 |
內容簡介
內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。
產品目錄
產品目錄 目錄報考篇術科篇壹、術科測試應檢人須知 一、應檢須知說明 二、自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖 四、測試時間配當表 五、術科測試題卡範例 六、評審標準 七、衛生評分標準 八、評審表(監評用) 九、術科測試試題說明 十、術科試題總表 貳、刀工與烹調之基礎概念 一、測驗須知 二、各類食材清洗流程與重點 三、刀工技法 四、水花 五、盤飾參、術科試題題組 301-1 題組 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 題組 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 301-3 題組 蛋衣雞片湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 301-4 題組 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 題組 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 題組 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 題組 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 題組 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 題組 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10題組 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11題組 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12題組 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 302-1 題組 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 題組 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 題組 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 題組 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 題組 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 302-6 題組 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 題組 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍爆肉丁 302-8 題組 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 題組 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10題組 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 302-11題組 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12題組 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽 五彩杏菇丁學科篇丙級中餐烹調工作項目 01：食物性質之認識 02：食物選購 03：食物貯存 04：食物製備 05：排盤與裝飾 06：器具設備之認識 07：營養知識 08：成本控制 09：衛生知識 10：衛生法規共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類 01：食品安全衛生 02：食品安全衛生相關法規 03：營養及健康飲食 90006職業安全衛生 90007工作倫理與職業道德 90008環境保護 90009節能減碳刀工規格圖尺規套量版水花片幾何圖形規格圖
商品規格
| 書名 / | 丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2025最新版 附學科測驗卷) |
|---|---|
| 作者 / | 冠勁工作室 |
| 簡介 / | 丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2025最新版 附學科測驗卷)：根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一 |
| 出版社 / | 全華圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9786264014328 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786264014328 |
| 誠品26碼 / | 2682946125009 |
| 頁數 / | 436 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26x19x2 |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析。
2.26種指定自創水花款式，QR code全解密。
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4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露 。