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烤箱料理

作者 楊珮珊/ 高毓茹/ 林淑珠
出版社 人類文化事業股份有限公司
商品描述 烤箱料理:介紹烤箱做菜訣竅,不論海鮮、魚類、雞鴨豬牛羊等肉類、蔬菜、米麵主食,都能保有食材的原汁原味,使口感香酥軟嫩,不僅讓做菜變得更簡單、更有效率,就算用烤箱

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內容簡介

內容簡介 介紹烤箱做菜訣竅,不論海鮮、魚類、雞鴨豬牛羊等肉類、蔬菜、米麵主食,都能保有食材的原汁原味,使口感香酥軟嫩,不僅讓做菜變得更簡單、更有效率,就算用烤箱做點心也能輕鬆上手,滿足每一張挑剔的嘴!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊珮珊培德工家烹飪老師高毓茹實踐大學行政助理林淑珠內湖媽媽教室烹飪老師

產品目錄

產品目錄 烤箱七大關鍵技法烤箱做料理,健康又美味烤箱烹調的成功要訣烤箱的使用與保養就醬烤出好味道烤箱做菜Q&APart 1 海鮮與燒烤的超搭美味蝦蟹貝類鹽焗蝦‧鹽焗醬烤芝麻魷魚‧沙茶烤肉醬奶油螃蟹‧奶油焗醬烤八寶中卷‧五味醬彩椒蝦盅‧起司焗醬鮮蚵豆腐‧豆豉醬焗烤淡菜‧番茄紅醬烤蛤蜊絲瓜‧奶油醬泰式小卷‧泰式酸辣醬起司鍋蝦‧奶油起司醬起司百里香扇貝‧百里香起司醬焗烤海鮮總匯‧奶油白醬鹽酥蝦‧五香椒鹽醬烤蟹肉盒子‧奶油起司醬奶油焗紅蟳‧奶油醬蒜烤中卷‧烤肉醬烤香酥蝦仁‧奶香焗醬烤香蒜鮮貝‧蒜香醬烤蝦盒子‧芥末美乃滋醬魚類烤秋刀魚‧山椒胡椒鹽檸香虱目魚肚‧檸檬醃汁杏仁鱈魚‧香茄醬香烤鰻魚‧烤鰻醬椒鹽下巴‧椒鹽醃汁豆酥烤鱈魚‧豆酥醬酥皮鮭魚‧蛋黃醬鹽烤香魚‧薑汁蘿蔔醬蔥味鱸魚‧香辣魚露汁蔬菜鮭魚卷‧黑胡椒鹽檸檬旗魚‧味噌醬烤赤鯮魚‧檸檬醃汁鱈魚佐莫內醬汁‧莫內醬培根魚卷‧米酒醃醬焗烤三色鯛‧奶油起司醬香烤鮭魚‧鮮奶油醬三絲馬頭魚‧香辣魚露汁錫紙包鮭魚‧椒鹽醃汁烤味噌香魚‧味噌辣醬焗烤香料鮭魚卷‧羅勒青醬烤杏仁小魚Part 2 烤肉與醬料的絕配滋味雞鴨肉類烤春雞‧五香椒鹽粉蜜汁烤雞腿‧蜜汁醬照燒雞腿排‧照燒醬辣味雞翅‧芝麻甜辣醬串烤雞丁‧沙茶烤肉醬香草雞腿排‧迷迭香醬紅酒香蔥雞‧紅酒醬芒果烤鴨胸‧鴨香紅酒醬香烤雞腿‧紅燒醃醬烤雞翅‧沙茶烤肉醬烤雞胗‧蒜味烤肉醬千層雞肉‧起司焗醬椒鹽烤雞‧紅燒醃醬紅糟雞腿排‧紅糟醃醬泰式烤雞翅‧泰式串烤醬迷迭香烤雞腿排‧迷迭香醃醬鴨胸佐紅醋栗醬汁‧紅醋栗醬茶碗蒸豬肉類烤德國豬腳‧蜂蜜芥末醬烤藍帶豬排‧豬排醬蘑菇醬烤豬肋排‧蘑菇醬蒜味香腸‧蒜香醬茄汁漢堡肉‧紅茄醬椒香鹹豬肉‧五香胡椒醬烤叉燒肉‧叉燒醬梅花沙嗲‧沙嗲醬蘋果豬肉卷‧蘋果燒烤醬蜜汁香肋排‧蜜汁醬椰汁醬焗排骨‧椰汁醬醬烤子排‧紅燒醃醬香烤小排‧中式烤肉醬香烤里肌肉‧紅燒醃醬紅糟燒肉‧紅糟醃醬牛羊肉類黑胡椒菲力牛排‧黑胡椒醬焗烤牛小排‧紅酒牛排醬咖哩牛肉‧咖哩醬培根牛肉卷‧黑胡椒紅酒醬鳳梨牛肉串‧蠔油柴魚醬蒜香牛排‧黑胡椒醬黑胡椒牛小排‧黑胡椒醬青醬烤羊排‧青醬烤羊肉卷‧椒麻烤肉醬孜然羊肉燒‧孜然醬Part 3 焗烤蔬菜與米麵主食蔬菜類XO醬烤茄子‧XO調味醬七味杏鮑菇‧中式烤肉醬培根蘆筍卷‧起司沾醬奶油培根烤馬鈴薯‧胡椒奶油醬烤番茄盅‧黑胡椒鹽焗奶油花椰菜‧奶油白醬起司南瓜‧蜂糖醬烤玉米‧烤肉醬焗烤時蔬野菜‧黑胡椒鹽烤甘藍菜心海鮮薯泥堡‧胡椒奶油醬烤茭白筍‧醬油膏咖哩蔬菜‧咖哩醬奶油烤白菜‧奶油白醬豆皮奶油焗烤花菜‧奶油起司醬烤香芋卷‧香茄醬蜜汁腰果‧蜂蜜醬鮮烤香菇‧橄欖油醬米麵主食義式千層麵‧義式香料醬海鮮烤飯‧咖哩醬燒烤烏龍麵‧柴魚甜醋醬焗茄汁蝦仁飯‧起司番茄醬烤柴魚飯糰‧柴魚香鬆烤什錦披薩‧香茄醬茄汁肉醬焗千層麵‧番茄肉醬起司焗海鮮通心麵‧奶油白醬蒜味培根蔬菜焗麵‧奶油白醬焗烤斜管麵‧咖哩奶油醬蛋餅皮披薩‧番茄紅醬青醬海鮮焗飯‧青醬起士奶油雞肉焗飯‧奶油白醬蔬菜奶油焗飯‧奶油白醬焗咖哩雞飯‧咖哩醬烤鹹蛋披薩‧番茄肉醬Part 4 用烤箱做點心點心烤米布丁‧香草醬爆漿奶油餐包海苔薄燒高纖胡桃餅乾洋蔥鹹餅乾什錦堅果瓦片雪姬抹茶核桃雪球

商品規格

書名 / 烤箱料理
作者 / 楊珮珊 高毓茹 林淑珠
簡介 / 烤箱料理:介紹烤箱做菜訣竅,不論海鮮、魚類、雞鴨豬牛羊等肉類、蔬菜、米麵主食,都能保有食材的原汁原味,使口感香酥軟嫩,不僅讓做菜變得更簡單、更有效率,就算用烤箱
出版社 / 人類文化事業股份有限公司
ISBN13 / 4715443042369
ISBN10 / 544304236X
EAN / 4715443042369
誠品26碼 / 2681679298004
尺寸 / 16.2X17.2CM
裝訂 / 平裝
頁數 / 288
語言 / 中文 繁體
級別 /

最佳賣點

最佳賣點 : 125道最受歡迎的烤箱料理,教您調製最對味的塗烤醬、醃醬、淋醬和沾醬,作法深入淺出,口味變化豐富。
每道料理皆附烹飪流程,清楚標示烤箱溫度和烘烤時間,讓毫無經驗的廚房新手也能快速上手。

試閱文字

內文 : 烤箱烹調的成功要訣
1 預熱烤箱
使用烤箱前需要一段時間加熱機體,待內部溫度達到適當熱度時,再放入食物,則食物表面會因受熱而立即收縮,將水分鎖在內部。反之,如果烤箱溫度不夠熱,就將食物放入,加熱時,食物的水分會快速流失,外表變得乾澀不可口。
2 適當的溫度與時間
不同的食材各有最適合的烤溫與烘烤時間。一般來說,海鮮類適合低溫短時間烘烤,其他肉類適合的溫度則比較高,烘烤的時間也略長,不會明顯改變肉質吃起來的感覺。
大塊的食材不適合以高溫烘烤,應該採取低溫長時間的料理方式,才能讓食材的中心熟透時,且外皮不會過焦。
3善用工具
常見的烤箱工具有烤盤、烤架、烤碗、鋁箔紙等。烤盤除了盛裝食物烘烤之外,還能當作水盤使用,減少材料中水分的流失,隔水加熱時也很方便;沒有湯汁以及會滴油的材料,最好搭配烤架使用;焗烤類以及有湯汁的料理適合使用烤碗;鋁箔紙可以墊底、做成容器或是包裹食材,算得上是烤箱的萬用工具。
4烘烤料理時不要打開烤箱
許多材料在烘烤時不能打開烤箱,原因是打開烤箱會讓溫度瞬間下降,需要重新加熱一段時間才能回復溫度,會影響烘烤品質。
除非要為材料刷醬汁或是翻面,否則只要透過箱門觀察烘烤的狀況即可。
5將食材放在烤箱的中央烘烤
「受熱均勻」是決定烤箱料理品質與美觀的關鍵,食材和加熱管不能太靠近,會造成加熱不均,烤出來的成品顏色便會不一致,且很容易烤焦。
因此放置材料時,要先調整烤盤或烤架,讓材料位於烤箱的中央。
蜜汁烤雞腿
醃漬時間
15分鐘

烤箱溫度
上火 180℃
下火 180℃

第一次烘烤
15分鐘

第二次烘烤
10分鐘

香味口感
芝香甘甜風味

材料
雞腿2支,巴西利碎1/4小匙,熟白芝麻1/4小匙,生菜1片,小番茄2顆,玉米筍2根,綠花椰菜2朵

蜜汁醬
蜂蜜2大匙,烤肉醬1大匙,糖、檸檬汁各1小匙

作法
1 雞腿洗淨,加入少許拌勻的蜜汁醬塗抹均勻,醃15分鐘至入味。
2 生菜洗淨,切絲,鋪在盤中備用;小番茄洗淨;玉米筍、綠花椰菜洗淨、燙熟備用。
3 烤盤鋪上鋁箔紙,放上醃好的雞腿,送入烤箱烤15分鐘,取出,表面再刷一層蜜汁醬,送入烤箱續烤10分鐘至熟透。
4 取出烤好的雞腿,放在生菜盤中,趁熱撒上熟白芝麻及巴西利碎,再加上小番茄、玉米筍及綠花椰菜裝飾即可。

蜜汁醬
用途
醃醬、塗烤醬

貼心小語
烤全雞或是烤雞腿時,在雞肉表面塗上蜂蜜汁不但能讓烤雞更易上色,也能讓雞皮表面香甜爽脆。除了蜂蜜之外,用麥芽糖也有相同效果。

XO醬烤茄子
醃漬時間


烤箱溫度
上火200℃
下火200℃

烘烤時間
15分鐘

香味口感
香辣XO風味

材料
茄子2條,青蔥1支,九層塔15公克

XO調味醬
XO醬2大匙,米酒、糖各1/2小匙

作法
1 青蔥洗淨切末;九層塔摘下葉片洗淨,擦乾,排入盤中備用。
2 茄子洗淨去蒂,對切,放入稀鹽水中浸泡10分鐘,取出,表面劃刀備用。
3 烤盤上抹少許沙拉油,排入茄子,淋上拌勻的XO調味醬,送入烤箱烤約15分鐘至茄子熟軟,取出,擺在九層塔葉片上,撒上蔥末即可。

XO調味醬
用途
塗烤醬、料理醬

貼心小語
烤茄子宜選粗一點的茄子,或使用外型比較圓短的日本茄子,吃起來口感比較厚實。但茄子切開後,切口很容易氧化變黑,可先泡鹽水,防止變色。

蛋餅皮披薩
醃漬時間


烤箱溫度
上火190℃
下火190℃

烘烤時間
12~15分鐘

香味口感
奶油茄香風味

材料
市售蛋餅皮4張,乳酪絲1杯,高達芥末乳酪50公克,洋蔥1/4個,青蒜2根,香腸3條,玉米筍5根

紅醬
番茄1200公克,洋蔥1個,蒜末1/4杯,橄欖油50公克,番茄醬1/2杯,胡椒粉、鹽各2小匙,義大利綜合香料適量,月桂葉3片

作法
1 烤箱預熱;高達芥末乳酪切丁備用。
2 洋蔥洗淨,去皮,切絲;青蒜洗淨,切絲;香腸切薄片;玉米筍洗淨備用。
3 蛋餅皮一片攤開,塗上少許橄欖油,鋪上適量的乳酪絲,蓋上另一片蛋餅皮,用手輕輕壓緊,重複此步驟,共可做2份餅皮。
4 將做好的餅皮放入烤盤中,表面叉洞,在9分滿的範圍內均勻塗上紅醬,鋪上適量的乳酪絲,再放入洋蔥絲、高達芥末乳酪丁、青蒜絲、玉米筍及香腸片。
5 鋪上剩餘的乳酪絲,移入烤箱烘烤12~15分鐘即可。

紅醬
用途
焗烤醬、料理醬

烤米布丁
醃漬時間


烤箱溫度
上火200℃
下火200℃

烘烤時間
15分鐘

香味口感
奶香蛋黃風味

材料
白米90公克,牛奶300c.c.,砂糖20公克,蛋黃1.5顆,香菜2片

香草醬
牛奶120c.c.,香草精2滴,蛋黃2顆,砂糖20公克

作法
1 香草醬原料放入小鍋中,用小火煮至濃稠,熄火冷卻備用。
2 白米放入鍋中,加入牛奶一起煮至牛奶被米粒吸收,加入砂糖煮至融化,熄火待涼再拌入蛋黃,開小火邊煮邊拌至濃稠狀,做成米布丁漿。
3 把米布丁漿倒入耐熱碗中,放在水盤上送入烤箱,以隔水加熱方式烤15分鐘,至米布丁凝固後取出,待涼後放入冰箱冷藏。
4 食用時將香菜葉片洗淨,放在米布丁上,淋上香草醬即可。

香草醬
用途
淋醬、塗烤醬

貼心小語
牛奶加熱時非常容易燒焦,所以煮的過程中需不停攪拌,如果太過濃稠很難攪拌,可以加入少許的水一起煮,會比較容易拌開。