降三高蔬果食療祕方: 預防慢性病&強化自癒力 | 誠品線上

降三高蔬果食療祕方: 預防慢性病&強化自癒力

內容簡介

內容簡介 TOP 12降血糖蔬果＋TOP 12降血壓蔬果＋TOP 12 降血脂蔬果＝有效改善三高、預防慢性病、強化人體自癒力！◎權威營養師嚴選TOP 36降三高蔬果，吃對營養最關鍵針對「糖尿病、高血壓、高血脂」分別嚴選12種天然蔬果，完整說明其營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌等，教您吃出不生病好體質。◎95道蔬療養生餐，防治三高就要這樣吃大多數的疾病是吃出來的。挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，是遠離三高併發症的關鍵。●90%的糖尿病是吃出來的！以「低GI飲食」做好血糖管理，配合醫囑用藥，即可遠離致命併發症。TOP 12 降血糖蔬果：花椰菜‧秋葵‧南瓜‧苦瓜‧小黃瓜‧山藥牛蒡‧洋蔥‧海帶‧番石榴‧奇異果‧藍莓●高血壓是健康的慢性殺手！重口味、高油脂飲食，是高血壓惡化的元凶，蔬果就是天然的降壓良藥。TOP 12 降血壓蔬果：芹菜‧萵苣‧莧菜‧菠菜‧茄子‧馬鈴薯白蘿蔔‧蘆筍‧冬瓜‧西瓜‧水梨‧香蕉●高血脂併發症死亡率更勝癌症！現代人吃太好，瘦子也會膽固醇過高，高纖少油飲食，是戰勝膽固醇的關鍵。TOP 12 降血脂蔬果：高麗菜‧韭菜‧番茄‧彩椒‧大蒜‧木耳香菇‧蘋果‧柑橘‧葡萄‧木瓜‧鳳梨

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭金寶營養師現職台大醫院營養室主任學歷輔仁大學食品營養所碩士輔仁大學食品營養系經歷台大醫院營養部副主任台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師中華民國營養學會理事著作＆審訂《飲食宜忌大百科》《坐月子飲食寶典》《 甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》《食品與健康》《血脂異常關鍵報告》《降血糖全食物密碼》《吃對食物降血壓》

產品目錄

產品目錄 【作者序】跟著營養師 吃對蔬果降三高Part 1 吃對蔬果降血糖降血糖必吃10大營養素花椰菜Q1 吃綠花椰菜能改善高血糖？Q2 吃花椰菜能有效提高防癌力？Q3 為什麼吃花椰菜有助減肥？Q4 花椰菜是整腸健胃好幫手？【營養師保健室】〤 多吃花椰菜對腎病患者有益？〤 多吃花椰菜能改善甲狀腺功能？〤 花椰菜水煮食用，清爽又健康？○ 油炒花椰菜較能釋出營養素？●松子拌花椰 ●清蒸彩蔬18 秋葵Q1 吃秋葵能延緩血糖上升？Q2 吃秋葵對控制體重有奇效？Q3 為什麼常吃秋葵能降三高？Q4 常吃秋葵能抗老、抗氧化？20【營養師保健室】〤「秋葵水」能取代降血糖藥物？〤 腹瀉者吃秋葵能舒緩症狀？〤 腸胃功能不佳者空腹吃秋葵，健胃效果佳？○ 秋葵整株食用較能保留完整營養？●涼拌秋葵 ●三色蓋飯南瓜Q1 吃南瓜能促進胰島素分泌？Q2 常吃南瓜能預防心血管疾病？Q3 吃南瓜能幫助肝、腎排毒？Q4 吃南瓜籽能促進血液循環？【營養師保健室】○ 南瓜籽是男性保健聖品？○ 常吃南瓜能預防感冒？○ 南瓜連皮吃，營養更完整？〤 為加速南瓜煮熟，切成小塊最聰明？●南瓜籽花生豆漿 ●南瓜燕麥粥●南瓜燉肉 ●南瓜菜飯●南瓜蛋炒飯苦瓜Q1 苦瓜能降血糖的關鍵營養素有哪些？Q2 苦瓜能降低糖尿病患者中風的機率？Q3 為什麼苦瓜被稱為脂肪殺手？Q4 吃苦瓜能預防腸癌與肝癌？【營養師保健室】〤 苦瓜越苦，保健效果越好？○ 生吃苦瓜能幫助減肥？〤 烹調苦瓜時，籽應丟棄不吃？〤 孕婦多吃苦瓜能清熱消暑？●蜂蜜苦瓜汁 ●苦瓜炒肉末小黃瓜Q1 為什麼吃小黃瓜能降血糖？Q2 小黃瓜有減肥、消水腫的功效？Q3 吃小黃瓜能維持人體酸鹼平衡？Q4 小黃瓜是天然的美容聖品？【營養師保健室】〤 癌症患者生吃小黃瓜有益健康？○ 吃醃漬小黃瓜無法改善肥胖？〤 小黃瓜帶苦味是因農藥殘留？〤 料理小黃瓜宜將味苦的兩端切掉？●黃瓜蘋果汁 ●醋拌黃瓜美白菇●小黃瓜薏仁飯 ●香柚蝦仁沙拉●鮮蔬鮭魚壽司山藥Q1 吃山藥能避免血糖升高？Q2 吃山藥能提升免疫力？Q3 為何更年期女性應多吃山藥？Q4 紫山藥有很強的抗氧化效果？【營養師保健室】〤 便祕時應多吃山藥？○ 山藥生吃比熟食營養？○ 吃山藥有益控制血壓？〤 吃山藥會養大子宮肌瘤？●香菇絲瓜燴山藥 ●山藥紅豆飯牛蒡Q1 吃牛蒡能促進糖分代謝？Q2 吃牛蒡對減肥瘦身有佳效？Q3 吃牛蒡能維護腸道健康？Q4 為何牛蒡被稱為「平民的人參」？【營養師保健室】〤 牛蒡代替主食能減重瘦身？○ 牛蒡連皮吃，營養更加倍？○ 喝牛蒡茶能降低高血壓？〤 牛蒡高纖營養，多吃無妨？●海帶牛蒡絲 ●鮮菇牛蒡飯●牛蒡蘿蔔湯 ●牛蒡排骨麵●生機能量飲洋蔥Q1 生吃洋蔥可以調節血糖？Q2 吃洋蔥能維護心血管健康？Q3 洋蔥對強健骨質有佳效？Q4 為什麼吃洋蔥能抗過敏？【營養師保健室】○ 生吃洋蔥較能保留完整營養？○ 各色洋蔥的保健功效不同？○ 洋蔥越辣，抗氧化成分越高？〤 洋蔥營養價值高，多吃無害？●洋蔥拌雞絲 ●黑胡椒炒雞柳●鮮蔬炒蝦仁 ●洋蔥紅酒海帶Q1 為什麼吃海帶能降血糖？Q2 吃海帶能維護心血管健康？Q3 海帶是清腸排毒的好幫手？Q4 吃海帶能使頭髮烏黑亮麗？【營養師小叮嚀】〤 海帶應充分刷洗再烹煮？〤 海帶直接烹調能避免營養素流失？○ 孕婦吃海帶不可過量？〤 體虛怕冷的人不宜吃海帶？●海帶蒸蛋 ●鮭魚海帶豆腐湯番石榴Q1 吃番石榴能預防糖尿病併發症？Q2 吃番石榴能抑制脂肪吸收？Q3 番石榴是美容瘦身的最佳水果？【營養師保健室】○ 番石榴籽會造成便祕？○ 紅心芭樂是抗氧化聖品？〤 以番石榴代替正餐能幫助減肥？○ 有黑斑的番石榴最好丟棄不吃？●番石榴奇異果汁 ●鮮果火腿蛋吐司奇異果Q1 吃奇異果能調節糖分代謝？Q2 吃奇異果能促進脂肪代謝？Q3 吃奇異果能提高免疫力？Q4 為什麼吃奇異果能改善睡眠品質？【營養師保健室】〤 吃奇異果取代正餐能快速減肥？〤 飯前吃奇異果，吸收效果好？○ 奇異果能連皮一起吃？〤 金色奇異果營養價值較高？●鳳梨奇異果汁 ●什錦鮮蔬貝果藍莓Q1 吃藍莓能改善胰島素敏感度？Q2 吃藍莓能預防視網膜病變？Q3 吃藍莓能促進血液循環？Q4 為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」？【營養師保健室】〤 藍莓冷凍會造成營養流失？〤 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？○ 吃藍莓能改善粉刺、青春痘？〤 藍莓表面的白粉是農藥殘留？●藍莓優格 ●香蕉藍莓燕麥粥糖尿病Q&A名醫解答Q 糖尿病一定要服藥嗎？Q 糖尿病若不治療會有什麼後果？Q 體脂過高對糖尿病有何影響？Q 運動對降血糖有幫助嗎？Q 注射胰島素就可不用控制飲食？Q 有益血糖控制的飲食原則為何？【營養師特調 降血糖1週配餐表】Part 2 吃對蔬果降血壓降血壓必吃10大營養素芹菜Q1 為什麼吃芹菜能降血壓？Q2 生吃芹菜或喝芹菜汁，降壓效果最好？Q3 吃芹菜能有效預防腸癌？Q4 吃芹菜能減少膽固醇吸收？【營養師保健室】○ 生吃芹菜，降壓效果更加倍？〤 芹菜葉幾乎沒有營養價值？○ 生理期女性宜多吃芹菜？〤 計劃生育的男性應多吃芹菜？●香芹銀魚炒飯 ●羅宋湯●西芹炒花枝 ●素炒三珍●香芹蘋果汁萵苣Q1 萵苣能平衡血鈉、降低血壓？Q2 為什麼外食族應多吃萵苣？Q3 吃萵苣能預防消化道罹癌？Q4 為什麼吃萵苣有助減重瘦身？【營養師保健室】〤 帶苦味的萵苣，抗氧化力較差？○ 產婦吃萵苣能幫助催乳？○ 飯前吃萵苣能延緩血糖上升？○ 萵苣與烤肉是絕佳的組合？●萵苣蘋果汁 ●雙菇雞絲沙拉莧菜Q1 為什麼吃莧菜能降血壓？Q2 吃莧菜能預防動脈硬化？Q3 為什麼減重期間要多吃莧菜？Q4 吃莧菜能預防骨質疏鬆？【營養師保健室】○ 紅莧菜營養價值比綠莧菜高？〤 多吃莧菜可以緩解腹瀉？○ 敏感膚質者不適合吃莧菜？〤 炒莧菜連同湯汁吃完，能吸收全部營養？●芝麻香拌紅莧菜 ●銀魚莧菜羹菠菜Q1 吃菠菜能維持血壓穩定？Q2 吃菠菜能改善血管硬化？Q3 為什麼銀髮族要多吃菠菜？Q4 菠菜是預防貧血好幫手？【營養師保健室】〤 吃菠菜配豆腐易形成結石？〤 菠菜生吃更能攝取完整營養？○ 菠菜含鉀量高，洗腎患者應少吃？〤 煮菠菜的湯汁很營養，倒掉可惜？●菠菜炒牛肉 ●菠菜豬肝粥茄子Q1 為什麼吃茄子能降血壓？Q2 吃茄子有助消脂瘦身？Q3 吃茄子能預防骨質疏鬆？Q4 茄子有舒緩壓力的食療效果？【營養師保健室】○ 過敏體質者不宜多吃茄子？〤 老茄的營養素更豐富？○ 茄皮的營養價值高於茄肉？○ 茄子先蒸再煮能減少用油量？●塔香茄子 ●香茄雙椒咖哩冬瓜Q1 吃冬瓜可以改善高血壓？Q2 吃冬瓜能促進新陳代謝？Q3 多吃冬瓜能美白護膚？Q4 冬瓜有瘦身消脂的功效？【營養師保健室】〤 冬瓜皮毫無營養價值？○ 冬瓜籽有美容護髮的效果？○ 冬瓜是腎臟病患者的理想蔬菜？○ 喝冬瓜茶可以清熱利尿？●雙瓜芒果汁 ●冬瓜鱸魚湯馬鈴薯Q1 馬鈴薯對降血壓有何好處？Q2 吃馬鈴薯能降低膽固醇？Q3 吃馬鈴薯能通便防癌？Q4 吃馬鈴薯能防治痛風？【營養師保健室】○ 發芽的馬鈴薯絕對不能吃？〤 馬鈴薯是容易發胖的食材？〤 馬鈴薯可作為糖尿病患者的主食？〤 馬鈴薯的葉子可以吃？●洋芋炒肉末 ●番茄洋芋牛肉湯白蘿蔔Q1 白蘿蔔有益穩定血壓？Q2 白蘿蔔能有效防癌抗癌？Q3 白蘿蔔對腸胃有何保健作用？Q4 為什麼白蘿蔔被譽為「小人參」？【營養師保健室】○ 用白蘿蔔燉藥膳會抵消藥效？○ 白蘿蔔連皮吃，營養更加倍？○ 白蘿蔔有止咳化痰的功效？〤 菜脯毫無營養價值？●蘿蔔絲煎餅 ●白果蘿蔔雞湯蘆筍Q1 吃蘆筍能降低高血壓罹患率？Q2 為什麼吃蘆筍能保護細胞？Q3 吃蘆筍能強化免疫功能？Q4 想美容抗老就要常吃蘆筍？【營養師保健室】〤 吃蘆筍會讓血糖升高？○ 酒醉吃蘆筍可緩解不適？〤 生吃蘆筍較能保留完整營養素？○ 吃蘆筍會使小便產生異味？●蒜香蘆筍 ●香菇炒蘆筍西瓜Q1 為什麼高血壓患者適合吃西瓜？Q2 吃西瓜有益減重瘦身？Q3 為什麼吃西瓜能消除疲勞？Q4 西瓜是茄紅素的寶庫？【營養師保健室】〤 吃西瓜籽容易損傷腸胃？○ 感冒患者不宜吃西瓜？○ 西瓜皮與籽皆有食療效果？〤 三高患者都適合吃西瓜？●消暑雙瓜汁 ●西瓜銀耳甜湯水梨Q1 為什麼吃水梨能降血壓？Q2「百果之宗」的水梨有何營養價值？Q3 紅酒燉梨能保護心血管？Q4 水梨是止咳化痰的良方？【營養師保健室】〤 吃梨後喝水可健腸助消化？○ 梨生吃或熟食，保健功效各不同？○ 吃水梨可緩解「秋燥症」？○ 吃梨時加點鹽，能平衡酸鹼值？●香梨小黃瓜汁 ●鮮果小米粥香蕉Q1 為什麼吃香蕉能防治高血壓？Q2 香蕉能預防便祕與腸癌？Q3 為什麼吃香蕉能紓壓助眠？Q4 香蕉是老年人的食療聖品？【營養師保健室】○ 熟香蕉抗癌效果比青香蕉好？〤「吃香蕉傷筋骨」的說法正確嗎？〤 空腹吃香蕉，有益營養吸收？〤 香蕉皮毫無營養價值？●芝麻香蕉牛奶 ●紅豆香蕉優酪乳高血壓Q&A名醫解答Q 高血壓發病的3大危險因子為何？Q 胖、瘦跟高血壓有關嗎？Q 如何克服高血壓遺傳體質？Q 血壓持續偏高會有什麼危險？Q 攝取優質蛋白質也能預防高血壓？【營養師特調 降血壓1週配餐表】Part 3 吃對蔬果降血脂降血脂必吃10大營養素高麗菜Q1 吃高麗菜能降低血脂和膽固醇？Q2「高麗菜減肥法」的原理是什麼？Q3 高麗菜有驚人的抗癌力？Q4 老年人吃高麗菜能預防骨折？【營養師保健室】〤 人人都適合生吃高麗菜？〤 高麗菜煮越久越營養？〤 高麗菜切越細，營養越好吸收？○ 生吃紫高麗菜，抗老效果加倍？●葡萄蔬果汁 ●豆皮炒高麗菜韭菜Q1 為什麼吃韭菜能消脂瘦身？Q2 吃韭菜能使血液循環順暢？Q3 上班族吃韭菜能防癌強身？Q4 春天吃韭菜能幫助排毒？【營養師保健室】〤 韭菜營養豐富，孕婦應多吃？○ 韭菜生吃，營養價值更高？〤 韭菜能改善性功能障礙？○ 韭菜吃太多會上火？●韭菜炒魷魚 ●韭菜炒肉絲番茄Q1 吃番茄能有效降低壞膽固醇？Q2 番茄中的茄紅素有何保健功效？Q3 吃番茄能加強人體排毒功能？Q4 為什麼吃番茄能消除疲勞？【營養師保健室】○ 番茄炒熟再吃更營養？○ 未成熟的綠番茄最好不要吃？〤 番茄醬毫無營養價值？〤 大、小番茄都適合減重期食用？●洋梨番茄汁 ●梅醋鮪魚沙拉●茄汁酸甜雞塊 ●番茄豆芽肉片湯●全麥田園三明治彩椒Q1 吃彩椒能防治高血脂症？Q2 吃彩椒能有效預防細胞癌化？Q3 吃彩椒能維護視力健康？Q4 吃青椒能預防帕金森氏症？【營養師保健室】○ 青椒可以生吃？〤 多吃彩椒能改善關節炎？○ 彩椒顏色多，營養大不同？〤 糖尿病患者不宜多吃甜椒？●彩椒洋蔥泡菜 ●彩椒炒肉絲●紅麴鮮蔬炒雞肉 ●彩椒涼拌鮮貝●彩蔬雞肉湯大蒜Q1 吃大蒜能有效預防心血管疾病？Q2 為什麼吃大蒜能防癌抗老？Q3 吃大蒜能預防糖尿病？Q4 大蒜油能預防失智？【營養師保健室】○ 吃大蒜能殺菌、防流感？○ 生吃大蒜最能保留完整營養？○ 胃潰瘍患者不宜吃生蒜？〤 發芽的大蒜會產生毒素？●蒜香橄欖油 ●蒜蓉蒸蝦木耳Q1 木耳為何被稱為「血管清道夫」？Q2 老年人多吃木耳，有益身體健康？Q3 為什麼黑木耳能預防貧血？Q4 白木耳是美容瘦身聖品？【營養師保健室】〤 黑木耳生吃比熟食更營養？〤月經量多者可多吃黑木耳補血？○ 黑木耳營養價值更勝白木耳？〤 白木耳越雪白，品質越好？●黑木耳燕麥粥 ●甜薯銀耳湯香菇Q1 吃香菇能降低膽固醇吸收？Q2 為什麼香菇能防癌抗癌？Q3 乾香菇預防骨鬆效果佳？Q4 兒童吃香菇能幫助成長發育？【營養師保健室】〤 新鮮香菇營養價值比乾香菇高？○ 痛風患者不宜食用香菇頭？〤 用泡香菇的水入菜，提味又營養？〤 香菇高纖低卡，多吃也無妨？●鮮蔬薏仁飯 ●芋香蝦仁炊飯●時蔬鮮蝦米粉 ●蒜香鮮菇雞湯●什錦鮮蔬燒豆腐蘋果Q1 吃蘋果有助降低膽固醇？Q2 喝蘋果醋能有效調節血壓？Q3 蘋果是清腸排毒好幫手？Q4 吃蘋果能預防過敏和氣喘？【營養師保健室】〤 蘋果皮的蠟對人體有害？○蘋果連皮吃，保健效果更加倍？○ 蘋果氧化變黑後仍有營養？○ 蘋果加熱食用有好處？●雙果優酪乳 ●山藥蘋果豆漿柑橘Q1 吃柑橘能有效降低高血脂？Q2 吃柑橘能改善血管硬化？Q3 想美容抗老就要多吃柑橘？Q4 吃烤橘子能改善食慾不振？【營養師保健室】○ 橘皮有很高的藥用價值？〤 橘子冷藏更能保留營養？○ 空腹吃橘子容易傷胃？○ 橘皮、橘絡有保健功效？●橘香鮮蝦卷 ●柑橘牛腱沙拉葡萄Q1 吃葡萄能預防高血脂引起的心血管病變？Q2 熬夜、外食者吃葡萄能提升肝功能？Q3 吃葡萄有輔助癌症治療的作用？Q4 葡萄皮、籽能抗氧化、抗老化？【營養師保健室】〤 青葡萄比紫葡萄更能防癌？○ 葡萄連皮籽同食，營養更加倍？○ 葡萄酒也能強健心血管？〤 葡萄乾的功效和新鮮葡萄相同？●葡萄醋 ●草莓葡萄優酪乳木瓜Q 飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收？Q 為什麼木瓜被稱為「解毒果王」？Q 為什麼吃木瓜能養肝護肝？Q 木瓜是窈窕美容好食材？【營養師保健室】○ 熟木瓜比青木瓜營養？○ 青木瓜真的有豐胸效果嗎？○ 青木瓜中的酵素比熟木瓜多？〤 木瓜香甜營養，孕婦應多吃？●木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉鳳梨Q1 吃鳳梨能降低三酸甘油酯？Q2 吃鳳梨可預防腹部脂肪堆積？Q3 為什麼吃鳳梨能降壓消腫？Q4 吃鳳梨能加速傷口癒合？【營養師保健室】○ 錯誤食用鳳梨恐造成過敏？○ 吃鳳梨能去油解膩？〤 空腹吃鳳梨保健效果最好？〤 鳳梨生吃比熟吃更好？●香柚鳳梨汁 ●鳳梨苦瓜雞湯高血脂Q&A名醫解答Q 膽固醇也有分好壞？Q 膽固醇越低越好嗎？Q 膽固醇和三酸甘油酯有何不同？Q 做菜用植物油比動物油好？Q「地中海飲食」能防治心血管疾病？Q 飯後喝杯茶，能促進膽固醇代謝？【營養師特調 降血脂1週配餐表】【附錄】降三高保健蔬果圖鑑

商品規格

試閱文字

內文 : Part 1 吃對蔬果降血糖
花椰菜
●別名：花菜、椰菜花、花甘藍
●主要營養：維生素C、K、鉀、鈣、類胡蘿蔔素、醣類
●保健功效：排毒防癌、增強免疫力、保護心血管
●宜食者：便祕者，癌症、三高患者
●慎食者：凝血功能異常、甲亢、腎功能不佳者
●採購：綠花椰菜以鮮脆、花朵結實緊密、顏色亮麗者為佳。白花椰菜以花蕾乳白、花梗淡青、花朵結實緊密者為佳。
●烹調：在水煮綠花椰菜的過程中，抗癌成分流失率約達7成，以蒸、炒或微波等料理方式較佳，加油烹調能促進胡蘿蔔素的吸收。

花椰菜飲食宜忌VS.變化料理
宜
＋糙米＝護膚抗老→花椰糙米炒飯
＋紅蘿蔔＝防癌抗炎→紅蘿蔔炒花菜
＋蝦＝美容靚膚→花椰鮮蝦濃湯
忌
＋香菇＝易妨礙礦物質的吸收
＋牡蠣＝降低礦物質的吸收率
＋生黃瓜＝使維生素C流失

花椰菜對症食療效果Q&A
Q1 為什麼吃綠花椰菜能改善高血糖？
花椰菜含有鉻，能提高胰島素的作用，進而發揮降血糖的效果；β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，能幫助糖尿病患者維護視力、預防眼底病變，並能保護皮膚與黏膜組織不受細菌侵害；膳食纖維可延緩醣類吸收，改善血糖過高的情形。
糖尿病患者易併發心血管疾病，綠花椰菜含有異硫氰酸鹽，可促進人體製造保護血管的酵素，也可減少自由基對細胞造成傷害，有效降低中風、心臟病等疾病的發生率。

Q2 糖尿病患者吃花椰菜有助減肥？
花椰菜的含水量高達90%以上，且富含膳食纖維，食用後易有飽足感，適合減肥者食用。膳食纖維可促進腸胃蠕動、改善便祕、清除宿便，改善小腹肥胖。
花椰菜中維生素C、E等營養成分，可消除水腫、提高代謝、促進血液循環，有益瘦身；鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝；維生素E能調節荷爾蒙分泌，有助減輕水腫症狀。

營養師保健室
花椰菜水煮食用，清爽又健康？
錯
1 花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，遇到熱水易流失，且煮得越久，養分被破壞得越多。
2 想要保留花椰菜完整的抗癌養分，可用「水炒法」烹調：先用油翻炒花椰菜，再加入適量的水燜熟。
3 花椰菜中的維生素B群及C，也容易在烹調過程中遇熱流失或被破壞，避免用水煮的烹調方式，能減少營養素流失。

油炒花椰菜較能釋出營養素？
對
1 花椰菜富含的維生素A為脂溶性維生素，需藉由油脂幫助吸收，經過油炒烹調後，可使人體更有效地消化、吸收。
2 生吃花椰菜，口感較硬也不好消化，有些人吃了還容易脹氣。炒熟食用除了較好咀嚼外，養分也能充分被人體吸收。
3 花椰菜中的纖維質，經過加熱烹調軟化後，能提高人體的利用率。

花椰菜＋松子→健腦抗老
松子拌花椰
2人份／235大卡
材料
綠花椰菜、白花椰菜各100克，熟松子15克
調味料
柳橙汁2大匙、橄欖油2小匙
作法
1 花椰菜洗淨，切小朵，煮熟後放入冰水中冰鎮，瀝乾。
2 調味料拌勻成醬汁，與作法1拌勻，撒上松子即可。

糖尿病Q&A名醫解答
Q 注射胰島素就可不用控制飲食？
A 注射胰島素，並不能完全調整胰島素的功能
飲食控制對糖尿病患者來說，是最基本的原則。許多患者在接受胰島素治療後，誤以為身體胰島素的量已達到正常人的標準，所以就不再控制飲食，這是嚴重錯誤的觀念。
胰島素是一種由胰臟分泌的荷爾蒙，能協助醣類代謝、降低血糖。正常人可依血糖高低調整胰島素的分泌量，以維持血糖穩定，但糖尿病患者的體內細胞對胰島素的反應較差，因此更需要藉由飲食治療來輔助，且使用的胰島素種類（長效、中效、短效）也是重要的考量。
由於糖尿病患者的血糖濃度無法維持在一定的標準值內，若此時不針對飲食加以控制，導致血糖值忽高忽低，即使已經注射胰島素，仍然很危險！每位糖尿病患者因年紀、體況、疾病等差異，在胰島素注射上會有不同的注意事項，建議請教護理師，以達到最佳的用藥效果。

Q 有益血糖控制的飲食原則為何？
A 低脂、低糖、低鹽、高纖，才是控糖之道
均衡攝取各種天然食物，適量且不偏食，以維持血糖、血壓、血脂的穩定，是糖尿病患者很重要的飲食原則。除「三低一高」的飲食原則外，適量攝取全穀類、堅果類、牡蠣、雞肉、酵母等含鉻食物，也有助降低血糖。膳食纖維含量高的食物，如全穀雜糧、蔬果等，能延緩人體對葡萄糖的吸收，有助穩定血糖。
基本上，糖尿病患者能吃各類食物，只要不過量，並且多吃天然食物，少吃加工食品，就可改善高血糖。為延緩飯後血糖上升，應多選擇低GI（升糖指數）的食物。患者可從以下幾點判斷食物GI值的高低，含分子量大的澱粉類、多醣類的GI值，比含分子量小的麥芽糖、葡萄糖低；高纖食物通常GI值也較低，如蔬果的GI值通常低於蛋糕、甜甜圈、餅乾、果汁；而東西煮得越熟爛，GI值越高，如稀飯的GI值即比乾飯高。

Part 2 吃對蔬果降血壓
芹菜
●別名：藥芹、旱芹、香芹、水英
●主要營養：維生素B群、C、鈣、鉀、磷、β-胡蘿蔔素
●保健功效：保健腸胃、防癌抗癌、通便降壓
●宜食者：排便不順、神經衰弱者，心臟病患者
●慎食者：脾胃虛寒者，備孕男性，低血壓患者
●採購：芹菜宜挑選葉子翠綠、莖不是太粗者；西洋芹則應選葉柄肥厚堅硬、富有光澤、沒有斑點和裂痕者。
●烹調：芹菜的香氣能溶於油脂中，用橄欖油快炒，香氣更足，且能潤腸通便。與紅蘿蔔一起食用，能增強抵抗力、預防癌症。

芹菜飲食宜忌VS.變化料理
宜
＋山藥＝幫助消化→香芹山藥粥
＋銀杏＝降壓助眠→銀杏拌芹菜
＋章魚＝強化心臟功能→芹菜炒章魚
忌
＋菊花＝易引發嘔吐症狀
＋螃蟹＝阻礙蛋白質的吸收
＋蜂蜜＝易引發腹瀉、腹痛

芹菜對症食療效果Q&A
Q1 為什麼吃芹菜能降血壓？
每100克芹菜含有163毫克的鉀，有利排出多餘的鈉，對調降血壓有佳效；另含鐵、硫、鈣、鎂、銅、磷等礦物質，加上芹菜中的芹菜鹼，具有改善微細血管循環、防止毛細血管硬化、保護血管等功效。
芹菜還含有屬於黃酮類的芹菜素，具有鎮靜、安神、降壓、抑制腫瘤形成與轉移的功效；芫荽苷、甘露醇、佛手柑內酯，以及會散發特殊香味的丁基苯酞等生物成分，也都有舒緩神經緊張、降低血壓的顯著作用。
芹菜全株都含有降血壓的營養素，而芹菜葉中的維生素、礦物質及胡蘿蔔素含量，比根莖部位的含量還高，若能整株都食用，更有利於預防高血壓。

Q2 生吃芹菜或喝芹菜汁，降壓效果最好？
若要達到降血壓的目的，生吃芹菜會比熟食芹菜的效果來得好。主要是因為芹菜所含的維生素C及葉酸易受高溫破壞，不耐久煮。
芹菜富含降壓效果的芫荽苷、芹菜素和甘露醇等成分，是具有揮發油特質的營養素，因此打汁飲用，或佐以配料涼拌生吃，能攝取到比熟食更完整的營養素。
每天飲用約30c.c.的新鮮芹菜汁，有安神、提升免疫力、降低血壓等作用。

營養師保健室
生吃芹菜，降壓效果更加倍？
對
1 若要達到降血壓、改善情緒等作用，芹菜生吃會比熟食的效果來得好。主要是因為芹菜所含的維生素C和葉酸容易受到高溫破壞，不耐久煮。
2 芹菜富含具有降壓效果的芫荽苷、芹菜素和甘露醇等具有揮發油特質的營養素，因此涼拌或佐以配料直接生食，較能攝取到比熟食更完整的營養素，對健康更有益處。

生理期女性可多吃芹菜？
對
1 芹菜中的鐵含量較一般蔬菜高，有很好的補血作用。生理期女性尤其應多吃芹菜，以補充流失的鐵質，同時還能改善頭暈、臉色蒼白、容易感到疲倦等症狀。
2 中醫認為，芹菜是一種藥用價值很高的保健蔬菜，除能降血壓、降血脂外，對補血尤其有效。常吃芹菜可使兩眼有神、頭髮黑亮、氣色紅潤。

芹菜＋洋蔥→強化心血管
羅宋湯
4人份／560大卡
材料
牛腩300克，番茄、洋蔥、芹菜各100克，馬鈴薯、紅蘿蔔各150克，大蒜20克，蘋果1顆，水2000c.c.，橄欖油1小匙
調味料
番茄醬3大匙，低鈉鹽1小匙，胡椒粉2小匙，義式綜合香料適量
作法
1 食材洗淨；牛腩切塊，汆燙去血水。
2 紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯去皮，與番茄、蘋果均切塊；芹菜切段；大蒜去皮切末。
3 熱油鍋，炒香蒜末，放入洋蔥、牛腩略炒，加水以大火煮滾。
4 續入其餘材料，小火煮至牛肉熟爛，加入調味料煮勻即可。

高血壓Q&A名醫解答
Q 攝取優質蛋白質也能預防高血壓？
A 均衡攝取植物性和動物性蛋白質，有助祛脂降壓
想要穩定血壓，除了採行高鉀低鈉的飲食之外，攝取足量的優質蛋白質，也是維持血壓穩定的重要因素。蛋白質在胃及小腸中能藉由酵素分解成有益的胺基酸，有助預防血管緊縮，改善血流及血壓。
安排每日飲食項目時，應多選擇優質蛋白質，並建議按照體重每公斤補給1克的比例攝取，植物性和動物性蛋白質最好各占一半。前者可選用大豆蛋白，如黃豆、豆腐、豆漿等；後者可選魚肉、雞肉、牛肉、豬瘦肉、雞蛋白、低脂牛奶等食材。適量補充優質蛋白質有助防治高血壓，並能降低壞膽固醇對人體產生的不良作用。

Part 3 吃對蔬果降血脂
高麗菜
●別名：甘藍、包心菜、卷心菜、圓白菜
●主要營養：膳食纖維、維生素C、K、U、鉀、鈣、鎂、錳、葉酸
●保健功效：整腸健胃、強化骨骼、預防癌症
●宜食者：貧血、減重者，消化道潰瘍患者
●慎食者：脾胃虛寒、消化功能不佳者
●採購：挑選時以球體蓬鬆、外葉厚實微翹但觸感細嫩、葉片青翠完整、無乾燥損傷、葉脈較細緻者為佳。
●烹調：高麗菜適合涼拌，撒些鹽抓醃，去除多餘水分，加糖、醋、蒜末拌勻。煮湯等水滾再放入，可減少維生素C的流失。

高麗菜飲食宜忌VS.變化料理
宜
＋紅麴＝降膽固醇→紅麴高麗菜
＋枸杞＝預防貧血→枸杞炒高麗菜
＋雞肉＝促進發育→高麗菜燉雞
忌
＋洋蔥＝易造成脹氣、腹痛
＋咖啡＝易降低維生素的吸收率
＋醋＝使鎂氧化變質，流失營養

高麗菜對症食療效果Q&A
Q1 吃高麗菜能降低血脂和膽固醇？
每100克高麗菜即含有57毫克的維生素C，再加上可抑制膽固醇吸收的膳食纖維、能預防脂肪囤積的丙醇二酸，除了能降低血脂與膽固醇外，還能防止心血管阻塞，以及高血脂所引起的動脈硬化。
此外，紫高麗菜還含有豐富的花青素，具有強力的抗氧化作用，能清除自由基、保護心血管，預防三高所引起的心血管併發症。

Q2「高麗菜減肥法」的原理是什麼？
「高麗菜減肥法」是以高麗菜取代正餐中的其中一餐，利用高麗菜低卡高纖的特性達到減肥功效。每100克的高麗菜熱量只有23大卡，以煮、滷、燙、拌等無油或低油的烹調方式煮食，一整盤高麗菜的熱量，也不高於1碗飯的熱量；另含有豐富的纖維質，有助排除宿便，消除肥胖小腹。
高麗菜約有90%是水分，食用後十分有飽足感，能延緩飢餓感。高麗菜還含丙醇二酸成分，能抑制醣類轉換為脂肪，避免脂肪囤積，須留意的是，不可三餐都以高麗菜代替，否則長期攝取熱量過低，將損害身體健康。

營養師保健室
高麗菜切越細，營養越好吸收？
錯
1 高麗菜含有多種水溶性維生素，清洗或浸泡前不宜細切，以免營養素大量流失，若切成細絲涼拌或佐肉，也應盡快吃完。
2 高麗菜雖耐煮，但烹煮時間不宜超過7分鐘，煮湯也不要超過20分鐘，否則營養價值將大打折扣。
3 十二指腸潰瘍患者吃高麗菜，不宜炒得過熟或過久。適量生食或打汁飲用，食療效果較佳。

生吃紫高麗菜，抗老效果加倍？
對
1 紫高麗菜呈深紫色是因富含花青素，花青素是抗氧化物的寶庫，且紫高麗菜中的維生素B群、C、E、葉酸等，也是抗老化的重要營養素。
2 做成沙拉生食或加入其他蔬果一起打汁飲用，最能完整攝取營養，不被加熱破壞。
3 紫高麗菜含有「硫」的成分，對皮膚搔癢、濕疹等症狀頗具療效，有助維護肌膚健康。

高麗菜＋葡萄→健胃消脂
葡萄蔬果汁
2人份／144.5大卡
材料
高麗菜100克，葡萄20顆，冷開水480c.c.
調味料
蜂蜜、檸檬汁各2小匙
作法
1 食材洗淨；高麗菜切片。
2 將所有材料和調味料放入果汁機中打勻即可。

高血脂Q&A名醫解答
Q 飯後喝杯茶，能促進膽固醇代謝？
A 茶多酚能降膽固醇，維護心肌血管的彈性
研究發現，綠茶含有一種多酚物質，能對抗自由基、預防老化和心血管疾病。依發酵程度的不同，茶又可分為許多種類，其中茶多酚含量最高的是未經發酵的綠茶。實驗證實，常喝綠茶，能降低血中總膽固醇、壞膽固醇、三酸甘油酯的濃度，同時提高好膽固醇的含量。
除了綠茶之外，紅茶也具有抑制體內壞膽固醇氧化、抑制膽固醇合成，以及促進膽固醇代謝等功效，可發揮保健效果。
提醒冠心病或腎功能不全患者，勿喝濃茶，以防其中的咖啡因導致心律不整，或加重腎臟的負擔。最好的喝茶時間是在用餐之後，或餐與餐之間，避免空腹飲用而刺激腸胃。