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水果健康祕密: 營養師的食療祕方

作者 歐陽鍾美/ 審訂
出版社 人類文化事業股份有限公司
商品描述 水果健康祕密: 營養師的食療祕方:【本書特色】25種常見水果+125道美味家常蔬果料理=高纖營養蔬食,吃對食物健康100分!◆吃對水果,聰明食療,做自己的營養師嚴選6大類2

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內容簡介

內容簡介 25種常見水果+125道美味家常蔬果料理 =高纖營養蔬食,吃對食物健康100分! ◎吃對水果,聰明食療,做自己的營養師 嚴選6大類25種常見水果,完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機,吃出不生病好體質。 ◎138則營養搭配祕訣,打造125道蔬療養生餐 挑食!才是最正確的飲食觀。食材搭對,營養效果加倍;食材搭錯,營養流失、損害健康。正確擇食,才能避免病從口入。 低卡瘦身輕食+高纖涼拌沙拉+清腸排毒蔬果汁 =排毒防癌‧窈窕塑身‧美容抗老‧防治三高 250則健康飲食必知的水果營養常識Q&A 25種水果搭配宜忌,避開食安地雷,吃好更要吃對 125道特調蔬果排毒餐輕鬆做,吃原味最健康 葡萄柚~強化代謝助瘦身 櫻桃~護腎排毒防貧血 藍莓~護眼明眸防失智 蘋果~減重瘦身降三高 水梨~止咳潤肺防上火 木瓜~豐胸健美抗衰老 鳳梨~整腸健胃瘦小腹 奇異果~強化免疫防癌症 香蕉~健腦益智抗憂鬱 番石榴~美容抗老降血糖

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介歐陽鍾美現職 台大醫院新竹分院營養室主任 中華膳食營養學會常務理事 中華民國糖尿病衛教學會教育研發委員會委員 中國醫藥大學營養學系助理教授 學歷 美國塔芙茨大學營養科學與政策學院博士, 美國肯塔基大學生化營養碩士 輔仁大學食品營養系 經歷 台大醫院營養部組長 中華膳食營養學會秘書長、理事長 台灣糖尿病衛教學會理事 台北護理學院長照所助理教授 中國醫藥學院營養系兼任講師 輔仁大學食品營養系兼任講師 美國塔芙茨大學營養學院助教 美國肯塔基大學食品營養系助教 美國聖美敦醫院實習營養師 專長 健康溝通與促進、糖尿病營養衛教 食物政策、營養教育、營養評估 著作&審訂 《日日蔬食 健康100分》 《輕斷食排毒瘦身餐》 《15大慢性病飲食全書》 《小吃.美食.營養觀》 《常見病食療大百科》

產品目錄

產品目錄 【作者序】跟著營養師吃對水果保健康Part1水果食療知識小百科柑橘類橘子Q吃橘子能美容抗老?Q吃橘子能消除疲勞?Q橘子有極佳的抗癌效果?Q常吃橘子能預防感冒?Q吃橘子能改善血管硬化?Q橘絡有何保健功效?【營養師保健室】OQ吃烤橘子能改善食慾不振?OQ橘皮有很高的藥用價值?XQ橘子冷藏更能保留營養?OQ空腹吃橘子容易傷胃嗎?●橘香蘋果汁葡萄柚Q葡萄柚是女性的美容聖品?Q孕婦多吃葡萄柚有助胎兒發育?Q葡萄柚對降膽固醇有佳效?Q為什麼葡萄柚是最佳瘦身水果?Q吃葡萄柚能有效防癌抗癌?【營養師保健室】OQ吃藥前後應避免食用葡萄柚?OQ睡前吃葡萄柚能幫助入眠?XQ葡萄柚皮毫無營養價值嗎?XQ葡萄柚的苦味是農藥殘留所致?●柚香雞肉沙拉檸檬Q孕婦吃檸檬好處多多?Q喝檸檬汁能使人充滿活力?Q常喝檸檬水能強身防癌?Q檸檬汁對腎臟有何保健作用?Q以檸檬入菜能提升食慾?Q檸檬有淨化血液的功效?【營養師保健室】OQ烤肉加點檸檬汁,提味又防癌?XQ檸檬汁越清澈越好嗎?OQ熱鹹檸檬水能舒緩感冒症狀?XQ檸檬皮味道苦澀,毫無營養價值?●香檸海藻冷麵●檸檬綠芹香瓜汁●甜椒檸檬汁●清蒸檸檬魚核果類櫻桃Q吃櫻桃可以美容養顏?Q老年人多吃櫻桃有益健康?Q吃櫻桃能促進血液循環?Q吃櫻桃能預防靜脈曲張?Q吃櫻桃能幫助腎臟排毒?Q櫻桃有保健視力的食療效果?【營養師保健室】OQ夏天吃櫻桃對心臟有益?OQ喝櫻桃酒能治筋骨痠痛?XQ昂貴的白櫻桃,營養價值比紅櫻桃高?XQ果肉柔軟的櫻桃較香甜好吃?●櫻桃優格荔枝Q吃荔枝能養顏美容?Q老年人吃荔枝能補充元氣?Q吃荔枝能保健心血管?Q吃荔枝能維護關節健康?Q吃荔枝能改善失眠健忘?【營養師保健室】OQ大量吃荔枝易得「荔枝病」?XQ空腹吃荔枝,有利營養吸收?OQ荔枝殼煮水喝,可清熱消腫?OQ荔枝蜜可以美容排毒?●鮮蝦荔枝沙拉桃子Q吃桃子能使胸部豐滿堅挺?Q桃子有舒緩壓力的食療效果?Q吃桃子能改善缺鐵性貧血?Q吃桃子能使肌膚年輕亮麗?Q桃子對肝臟有保護作用?【營養師保健室】XQ未成熟的桃子可以吃嗎?OQ桃子吃太多容易上火?OQ吃桃子能預防皮膚病?XQ嬰幼兒適合吃水蜜桃嗎?●鮮果醋飲●甜桃牛奶●蜜桃奶酪●蜜桃鮮蝦沙拉李子Q李子是女性補鐵好食材?Q吃李子能維護眼睛健康?Q吃李子能強化肝腎機能?Q為什麼吃李子能抗衰老?Q吃李子能改善排便不順?【營養師保健室】XQ未成熟的李子可以吃嗎?XQ李子果酸高,多吃能美白?OQ李子越黑,花青素越高?OQ李子抹點鹽吃,有助酸鹼平衡?●蜜李優酪乳仁果類蘋果Q為什麼外食族要多吃蘋果?Q為什麼蘋果是減重好幫手?Q吃蘋果能維護腸道健康?Q吃蘋果能預防腎臟病變?Q蘋果有保護細胞的食療效果?Q吃蘋果能提高記憶力?Q吃蘋果能紓壓助眠?【營養師保健室】XQ蘋果皮的蠟對人體有害嗎?OQ蘋果連皮吃,保健效果更加倍?OQ蘋果氧化變黑後仍有營養嗎?OQ蘋果加熱食用有好處?●彩椒蘋果沙拉●香芹蘋果汁●紅蘿蔔蘋果汁●水果茶水梨Q吃水梨能有效消除水腫?Q為什麼老年人很適合吃水梨?Q吃水梨有助改善高血壓?Q水梨有止咳潤肺的食療效果?Q為什麼吃水梨能清熱消暑?【營養師保健室】XQ吃梨後喝水可健腸助消化?OQ吃梨後喝水可健腸助消化?OQ吃水梨可緩解「秋燥症」?OQ吃梨時加點鹽,能平衡酸鹼值?●香梨雙瓜汁蓮霧Q為什麼蓮霧是孕期好食材?Q吃蓮霧能消除下肢水腫?Q吃蓮霧有益減重瘦身?Q吃蓮霧能增加腸道益菌?Q吃蓮霧能改善蕁麻疹?【營養師保健室】OQ飯前吃蓮霧能減少膽固醇吸收?OQ有白帶困擾的女性應少吃蓮霧?XQ有白帶困擾的女性應少吃蓮霧?XQ腎病患者應少吃蓮霧?●鮮橙蓮霧汁柿子Q吃柿子能保護心血管?Q應酬後吃柿子能解酒?Q秋天吃柿子能潤肺防感冒?Q柿子有靚白美膚的作用?Q吃柿子能促進腸道益菌生長?Q柿葉茶可以預防高血壓?【營養師保健室】OQ吃完柿子最好馬上漱口?XQ多吃柿子能改善貧血?XQ柿子連皮吃更營養?OQ吃青柿子易損傷腸胃?●柿香鮮蔬卷漿果類草莓Q吃草莓能紓壓、消除疲勞?Q孕期吃草莓能預防貧血?Q吃草莓能維持肌膚彈性?Q吃草莓能預防心血管疾病?Q吃草莓能有效防治便祕?Q為什麼吃草莓能預防蛀牙?【營養師保健室】OQ草莓越酸,食療效果越好?OQ飯後吃草莓對防癌有益?XQ畸形的草莓可以吃嗎?OQ吃草莓前務必仔細清洗?●莓果葡萄柚冰沙●草莓奶昔●草莓牛奶燕麥粥藍莓Q吃藍莓能預防泌尿道感染?Q為什麼吃藍莓能預防乳癌?Q為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」?Q吃藍莓能預防視網膜病變?Q吃藍莓能促進血液循環?Q為什麼吃藍莓能瘦小腹?【營養師保健室】XQ藍莓冷凍會造成營養流失?XQ藍莓果乾幾乎沒有營養價值?OQ藍莓果乾幾乎沒有營養價值?XQ藍莓表面的白粉是農藥殘留嗎?●核果藍莓優酪乳葡萄Q為什麼吃葡萄能護肝抗老?Q葡萄乾有補血的食療效果?Q葡萄對防癌抗癌有佳效?Q吃葡萄有助改善過敏體質?Q吃葡萄能預防心臟病?Q吃葡萄能延緩視力衰退?【營養師保健室】XQ昂貴的青葡萄比紫葡萄更防癌?OQ葡萄連皮籽同食,營養更加倍?OQ葡萄酒也能強健心血管嗎?XQ葡萄GI值低,適合糖尿病患者食用?●蜜香高麗葡萄汁木瓜Q木瓜有極佳的美容效果?Q吃青木瓜能降壓抗老?Q為何木瓜被稱為「解毒果王」?Q木瓜對減肥瘦身很有幫助?Q木瓜有養肝護肝的食療效果?Q飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收?【營養師保健室】OQ熟木瓜比青木瓜營養嗎?OQ青木瓜真的有豐胸效果嗎?OQ青木瓜中的酵素比熟木瓜多?XQ木瓜香甜營養,孕婦應多吃?●木瓜豆漿●木瓜雞肉沙拉●青木瓜花生甜湯●青木瓜燉排骨西瓜Q為什麼吃西瓜能消除疲勞?Q吃西瓜可以防癌抗老?Q西瓜具有減肥效果嗎?Q吃西瓜能降低高血壓?Q吃西瓜能預防心血管疾病?Q為什麼西瓜皮能改善脂肪肝?【營養師保健室】XQ吃西瓜籽容易傷胃?OQ感冒患者不宜吃西瓜?OQ西瓜皮與籽皆有食療效果?XQ三高患者都適合吃西瓜嗎?●西瓜銀耳甜湯●西瓜醋飲●蜂蜜雙瓜汁●繽紛蔬果沙拉哈密瓜Q吃哈密瓜能預防白內障?Q吃哈密瓜能減少皺紋生成?Q為什麼吃哈密瓜能排毒防癌?Q為什麼吃哈密瓜能消除疲勞?Q哈密瓜是降壓消腫好幫手?【營養師保健室】OQ吃哈密瓜能改善食慾不振?XQ孕婦多吃哈密瓜有助養胎?XQ哈密瓜適合當作飯後水果?OQ吃哈密瓜能緩解「秋燥」?●哈密瓜布丁熱帶&亞熱帶水果類鳳梨Q吃鳳梨可預防腹部脂肪堆積?Q吃鳳梨能抗氧化、抗衰老?Q為什麼吃鳳梨能降壓消腫?Q鳳梨是美容養顏的聖品?Q吃鳳梨能加速傷口癒合?Q吃鳳梨能預防骨質疏鬆?【營養師保健室】OQ錯誤食用鳳梨恐造成過敏?OQ吃鳳梨能去油解膩?XQ空腹吃鳳梨保健效果最好?XQ鳳梨生吃比熟吃更好?●鳳梨肉丸●百香鳳梨多多●鳳梨苦瓜雞●鳳梨炒飯香蕉Q吃香蕉能降低乳癌罹患率?Q吃香蕉能提高學習力?Q吃香蕉能加速新陳代謝?Q吃香蕉能調節腸道機能?Q香蕉加牛奶是最佳防癌組合?Q吃香蕉能抗憂鬱、助睡眠?0【營養師保健室】OQ熟香蕉抗癌效果比青香蕉好?XQ「吃香蕉傷筋骨」的說法正確嗎?OQ空腹吃香蕉,有益營養吸收?XQ香蕉皮毫無營養價值嗎?●香蕉鬆餅番石榴Q吃番石榴能長保肌膚年輕緊實?Q多吃番石榴能改善男性不孕?Q為什麼番石榴是減肥聖品?Q番石榴有健胃整腸的效果?Q番石榴是三高患者的最佳水果?Q芭樂葉茶對降血糖有奇效?4【營養師保健室】OQ番石榴籽會造成便祕嗎?OQ紅心芭樂是抗氧化聖品?XQ以番石榴代替正餐能幫助減肥?OQ長黑斑的番石榴最好丟棄不吃?●鮮果吐司紅石榴Q為什麼更年期要多吃紅石榴?Q吃紅石榴能預防性功能衰退?Q為什麼吃紅石榴能美容抗壓?Q吃紅石榴能預防心血管病變?Q吃紅石榴有益減重瘦身?Q吃紅石榴能改善腹瀉?【營養師保健室】XQ吃紅石榴籽會傷胃嗎?OQ喝紅石榴汁能預防泌尿道感染?OQ紅石榴有助孕的功效?XQ傳言「紅石榴會養大子宮肌瘤」,真的嗎?●紅石榴氣泡飲奇異果Q每天吃2顆奇異果可抗老防病?Q為什麼女性應多吃奇異果?Q為什麼奇異果能排毒防癌?Q吃奇異果能緩解便祕?Q吃奇異果能改善過敏症狀?Q為什麼吃奇異果能保護心血管?2【營養師保健室】XQ吃奇異果取代正餐能快速減肥?XQ飯前吃奇異果,吸收效果好?OQ奇異果能連皮一起吃嗎?XQ金色奇異果營養價值較高?●優格鮮果沙拉火龍果Q為什麼考生適合吃火龍果?Q吃紅龍果能延緩衰老?Q為什麼火龍果適合減重族食用?Q火龍果對保健血管有佳效?Q吃火龍果可以美容排毒?【營養師保健室】OQ素食者多吃火龍果可補充蛋白質?OQ生理期吃紅龍果有補血作用?OQ火龍果連皮吃,營養大升級?XQ火龍果比紅龍果更有營養?●雙果優酪乳百香果Q為何壓力大的人要常吃百香果?Q吃百香果能調節男性荷爾蒙?Q吃百香果能使肌膚緊緻有彈性?Q吃百香果能預防視力退化?Q吃百香果能清腸消脂?0【營養師保健室】OQ吃百香果能消除疲勞?XQ未成熟的百香果可以吃嗎?XQ吃百香果籽會造成便祕嗎?OQ胃潰瘍患者不適合吃百香果?●百香蔬果沙拉芒果Q上班族、考生吃芒果有何好處?Q吃芒果能美容護膚?Q芒果對消化道疾病有改善作用?Q吃芒果可以避免眼睛乾澀?Q吃芒果能加速宿便排出?Q吃芒果能抑制癌細胞生長?【營養師保健室】OQ過敏體質者應慎食芒果?XQ飯前吃芒果有益營養吸收?XQ芒果「很毒」,是真的嗎?OQ青芒果也有保健功效嗎?●香檸芒果汁●泰式鮮蝦沙拉●香芒雞柳●香芒涼拌鮮貝酪梨Q吃酪梨能預防子宮頸癌?Q吃酪梨能緩和焦慮情緒?Q為什麼吃酪梨能降膽固醇?Q吃酪梨能強化肝臟排毒機能?Q吃酪梨能防治白血病?【營養師保健室】XQ吃酪梨會變胖嗎?OQ酪梨生食比熟食好嗎?OQ酪梨可以代替奶油使用?OQ用酪梨油做菜,能減重護心?●酪梨牛奶●熱帶水果沙拉Part2蔬果汁這樣喝最健康5色蔬果汁營養功效大不同【紅色蔬果圖鑑】紅蘋果‧櫻桃‧草莓‧番茄‧西瓜‧紅石榴紅葡萄柚‧蔓越莓‧甜菜根‧紅甜椒●紅石榴檸檬汁●香檸甜菜汁●蜜香雙桃汁●西瓜蜜梨汁●紅蘿蔔蘋果汁【黃色蔬果圖鑑】柳橙‧橘子‧芒果‧鳳梨‧香蕉百香果‧木瓜‧柿子‧玉米‧南瓜●香檸芒果汁●鳳梨奇異果汁●黃椒鳳梨汁●柳橙奇異果汁●雙果鮮橙汁【綠色蔬果圖鑑】奇異果‧檸檬‧酪梨‧番石榴香瓜‧蘆筍芹菜‧小黃瓜‧綠花椰菜‧高麗菜●香檸雙瓜汁●番石榴奇異果汁●青蘋黃瓜汁●香芹蘋果蘆筍汁【白色蔬果圖鑑】荔枝‧水梨‧火龍果‧蓮霧‧冬瓜苦瓜‧洋蔥‧山藥‧牛蒡‧白木耳●荔香番石榴汁●雪梨蓮藕汁●蜜梨蘋果飲●薏仁牛蒡汁【紫色蔬果圖鑑】紫葡萄‧藍莓‧桑葚‧李子‧紫高麗菜紫萵苣‧茄子‧紫洋蔥‧紫薯‧芋頭●蜜香葡萄汁●桑葚鳳梨汁●李子葡萄牛奶對症蔬果汁抗病養護最全面【預防三高蔬果汁】●鮮橙葡萄柚汁●香芹番茄蘋果汁●綠芹雙瓜汁【防癌抗老蔬果汁】●桑葚奇異果牛奶●萵苣蘋果汁●莓果番茄汁【清腸排毒蔬果汁】●木瓜鳳梨汁●香蕉蘋果優酪乳●草莓葡萄優酪乳【瘦身消腫蔬果汁】●檸檬蘋果汁●香梨黃瓜汁●藕香西瓜汁【美容豐胸蔬果汁】●山藥酪梨豆漿●木瓜牛奶●榴槤奶昔【健腦養骨蔬果汁】●秋葵蘋果汁●核桃蘋果蜜豆奶●芝麻香蕉牛奶大族群養生蔬果汁守護全家人健康【女性必喝美顏蔬果汁】●櫻桃番茄優酪乳●山藥甘蔗汁●萵苣雪梨葡萄汁【男性必喝強身蔬果汁】●南瓜豆漿●洋蔥果菜汁●牛蒡蔬果汁【上班族必喝活力蔬果汁】●生機能量飲●百香蔬果汁●香橙酪梨汁【青少年必喝增高蔬果汁】●什錦蔬果汁●雙果優酪乳●紅蘿蔔牛奶【銀髮族必喝養生蔬果汁】●芒果優酪乳●銀耳橙奶●山藥蘋果豆漿可口開胃特別企劃【TOP最受歡迎涼拌菜】●台式醃泡菜●涼拌小黃瓜●沙拉涼筍●涼拌青木瓜●香芹涼拌干絲●銀芽雞絲●酸甜藕片●醋拌什錦菇●和風牛蒡絲●胡麻香茄【TOP最流行玻璃罐沙拉】●鮮蝦酪梨沙拉●馬鈴薯水煮蛋沙拉●番茄筆管麵沙拉●泡菜雞肉沙拉●芋頭秋葵沙拉●和風冷麵沙拉●野菇雞肉沙拉●台式涼麵沙拉●綠花椰水果沙拉●穀片鮮果沙拉【附錄】水果美味食譜速查表

商品規格

書名 / 水果健康祕密: 營養師的食療祕方
作者 / 歐陽鍾美 審訂
簡介 / 水果健康祕密: 營養師的食療祕方:【本書特色】25種常見水果+125道美味家常蔬果料理=高纖營養蔬食,吃對食物健康100分!◆吃對水果,聰明食療,做自己的營養師嚴選6大類2
出版社 / 人類文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789863733720
ISBN10 / 9863733725
EAN / 9789863733720
誠品26碼 / 2681497717008
裝訂 / 平裝
頁數 / 192
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 23.3X17.2CM

試閱文字

產品試閱 : Part 1 水果食療知識小百科

柑橘類~橘子

別名:福橘、黃橘、蜜橘、朱橘、柑仔

主要營養:維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、類黃酮素

食療功效:保護心血管、抗老防癌、促進代謝

宜食者:消化不良者、心血管疾病患者

慎食者:風寒咳嗽者、胃潰瘍患者

採購:外觀圓整、豐潤有彈性、底部微微內凹、果皮顏色深黃或橘紅、形體均勻、有沉重手感者為佳。

烹調:橘瓣上的白色橘絡不必撕除,能祛痰止咳、生津止渴。橘皮晒乾即為中藥陳皮,用熱水沖泡飲用可舒緩喉嚨不適。



橘子對症食療效果Q&A

Q1 吃橘子能消除疲勞?

疲乏時吃顆橘子,補充天然維生素C,就能明顯感覺身體恢復力氣。柑橘類水果多含有檸檬酸,能減少積存在肌肉的「焦性葡萄酸」(學名丙酮酸Pyruvic Acid),可消除會使人疲勞、痠痛的乳酸。



Q2 橘子有極佳的抗癌效果?

曾罹患癌症者若能常常食用橘子,能大大降低癌症復發的機率,且能吸收多種營養素,增加身體的抵抗力。

橘子含有類胡蘿蔔素,人體無法自行製造,只能從食物中獲取,胡蘿蔔素可提升免疫力,降低致癌物質的危害,有抗癌功效;類黃酮是強力的天然抗氧化劑,可阻絕體內自由基的形成,以對抗病毒、過敏、致癌物質,避免癌症威脅,類黃酮還能幫助身體吸收更多維生素C,可提升抗癌效果、抑制癌細胞擴散,避免癌症病情加重。



Q3 常吃橘子能預防感冒?

橘子最具代表性的營養成分就是維生素C,在身體不舒服的時候吃顆橘子,就能補充豐富的天然維生素C,通常身體能明顯感到較有力氣。

人體一旦缺乏維生素C,就容易感冒。等到感冒了才補充維生素C為時已晚,不如平常就多吃橘子,以增強抵抗力。



營養師保健室

Q 吃烤橘子能改善食慾不振?



1 橘子洗淨後,以中火烤至表皮呈微焦黃色,於每日三餐飯後連皮一起食用,不僅可改善食慾不振,還能促進消化、預防便祕。

2 烹調魚類時,用橘子皮稍微醃漬,有去腥的作用;將橘子皮切成細絲一起下鍋烹調,能增添香味,讓人食慾大開。

3 橘皮晒乾即為中藥材陳皮,同樣具有開胃的作用。



Q 橘子冷藏更能保留營養?



1 橘子應置於常溫下保存,一旦放進冰箱存放,營養素會漸漸流失,所以應放在通風良好、避免日晒的陰涼處保存,較能維持新鮮度。

2 橘子應趁新鮮時吃完,不要等到過熟或水分明顯蒸發時再吃,以免營養素嚴重流失。

3 若購買整箱的橘子,應打開箱子通風、避免橘子相互擠壓,或將橘子移出箱外通風,較能久存。



食材配對‧營養加分

橘子+蘋果→美容潤膚、幫助瘦身

橘子富含維生素C,能促進膠原蛋白生成,維持肌膚彈性;類黃酮、類胡蘿蔔素、葉黃素,能提升免疫、減緩自由基對身體的傷害。蘋果中的果膠,能延緩胃排空的速度,增加飽食感,對減重瘦身有一定的效果。



橘香蘋果汁

1人份/150大卡

材料

橘子、小蘋果各1顆,冷開水適量

調味料

檸檬汁、蜂蜜各1小匙

作法

1 食材洗淨;蘋果去籽切小塊;橘子去皮剝瓣。

2 將所有材料與調味料放入果汁機中打勻即可。

Point

蘋果→果肉、果皮皆富含多酚與類黃酮,是天然的抗氧化物,能預防自由基傷害細胞;非水溶性膳食纖維能減少膽固醇的吸收。



橘子營養搭配宜忌

ˇ 橘子+優格→增加腸道益菌、通便排毒

橘子中的果膠屬水溶性膳食纖維,能促進腸道蠕動,防止食物在腸道腐化,進而減少腸道壞菌。優格中的乳酸菌,可增加腸道益菌。兩者同食能抑制壞菌生長、幫助排便。



〤 橘子+生紅蘿蔔→破壞維生素C的營養價值

柑橘類含有非常豐富的維生素C,而生紅蘿蔔含有維生素C分解酶的成分。若兩者一起食用或打成果汁飲用,容易破壞維生素C的營養價值,降低橘子的保健功效。



仁果類~蘋果

別名:沙果、平波、花紅

主要營養:維生素A、B群、C、E、鐵、磷、鉀、鎂、硒、胡蘿蔔素

食療功效:防治三高、通便排毒、減重瘦身

宜食者:孕婦,水腫、減重者,三高患者

慎食者:胃寒、容易胃脹氣者

採購:以果形完整、表面光滑無蟲害、無碰傷和脫水現象、顏色鮮豔均勻、用手指彈擊,發出清脆聲音者為佳。

烹調:切片夾入三明治或貝果中,高纖又健康;入菜製作咖哩或糖醋,可增加天然的果香;也可加入紅茶中煮成蘋果茶。



蘋果對症食療效果Q&A

Q1 為什麼外食族要多吃蘋果?

上班族幾乎三餐都在外,易攝取過多油脂和熱量,造成肥胖和心血管病變。蘋果含有維生素C與類胡蘿蔔素,能避免血脂肪、血膽固醇沉積於血管壁;鉀能維持體內血鈉平衡,避免血壓升高。



Q2 吃蘋果能預防腎臟病變?

蘋果富含鉀,可排出體內過多的鈉,還有調節體內水分平衡、促進排尿的作用。身體在運作時,會代謝出許多不需要的廢物,有些需要靠尿液排出體外,而蘋果具有良好的利尿作用,可讓腎臟排毒更順暢,避免毒素累積,減輕腎臟的負擔,進而預防腎臟病和高血壓。



Q3 蘋果有保護細胞的食療效果?

蘋果中含有維生素C、E、β-胡蘿蔔素等極佳的抗氧化成分,不但能抗老防衰,使肌膚保持年輕、有彈性,更重要的是對防癌也很有幫助。

維生素C、β-胡蘿蔔素的抗氧化能力,能讓細胞不受自由基的破壞,抑制細胞轉變為癌細胞;維生素E能修復細胞,讓受損細胞不至於變成癌細胞。



營養師保健室

Q 蘋果皮的蠟對人體有害嗎?



1 蘋果表皮含有兩種蠟,一種是天然形成的蘋果保護膜,一種是為了讓儲存的時間更久、更具賣相而上的人工果蠟。

2 天然形成的蠟,對人體無害,可安心食用;若人工果蠟是由甲殼類動物所提煉出來的殼聚糖成分,對人體沒有直接的害處,也能吃下肚。

3 唯蘋果表皮可能殘留農藥,若想連皮吃,一定要仔細清洗。



Q 蘋果連皮吃,保健效果更加倍?



1 蘋果皮富含三萜類化合物,是很好的抗癌物質,若是去皮食用,會浪費這些抗癌成分,使防癌效果大打折扣。

2 多數人為怕蘋果表皮殘留農藥,幾乎都會把皮削掉,其實只要確實洗淨外皮,即可安心食用。

3 若不喜歡蘋果皮粗糙的口感,可將蘋果切小塊,連皮榨汁飲用,也能攝取到完整的營養。



食材配對‧營養加分

蘋果+甜椒→整腸健胃、防癌抗老

蘋果富含膳食纖維和果膠,能促進腸胃蠕動、預防腸癌、降膽固醇。甜椒含有豐富的植化素,對保健心血管、預防癌症、延緩衰老有益。



彩椒蘋果沙拉

2人份/222大卡

材料

蘋果80克,青椒、紅甜椒、黃甜椒各40克,乾海藻20克

調味料

白醋2大匙,糖2小匙

作法

1 食材洗淨;乾海藻以冷開水泡開,瀝乾;蘋果、青椒、甜椒均切絲。

2 調味料混勻成醬汁,與所有材料拌勻即可。

Point

甜椒→維生素C能消脂防癌、靚白肌膚;維生素P能加強毛細血管滲透、預防動脈硬化;葉酸能維持腦神經功能正常運作。



蘋果飲食宜忌VS.變化料理



+紅蘿蔔=抗老防衰→ 紅蘿蔔蘋果汁

+大黃瓜=促進腸胃蠕動→蘋果蔬菜汁

+鮑魚=促進鐵質吸收→鮑魚蘋果沙拉



+蓮霧=產生不易消化的物質

+洋蔥=誘發甲狀腺腫大

+糯米=引發噁心、嘔吐、腹痛



瓜果類~木瓜

別名:番瓜、乳瓜、海棠梨、萬壽果

主要營養:維生素B2、C、鉀、類胡蘿蔔素、蛋白質、有機酸、木瓜酵素

食療功效:幫助消化、排毒抗癌、豐胸塑身

宜食者:胃病、風濕性關節炎、腳氣病患者

慎食者:孕婦,過敏體質、小便淋痛者

採購:以觸感軟硬適中、手感沉重、外形偏橢圓形者為佳。果蒂周圍轉為黃色,且摸起來柔軟,表示已成熟,適合食用。

烹調:熟木瓜可直接吃或與牛奶一起打汁飲用;青木瓜多用來做沙拉、燉湯,與肉類一起燉煮,能使肉質鮮嫩、湯頭甘甜。



木瓜對症食療效果Q&A

Q1 為何木瓜會被稱為「解毒果王」?

現代人經常熬夜,三餐大多選擇外食,久而久之,在體內累積許多毒素。這些不好的飲食習慣,會一點一滴危害健康。

木瓜除了富含水分,酵素的解毒能力更是出色。一天食用約200克的木瓜,可慢慢代謝掉累積在肝臟裡的毒素,也能緩和久久不癒的異位性皮膚炎,因此木瓜有「解毒果王」的稱號。



Q2 木瓜有養肝護肝的食療效果?

慢性肝病患者常出現消化功能減退的情形,如腹脹、食慾不振、消化不良等消化道不適症狀,經常食用木瓜有助改善。

木瓜有很好的養肝作用,因其中豐富的維生素C有利增強肝臟的抗病能力,進而促進受損肝細胞的修復與再生。

吃木瓜能加速肝細胞修復、促進新陳代謝、降血壓。肝病患者經常食用可以達到養肝、護肝的效果。



Q3 飯後吃木瓜能減少膽固醇的吸收?

木瓜富含膳食纖維,能維持腸道功能正常,減少過多熱量的攝取,還能幫助排便,更能減少膽固醇的吸收、降低血脂與低密度脂蛋白膽固醇。吃了含有較多膽固醇的食物後,可食用木瓜,以減少膽固醇的吸收,維持較理想的血膽固醇濃度。

木瓜含有維生素C、E和β-胡蘿蔔素,能防止膽固醇氧化,預防膽固醇沉積於血管壁,降低心臟病的罹患率。



營養師保健室

Q 青木瓜中的酵素比熟木瓜多?



1 研究顯示,青木瓜的木瓜酵素約是熟木瓜的2倍,木瓜酵素可分解醣類、蛋白質,更能進一步促進代謝、分解脂肪,達到減肥的目的。

2 木瓜酵素除了可刺激荷爾蒙分泌、幫助豐胸外,還有很好的美容作用。因木瓜酵素能幫助消化、加速體內毒素排出;體內環保如果做得好,肌膚自然無瑕透亮。



Q 木瓜香甜營養,孕婦應多吃?



1 木瓜堪稱「美容之果」,無論是少女、中年或更年期婦女都很適合食用,唯孕婦需留意食用量,因其含有女性荷爾蒙,過量食用不利胎兒穩定發育。

2 特別是青木瓜,食用後易干擾荷爾蒙運作,且有收縮子宮的作用,易引起流產。

3 東南亞地區有些女性會食用青木瓜來中止妊娠,因青木瓜含有木瓜苷,容易刺激子宮收縮而導致流產,故孕婦應盡量避免食用。



食材配對‧營養加分

木瓜+豆漿→抗氧化、健腦益智

為什麼能抗氧化、健腦益智?

木瓜富含維生素C、β-胡蘿蔔素,能抗氧化、延緩衰老。豆漿中的卵磷脂、維生素E,能維護肌膚、心血管健康,還能增強智力、活化腦力。



木瓜豆漿

1人份/238大卡

材料

木瓜200克,無糖豆漿120c.c.,冷開水240c.c.

調味料

蜂蜜1小匙

作法

1 木瓜洗淨,去皮及籽,切塊。

2 將所有材料、蜂蜜一起放入果汁機中打勻即可。

Point

豆漿→其中的大豆皂苷,與大豆胜肽協同作用,有助降低血脂肪、三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇和內臟脂肪。



木瓜飲食宜忌VS.變化料理



+玉米=預防冠心病→木瓜玉米沙拉

+豬肉=幫助蛋白質吸收→青木瓜燉肉

+牛奶=促進成長發育→木瓜牛奶



+韭菜=易引發上火症狀

+南瓜=破壞維生素C的營養

+蝦=易造成頭暈、腹痛



Part 2 蔬果汁這樣喝最健康

5色蔬果汁 營養功效大不同

繽紛多彩的蔬果,不僅看起來賞心悅目,更代表著不同的營養成分,符合5色蔬果條件的食物,絕對是健康飲食首選。 

從營養學看蔬果顏色

在營養學家眼中,蔬果是「青春之泉」,因為顏色豐富的5色蔬果,含有各種能抵抗疾病的成分,且膳食纖維和維生素含量高、脂肪含量低,對預防心血管疾病、癌症有佳效,還能有效美容抗老。5色蔬果富含植化素,每天適量攝取,可增強免疫力、激發自癒力。

●紅色

代表蔬果:紅蘋果、草莓、番茄、西瓜、紅石榴、甜菜根、紅甜椒等。

保健功效:紅色蔬果富含花青素,不僅能預防攝護腺癌及心臟、肺臟疾病;同時亦具有延緩細胞老化、預防血管阻塞、減輕關節疼痛的效果。



香檸甜菜汁

養肝排毒+預防貧血

1人份/93大卡

材料

甜菜根100克,鳳梨4片,檸檬1片,冷開水240c.c.

調味料

蜂蜜1小匙

作法

1 食材洗淨;甜菜根去皮切塊。

2 將所有材料和調味料放入果汁機中打勻即可。

●黃色

代表蔬果:柳橙、芒果、橘子、鳳梨、香蕉、百香果、玉米、南瓜等。

保健功效:黃色蔬果富含胡蘿蔔素、維生素C和膳食纖維,可預防感冒、動脈硬化和癌症。維生素C、E、胡蘿蔔素互相搭配,抗氧化效果佳,堪稱防癌「鐵三角」。



香檸芒果汁

生津開胃+明眸護膚

2人份/290大卡

材料

芒果600克,冷開水480c.c.

調味料

蜂蜜2小匙,檸檬汁2大匙

作法

1 芒果洗淨,去皮和核,切塊。

2 將所有材料和調味料放入果汁機中打勻即可。

●綠色

代表蔬果:奇異果、檸檬、酪梨、蘆筍、小黃瓜、綠花椰菜、高麗菜等。

保健功效:綠色蔬果富含維生素C和葉綠素,搭配蛋白質食用,可發揮抗癌、抗壓、美容等作用,還能將膽固醇等有害物質排出體外,促進肝臟排毒功能。



青蘋黃瓜汁

清腸排毒+改善便祕

2人份/248大卡

材料

青蘋果2顆,小黃瓜2根,金桔8顆,冷開水480c.c.

調味料

蜂蜜1大匙.

作法

1 食材洗淨;蘋果去核,與小黃瓜均切塊;金桔榨汁。

2 將所有材料和調味料放入果汁機中打勻即可。

●白色

代表蔬果:荔枝、水梨、甘蔗、冬瓜、白蘿蔔、山藥、白木耳等。

保健功效:白色蔬果富含膳食纖維、鉀、鎂、類黃酮、多酚類、硫化物等營養素,能強化免疫力,且有助維護心臟健康、降低高血脂及癌症罹患率。



薏仁牛蒡汁

美白降壓+利尿消腫

1人份/278大卡

材料

牛蒡80克,番石榴50克,薏仁30克,冷開水150c.c.

調味料

蜂蜜1大匙

作法

1 食材洗淨;薏仁泡水一晚,撈出沖淨,蒸煮待涼。

2 牛蒡去皮切段;番石榴切塊。

3 作法2與冷開水、蜂蜜放入果汁機中打勻,倒入杯中,加薏仁拌勻即可。

●紫色

代表蔬果:紫葡萄、藍莓、桑葚、茄子、紫高麗菜、紫洋蔥、紫薯等。

保健功效:紫色蔬果中的花青素種類多、濃度高,有很強的抗氧化作用,對白內障、泌尿道感染等症狀有預防作用,還可改善血液循環及記憶力。



蜜香葡萄汁

整腸健胃+抗病防癌

1人份/188大卡

材料

紫高麗菜100克,葡萄10顆,冷開水240c.c.

調味料

蜂蜜、檸檬汁各1大匙

作法

1 食材洗淨;高麗菜切片。

2 將所有材料與調味料放入果汁機中打勻即可。