家常菜烹飪訣竅全公開 | 誠品線上

家常菜烹飪訣竅全公開

內容簡介

內容簡介 80道超人氣家常菜大收錄！簡單易學輕鬆煮！100種做菜祕訣大廚私房話，完美上菜不NG！名廚親授料理5堂課，新手也能輕鬆上手大成功！營養師細說食材功效&烹調祕訣，健康力大升級！●名廚嚴選80道超人氣必學家常菜針對雞、豬、牛、海鮮水產、蔬菜、蛋&豆腐、飯麵主食、湯品8大類食材，各別羅列出大眾最愛吃、最想吃的10大美味料理。無論宴客餐敘還是家常小酌，想點滿漢全席或3菜1湯，80道簡單易學的經典食譜任君挑選，跟著大廚學做菜，您也能輕鬆變身料理達人！●100個烹調祕技大公開，完美上菜零失敗做菜不可不知的獨門訣竅，大廚不藏私全公開，技法取巧不費力，步驟簡明全圖解。食材從處理、烹調到擺盤上桌，輕鬆省時不費力，保證餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴。無論您是廚房老將想精進廚藝？或是新手下廚想快速入門，本書絕對是您的最佳指南。●5堂特訓料理課，讓您愛上烹飪的樂趣自己下廚最怕麻煩，燠熱的鍋氣讓人揮汗如雨，料理時間一拉長，不僅主婦勞累，也壞了吃飯的興致。大廚分享多年餐飲經驗，教您如何縮短烹調時間、快速上菜；DIY自製鮮美高湯，菜餚巧搭百變醬料，創意滿點，安心吃健康。●營養師揭開食材健康密碼，食療力大提升吃好比好吃更重要！專業營養師針對常見的蔬菜、瓜果、根莖類及肉品、海鮮水產，點明食材主要保健功效、營養烹調祕訣，教您有效攝取營養素。吃好每天3頓飯，自然健康不生病。5星級的美味，經典家常菜大收錄！料理職人嚴選80道必學超人氣食譜，煎、煮、炒、炸、燉、滷、紅燒等技法樣樣通，輕鬆愜意好菜上桌，與親愛的家人共享美食盛宴！Top10 超人氣雞肉料理排行榜Top 1 蜜汁烤雞腿Top 2 三杯雞Top 3 鹹酥雞Top 4 麻油雞Top 5 香滷雞腿Top 6 醬蒜燒雞Top 7 白斬雞Top 8 醉雞Top 9 蔥油雞Top 10 涼拌雞絲 Top10 超美味豬肉料理排行榜Top 1 香滷豬腳Top 2 紅燒獅子頭Top 3 香菇滷肉Top 4 糖醋排骨Top 5 豉汁排骨Top 6 蒜泥白肉Top 7 梅干扣肉Top 8 麻油腰花Top 9 脆皮肥腸Top 10 蒜苗炒香腸Top10 超熱門牛肉料理排行榜Top 1 紅燒牛腩Top 2 香滷牛腱Top 3 沙茶牛肉Top 4 黑胡椒牛柳Top 5 鮮蔬牛肉捲Top 6 芥藍牛肉Top 7 泡菜炒肥牛Top 8 香煎牛排Top 9 牛肉炒乾絲Top 10 漢堡排Top10 超生猛海鮮料理排行榜Top 1 糖醋魚Top 2 豆酥鱈魚Top 3 樹子蒸鱸魚Top 4 豆豉鮮蚵Top 5 塔香蛤蜊Top 6 鳳梨蝦球Top 7 蚵仔酥Top 8 生炒花枝Top 9 三絲拌海蜇皮Top 10五味章魚 Top10 超清爽蔬菜料理排行榜Top 1 櫻花蝦炒高麗菜Top 2 白菜滷Top 3 鹹蛋苦瓜Top 4 蛤蜊絲瓜Top 5 乾煸四季豆Top 6 苦瓜鑲肉Top 7 魚香茄子Top 8 蘆筍炒干貝Top 9 涼筍沙拉Top 10 小魚乾炒山蘇Top10 超營養蛋＆豆腐料理排行榜Top 1 菜脯蛋Top 2 番茄炒蛋Top 3 茶碗蒸Top 4 三色蛋Top 5 五香茶葉蛋Top 6 宮保皮蛋Top 7 紅燒豆腐Top 8 麻婆豆腐Top 9 香酥炸豆腐Top 10 客家小炒 Top10 超飽足飯麵人氣料理排行榜Top 1 滷肉飯Top 2 黃金蛋炒飯Top 3 咖哩雞飯Top 4 皮蛋瘦肉粥Top 5 韭菜水餃Top 6 什錦炒麵Top 7 蚵仔麵線Top 8 金瓜米粉Top 9 鍋燒烏龍麵Top 10 義大利肉醬麵Top10 超鮮美湯品料理排行榜Top 1 味噌豆腐魚片湯Top 2 玉米濃湯Top 3 香菇肉羹Top 4 鳳梨苦瓜雞湯Top 5 菠菜豬肝湯Top 6 羅宋湯Top 7 酸菜肚片湯Top 8 四神湯Top 9 金針排骨湯Top 10 菜脯雞湯

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王景茹 老師現職：德霖技術學院專技講師台灣國際年輕廚師協會 常務監事經歷：培德工家餐飲管理科專任教師長榮桂冠酒店（廣廚）台北福華飯店（江南村）台北圓山飯店QQ廚藝教室 廚藝總監板橋市農會有機農業 推廣教師專業證照：中餐烹調 乙級技術士中式麵食加工 乙級技術士中式米食加工 丙級技術士西餐烹調 丙級技術士飲料調製 丙級技術士調酒 丙級技術士HACCP進階認證獲獎紀錄：2015年日本國際料理人大會賽中式前菜＆中式點心 個人賽金牌獎國際金廚爭霸賽熱菜 金獎台北中華美食展世界賽 優勝獎正德素食烹調比賽 第1名代表著作：《500種醬料大全》《飯糰壽司新鮮吃》《第一本分解步驟圖 中式麵食點心》

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產品目錄 【推薦序】掌握烹飪技法，變身料理達人【作者序】跟著大廚學料理，百變美食端上桌Part1 80道超簡單家常菜美味上桌Chapter1 美味雞肉料理【 Top 10 超人氣雞肉料理排行榜】您不可不知的雞肉小知識蜜汁烤雞腿Q 如何烤出外表金黃、滋味鮮嫩的雞腿？三杯雞Q 三杯雞怎麼煮才能香軟入味？鹹酥雞Q1 如何挑選製作鹹酥雞的雞肉？Q2 雞胸肉怎麼炸才能外酥內嫩？Q3 鹹酥雞要用多少油來炸才會酥脆不油膩？麻油雞Q1 麻油雞怎麼煮才會香濃不油膩？Q2 怎麼煮麻油雞才不會有苦味？Q3 麻油雞怎麼吃最養生？滷雞腿Q 如何滷出軟嫩入味的雞腿？醬蒜燒雞Q 蒜香醬燒雞為何要先油炸大蒜？白斬雞Q1 做白斬雞的雞怎麼挑選口感最佳？Q2 白斬雞怎麼煮才能Q嫩多汁？Q3 如何瞬間鎖住白斬雞的甘甜原味？醉雞Q 醉雞怎麼做才會鮮嫩又入味？蔥油雞Q 蔥油雞怎麼做才會皮Q肉嫩？涼拌雞絲Q 如何使雞絲吃起來不乾澀？Chapter2 可口豬肉料理【Top 10 超美味豬肉料理排行榜】您不可不知的豬肉小常識香滷豬腳Q 豬腳怎麼滷才能Q嫩不油膩？紅燒獅子頭Q 如何做出彈牙的肉丸？香菇滷肉Q1 五花肉怎麼切才能保持最佳口感？Q2 如何讓滷肉軟爛不油膩？Q3 肉怎麼滷才會色澤油亮又好吃？糖醋排骨Q 糖醋排骨怎麼做才能酥脆又入味？豉汁排骨Q 蒸排骨怎麼做才會香軟滑嫩？蒜泥白肉Q1 白肉如何挑選最順口好吃？Q2 五花肉怎麼煮才能去腥增香？Q3 蒜泥白肉怎麼煮才會軟嫩多汁？Q4 蒜泥白肉最適合搭配什麼蘸醬？梅干扣肉Q1 梅干菜為何要先炒再蒸才好吃？Q2 梅干扣肉怎麼蒸才不油膩？麻油腰花Q1 新鮮的腰花該怎麼挑選？Q2 麻油腰花要怎麼煮腰花才不會老？Q3 川七怎麼煮才不軟爛且有利健康？脆皮肥腸Q 肥腸怎麼炸才會酥脆好吃？蒜苗炒香腸Q 蒜苗如何炒才能保持清脆口感？Chapter3 鮮嫩牛肉料理【Top 10 超熱門牛肉料理排行榜】您不可不知的牛肉小知識紅燒牛腩Q 如何紅燒牛肉才能軟嫩入味？香滷牛腱Q 如何滷出軟硬適中的牛腱？沙茶牛肉Q1 空心菜怎麼炒才會鮮嫩翠綠？Q2 料理牛肉時該如何去除腥羶味？Q3 沙茶牛肉怎樣炒才會軟嫩噴香？黑胡椒牛柳Q 牛肉如何炒才能鮮嫩不老？鮮蔬牛肉捲Q 如何讓牛肉捲吃起來清甜爽口？芥藍牛肉Q 如何使芥藍菜吃起來鮮嫩不苦？泡菜炒肥牛Q 牛肉片如何挑選才鮮嫩滑口？香煎牛排Q1 如何讓牛小排軟嫩好入口？Q2 如何煎出噴香多汁的牛排？Q3 煎牛排如何防止過熟或變老？Q4 如何簡單判斷牛排的熟度？牛肉炒乾絲Q 如何炒出滑嫩可口的牛肉絲？漢堡排Q 如何避免煎出乾澀的漢堡排？Chapter4 生猛海鮮料理【Top 10 超甜美海鮮料理排行榜】您不可不知的魚類小常識糖醋魚Q1 魚為什麼要先煎炸再料理？Q2 魚如何炸得金黃開花又漂亮？Q3 如何煮出糖醋醬汁的酸甜味？豆酥鱈魚Q1 豆酥要如何炒才會酥香不焦苦？Q2 鱈魚要如何選購、保存？Q3 鱈魚分哪幾種，怎麼料理最對味？Q4 鱈魚如何蒸才能保持肉質鮮嫩？樹子蒸鱸魚Q 鱸魚如何蒸才能鮮嫩多汁？豆豉鮮蚵Q1 乾豆豉怎麼處理才能散發出香氣？Q2 鮮蚵如何處理才能滑潤又無腥味？Q3 豆豉鮮蚵怎麼做才會鹹香滑口？塔香蛤蜊Q 如何炒出鮮嫩不老的蛤蜊？鳳梨蝦球Q 如何炸出香酥有彈性的蝦球？蚵仔酥Q1 蚵仔水分多，該怎麼掛糊？Q2 如何防止蚵仔油炸時互相沾黏？Q3 蚵仔怎麼炸才會酥脆多汁？生炒花枝Q1 花枝怎麼切花才能捲得漂亮？Q2 生炒花枝怎樣炒才能滑嫩爽口？三絲拌海蜇皮Q 海蜇皮如何處理才會爽脆？五味章魚Q 如何凸顯小章魚的色澤與風味？Chapter5 高纖蔬菜料理【Top 10 超清爽蔬菜料理排行榜】揭開蔬菜營養密碼櫻花蝦炒高麗菜Q1 如何挑選好吃的高麗菜？Q2 高麗菜怎麼處理口感最脆甜？白菜滷Q1 大白菜如何挑選、食用最安心？Q2 大白菜怎麼滷才會軟爛好吃？Q3 扁魚怎麼處理才會鮮香不腥？鹹蛋苦瓜Q1 鹹蛋苦瓜的苦瓜如何挑選？Q2 怎麼做才能去除苦瓜的苦澀味？蛤蜊絲瓜Q 如何煮出絲瓜的甜脆？乾煸四季豆Q 四季豆要如何煸炒才不會過於乾澀？苦瓜鑲肉Q1 豬肉餡比例如何調配口感最好？Q2 炊蒸時怎麼做才不會瓜肉分離？Q3 苦瓜鑲肉要怎麼做才會滑嫩順口？魚香茄子Q 茄子怎麼炒才能保持鮮艷的紫色？蘆筍炒干貝Q 蘆筍怎麼汆燙才能保持鮮綠？涼筍沙拉Q 竹筍怎麼煮才會清甜脆嫩？小魚乾炒山蘇Q 山蘇怎麼炒才會脆嫩可口？Chapter6 營養蛋＆豆腐料理【Top10 超好吃蛋＆豆腐料理排行榜】您不可不知的蛋&豆腐小知識菜脯蛋Q1 好吃的菜脯應如何挑選？Q2 菜脯蛋要如何煎出香氣？Q3 菜脯蛋如何煎得柔嫩蓬鬆？番茄炒蛋Q 如何把蛋炒得鬆軟？茶碗蒸Q 如何把蛋蒸得又滑又嫩？三色蛋Q1 三色蛋怎麼蒸才會層次分明？Q2 三色蛋怎麼蒸才會軟嫩爽口？五香茶葉蛋Q 如何確認水煮蛋已經熟透？宮保皮蛋Q 如何做出口感Q彈的宮保皮蛋？紅燒豆腐Q 豆腐如何燒煮才能噴香入味？麻婆豆腐Q 辛香料分2次加可提升風味？香酥炸豆腐Q 豆腐怎麼炸才會外酥內軟？客家小炒Q 客家小炒怎麼炒才會鹹香入味？Chapter7 元氣飯麵主食【Top 10 超飽足飯麵人氣料理排行榜】如何煮出好吃的米飯？如何煮出好吃的麵條？滷肉飯Q1 滷製肉燥的豬肉應如何挑選？Q2 滷肉時醬油、水、冰糖的比例如何拿捏？Q3 如何做出香噴噴的滷肉飯？黃金蛋炒飯Q 如何炒出粒粒分明的蛋炒飯？咖哩雞飯Q 隔夜咖哩如何加熱不變味？皮蛋瘦肉粥Q1 掌握煮粥水量有何竅門？Q2 如何熬煮黏稠香滑的粥？Q3 皮蛋如何剝、切才不易破碎？韭菜水餃Q1 煮餃子總共要加幾次水？Q2 如何預防水餃內餡出水？Q3 冷凍水餃還有哪些吃法？什錦炒麵Q 蛋酥要怎麼炸才會鬆脆酥香？蚵仔麵線Q 蚵仔怎麼煮才不會縮水變形？金瓜米粉Q1 金瓜米粉怎麼炒才會清香好吃？Q2 米粉怎麼炒才會鬆香爽口？Q3 如何使米粉吃起來不乾澀？鍋燒烏龍麵Q 烏龍麵怎麼煮才會Q彈帶勁？義大利肉醬麵Q 如何讓義大利麵更Q彈好吃？Chapter8 風味湯品料理【Top 10 超鮮美湯品料理排行榜】如何煮出一鍋好湯？味噌豆腐魚片湯Q1 如何煮豆腐才不會稀爛破碎？Q2 如何煮出香濃順口的味噌湯？玉米濃湯Q 煮濃湯如何拿捏勾芡的比例？香菇肉羹Q 如何製作好吃的肉羹？鳳梨苦瓜雞湯Q1 如何挑選品質佳的苦瓜？Q2 苦瓜怎麼處理才能降低苦味？Q3 如何煮出清甜鮮美的雞湯？菠菜豬肝湯Q 如何煮出清澈的豬肝湯？羅宋湯Q 如何煮出清香好喝的羅宋湯？酸菜肚片湯Q1 豬肚怎麼處理才能有效去腥？Q2 酸菜肚片湯如何酸香不鹹？Q3 肚片怎麼煮才會軟爛入味？四神湯Q 豬腸怎麼煮才鮮脆無腥味？金針排骨湯Q 金針排骨湯怎麼煮味道最鮮香？菜脯雞湯Q 菜脯雞怎麼燉才會香濃又清澈？Part2 廚房新手特訓料理5堂課【食材篇】廚房新手第1課：食材選購&處理祕訣【烹調技法篇】廚房新手第2課：12種常用基本烹調法【調味料篇】廚房新手第3課：市售調味料&醬料簡介【自製醬料篇】廚房新手第4課：12種美味醬料輕鬆做蒜蓉醬‧五味醬‧芝麻醬肉燥醬‧糖醋醬‧排骨醃醬三杯醬‧蒜香沙茶醬‧宮保醬和風醬‧千島沙拉醬‧咖哩醬【料理應用篇】廚房新手第5課：食材保健功效&營養烹調祕訣【索引】食譜料理技法速查表

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