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肉類營養密碼

內容簡介

內容簡介 高蛋白高能量養生法家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對！聰明吃肉照顧全家健康‧肉食搭配法不可不知！對症吃肉保健功效佳‧美容紓壓、強化免疫力！57種 美味營養肉類，吃出成長好活力200道 肉香吮指料理，風味香醇幫助發育290個 生活好用祕訣，醫師、營養師全揭密超實用家庭料理指南，一本在手萬事通！如何挑選低卡肉類？肉類刀切技巧有哪些？涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉，6大技法一次傳授，搭配蔬菜烹調最健康！肉類烹調密技全公開，飄香料理輕鬆煮！如何做出香噴噴的滷肉飯？紅酒燉牛肉怎麼煮才鮮嫩美味？麻油雞如何燉才香醇可口？麻辣鴨血怎麼做才好吃？史上最強肉類活用祕訣＆老偏方全公開！76項 食物搭配組合，營養效果加乘最超值豬肉＋青江菜一起料理→潤澤肌膚、降低血脂45個 肉類妙用法，簡易居家自療法寶鵝肉熬湯食用→適合老年糖尿病患者食療保健86種 食療老偏方，祖傳養生智慧羊肉＋當歸燉湯→滋養氣血、改善手腳冰冷

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳彥甫現職：聯合營養諮詢中心 營養師 老人長期照顧中心 營養師 威瑞生物科技股份有限公司 營養講師 立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師學歷＆證照：輔仁大學食品科學所碩士 專技高考營養師 保健食品初級工程師能力鑑定 及格 素食廚師 丙級執照經歷：基督教醫院 營養師 美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問代表著作：《超級防癌食物排行榜》 ◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎 《超級健康食物排行榜》 《超級排毒食物排行榜》 《220道神奇對症蔬果汁》 《食物安全就要這樣吃》 《健康食品保健事典》 《養生豆漿這樣喝最健康》 《燉補湯這樣吃最養生》 《五穀雜糧營養密碼》 《水果營養密碼》 《蔬菜營養密碼》 《魚類海鮮營養密碼》

產品目錄

產品目錄 【作者序】健康肉食主義，從這裡出發！ 【導讀】如何使用本書 【食譜索引】【肉類高蛋白營養料理 分類目錄】 Part 1全方位認識肉類 16 肉類保健功效大解析 18 聰明挑選低卡肉類 19 肉類烹調前處理 20 肉類的刀切技巧 21 肉類的烹調祕技 1 涼拌 2 拌炒 3 燉肉 4 煮湯 5 煎肉 6 滷肉 28 吃肉食材搭配法不可不知 29 對症吃肉健康加分 30 肉類加工品食用須知 31 聰明吃肉照顧全家健康 32 肉類食用常識QA解惑 Q1 如何挑選安心食用肉品？ Q2 進口肉品和國產肉品有何差別？ Q3 用紅肉或白肉燉湯，何者較營養？ Q4 肉類如何去腥、增添美味？ Q5 烹調肉類時，調味料最後加入才好吃？Part 2 肉類這樣吃最健康36 豬肉促進發育抗老化 圖解豬肉食用部位 豬肉烹調技巧大公開 40 梅花肉涼拌風味最佳 如何炒出多汁滑嫩的菜脯肉丁？ 涼拌梅花肉片搭配檸檬醬最美味？ ■養生梅花豬肉湯■番茄豆芽肉片湯 ■蘋果豬肉卷■洋芋香炒肉末 ■黑豆香炒梅花肉 44 胛心肉半瘦半肥口感軟嫩 絞肉如何拌才好吃？ 如何做出香噴噴的滷肉飯？ ■香蔥肉排■飄香滷肉飯 ■苦瓜鑲肉■香菇鑲肉 ■紅燒獅子頭 48 里肌肉脂肪多肉質柔嫩 里肌肉如何炸得又香又嫩？ 肉絲如何炒才入味？ ■醬燒蒜味里肌■糖醋蔥爆里肌 ■薑味蜜汁肉片■韭菜豆乾炒肉絲 ■涼拌里肌 52 腰內肉筋腱少肉質最細嫩 如何做出肉嫩好吃的桔香肉片？ 如何炒出軟嫩不柴的里肌肉片？ ■冰鎮桔香肉片■蒜茸香菇肉卷 ■洋蔥炒肉片■黑木耳炒豬肉 ■熟地首烏瘦肉湯 56 松阪肉肥瘦均勻汁多味美 松阪豬肉如何料理才鮮嫩美味？ 如何做出香Q好吃的筒仔米糕？ ■鮮蔬炒松阪肉■蒜香松阪肉 ■泡菜松阪蓋飯■滑蛋豬排蓋飯 ■筒仔米糕 60 五花肉香濃滑嫩適合燉煮 這樣滷肉最軟嫩好吃 五花肉有哪些變化料理？ ■家常滷肉■梅乾扣肉 ■紅燒五花肉■東坡肉 ■蝦仁芋香飯 64 豬腱口感彈牙有嚼勁 豬腱怎麼料理最好吃？ ■香滷豬腱■黨參淮山燉豬腱 66 蹄膀小火慢燉軟爛好吃 這樣滷蹄膀最可口 如何處理蹄膀？ ■筍絲紅燒蹄膀■冰糖燉蹄膀 68 豬腳富含膠質有助潤膚 這樣滷豬腳最嫩又不油膩 豬腳要如何處理？ ■黑豆燉豬腳■可樂豬腳 70 豬蹄筋質地柔軟好消化 如何做出軟嫩可口的紅燒蹄筋？ 乾蹄筋如何泡發才會柔嫩有嚼勁？ ■蹄筋燴豆腐■黃耆燉蹄筋 72 豬頭皮肉質緊實宜滷煮 如何做出清爽可口的大薄片？ 如何滷出爽口的豬頭皮？ ■辣滷豬頭皮■雲南大薄片 74 豬耳朵口感柔軟帶脆 食用小叮嚀 如何滷出好吃入味的豬耳朵？ ■五香滷豬耳■豆乾拌豬耳 76 豬尾巴提升肌膚滋潤度 食用小叮嚀 如何做出滋補養身的豬尾骨高湯？ ■補氣尾骨湯■牛蒡豬尾湯 78 豬皮鎖水潤膚抗老化 食用小叮嚀 豬皮可做成哪些應用料理？ ■山藥炒豬皮■美顏茅根燉豬皮 80 排骨維護骨骼健康 美味排骨烹調祕訣 84 豬大排筋少肉嫩宜酥炸 烹調排骨有何祕技？ 如何煎肉排不沾鍋？ ■洋蔥豬排■黑胡椒豬排 86 豬里肌排油脂適中口感緊實 如何做香嫩蒸排骨？ 如何炸出外酥內嫩的豬排？ ■南瓜蒸排骨■鳳梨咕咾肉 ■日式炸豬排■芝香炸里肌排 ■香草豬排 90 豬小排肉層偏厚口感滑嫩 排骨酥湯如何製作？ 如何做出酥脆好吃的糖醋排骨？ ■糖醋排骨■豉汁排骨 ■十全排骨■排骨酥湯 ■什錦排骨鍋 94 豬腩排肉質鮮嫩油脂豐富 如何做出好吃的粉蒸排骨？ 排骨有何保存妙方？ ■玉米老薑排骨湯■杜仲排骨湯 96 豬肋排肉多口感軟嫩 肋排怎麼烤才香甜不焦黑？ 如何節省烤肋排的時間？ ■蜜汁香肋排■雙冬燜子排 98 豬軟骨加水燜煮更入味 燉排骨有哪些技法？ 排骨湯怎麼煮味道最鮮香？ ■涼瓜酸菜煲軟骨■番茄羅宋排骨湯 100 豬心寧心安神功效佳 ■四季豆炒豬心■桂圓雙參燉豬心 ■紅棗枸杞燉豬心 104 豬肺滋陰補肺止久咳 106 豬肝明目養肝補血 ■芥藍炒豬肝■彩椒木耳燴豬肝 ■三鮮豬肝麵■養生豬肝湯 110 豬肚健脾益胃增體力 ■砂仁豬肚湯■酸菜肚片湯 ■苦瓜燜肚片■五香滷豬肚 114 豬腰補腎益精安神 ■洋芋蘿蔔炒腰花■杜仲蜜棗燉腰片 ■滋補腰花飯 118 豬腸潤腸通便助消化 120 豬大腸入鍋乾炒可去腥 薑絲大腸如何炒得酸脆夠味？ 豬大腸的腥味如何去除？ ■薑絲炒大腸■粉蒸肥腸 122 豬小腸烹調方式多元美味 食用小叮嚀 四神湯的豬小腸如何煮才鮮脆？ ■蓮子豬腸湯■四神湯 124 豬血富含鐵質能補血 ■酸菜炒豬血■麻油香煎米血糕 ■補鐵豬血湯 128 牛肉加速傷口癒合 圖解牛肉食用部位 牛肉烹調技巧大公開 132 牛里肌肉肉質最嫩口感佳 如何製作鮮嫩的牛肉沙拉？ 如何不讓牛肉片的口感變老？ ■元氣牛肉貝果■蔬菜牛肉卷 ■菜豆牛肉■黃豆燉牛肉 ■青椒牛肉炒飯 136 牛沙朗肉質細嫩含油花 食用小叮嚀 牛排有哪些變化料理？ ■橘香煎牛排■紅酒蒜燒牛排 138 牛菲力油脂較少適合減重 食用小叮嚀 紐約客、牛菲力、牛沙朗有何不同？ ■鳳梨牛肉串■黑胡椒菲力牛排 140 牛腩油花多富筋膜 紅酒燉牛肉要怎麼做才鮮嫩美味？ 如何迅速滷出軟嫩的牛肉？ ■涼拌糖醋牛腩■蔬菜蛋汁燜牛肉 ■紅酒燉牛肉■紅燒蘿蔔牛腩 ■阿膠燉牛腩 144 牛腱肉質結實布滿牛筋 如何燉好喝牛腱湯？ 如何滷出軟硬適中的牛腱？ ■香滷牛腱■皇帝豆牛肉湯 ■海帶燉牛肉■腰果牛腱湯 ■川芎紅棗牛腱湯 148 牛小排加紅酒略醃提升口感 如何判斷牛肉熟度？ 如何煎出焦香多汁的牛排？ ■焗烤牛小排■洋蔥牛小排 150 牛肚補益脾胃助消化 牛肚如何處理才會軟嫩有嚼勁？ 如何用青蔥、番茄煮出營養美味的牛肚麵？ ■茴香拌牛肚■五香牛肚 152 牛尾肌肉結實營養豐富 食用小叮嚀 牛尾可提升牛肉麵的湯頭？ ■紅燒牛尾湯■胡椒牛尾湯 154 羊肉補中益氣增強免疫 圖解羊肉食用部位 羊肉烹調技巧大公開 ■莧菜炒羊肉■山藥炒羊肉 ■沙茶羊肉炒飯■薑絲羊肉羹 ■時蔬羊肉湯■羊肉爐 162 羊排肉質細緻軟嫩 食用小叮嚀 烤出美味羊排的祕訣？ ■香檸羊排■青醬烤羊排 164 羊腩常作秋冬進補食材 如何煮出美味滋補的羊肉爐？ 如何去除羊肉的腥味？ ■洋蔥甘藍羊肉湯■滋補羊肉鍋 166 羊腿溫中補虛、祛寒暖身 食用小叮嚀 羊腿有哪些料理變化？ ■孜然羊肉燒■香烤羊肉捲 168 羊腱筋多耐煮適合燉滷 如何將羊腱炒得香嫩可口？ 羊肉適合搭配哪些中藥材料理？ ■當歸羊肉湯■麻油燉羊肉 170 雞肉促進發育助代謝 圖解雞肉食用部位 雞肉烹調技巧大公開 174 雞里肌肉雞肉最營養部位 如何去除雞肉腥味？ 雞柳如何炒出軟嫩口感？ ■和風親子丼■咖哩雞 ■麻醬雞絲■泡菜炒雞肉片 ■薑汁雞柳 178 雞胸肉低脂肪適合減重 雞胸肉如何炸得外酥內嫩？ 雞胸肉如何料理，吃起來才不會乾澀？ ■松子雞絲沙拉■雙菇拌雞肉 ■香蔥雞肉卷■白酒洋菇雞 ■青蔥雞絲蓋飯 182 雞腿肉多筋多鮮嫩多汁 如何做出鮮嫩入味的醉雞？ 麻油雞如何煮才香純美味？ ■三杯雞■蔥燒雞腿肉 ■鹹水雞■醉雞 ■麻油雞■川芎當歸黑棗雞湯 186 雞翅富含膠原蛋白 如何煮出鮮甜雞湯？ 滷雞翅有哪些訣竅？ ■香烤雞翅■茶香滷雞翅 ■淮山香菇雞湯■佛手瓜煲雞翅 ■馬蹄燉鳳翅 190 雞腳美容養顏潤膚 如何炒出香濃雞酒？ 雞腳有哪些料理訣竅？ ■滷鳳爪■滷雞腳凍 ■香菇鳳爪湯■枸杞鳳爪湯 ■膠原白玉湯 194 雞心補心降壓安神 ■豆芽炒雞什錦■爆炒三鮮 ■香糟雞雜 198 雞胗健脾和胃強體力 ■酸筍炒雞胗■下水湯 ■紅蘿蔔炒雞胗 202 雞肝補益元氣消疲勞 ■雞肝炒蓮藕■軟炸雞肝 ■什錦豆腐羹 206 烏骨雞補虛損益五臟 ■首烏紅棗雞湯■百合燉烏雞 ■十全大補烏雞湯 210 土雞延年益壽強體質 ■蔥油雞■當歸麻油雞麵線 ■人參枸杞雞湯■枸杞香菇燉雞 214 火雞潤膚補鐵強脾胃 ■涼拌火雞肉絲■香酥火雞肉捲 ■鮮蔬火雞肉絲 218 鴨肉預防心血管疾病 圖解鴨肉食用部位 鴨肉烹調技巧大公開 ■紅糟鴨■五香醬鴨 ■彩椒拌鴨肉■涼拌滷鴨腸 ■紫蘇鴨肉■油炸滷鴨頭 ■當歸鴨■薑母鴨 ■酸菜鴨■脆瓜燉鴨湯 ■陳皮燉水鴨■冬筍鴨絲羹 230 鴨胸安定心神抗衰老 鴨肉如何食用療效較佳？ 鴨胸肉怎麼料理才柔嫩不柴？ ■和風時蔬拌鴨胸■香橙鴨胸 232 鴨翅先滷再煙燻最爽口 如何滷出口感美味的鴨翅？ ■香滷鴨翅■煙燻鴨翅 234 鴨血減輕疲勞助睡眠 如何炒鴨血最可口？ 麻辣鴨血怎麼做才好吃？ ■韭菜炒鴨血■麻辣鴨血腸旺 236 鵝肉強化生理機能 圖解鵝肉食用部位 鵝肉烹調技巧大公開 ■鳯梨香炒鵝肉■彩蔬炒鵝肉 ■筍片燒鵝肉■蒜苗拌茶鵝 ■涼拌鵝肉■白汁鵝肉 ■芹菜炒鵝腸■涼拌鵝掌 ■山藥鵝肉湯 246 田雞美容抗老防癌 ■田雞炒苦瓜■清燉田雞湯 ■蒜仁田雞湯 250 【肉類料理祕技速查表】

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活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
• 4/26前 全站滿$2,688折$260
• 4/26前 全站滿$5,888折$600