大人の夢: 餐飲店創業聖經 | 誠品線上

お店を始めたい! 大人の夢を叶える飲食店開業

內容簡介

內容簡介 獨家分享臺灣店家老闆心得，附贈布娜飛、Wei甜、綠豆蒜啥咪、烏哲、天地人餐飲優惠卷，讓你邊品嘗美味餐點，邊汲取創業經驗。 ◎留美學室內設計卻天生反骨，堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味 ◎臺灣第一家做生食雞肉，為了保證品質，把自己的名字放進店名 ◎競選戰將轉行開餐廳，堅持只賣一種酒 這些散落在臺灣各角落的餐飲達人是怎麼築夢的？ 《大人的夢 餐飲店創業聖經》這次特別收錄臺灣版的築夢實錄， 讓你也能第一次開餐飲店就賺錢。「想要主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！」 －－開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲 最權威：日本專門出版餐飲店家經營情報機構－－《日經餐廳》破天荒：歸納出一個公式、三種方法、七個步驟，完整圖解高人氣店家經營祕訣；獨家披露「全圖解準備流程」：解決你想開店的所有問題，絕無遺漏！為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、 10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢，不但成功主宰了自己的人生，還達成第一次開店就圓夢賺大錢？怎麼辦到？日本的餐飲店競爭十分激烈，專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》，「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣，全部圖解到讓你知道！開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步，更有如何宣傳促銷，什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」！餐飲店的「3年魔咒」，如何擺脫：90％的店會在3年內倒閉。因為：1. 沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋，竟因為一筆周轉金轉虧為盈，還能開第二、第三間分店。想開店的你，除了「開辦資金」，要準備多少「週轉金」？本書用實例教你估算。2. 無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了，怎麼維持下去？別人口中的爛地點，4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍：「地點」決定業績？錯！知名法義小館的老闆，偏偏要找「地點不明顯，走進巷子才看得到的隱密場所」；五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點，什麼方法能夠轉為賣點？料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「想像力優於技術力」：全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……開店的制勝關鍵，不是料理多好吃，而是讓客人對你多一點「想像」，有什麼祕訣？1個公式，還沒開張你就知道「營業額只要做多少，我就絕對不會倒」：現金咧？「儘管營業額數字漂亮，卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式，讓你不再紙上獲利：關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。開店型態不同，分配比例也不同。怎麼做，可以確保起碼10%純益，絕對不會倒！3個方法，讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀：店裡座位數和目標營業額息息相關，坪數座位安排有公式，即使只有1.5坪大的泰式酒吧，就算不宣傳，一樣小兵立大功！目標營業額不是愈高愈好，你得先搞懂三種營業額：最高、平均和最低，就算理想和現實產生差距，也不會因此賠錢，怎麼算？獨家提供你「創業適性評量表」，打幾個勾，馬上知道自己有沒有「創業體質」；準備一份好的「創業企畫書」的9大條件，你能具體想妥經營概念、順利借到款；別再只說「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻具體成型……你能想到的所有開店疑難雜症，提供公式及方法幫你一次解決。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦 主播成功變身人氣涮涮屋老闆／李大華 GABEE.專業咖啡店創辦人／林東源 從小學徒翻身變千萬富翁的甜點大師／吳宗恩 創業圓夢網專業顧問／黃茂景 高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授／郭德賓

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介《日經餐廳》（Nikkei Restaurants）編輯部創刊於1988年，是一本報導餐飲業界綜合實務的專門情報誌；由日經BP社發行，同時提供網路版《日經餐廳ONLINE》閱讀。報導對象從高級餐廳到公司附屬餐廳，刊登人氣餐飲店的經營心得、海外情報、人氣菜單如何開發、客訴時待客的對應方式，以及新客群的開發與確認回流客等祕技資訊。另還持續派遣擅長活化經營的專家，前往日本各地餐廳，協助整頓其經營難題，並加以報導，對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此，擁有餐飲業經營者及管理階層廣大的忠實讀者。■譯者簡介黃瓊仙輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者，喜歡挑戰各種類型的譯著。希望讓讀者從作品中，感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。譯作有《掌握亞洲大錢潮》、《前進中國，掌握未來》、《刺激消費，我是主角》、《最新國際金融基本架構入門》、《人生必修的10堂生死課》、《我要瘦10kg》、《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》、《驚人の「視力回復」眼球操》等百餘本。

產品目錄

產品目錄 開一家店的必要準備，全圖解流程 【推薦序】一本餐飲店創業者最好的參考書／林東源【推薦序】圖文並茂的創業寶典，讓你美夢成真／郭德賓【推薦序】最棒的實戰藍本，讓你只對成功說「YES！」／黃茂景【推薦序】創業，做自己最拿手的事／吳宗恩【自序】大人の夢：以自己的方式帶給別人幸福【創業適性評量表】打幾個勾，馬上知道「我適不適合餐飲業？」【高人氣解祕檔案】12家人氣餐飲店老闆有什麼不一樣？ PART1 咖啡店、手工糕點、深夜食堂……高競爭業種的人氣店家祕訣CASE01 家庭主婦，35歲完成低預算開店計畫CASE02 健康現做，從赤字到大排長龍的地下室咖哩CASE03 餐飲業門外漢，進駐高競爭東京晴空塔商店街CASE04 隱密十字路口，如何成為夜貓族最愛的深夜食堂？CASE05 單一價窯烤披薩與紅酒，時尚的小巷餐館CASE06 品「咖啡」，引領客製咖啡風潮CASE07 傳奇店長－在學生街不收學生客的餐廳PART2 可外食搖滾酒吧、居酒屋……如何突破小坪數、地點差？CASE08 超高人氣的中式酒吧，口耳相傳創造來客率CASE09 設計師轉行，充滿個人品味的酒館CASE10 龐克青年開出第一家蘇格蘭風酒吧CASE11 1.5坪大的泰式酒吧，大家為何願意同桌共享？CASE12 可外食、搖滾樂團表演，培養死忠顧客〔成功案例分享〕月光族，如何成為多家獨特店鋪負責人？退役籃球員，帶給客人幸福的餐廳PART3 創業體質健檢、引發人氣的公式……這些開店眉角你不可不做STEP01 別再「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻成型創業第一步，不能只憑直覺。從做好心理準備、設計經營理念等7個問題讓腦海中的美夢具體化。STEP02 該準備多少資金？這樣有數字管理，理想鮮活又具體 想要順利借款、算出目標營業額，還能確保10％純益……你需要一個好的創業計畫書。〔專欄〕向銀行成功借貸的關鍵是……STEP03 該在哪裡開店？怎麼挑出我的最佳地點開店的形態不同，適合的地點條件也不同。4大重點，教你抓出地點條件的好壞。同時檢視物件、設備，以及克服地理條件。〔專欄〕開店專家告訴你，如何將不利店面化為絕佳商機！STEP04 如何成立一間店？將你的「理想」設計‧建造成型店面設計、施工，會花費大半創業基金。此章節會教你如何選擇設計和施工業者？檢視基本設計圖重點為何？廚房設計的重要性等。STEP05 如何設計菜單？一道獨特菜，產生口碑效果菜單決定一家店的風格與客群。如何擬定商品設計、規畫出菜流程，以及製件菜單表，都會決定你是否獲利。〔專欄〕人氣店教你「必勝商品的開發要訣」STEP06 雇用誰一起工作？影響顧客滿意度的最大關鍵擬定招募計畫、面試及訓練員工，都應該謹慎進行，因為這是影響顧客對你家店滿不滿意的關鍵。STEP07 終於要開張了！事先設想各種突發狀況開幕前別忘了舉辦招待會或試賣會，有助你提前抓出正式營運的問題點。而開幕後一定要做的2件事，又是？〔走訪人氣店的成功祕訣〕只要找出一項特色，新潮或在地料理都能紅【後記】主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！【特別收錄】7大步驟表，讓你達成賺錢實戰附錄 燒烤、酒餐廳、手工甜食⋯⋯臺灣餐飲達人創業實錄CASE01 飛行傘教練的圓夢計畫，鐵道村老家變朝聖名店CASE02 留美學室內設計卻天生反骨，堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味CASE03 臺灣第一家做生食雞肉，為了保證品質，把自己的名字放進店名CASE04 競選戰將轉行開餐廳，堅持只賣一種酒CASE05 房仲女王變身甜點達人，機緣竟來自婆婆媽媽打毛衣

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• 6/28前 愛讀日｜全站滿$2,500折$250
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