點餐, 帶上這本書: 50道經典名菜故事和名家獨門食譜, 讓你懂吃 | 誠品線上

Who Put the Beef in Wellington? 50 Culinary Classics, Who Invented Them, When and Why

內容簡介

內容簡介 有故事的菜。光想，就讓你垂涎三尺……尋吃、品吃、寫吃，美食，記得帶上這本書。英國BBC高收視料理節目「星期六廚房」製作人詹姆斯．溫特，光用一個人、一件事或一個地名來描述一道菜，就能滿足所有饕客的味蕾，現在，他將所有名菜的故事整合於此，猶如大師親自上菜，讓你神往品嚐。 ◎開胃菜不只開胃，更為了博你開心首富土豪和銀行家的首選開胃菜是洛克菲勒鮮蠔，來一份吧，今晚爺們要來當土豪。同桌的美人蹙峨眉？點份梅爾巴吐司，這口感保證讓她笑顏逐開。沒空好好吃飯，來份魯賓三明治，顯示你的大器、大膽、有內涵。 ◎特別的日子，記得點這道特別料理期待好事發生的當晚，桌上一定要有法式焗龍蝦，拿下大訂單的日子，記得請同事吃義式白酒燉雞，因為這是拿破崙最愛的勝利滋味。 什麼料理會散發金錢與權力的味道：俄羅斯酸奶牛肉，期許自己升官又發財。 誰說純英國料理不好吃？那是因為你沒吃過鬆煎鱈魚蛋，現在還有飯店天天供應。 哪道菜最能代表世人對中華料理的期待？是宮保雞丁，但偏偏毛澤東不愛。 居然有人不愛吃魚？給他來份法式香煎比目魚片，這是魚類料理中最精緻的美味。 ◎甜點中的極品，一上桌，保證對方愛上你想寵愛這個女人，就點一道安娜蘋果，或是來客蜜桃梅爾巴冰淇淋，代表這是我心儀的女人，萬一告白失敗，就來個黯然銷魂的帕芙洛娃脆餅，安慰一下自己。◎只要喝酒不喝傷心，今晚要把這些杯中物全喝過一輪你一定要認識「雞尾酒之王，王之雞尾酒」馬丁尼開心啊！於是……兩天喝掉十二萬杯薄荷朱利普啜飲的瞬間，宛如置身加勒比海灘：鳳梨可樂達還是心情糟？來杯內格羅尼，咱們干（乾）了他！其他還有更多隱藏在美食背後的趣聞軼事：◎女神的肚臍，旅館老闆偷窺到意亂情迷──義式起司餃◎搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔 ◎好吃的拿坡里披薩怎麼做？國家有規定製程的義大利特產，不能亂搞◎你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？ 下次你帶上這本書到餐廳點餐時，別忘了先說個名菜的故事，好吃的祕訣，大家會五體投地的佩服你。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介詹姆斯．溫特（James Winter）英國BBC1頻道招牌料理節目《星期六廚房》製作人，扮演了舉足輕重的腳色，將許多英國頂級的主廚介紹給大眾。他不但能夠慧眼識英雄、找到料理界的明日之星，更能熱情地支持目前檯面上的廚師，這也讓他成為英國料理界最具影響力的人之一。他的第一本書《是的，主廚！》（Yes Chef!）於2009年出版。陳芳誼臺大外文系畢，輔仁大學翻譯所口筆譯組修畢，持有教育部中英文翻譯能力口筆譯證書。2011年底時，因緣際會到馬來西亞替《有錢人和你想的不一樣》作者哈福艾克的覺醒戰士營同步口譯，從此開啟口譯少女的奇幻之旅，專門服務大師課程口譯。《芳誼譯世界》部落格：rosie.tw臉書專頁：www.facebook.com rosie.tw

產品目錄

產品目錄 【推薦序】 食，神了！這些人／郭德賓【推薦序】 有故事的菜，光想，就令人垂涎三尺／黎俞君【推薦序】 乘著美食時光機，縱觀名菜的誕生／范姜群煜【推薦序】 每一口「吃」「喝」，都是文明演進的盛宴／尹德凱【推薦序】 創作新料理，從回顧他的故事（history）開始／詹姆斯．馬丁【前言】 一菜一故事，這回用舌尖品味歷史Ｉ. 開胃菜，其實為了快開心1.不愛江山愛美人，美人愛上這道菜──凱薩沙拉（Caesar Salad）2.極致奢華，吃了會唱歌〈你是冠軍〉──華爾道夫沙拉（Waldorf Salad）3.人人覬覦的祕方，家家要吃的年菜──奧利維爾莎拉（Salad Olivier）4.美人蹙峨眉，這口感讓她笑顏逐開──梅爾巴吐司（Melba Toast）5.渾圓顫動，專屬節日在四月十六──班尼迪克蛋（Eggs Benedict）6.大器、大膽、有內涵，就像我──紐約──魯賓三明治（Reuben Sandwich）7.伯爵夫人不愛紅肉，如何誘她垂涎？──義式薄片生牛肉（Beef Carpaccio）8.首富土豪和銀行家的首選開胃菜──洛克菲勒鮮蠔（Oysters Rockefeller）Ⅱ. 在特別的日子，點這道特別的料理，你說出這個特別的故事9.廚師之王與天才音樂家的結合──羅西尼嫩牛排（Tournedos Rossini）10.超軟嫩頂級牛肉，散發金錢與權力的味道──俄羅斯酸奶牛肉（Beef Stroganoff）11.打贏拿破崙！這還不值得慶祝嗎？──威靈頓牛排（Beef Wellington）12.我的女神，樸實無華卻夠「火」辣──黛安娜牛排（Steak Diane）13.源自皇室盛宴，名廚為了展現身手──歐洛夫王子小牛肉（Veal Prince Orloff）14.這個咖哩，是道地英國菜──濃汁咖哩羊肉（Lamb Balti）15.英國女王加冕大典的國宴料理──加冕雞（Coronation Chicken）16.拿破崙就是要這個勝利滋味──義式白酒燉雞（Chicken Marengo）17.哪道菜代表了世人對中華料理的期待？──宮保雞丁（Kung Pao chicken）18.戰鬥民族的皇家爆漿美食──基輔雞（Chicken Kiev）19.所有魚類料理中最精緻的美味──法式香煎比目魚片（Sole Véronique）20.讓人把巴黎動物園的動物都吃下去──修隆醬汁（Choron Sauce）21.醬汁是料理之魂，於是你才知道──白汁燴鱈魚（Cod Mornay）22.特殊的夜晚、期待好事發生，就吃……──法式焗龍蝦（Lobster Thermidor）23.純英國料理不好吃？那是你沒吃過──鬆煎鱈魚蛋（Omelette Arnold Bennett）24.二戰的巧婦難為，變今日的養生餐──伍爾頓派（Woolton Pie）25.想寵愛這個女人，你就點一道──安娜蘋果（Pommes Anna）26.國家規定製程的義大利特產──瑪格麗特披薩（Pizza Margherita）27.女神的肚臍，旅館老闆意亂情迷──義式起司餃（Tortellini）28.兄弟想起西西里，我想起媽咪──諾瑪義大利麵（Pasta alla Norma）III. 甜點中的極品29.銷魂卻黯然，最美卻瞬間即逝──帕芙洛娃脆餅（Pavlova）30.英國也是有至尊甜點的！欸，法國創作──夏洛特蘋果（Apple Charlotte）31.紐奧良的驕傲，有鬼魂的味道──焰火焦糖香蕉（Bananas Foster）32.你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？──阿拉斯加火焰雪山（Baked Alaska）33.曾經失手，浴火（慾火）重生──法式火焰薄餅（Crêpes Suzette）34.心儀妳的魅力，四款餐點以妳命名──蜜桃梅爾巴冰淇淋（Peach Melba）35.搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔（Tarte Tatin）36.灰姑娘晉身貴族，莫忘出身──巴騰堡蛋糕（Battenberg Cake）37.勇敢打破權威，我能把圓的變方的──歌劇院蛋糕（Opera Cake）38.那聖潔皺褶底下，包藏幾層感官刺激？──瑪德蓮蛋糕（Madeleines）39.澳洲「自己的」名產，孕育獨立精神──林明頓蛋糕（Lamingtons）40.吃過蒼蠅墳場嗎？紀念大將軍，超市有賣──加里波底餅乾（Garibaldi Biscuits）IV. 打通關！今晚我要把這些杯中物全喝過一輪──經典調酒41.大師畫作給的靈感，就是那個粉紅色──貝里尼（Bellini）42.堅持「絕對」牌，流行天后瑪丹娜認可──柯夢波丹（Cosmopolitan）43.想寵愛一個女人，就點這杯──瑪格麗塔（Margarita）44.雞尾酒之王，王之雞尾酒──馬丁尼（Martini）45.啜飲的瞬間，置身加勒比海灘──鳳梨可樂達（Piña Colada）46.重機、單車、奔波一天下來，獎賞自己──側車賽德卡（Sidecar）47.開心啊！於是……兩天喝掉十二萬杯──薄荷朱利普（Mint Julep）48.心情糟？──內格羅尼（Negroni）49.誰是全民公敵？咱們乾了他！──湯姆克林斯（Tom Collins）50.活力十足，不過你至少要等12分鐘──拉莫斯琴費士（Ramos Gin Fizz）

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試閱文字

內文 : 首富土豪和銀行家的首選開胃菜──洛克菲勒鮮蠔（Oysters Rockefeller）

　　英國愛爾蘭諷刺文學大師強納森．斯威夫特（Johathan Swift）寫過一則名句：「他是第一個吃鮮蠔的勇者。」



　　鮮蠔要不就是免費食物，在家附近的水域隨處可見，平凡無奇，要不就是引人懷疑的陌生物體。在羅馬人入侵英國之前，英國人對鮮蠔十分陌生。羅馬人嗜吃鮮蠔，考古學家與建築工人幾乎在每條他們興建的道路下都發現大量蚵殼，史料也顯示，英國東南部的惠斯普爾漁村（Whitstable）在2000年前就會養蚵。當時人們通常採取生食，因此你能想見一列行軍邊吃蚵邊丟殼的畫面，但如今鮮蠔已成為全球上等餐廳的美味佳餚。



　　蓋上醬汁的烤生蠔，大受好評跟許多名菜一樣，鮮蠔洛克菲勒是為了滿足飢餓的饕客而誕生。



　　約在1840年，曾在法國學習廚藝的安東尼奧．艾爾西亞托（Antonio Alciatore）揮別紐約，往南替自己的廚師生涯開闊未來。他來到族群大熔爐的路易斯安那州，那裡既受到歐洲的深遠影響，又沉迷於巫毒教，當地人碰巧也會說法語。



　　安東尼奧在那裡開了一間餐廳，就叫做「安東尼奧餐廳」，菜單融合當地菜餚與他在南法馬賽時學到的經典料理。這家餐廳廣受歡迎，旋即躍居全市最受歡迎的餐館。他也開始收集並供應全球最優的美酒佳釀，這項傳統延續至今，儘管2005年酒窖遭卡崔娜颶風摧殘，亦未動搖。



　　在1880 年前後，安東尼奧把餐廳傳給兒子朱勒斯（Jules），招牌菜是五花八門的蝸牛料理，有用大蒜與香料慢燉，也有佐上番茄辣醬。1899年的某天晚上，朱勒斯面臨食材不足的窘境，餐廳客滿，廚房裡蝸牛不夠，他又得端出熱呼呼的開胃菜才行。



　　他環顧食物貯藏室，看見了鮮蠔。鮮蠔在當地十分常見，也是美國南部的家常菜餚，但始終只有一種料理方式—生食。朱勒斯決定做個改變。他把香料與珠蔥攪拌均勻，加進麵包粉，覆蓋在鮮蠔上頭並拿去烤。一道簡單迅速、賣相極佳的菜餚就此出現。某位顧客品嚐完這道味道濃厚的料理之後說：「我比洛克菲勒更富有了。」



向世界首富洛克菲勒致敬

　　另外一個版本的故事則說，朱勒斯看見醬汁的綠色，聯想到綠油油的美鈔，決定讓菜名帶有「世界首富」的意涵。無論如何，這道料理的名字取得很好，因為洛克菲勒不只家財萬貫，還是當時的全球首富。他採取積極凶猛的商場策略，旗下的美孚石油主宰美國的石油供應。他安然挺過一波波景氣循環，賺進將近100億美元的個人財產。



　　用這道菜向他致敬可謂再適合不過，鮮蠔的地位也跟著水漲船高。鮮蠔不再是人人吃得起的廉價食物，而是企業家與銀行家的首選開胃菜，象徵著洛克菲勒背後的美國夢。



　　在此之前，很少地方會供應煮熟的鮮蠔，這道青綠生猛的海鮮佳餚迅速聲名遠播。鮮蠔的味道鮮美濃厚，帶著盛夏海邊的氣息，搭配著混合麵包粉的鮮綠香料醬汁，吸引了大批饕客前往安東尼奧餐廳一嚐究竟，政商名流紛紛湧入。



　　然而，沒人能取得這道菜的作法。由於朱勒斯對誰都不信任，於是他把配方藏在心底，從未寫下來，後來也只以口頭方式傳給家人。其他餐廳也供應鮮蠔洛克菲勒，但味道正宗的僅此一家，別無分號。



　　對模仿者而言，最大問題在於醬汁的綠色從何而來，就連1980年代的實驗分析也找不出正確答案。廚師可以靠菠菜輕易做出同樣的顏色，但從以前到現在，每個在安東尼奧餐廳吃過這道料理的廚師都不認為裡頭有加菠菜。



　　可是也別絕望，安東尼奧餐廳這家全美歷史最悠久的家族餐應依然健在，你可以親自前往品嚐，猜一猜作法為何。





拿破崙就是要這個勝利滋味──義式白酒燉雞（Chicken Marengo）

　　乍看之下，把螯蝦、雞肉、雞蛋和康乃克白蘭地酒一起料理十分不搭調，但廚師有時迫於情勢不得不把創意發揮到淋漓盡致，義式白酒燉雞就是因此而誕生。



　　這道菜能贏得美食家的心，因為背後有一段克服逆境的故事，也許是因為結合鮮嫩雞肉、香甜番茄和螯蝦，再由雞蛋與醃橄欖畫龍點睛，撩撥了食客的心弦（加入醃橄欖是後來才出現的作法，可謂神來之筆）。



　　就本質而言，義式白酒燉雞是一道簡簡單單的料理，但整體來看又充滿驚奇，相當精采。



物資短缺，捕抓野味激發創作

　　根據傳說1800 年春天，拿破崙成為法國的第一執政，出兵攻打義大利北邊的奧地利領土。他的軍隊必須穿越凶險無情的阿爾卑斯山脈，補給線因而拉得又長又細，容易造成危險。



　　拿破崙深深相信「肚子是行軍的關鍵」，為了全軍與自己的肚子，他帶著一支盛大的食勤團隊，由瑞士出生的中年主廚杜南（Dunand）負責。我們不知道他的全名，但他的父親是孔代親王（Princes of Condé）的私人主廚，而孔代親王是法國有名的美食家。



　　1800年6月14日，法軍在義大利西北區皮埃蒙特（Piemonte）的馬倫哥（Marengo）意外遭受奇襲，在將近一日的酣戰過程，法軍幾乎都在敗戰邊緣。然而，由於拿破崙發揮軍事長才，加上增援部隊及時趕到，法軍終究取得關鍵勝利。拿破崙認為這是他一生最大的勝仗，而這也是他4年後登上法國皇帝的一大關鍵。

　　正當法軍在皮埃蒙特平原鼓足精神奮戰之際，杜南面對另一種截然不同的戰場。他知道拿破崙在上戰場前向來不會用餐，但下戰場後會立刻大快朵頤。



　　補給越來越缺乏，他只好派遣助手盡力尋找當地野味。他們帶回一隻骨瘦如柴的雞、4顆番茄、幾顆雞蛋、幾隻河裡抓來的小螯蝦，據說還有一個炒鍋。杜南迅速以軍刀切開雞肉，加入大蒜與番茄一起烹煮，額外搭配螯蝦與雞蛋，還用士兵的麵包做出油煎碎麵包片。



　　拿破崙一吃，愛得不得了，甚至下令這次出兵的每一場戰役結束後都得有這道料理。杜南只要有空就著手改良，在醬汁中加入白蘭地與雞蛋、或使用龍蝦等高級食材，藉以讓這道菜更像「古典料理」。然而拿破崙有些迷信，他堅持這道菜必須保持原狀，跟他取得重大勝利的那晚一模一樣。



　　時光會消弭傳說，許多犀利的學者甚至懷疑杜南當時是否身在馬倫哥。當時的歷史學家並不在意軍中由誰擔任廚師，有些史料甚至指出杜南在1800年仍替孔代親王掌廚。



　　然而， 最權威的料理書籍， 例如《拉魯斯料理全書》和《牛津飲食指南》（Oxford Companion to Food），皆把杜南當成義式白酒燉雞的發明者，也毫不懷疑這道菜與馬倫哥戰役有關。學者也確定這道菜發源於杜林城外的馬倫哥小鎮。



　　我個人認為每個人或多或少都想當個小拿破崙，而且在經過整日辛勞與通勤之後，還有什麼料理比義式白酒燉雞更合適呢？





搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔（Tarte Tatin）

　　有些食譜會永遠流傳下去，有些飯後甜點會有使人開心微笑的力量。如果菜單上有幾個字，會讓人分散給正餐的注意力，好給肚子留點空間吃飯後甜點的話，那一定會是「翻轉蘋果塔」了。



　　它的香甜焦黃，會讓你口水直流；它鬆脆的麵殼，一口咬下去的時候，會使你胃口大開，心情舒暢；麥芽糖的香氣，更會引你到魂牽夢縈的歡樂之地。烹飪很難達到完美，但是若有此類美食能讓你訴說的話，「翻轉蘋果塔」將會是一個很好的起頭。



「翻轉手法」，掩蓋烤焦成招牌名點

　　關於「翻轉蘋果塔」的故事，或多或少皆為餐飲界的人所周知。故事裡有一對名叫史蒂芬妮（Stéphanie）與凱洛琳．塔婷（Caroline Tatin）的姐妹花。她們兩人在1880年左右，於法國中部索洛涅（Sologne）地區的小鎮拉莫特伯夫龍（Lamotte-Beuvron），開了一間小旅館。



　　在19世紀末葉的時候，法國的飲食常反映出當地的風土特色：食材充滿了生鮮味，野豬肉搭配著野菜，加上新植林地裡現採的園中果類。獵人在狩獵的季節裡，會帶著各型大槍來打各種類小鳥，然後投宿於「塔婷旅店」中盡情地吃喝痛快。沉穩的凱洛琳負責外場接待，脾氣急躁的史蒂芬妮則負責廚房的工作。



　　烹飪學者至今都還在爭論，為什麼史蒂芬妮會把傳統的蘋果派烤成了一個上下翻轉的奇特模樣。某些學者相信，那是一個全然的錯誤所造成的。另有一些學者則認為，那是一項對蘋果食材燒焦後的偉大救援工程。



　　所有廚子都知道，做菜進度跟不上出菜時間表的慌亂會是什麼樣子。因此不難想像，當史蒂芬妮知道出菜時間緊迫時，會慌忙地將爐火升起，攪拌好蘋果與常用的奶油與糖，送入烤箱後就去忙別的事了。



　　我們不確切知道究竟發生什麼事讓史蒂芬妮分心了，但我們知道，燒焦的氣味一定會引起她的注意。蘋果拌料醬料燒焦後不能做出按原來計畫的甜點。一轉念，史蒂芬妮便抓起麵糰，揉搓出麵餅餡殼，試著在燒焦的部位上面放些食材，看看能不能挽救些什麼。



　　在法國索洛涅地區，其實早有食材包餡露放在糕餅表層的這類「翻轉布丁」之歷史傳統。偉大的法國名廚馬利安東尼．卡瑞蒙，在一百多年前也曾提到過某種在蛋糕表面鋪蓋蘋果切片，稱為「翻轉奶油大蛋糕」的甜點。因此，史蒂芬妮的即興之作，或許早有用「翻轉手法」可以讓食物起死回生的念頭。這種看法，應屬全然可信的。



　　史蒂芬妮預期燒焦的蘋果食材應會被搶救回來，但她絕不會料想到人們對這款熱騰騰剛出爐的新產品反應將會如何。出乎意料之外，顧客真的很喜歡，後來，這款甜點竟成了兩姐妹旅店的招牌名點。然而，法國偏遠林地小鎮中的一款蘋果塔，究竟是如何變成世界上最受歡迎的知名布丁呢？



你也可以翻轉櫻桃、番茄、橄欖等口味

　　馬克西姆大酒店將發明這款甜點的榮譽歸給了塔婷姐妹──塔婷姐妹自己卻稱這款甜點為「索洛涅水果塔」，這是依據她們家鄉的名稱而有的命名──「翻轉蘋果塔」的名稱遂於焉正式誕生了。



　　馬克西姆大酒店對「翻轉蘋果塔」的正式認可，確保了這款甜點在美食歷史中的地位（在美國則是與著名的烹飪家朱莉亞．蔡爾德的推薦有關），而「翻轉蘋果塔」成名之後的演化也很快速：你會吃到「翻轉櫻桃塔」，也會吃到番茄與橄欖製成的鹹口味翻轉塔。各種翻轉塔原先都使用薄殼麵皮，有些人卻力主使用鬆軟的泡芙皮來製作，會更好吃些。



　　我喜歡蘋果口味加上泡芙皮所烤製出來的產品。幸運的塔婷姐妹使用當地土產的法國「小皇后蘋果」，讓口感更好。但是，小皇后蘋果在我居住地區的一般蔬果雜貨店裡卻不易購得。為求質地良好，口感舒適，我喜歡使用英國進口的「考克斯」品種的紅蘋果、或澳大利亞「史密斯婆婆」品種的青蘋果作為首選材料。



　　多年以來，除了用料產地的不同之外，自從第一塊「翻轉蘋果塔」出爐以後，其天堂般的美味，幾乎都沒有多大的不同之處。





堅持「絕對」牌，流行天后瑪丹娜認可──柯夢波丹（Cosmopolitan）

　　要說哪一款酒最能和某個年代劃上等號，那可是非亮粉色、柑橘味的柯夢波丹莫屬了！它充分代表了美國的1990年代。尤其在那時候的紐約，幾乎人手一杯柯夢波丹。紐約洛克斐勒（Rockefeller）大樓著名的彩虹廳（Rainbow Room）時髦的酒客們像是怎麼也喝不夠，一杯接著一杯。



　　美國流行天后瑪丹娜（Madonna）啜飲柯夢波丹的名照，再加上熱門影集《慾望城市》（Sex and the City）裡凱莉．布雷蕭（Carrie Bradshaw）和姊妹淘們每週的雞尾酒宴，很快地，這款酒成為最熱門的新流行。



果汁公司行銷手法，帶動新配方

　　一切都要從1968年講起：美國優鮮沛（Ocean Spray）果汁公司的行銷團隊正絞盡腦汁，要將公司新產品蔓越莓果汁打進成年人的市場。他們在每一箱蔓越莓果汁的側面都加印了一份名叫《捕鯨叉》（Harpoon）的雞尾酒譜，由伏特加（Vodka）、蔓越莓果汁和萊姆汁所調成。這個新酒譜雖然不甚精巧，卻啟發了調酒師開始嘗試各式各樣的新配方，蔓越莓特調也就這樣廣為流傳。



　　1970年代，來自佛羅里達州南灘（South Beach）的女調酒師雪洛．庫克（Sheryl Cook），她對小紅莓特調的盛行堪稱功不可沒。



　　雪洛發現許多客人因為想要顯示自己崇高的地位，而點了馬丁尼（Martini），但又因為它的重酸口味而不喜歡喝，於是她決定要創出一款適合南灘客的新口味。



　　雪洛以萊姆口味的伏特加為底， 配上橘皮酒（Triple Sec）和萊姆汁來營造清爽又夠勁的口感；最後加入蔓越莓汁，讓賣相大大的加分。 至於為什麼把這款特調取名為柯夢波丹呢，雪洛說她的靈感來自於同名的女性流行雜誌，因為她想透過這款特調表達的，正是該雜誌倡行的現代新風潮！



占領酒吧、小說、《慾望城市》，人手一杯

　　相對於身分和歷史角色廣受爭議的雪洛．庫克（甚至有一派說法是壓根兒就不存在這個人），而來自1970年代麻塞諸塞州普羅溫斯頓（Provincetown）的約翰．肯（John Caine），無庸置疑地，他是把柯夢波丹變成全世界知名調酒的大功臣。



　　普城是當時同志社群的熱門景點，而且鄰近美國最主要的一個蔓越莓產區，使用了在地特產調出的柯夢波丹因此日漸盛行。數年後，約翰．肯轉移陣地，遠赴舊金山開設了自己的酒吧，也把柯夢波丹介紹給當地的酒吧圈。當時初嘗性解放的同志們，大批湧入各個酒吧飲酒作樂，柯夢波丹也就在這個時候進入了主流大眾文化。



　　美國作家亞米斯德．莫平（Armistead Maupin）在他的著名小說中，對舊金山酒吧社交場景有詳盡的描繪，柯夢波丹更進一步橫掃全美，最終占領了紐約，現身在《慾望城市》女主角們的酒杯裡。



　　至於誰是現代版的柯夢波丹之父呢？不是彩虹廳的名調酒師戴爾．第格洛夫（Dale Degroff），就是翠貝卡區（Tribeca）的歐第恩酒吧（Odeon）的調酒師托比．塞區尼（Toby Cechini） 。他們兩位都針對原先的配方做了相似的巧妙更動，以新鮮萊姆汁取代了瓶裝萊姆汁，並堅持只用「絕對牌」柑橘伏特加（Absolut Citron）為基酒。



　　這個改良配方很受到歡迎，而瑪丹娜對它的認可，更讓它永久取代了原有版本，成為新的經典。