內容簡介
本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧,還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等,皆詳細記載,而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。
內容以最仔細的圖文註解,能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手,了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升,更能充實專業知識,激發捏塑技巧與主題創作的潛能,是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。
內容以最仔細的圖文註解,能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手,了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升,更能充實專業知識,激發捏塑技巧與主題創作的潛能,是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。
產品目錄
作者序
作者介紹
推薦序--鄭信男
推薦序--廖漢雄
推薦序--曹志雄
推薦序--黃威勳
推薦序--杜佳穎
Chapter 1 藝術麵包概論
第一節 藝術麵包的歷史
第二節 藝術麵包的基本概論
第三節 藝術麵包的特性介紹
第四節 藝術麵包的製作流程
第五節 藝術麵包的主要用途
第六節 藝術麵包的保存方式
Chapter 2藝術麵包食材認識
第一節 藝術麵包麵團食材功能
第二節 藝術麵包裝飾食材功能
Chapter 3藝術麵包的工具介紹
Chapter 4藝術麵包的麵團特性
第一節 奶油麵團
第二節 糖漿麵團
第三節 玫瑰麵團
第四節 發酵麵團
第五節 在來米麵團
第六節 麵團顏色形成與變化
Chapter 5藝術麵包的製作技巧
第一節 基本壓麵技巧
第二節 鬆弛與乾燥
第三節 烘烤著色方式
第四節 基本塑形
第五節 編織技巧
第六節 緞帶製作技巧
第七節 絹印技巧
第八節 球形組合技巧
第九節 平面板貼技巧
第十節 披覆技巧
第十一節 紋路技巧
第十二節 砌磚技巧
第十三節 彩繪技巧
第十四節 戳鬚毛技巧
第十五節 網條鏤空技巧
第十六節 焦烤技巧
第十七節 書寫技巧
Chapter 6作品實務製作
平面魚作法
綠竹作法
岩石作法
高跟鞋作法
圍棋作法
錦旗作法
戰鼓作法
醒獅作法
鬼面盾甲兵作法
Chapter 7 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合
Chapter 8 藝術麵包主題構思與競賽陳列
藝術麵包主題構思
藝術麵包陳列
競賽規範
評分重點
Chapter 9 作品參考
Chapter 10 結論
作者介紹
推薦序--鄭信男
推薦序--廖漢雄
推薦序--曹志雄
推薦序--黃威勳
推薦序--杜佳穎
Chapter 1 藝術麵包概論
第一節 藝術麵包的歷史
第二節 藝術麵包的基本概論
第三節 藝術麵包的特性介紹
第四節 藝術麵包的製作流程
第五節 藝術麵包的主要用途
第六節 藝術麵包的保存方式
Chapter 2藝術麵包食材認識
第一節 藝術麵包麵團食材功能
第二節 藝術麵包裝飾食材功能
Chapter 3藝術麵包的工具介紹
Chapter 4藝術麵包的麵團特性
第一節 奶油麵團
第二節 糖漿麵團
第三節 玫瑰麵團
第四節 發酵麵團
第五節 在來米麵團
第六節 麵團顏色形成與變化
Chapter 5藝術麵包的製作技巧
第一節 基本壓麵技巧
第二節 鬆弛與乾燥
第三節 烘烤著色方式
第四節 基本塑形
第五節 編織技巧
第六節 緞帶製作技巧
第七節 絹印技巧
第八節 球形組合技巧
第九節 平面板貼技巧
第十節 披覆技巧
第十一節 紋路技巧
第十二節 砌磚技巧
第十三節 彩繪技巧
第十四節 戳鬚毛技巧
第十五節 網條鏤空技巧
第十六節 焦烤技巧
第十七節 書寫技巧
Chapter 6作品實務製作
平面魚作法
綠竹作法
岩石作法
高跟鞋作法
圍棋作法
錦旗作法
戰鼓作法
醒獅作法
鬼面盾甲兵作法
Chapter 7 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合
Chapter 8 藝術麵包主題構思與競賽陳列
藝術麵包主題構思
藝術麵包陳列
競賽規範
評分重點
Chapter 9 作品參考
Chapter 10 結論
作者介紹
■作者簡介
陳文正
現職
大葉大學 餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學程 專任技術級助理教授
學歷
稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所 碩士班畢業
食品工程專科同等學歷畢業
授課項目
烘焙學 / 蛋糕裝飾 / 歐式麵包 / 藝術麵包 / 中式麵食 / 宴會糕點
專長
CCJ / 專業實務教學 / 國內外競賽指導 / 創新烘焙研發 / 烘焙產學合作
規格
誠品貨碼 / 2681405762007
ISBN13 / 9789866479557
ISBN10 / 9866479552
EAN貨碼 / 9789866479557
頁數 / 141
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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