New藝術麵包工藝製作 | 誠品線上

New藝術麵包工藝製作

內容簡介

內容簡介 本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧，還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等，皆詳細記載，而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。內容以最仔細的圖文註解，能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手，了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升，更能充實專業知識，激發捏塑技巧與主題創作的潛能，是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳文正現職大葉大學 餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學程 專任技術級助理教授學歷稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所 碩士班畢業食品工程專科同等學歷畢業授課項目烘焙學 蛋糕裝飾 歐式麵包 藝術麵包 中式麵食 宴會糕點專長CCJ 專業實務教學 國內外競賽指導 創新烘焙研發 烘焙產學合作

產品目錄

產品目錄 作者序作者介紹推薦序－－鄭信男推薦序－－廖漢雄推薦序－－曹志雄推薦序－－黃威勳推薦序－－杜佳穎Chapter 1 藝術麵包概論第一節 藝術麵包的歷史第二節 藝術麵包的基本概論第三節 藝術麵包的特性介紹第四節 藝術麵包的製作流程第五節 藝術麵包的主要用途第六節 藝術麵包的保存方式Chapter 2藝術麵包食材認識第一節 藝術麵包麵團食材功能第二節 藝術麵包裝飾食材功能Chapter 3藝術麵包的工具介紹Chapter 4藝術麵包的麵團特性第一節 奶油麵團第二節 糖漿麵團第三節 玫瑰麵團第四節 發酵麵團第五節 在來米麵團第六節 麵團顏色形成與變化Chapter 5藝術麵包的製作技巧第一節 基本壓麵技巧第二節 鬆弛與乾燥第三節 烘烤著色方式第四節 基本塑形第五節 編織技巧第六節 緞帶製作技巧第七節 絹印技巧第八節 球形組合技巧第九節 平面板貼技巧第十節 披覆技巧第十一節 紋路技巧第十二節 砌磚技巧第十三節 彩繪技巧第十四節 戳鬚毛技巧第十五節 網條鏤空技巧第十六節 焦烤技巧第十七節 書寫技巧Chapter 6作品實務製作平面魚作法綠竹作法岩石作法高跟鞋作法圍棋作法錦旗作法戰鼓作法醒獅作法鬼面盾甲兵作法Chapter 7 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合Chapter 8 藝術麵包主題構思與競賽陳列藝術麵包主題構思藝術麵包陳列競賽規範評分重點Chapter 9 作品參考Chapter 10 結論

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活動

• 7/28前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
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