天文學家的咖啡物理學: 以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取, 如何影響咖啡沖煮表現, 完美重現理想成果

咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）唯一認證推薦：
「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」
【特別收錄】史考特．拉奧推薦專序

　　現役天文物理學家費時兩年、蒐集千次沖煮大數據，
　　以物理科學角度，精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因，如何影響咖啡表現。

　　本書作者強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）是加拿大天文物理學家；
　　現為蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的研究員，
　　也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。
　　他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上，
　　撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。

　　★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法？物理學都有答案！

　　咖啡沖煮有多大學問？套句強納森．蓋聶自己說的：

　　「咖啡沖煮複雜得驚人，我的預料常常失準；在我眼中，這一切好似黑魔法。」

　　為此，強納森本著學者精神持續嘗試，
　　儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋，但其中仍有科學性的物理邏輯可循。
　　當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後，便漸漸意識到：
　　各種最受歡迎的工具與方法，幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如：

　　►萃取率明明落在19～20%，咖啡煮出來還是好難喝？其實，要看「平均萃取量」才準！
　　►計算平均萃取量，先搞懂滯水率；你知道嗎？V60濾杯的滯水率往往被低估！
　　►一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害？選棕色還是漂白過的好？為什麼？
　　►滲濾時的滲透率、滴率等，達西定律都能解釋；它能告訴你，哪款濾紙最適合你。
　　►手沖注水壺攪動咖啡漿會造成多少擾動？有最理想數據嗎？答案得從水力發電大壩找？
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　　★咖啡教父史考特．拉奧：「連我都得向他討教！」

　　本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森．蓋聶，費時兩年研究的心血結晶。
　　旨在以天文物理學的角度，理解並得以掌握滲濾咖啡的各種奧祕。
　　他在書裡所分享的每個觀點，皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、
　　無數場實作驗證，以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。
　　對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人而言，此書絕對是最適合的專業指南。

　　強納森對於咖啡沖煮的研究與成果，就連世界級咖啡教父史考特．拉奧都忍不住驚嘆：
　　「我倆在一場咖啡研討會上相遇。最初是他不斷向我提問，但相識一年後，
　　他不再向我問問題了，而是反過來，我突然有了許多問題想向他討教。」

　　史考特．拉奧更盛讚：
　　「《天文學家的咖啡物理學》是咖啡沖煮史上最重要且最為實用的科學貢獻。
　　對每一位認真的咖啡師而言，這絕對是一本必讀書籍。」

　　天文物理阿宅╳專業咖啡沖煮，最強科研新品種初誕生！
　　徹底顛覆既有認知，專業萃取不再神祕！

本書特色

◎咖啡教父史考特．拉奧唯一認證推薦：「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」
◎首度以物理學角度，精準剖析研磨、滲濾、器具、攪動等變因，如何影響咖啡表現。
◎物理零基礎、數學爛到爆也能讀懂！若看完滿頭問號沒關係，作者說絕對是他寫得不夠好！