一吃就上癮! 美味秒殺肉料理: 跟著日本國民料理奶奶, 學做最好吃的肉料理 | 誠品線上

一吃就上癮! 美味秒殺肉料理: 跟著日本國民料理奶奶, 學做最好吃的肉料理

作者 高木初江
出版社 大風文創股份有限公司
商品描述 一吃就上癮! 美味秒殺肉料理: 跟著日本國民料理奶奶, 學做最好吃的肉料理:讓人欲罷不能地大口吃肉!極致美味的香嫩鮮肉×征服味蕾的料理祕訣徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞

相關類別

內容簡介

內容簡介 讓人欲罷不能地大口吃肉! 極致美味的香嫩鮮肉 × 征服味蕾的料理祕訣 徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞絕品佳餚! 從煎煮、燉煮到拌炒,菜色豐富變化多, 新手也能變大廚,在家盡情享用肉料理! ◎日本超人氣料理節目──NHK「今日的料理Beginner’s」講師高木初江特別傳授烹調訣竅。 ◎依烹調方法、調味順序、組合搭配等分門別類,迅速掌握料理訣竅,絕不失敗! ◎依肉的種類、部位的特徵簡單說明,輕鬆搞定料理前置作業,再也不失手! 【跟著日本國民奶奶學做肉料理】 擔任NHK超人氣料理節目「今日的料理Beginner’s」的講師──日本國民奶奶高木初江,熟悉各類食材特性、精通各式料理。用最簡單易懂的方式,細心指導料理的基礎知識。烹調從此再也不失手,輕鬆料理,餐餐迸出美味好滋味。 【迅速掌握料理訣竅:烹調方法、調味順序、組合搭配】 煎牛排時要怎麼掌控火候?豬排要怎麼煎才不會過熟變老?雞排要怎麼煮才不會流失肉汁變柴?該如何料理才能盡情大口吃肉、享受美食零負擔!本書依烹調方法、調味順序到食材的組合搭配,從人氣料理:薑燒豬肉、漢堡排、蒜香牛排、紅酒燉牛肉、經典炸雞……完整一一介紹。 煎、煮、炒、炸、烤、燙、燉,在基本的烹調手法中,隱藏了左右料理美味程度的祕訣。如何才能煎、炸得金黃酥脆;如何才能使熟度恰到好處;怎麼燉、煮才不會讓美味流失?應該什麼時候調味?肉類和蔬菜如何搭配組合最對味?本書將一一介紹最利於該肉品的烹調方法,只需謹記小訣竅,料理步驟輕鬆簡單,附圖說明清晰易懂,即使是新手也能輕鬆製作,料理肉類非難事! 【依不同的肉類及部位特徵介紹,選對肉品免求人】 不論是去超市或傳統市場,茫茫然地站在肉品區和攤販前是家常便飯。要買什麼肉?應該買哪個部位?什麼部位的肉該怎麼煮?肉買回家要怎麼處理?到底該怎麼選肉呢?本書依豬肉、雞肉、牛肉,簡單說明每種肉品部位的特徵、適合拿來製作什麼料理,以及該怎麼處理肉品,讓你進一步發揮食材本身的特質,選擇最佳的烹調方式,變身做菜高手。 【善用肉品筆記記住特徵來烹調,製作極致佳餚】 豬肉滋味鮮美,是每天料理不可或缺的主要食材!適合各式烹調方式的豬肉,就要依部位來製作適合的料理。像是肌理細緻柔軟的大里肌,可以厚切用來炸豬排,也可以薄切做涮涮鍋肉片;脂肪較少的後腿肉,不論是切塊做水煮肉片或是薄切用來搭配蔬菜炒肉片都適合;脂肪較多不容易變硬的腹脅肉(五花肉),切塊多用於燉煮,薄切最適合用來燒烤了! 雞肉鮮嫩、熱量低,且營養價值高,根據部位不同,口感與肉質也有所差異。雞腿肉雖然肉質較硬、筋也較多,但同時脂肪多,味道鮮美多汁,不論是煎炸、燒烤或燉煮都適合;雞里肌肉質柔軟、脂肪少,適合快炒、水煮或搭配別具風味的食材一起料理。確實掌握各部位的特徵,就能簡單提升雞肉的美味! 牛肉富含獨特美味與風味,廣受大眾喜愛。像是沙朗肌理細緻且柔軟,稱得上是肉質最好的部位。不論是瘦肉類型或布滿油花的霜降類型,都適合做成牛排;肩胛肉雖然筋較多但脂肪適中且風味佳,多用於涮涮鍋、壽喜燒及燒烤;牛腱筋多且硬,但只要長時間熬煮就能變得柔軟無比,適合用於燉煮或熬煮湯品。不論是做成家常配菜或是豪華的宴客菜都相當適合! 只要挑選適合的肉類以及適用的部位,運用簡單的烹調方式,就能品嚐到肉的絕佳風味。還可以藉由與其他食材組合搭配,更進一步延伸料理的美味!不論是做成絞肉包成水餃或肉丸,或在絞肉裡加入豆腐增加分量及濕潤口感、將薄切肉片包起蔬菜做成肉捲、水煮後冷卻搭配蔬菜做成沙拉……掌握關鍵的調理訣竅,盡情地享受美味絕佳的肉料理吧!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介高木初江(Hatsue Takagi) 為初學者打造的料理節目——NHK「今日料理Beginner」中的講師角色。從大家熟悉的和食到民族料理,對各類料理皆十分熟悉的超級奶奶。用簡單易懂的方式帶著大家了解料理的基礎知識,更細心進行教學。 大庭英子(Eiko Ooba)/監修 料理研究家。以常見食材及一般調味料,做出簡單美味的料理著稱。擔任2013年度~2015年度NHK「今日料理Beginner」的監修。介紹了許多易於製作又分量十足的肉類料理,頗受好評。

產品目錄

產品目錄 依肉的種類區分 料理索引 首先從人氣料理開始薑燒豬肉 漢堡排 蒜香牛排 馬鈴薯燉肉 紅酒燉牛肉 經典炸雞 豬肉筆記 部位的特徵/其他種類/一定要先知道的事前準備烹調的訣竅●一邊壓一邊煎香煎雞腿排 檸香蜂蜜煎雞翅 豬五花馬鈴薯煎餅 ●蓋上鍋蓋半蒸半煎薑燒豬排 平底鍋煎豬排 簡易烤牛肉 水煮蛋烘肉捲 ●用少量的水分來煮啤酒燉雞 俄式酸奶牛肉 高麗菜蒸煮翅小腿 洋蔥煮翅小腿 豬肋排甘醋煮 ●運用「溫度」「冷卻法」「粉」煮出美味涮牛肉佐芝麻味噌醬 蔥醬淋雞 水煮肉片佐番茄沾醬 雞里肌佐梅子醬 ●將絞肉充分炒散肉燥炒番茄 印度肉燥咖哩 肉味噌 麻婆冬粉 ●在絞肉餡中加入水分使口感更嫩照燒雞肉丸 雞肉水餃 雞肉丸水菜鍋 ●將散切豬肉升級成豬肉丸糖醋香煎豬肉丸 雞肉筆記 部位的特徵/一定要先知道的事前準備調味的訣竅●確實做好預先調味平底鍋燒肉 香草雞 印度烤雞 味噌醃豬排 ●一開始就加入調味料雞肉肉燥蓋飯 ●用沾醬或醬汁來收尾照燒雞胸肉 檸香煎雞柳 法式芥末醬煎豬排 ●放起司增加濃郁滋味披薩風千層豬排 豬肉泡菜起司燒 雞柳起司燒 ●趁熱進行調味與醃漬甜辣雞翅 雞肉南蠻漬 韓式水煮牛肉沙拉 特選食譜挑戰製作鹽醃豬肉 鹽醃豬肉/生菜包鹽醃豬肉/鹽醃豬肉火上鍋牛肉筆記 部位的特徵/其他種類絞肉筆記 絞肉的種類組合搭配的訣竅●用薄切肉片製作肉捲蔬菜豬肉捲 海帶芽肉捲 蘆筍肉捲 水煮蛋肉捲 ●將絞肉與豆腐或蔬菜混合雞絞肉豆腐漢堡排 雞絞肉韭菜丸子燒 豬絞肉豆芽菜一口燒 ●與蔬菜一起炒鹽炒大蔥牛肉 蠔油牛肉炒小松菜 中式豬五花炒茄子 豬肉味噌炒高麗菜 薑絲牛肉炒水菜 雞胸肉炒蒜苗 ●將肉類簡單加上蔬菜燉煮韓式牛肉燉白蘿蔔 雞肉燉青椒 雞絞肉牛蒡甘辛煮 ●搭配蔬菜做成沙拉豬五花咔哩咔哩沙拉 豬肉牛蒡水菜沙拉 雞里肌拌杏鮑菇佐小番茄沙拉 雞里肌佐蘋果沙拉 牛肉拌白蘿蔔沙拉 特選食譜做好肉醬備用 肉醬/肉醬義大利麵/焗烤肉醬茄子蔬菜的切法筆記 切絲/切塊/切末

商品規格

書名 / 一吃就上癮! 美味秒殺肉料理: 跟著日本國民料理奶奶, 學做最好吃的肉料理
作者 / 高木初江
簡介 / 一吃就上癮! 美味秒殺肉料理: 跟著日本國民料理奶奶, 學做最好吃的肉料理:讓人欲罷不能地大口吃肉!極致美味的香嫩鮮肉×征服味蕾的料理祕訣徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞
出版社 / 大風文創股份有限公司
ISBN13 / 9789869478090
ISBN10 / 9869478093
EAN / 9789869478090
誠品26碼 / 2681509339006
裝訂 / 平裝
頁數 / 112
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 18.8X26CM