咖啡拉花實戰技巧 | 誠品線上

커피 라떼아트 테크닉

內容簡介

內容簡介 ◎韓國咖啡獲獎大師、咖啡諮詢委員協力著作：資深咖啡教學師教科書式指導，針對拉花初學者設計，章節清楚，步驟漸進。◎拿鐵、卡布奇諾2大咖啡拉花藝術絕學分章：用照片＋圖解說明萃取咖啡、蒸煮牛奶、製造奶泡步驟，分享倒入＋搖晃最佳時機。◎附錄LatteArt Gallery拉花藝術展示：高手原創的咖啡拉花藝術作品賞析，給予咖啡創作者滿滿靈感。咖啡和牛奶的迷人邂逅～韓國咖啡獲獎大師實戰教學，新手的第一本咖啡拉花學習書。【拿鐵式的拉花藝術】原理：依照牛奶倒入的量和奶泡來描繪出拉花的方式。優點：即使是一開始學習拉花的人也能夠輕鬆上手。缺點：拉花成品的奶泡量可能會很少，也會降低飲料的溫度。【卡布奇諾式的拉花藝術】原理：咖啡師手腕的移動、拉花杯的位置、倒入的角度，以及倒入牛奶的量都非常重要。優點：可以泡出擁有大量奶泡的卡布奇諾，杯子上呈現出來的圖樣會很鮮明。缺點：對於初學者來說，不是那麼容易拉出想要的圖案，常常會造成圖樣混成一團的情況。拉花藝術是在製作美味咖啡時，要求與之搭配的蒸煮牛奶溫度、形態與咖啡配合得恰到好處，並在注入時兼顧波紋美感，昇華出富有創造性和藝術性的作品。所以咖啡拉花不止是單純追求味覺的飲品，也可以說是喚醒視覺、聽覺、嗅覺等感官的藝術作品，要達到這樣的境界，十分考驗咖啡師的判斷力與技術。本書運用詳盡的插圖和照片，具體介紹拿鐵式和卡布奇諾式兩大類拉花藝術，除了代表性的心形、樹葉、蕨類，還有進階版的蘿蔔與天鵝，更使用挑畫法設計出星星、小熊、兔子等可愛作品。從萃取咖啡、蒸煮牛奶的基礎功開始，備好咖啡拉花的原物料，再說明咖啡與牛奶混合的原理，分析傾注技巧、角度，解析倒入法、搖晃法的實踐時間。全書皆以圖示與實際照片搭配說明，並附上清晰的方向指示，且將步驟分成極細的分鏡，便於初學者看圖理解。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介朴地晚受獎經歷：2003年 第一屆韓國咖啡大師比賽第四名2005年 世界杯咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 進軍決賽2006年 NAVER CAFÉ拉花大會優勝 韓國咖啡大師比賽 進軍決賽2008年 世界杯咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 FINAL 6th Place2009年 韓國咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 進軍決賽大會評審經歷：2009年 韓國咖啡大師比賽評審2007~2012年 (社)韓國咖啡協會 咖啡大師二級審查委員2011年 WBC國家代表選拔賽審查委員2012年 WBC國家代表選拔賽審查委員金慈京世宗研究所 外食營養學 碩士 畢業世宗研究所 調理外食營養學 博士生白石文化大學 外食產業系 講師咖啡師考試 技術評審委員参與KBS、MBC、SBS、各新聞雜誌、咖啡相關節目及諮詢委員■譯者簡介陳冬雪

產品目錄

產品目錄 Part 01拉花藝術的開端1.拉花藝術的目的2.拉花藝術的兩大分類拿鐵式的拉花藝術(根據倒入的量)卡布奇諾式的拉花藝術(搖晃手法+倒入的量)3.濃縮咖啡(expresso)決定濃縮咖啡口感的四大條件濃縮咖啡的基準何謂萃取到好的克立瑪(Crema)隨著萃取條件不同，克立瑪的差異原豆的保存狀態4.什麼是適合拉花的濃縮咖啡？5.濃縮咖啡的萃取順序平整原豆粉填壓原豆粉萃取動作清理動作Part 02蒸煮牛奶及拉花藝術的生成原理1.拉花藝術和牛奶奶泡依照牛奶成分分類2.拉花準備咖啡機和蒸氣管的構造拉花用的杯子適用於拉花的拉花杯牛奶和拉花杯的衛生3.握拉花杯的要領(鋼杯握法)各式各樣的拉花杯握法各式各樣的咖啡杯握法4.技術蒸煮初期階段製造奶泡(練習part 1)製造奶泡(練習part 2)製造奶泡(練習part 3)拉花練習蒸煮奶泡的各階段變化製造奶泡(練習part 4)製造奶泡(練習part 5)製造奶泡(練習part 6)奶泡靜止和鎖上蒸氣控制杆拉花杯打發階段移動拉花杯的位置拉花杯的牛奶分配倒入牛奶的方法Part 03依原理來製做心形和樹葉1.心形製做的原理倒入法(pouring)倒入法(pouring)+搖晃法(handing)心形1-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)心形1-第二階段(拉花杯的位置)心形2-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)心形2-第二階段(拉花杯的位置)心形3-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)心形3-第二階段(拉花杯的位置)心形第四階段(杯子和拉花杯的傾斜角度和位置的變化)心形第五階段(杯子和拉花杯的傾斜角度和位置的變化)2.實際操作心形拉花(形成圖樣的原理)心形第一階段心形第二階段心形第三階段心形第四階段心形第五階段心形第六階段心形第七階段3.克立瑪的穩定過程4. Rosetta(樹葉)的製做原理倒入法(pouring)+搖晃法(handing)Rosetta 1-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)Rosetta 1-第二階段(拉花杯的位置)Rosetta 2-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)Rosetta 2-第二階段(拉花杯的位置)Rosetta 3-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)Rosetta 3-第二階段(拉花杯的位置)Rosetta第四階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)Rosetta第五階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)Rosetta第六階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)Rosetta第七階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)Rosetta第八階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)5.實際操作Rosetta拉花(形成圖樣的原理)Rosetta第一階段Rosetta第二階段Rosetta第三階段Rosetta第四階段Rosetta第五階段Rosetta第六階段Rosetta第七階段Rosetta第八階段Rosetta第九階段Part 04製做拉花藝術1.基本拉花Ring Heart心形Tulip鬱金香Whirl the Latte Art直接倒入法Rosetta樹葉Seven pouring tulip七瓣鬱金香RosettaRadish蘿蔔Swan天鵝Heart in heart心中心2.運用工具的拉花(雕花法)利用穩定的克立瑪做出的拉花雕花法的應用LatteArt Gallery拉花藝術展示Part 05附錄各種瑕疵豆

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