肉食愛好者的89道私房料理 | 誠品線上

本当においしく作れる人気シェフの肉料理

內容簡介

內容簡介 超市買的便宜豬、牛、雞→→→秒殺餐桌の華麗定食！肉料理科學、香辛料調味教學、小菜教學，中華、和風、西式三大人氣主廚妙招盡出，親授「高貴不貴」的各國豪華肉料理食譜！本書依肉品種類列出多樣的食譜，且蒐集和風、中式以及西式料理，種類豐富。每道菜餚皆由三位大廚親自示範教學，搭配圖片與文字解說，步驟清楚明瞭。只要看著食譜按部就班烹調，任何人都可成為料理好手，輕鬆完成在家中享用肉料理大餐的夢想。肉料理是餐桌上的固定菜色，除了非常下飯的日式風味外，法式、義式、中式等各式各樣的肉料理都可能出現在家庭菜單中。本書由日式、西式、中華料理的專家們親切地帶領讀者入門，細心地教您烹調出一道道佳餚，用市場、超市買回的豬、牛、雞打造出美味可口又富質感的家常菜！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介野﨑洋光生於1953年，福島縣人。是帶領「分とく山」「分とく山 飯倉片町」等五間店鋪的總料理長。追求專業的味道，同時又以「在家裡做出更多和風料理」為訴求，野﨑先生將為我們介紹一些簡單、合理、家庭取向的料理方法。每個料理步驟都詳細解說，讓人了解原由的教學方式備受大眾認可，在媒體界也相當有人氣。本書顛覆了既有的肉料理常識，用簡單易懂的方式為您介紹低溫料理法。七條清孝生於1961年，東京人。繼承了父親的餐廳「レストラン七條」後，七條先生每周都會空出一天，前往四谷區的法式料理店「北島亭」學習廚藝，使自己的餐廳躍進為「隱身於神保町的名店」。他不靠奶油或是鮮奶油提味，而是將食材的原汁原味完美呈現出來，做出好吃且不會膩的風味佳餚。從基礎的肉料理到細膩的高階加工料理，各種類型的食譜盡收於此。每道菜都是經過多次試作、改良，並用新的邏輯來處理食材，讓尋常的家庭料理也能擁有餐廳菜餚的水準。脇屋友詞生於1958年，北海道人。來自赤坂「山王飯店」的脇屋先生，曾任職於數間知名飯店，並擔任「トゥーランドット游仙境」的總料理長一職。如今在赤坂、橫濱等地共擁有四間店鋪，同時也是各店的主廚。以「傳統與創作」為座右銘，用上海菜的基礎做出更高層次的中華料理，在日本引發一陣新式中華料理旋風。電視、雜誌上所介紹的脇屋流食譜不只好吃、容易料理，還極具創意，因此廣受好評，在料理教室中也有超高人氣。■譯者簡介鄒玟羚

產品目錄

產品目錄 PART1豬肉料理序主廚介紹主廚們的叮嚀本書閱覽方法薄切肉片．厚切肉片薑燒豬肉香煎肉排日式炸豬排黑醋豬肉丸涮豬肉教教我！野﨑先生享受多樣化吃法 涮豬肉的特製醬汁組合優格芝麻醬二杯醋醬／梅子醬豬肉蔬菜捲鮮香野菜拌豬肉馬鈴薯燉肉豬肉湯塊狀肉濃稠軟嫩東坡肉回鍋肉黑胡椒蜂蜜叉燒香煎豬肋排主廚的創意食譜實用的小豬肉塊與薄肉片料理香煮豬肉蒟蒻絲 山芹菜拌豬肉蒜香蛤蜊炒豬肉豬肉高麗菜捲香辣皮蛋炒豬肉麻辣豆皮炒豬肉在家也能挑戰肉品的加工令人嚮往的精工料理精工料理的第一步：製作「鹽漬豬肉」香煎豬肉法式蔬菜燉肉豬肉抹醬洋香芹火腿凍法式鄉村肉醬排PART2牛肉料理薄切肉片．厚切肉片牛排牛肉燉飯教教我！七條先生用3小時熬出極品多明格拉斯醬牛丼牛肉時雨煮壽喜燒青椒肉絲教教我！脇屋先生中華料理的基本技巧透過「上漿」讓肉更美味滑蛋牛肉醬燒牛肉三明治塊狀肉和風炙燒牛肉紅酒燉牛肉啤酒燉牛腱教教我！七條先生向專業料理邁進一步 認識肉料理的基本配菜簡單配菜水煮／糖漬／簡單奶油香煎深度奶油香煎／焦糖奶油香煎稍費工夫的蔬菜料理馬鈴薯泥／涼拌胡蘿蔔絲／焗烤馬鈴薯洋蔥炒馬鈴薯法蘭西斯風味酸甜紫高麗菜家常香蔥馬鈴薯沙拉牛筋燉菜牛肉咖哩PART3雞肉料理燒．炒照燒雞腿香辣生菜包肉麵包粉烤腿排煮．蒸棒棒雞巴斯克風味燉雞鮮菇棒棒腿醬油風味全雞煲湯雞翅炊飯親子丼教教我！野﨑先生雞腿肉的 高湯熬製法與水煮雞料理和風綠花椰菜濃湯和風拉麵棒棒雞風味水煮雞炸酥脆炸雞腿肉油淋雞油封雞腿教教我！脇屋先生用驚人的「蔬菜床」力量來提升肉的香味「何謂蔬菜床？」 飄香烤雞馥郁雞肉火腿芋頭雞翅湯主廚的創意食譜讓里肌肉、雞胸肉不再乾澀，變得柔嫩滑順里肌肉海苔捲滑嫩烤雞胸咖哩風味里肌肉沙拉香煎雞胸沙拉辣醬鹽麴雞鮮蔬鹽麴雞大廚水島弘史的實驗教室用科學的力量讓肉更好吃讓肉變美味的3種法則徹底解說加熱的效能 一起來煎雞排吧用三法則 做出美味肉醬PART4絞肉料理煎．炒漢堡排爆漿煎餃黑醋醬燒肉丸青椒鑲肉麻婆豆腐教教我！脇屋先生配飯拌麵都好吃！萬能的滷肉醬炸醬麵脇屋主廚特製蔥油煮．蒸高麗菜捲香菇糯米燒賣肉燥蒸蛋雞肉丸火鍋炸炸肉排教教我！七條先生用雞絞肉 熬出感動的鮮雞湯雞汁海膽凍教教我！脇屋先生絞肉雙拼 做出爽口的中式高湯酸辣湯便利採購大補帖 肉品的部位介紹讓肉料理更美味 調味料．食材．香草＆香辛料圖鑑基礎料理用語依主廚分類的料理索引和風肉料理西式肉料理中式肉料理

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