當筷子遇上刀叉: 看中西飲食文化比較 | 誠品線上

當筷子遇上刀叉: 看中西飲食文化比較

內容簡介

內容簡介 ◎專文推薦：愛吃成癮、愛讀成痴的美食大師／朱振藩中國人進餐用筷子，而西方人用刀叉；中國人酷愛飲茶，西方人則迷戀咖啡；中國人總是合餐而食，西方人卻是分餐而食……在各自的歷史發展及宗教哲學思想的影響下，全球化之後的中西飲食文化又會激盪出什麼樣的璀璨火花呢？又為什麼中西的飲食好惡天差地別但似乎又有相通相融之處？又為什麼簡單的填飽肚子會被昇華成「以食為天」的人生大事？當中國的筷子遇上西方的刀叉，在刀光劍影間激盪出璀璨的飲食文化當中國的茶遇上西方的咖啡，在脣齒留香間看見飲食文化的差異一個民族的強弱，決定於他們的飲食文化。本書是第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，是中國餐飲業實施國際化的重要途徑。讓我們從全球的角度審視中國飲食文化，告訴您中國如何由飲食大國邁向飲食強國？如何讓中國燦爛輝煌的飲食文化走向全世界？法國美食家布里亞‧薩瓦蘭曾說：「對於人類幸福而言，發現一種新的烹飪方式，更勝於發現一顆星球。」而動物要餵食，人類要吃飯，但只有智者才懂得怎樣吃，且民以食為天，您知道：正確的進食次序，是從最濃厚的食品到最清淡的食品！正確的飲酒進程，是從最溫和的酒到烈酒再到最香的酒！傾聽筷子與刀叉的對話，將告訴您為什麼我們都是「智者」。《當筷子遇上刀叉》將中西飲食文化的各個方面做了詳細的比較說明，從飲食文化遺產、飲食民俗與禮儀、飲食科學與歷史，到饌餚文化、飲品文化等，都有精闢的分析與見解，對於不論是研究中西飲食文化，乃至於研究宗教、哲學、語言、歷史等各方面領域的人士，勢必能帶給您不同的見解與看法。本書通過對中國、西方飲食文化特點的歸納，即中西方系統的飲食典籍、獨特的飲食科學和飲食歷史以及多彩的飲食民俗和禮儀進行系統而全面的探索與論述，使讀者全方位、立體地認識中西方飲食文化的豐富內涵。大飲食家系列－－專業人士的百科大飲食家系列承襲飲食家系列「如何品嘗食文化」的精神，不僅在題材的選取朝向更符合專業人士的需求，在內容的豐富度、知識性、實用性等則延伸其深度及廣度，希望藉此飲食專業典籍系列的發行，一同為台灣的飲食領域創造更多的可能。全方位的認識中西飲食文化一個民族的強弱，決定於他們的飲食文化。本書是第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，是中國餐飲業實施國際化的重要途徑。讓我們從全球的角度審視中國飲食文化，告訴您中國如何由飲食大國邁向飲食強國？如何讓中國燦爛輝煌的飲食文化走向全世界？最齊全的中西飲食文化比較「飲食文化」是什麼？為什麼要認識飲食文化？簡單來說，飲食文化是指人們在長期飲食品的生產與消費實踐過程中，所創造並積累的物質財富和精神財富的總和。而當人類開始用火熟食，進入文明時代，開始真正烹飪後，人類的飲食便具有了文化屬性。飲食，是人類生存和提高身體素質的首要物質基礎，怎能不去認識這源遠流長、博大精深的飲食文化呢？中西飲食文化十問 Q1您知道中國早期烹飪典籍的作者以文人學士居多，而西方大數是廚師嗎？Q2您知道中西有哪些經典文獻和我們的飲食生活息息相關嗎？Q3您知道跟飲食有關的成語、聯語、格言、諺語等所隱藏的涵義嗎？Q4您知道在菜點、酒水命名上，中國和西方有哪些特色及風格嗎？Q5您知道中國和西方在日常、節日、人生、社交上有哪些飲食禮儀嗎？Q6您知道中西菜餚的製作，在材料、刀工及調味等方面，有哪些差異和特點嗎？Q7您知道中西饌餚分別有哪些主要風味流派嗎？Q8您知道中國和西方特色菜餚的特色和作法嗎？Q9您知道中國酒和西方酒的來龍去脈和品飲特點嗎？Q10您知道中國茶和西方咖啡所象徵的文化意涵嗎？以上十個問題，就讓《當筷子遇上刀叉》來解答您的疑惑！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介杜莉＆孫俊秀＆高海薇＆李云云本書作者群和中西烹飪、中西飲食文化息息相關，皆為中國大陸研究中西飲食領域的專家及學者。杜莉為四川烹飪高等專科學校教授，四川省重點研究基地－－川菜發展研究中心主任，中國烹飪協會專家工作委員會委員，中國食文化研究會理事，中國非物質文化遺產名錄專家評審委員會委員，中國食文化突出貢獻專家。高海薇為四川烹飪高等專科學校副教授，中國烹飪協會西餐專委會委員。李云云為《四川烹飪高等專科學校學報》編審、副主編。

產品目錄

產品目錄 第一章 緒論 第一節 烹飪與飲食文化 一、飲食與烹飪 二、文化與飲食文化 第二節 中西與中西飲食文化 一、中西與中西文化 二、中國與西方飲食文化 第二章 中西飲食文化遺產比較 第一節 中西烹飪典籍 一、中西烹飪典籍的特點 二、中國主要的烹飪典籍 三、西方主要的烹飪典籍 第二節 中西飲食文獻 一、中西哲學宗教類 二、中西文學藝術類 三、中西道德法規類 第三節 中西飲饌語言 一、飲饌語言的分類與特點 二、中西社會性飲饌語言 三、中西行業性飲饌語言 第三章 中西飲食民俗與禮儀比較 第一節 中西日常食俗 一、中西日常食俗的特點 二、中國日常食俗的重要內容 三、西方日常食俗的重要內容 第二節 中西節日食俗 一、中西節日食俗的特點 二、中國節日食俗的重要內容 三、西方節日食俗的重要內容 第三節 中西人生禮俗 一、中西人生禮俗的特點 二、中國人生禮俗的重要內容 三、西方人生禮俗的重要內容 第四節 中西社交禮俗 一、中西社交禮俗的特點 二、中國社交禮俗的重要內容 三、西方社交禮俗的重要內容 第四章 中西飲食科學與歷史比較 第一節 中西飲食科學 一、中西飲食科學的形成 二、中國飲食科學的重要內容 三、西方飲食科學的重要內容 第二節 中西飲食歷史 一、中西飲食歷史的特點 二、中國飲食歷史的發展概況 三、西方飲食歷史的發展概況 四、中西飲食未來的發展趨勢 第五章 中西饌餚文化比較 第一節 中西饌肴製作技藝 一、中西饌肴製作技藝的特點 二、中國饌肴製作技藝的重要內容 三、西方饌肴製作技藝的重要內容 第二節 中西饌肴的風味流派 一、中國饌肴的主要風味流派 二、西方饌肴的主要風味流派 第六章 中西飲品文化比較 第一節 中西酒文化 一、中西酒文化的特點 二、中國酒文化 三、西方酒文化 第二節 中國茶與西方咖啡文化 一、中國茶與西方咖啡文化的特點 二、中國茶文化 三、西方咖啡文化

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