內容簡介
內容簡介 顏永裕中華美食交流協會理事。中華民國烹飪協會理事。饗食天堂行政主廚。書中介紹60道中式創意派對料理，讓傳統中菜賦予了活潑多變的新意。辦派對、宴客不一定只能選擇去餐廳，現代人的生活習慣也影響到宴客型式，宴客的地點逐漸地由室外回歸到「家庭」或「個人的窩」。辦轟趴（Home Party）已逐漸形成一股風潮，它讓生活變得更有樂趣，也可增進和家人、麻吉彼此間的情誼。傳統中式宴客的圓桌圍坐，總難免有些拘束感，西式宴客型式之一的Buffet自助餐型式，相對來說，個人容易擁有對飲食的自主權和選擇權，在交際空間上也較自由，因此本書所設計的食譜，雖然是中式料理，但菜品小巧多變，方便客人自由拿取；菜餚簡單易做，讓忙碌的現代人，也可以輕輕鬆鬆準備派對料理，擁有派對歡樂時光。本書還包括中西宴客文化的比較，籌備派對的準備流程，認識中菜各個菜系的料理特色與精華，認識中菜的選材標準，刀工技術，火候控制，調味功夫。15道派對魔法醬汁配方，學會後，可自行搭配菜餚，讓料理的創意和味蕾變化更加多元有趣。中菜派對輕鬆辦不論假日、節慶，一個人渡過總是有點落寞，約著三五好友聚在一起吃美食、彼此分享生活點點滴滴，這種歡樂時光總是溫暖愜意的。但每逢假日，餐廳總是高朋滿座，若想要擁有私人空間不被打擾，「轟趴」（Home Party）是現在最風行的選擇，在這篇章要先帶您瞭解中西派對的文化習慣和傳承、傳統中式宴客型式的改變、如何策劃派對及做好事前準備，您準備體驗派對生活了嗎？認識中菜無限魅力中國是一個崇尚飲食的國家，沒有任何一個國家的美食像中國一樣品類繁多，令人目不暇給。中國菜是中國文化的重要組成部分，又稱中華食文化。世界上，凡是有華人甚至沒有華人的地方，都能感受到中國飲食文化的影響。早在秦漢時期，中國人就開始將中國飲食文化對外傳播。西漢張騫出使西域時，除了從西域引進當地食材外，還透過絲綢之路將中國的桃、李、杏、梨、薑、茶葉等產物及飲食文化傳到西域。中國傳統的燒烤技術到了當地形成人們喜歡吃的烤羊肉串。中菜經過了四五千年的發展歷史，它由歷代的宮廷菜、官府菜以及各地方菜系所組成，中菜的種類繁多，文化內涵豐厚，堪稱一絕，對各國料理也發揮很大的影響力。中菜料理功夫中國是世界文明最早的發源地之一，有超過5000年的歷史，也是世界上持續時間最長的文明，也是人類歷史上少數幾個獨立創建文字體系的文明之一。土地幅員遼闊，地形複雜多樣；幾千年來，中國的人口一直是世界之最，同時也是一個多民族融合的國家。東漢班固所著的《漢書‧酈食其傳》寫到「王者以民為天，而民以食為天」，《論語‧鄉黨篇》提到：「食不厭精，膾不厭細」，都可見到中國人對飲食的重視程度。中國深厚的文明、世界地一的人口、土地資源豐碩、地域生活條件的差異、多族群融和所帶來的多元特色和中國人對吃的講究種種諸多支流脈絡的共融下，匯流成舉世聞名的中國飲食文化和中菜料理功夫。隨著時代的流轉變化，悠久的中菜也嘗試改變，中國自古做為一個泱泱大國，號稱禮儀之邦，飲食自然也講究規矩。菜餚出鍋後，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，不過這種規範在現代的新派中餐，已經過調整或打破，器皿的選擇變的較活潑有創意，融合西方、日式特色或者開創新風格，器皿小巧精緻化，打破大盤裝盛的習慣。其它包括料理方法和調味，也多少融合異國的料理方法，讓中菜綻放出更瑰麗的飲食風情。本書所介紹的菜品內容，基本原則是提供口感清爽、菜品新潮，簡單就能自家料理的派對食譜，少了濃油赤醬和繁雜的料理過程，因此有許多菜餚是需要靠醬汁來引味、提味的，而菜品也可選擇不同的醬汁來做變化搭配，讓同樣的一道菜，展現出創意和不同的風采。